Fuldkorns-morgenmuffins med banan

Disse sunde morgenmuffins er fulde af fibre, der er gode for maven at starte dagen på. De kan også nemt snige sig i madpakken som et lille mellemmåltid eller fx indgå i en brunch! :)

Ca. 7 fuldkorns-morgenmuffins med banan:

• 1 (stor) godt moden banan
• 1 spsk olie
• 1½ dl yoghurt
• 1 dl havregryn (jeg brugte grovvalsede)
• 1 dl grahamsmel
• 1-2 spsk honning (afhængigt af, hvor søde du vil have dem. Jeg brugte selv 1.)
• 1 tsk bagepulver
• 2 tsk kanel
• ½ tsk kardemomme
• ½ tsk ingefær
• 1 lille håndfuld mandler

Tænd ovnen på 225 grader og kom 7 papirforme i en muffinpande (eller på en bageplade). Mos bananen og rør den sammen med yoghurt, honning og olie i en dejskål. Rør krydderier og bagepulver i, derefter havregryn og til sidst grahamsmel.
Sæt dejen i papirformene med en ske. Hak mandlerne groft og fordel dem på muffintoppene, idet du trykker dem lidt ned i dejen.
Bag dine muffins ca. 20-25 minutter og lad dem køle af på en rist. Server dem lune med smør eller peanutbutter! :)