Opdateret rejecocktail

Den klassiske rejecocktail er (selvom den jo stadig smager dejligt!) nok blevet en anelse uddateret. Her kommer en opdateret version med en syrlig-sød dressing med et pift af chili, mynte og ingefær og lækre stykker af melon. Velbekomme! 

Opdateret rejecocktail (4 personer):

• 150 g tigerrejer (kogt) eller ca. 16 rejer (optøede og afdryppede)
• ½ net/galiamelon
• 12 små cherrytomater
• ½ let syrligt æble
• 2 spsk citronsaft
• 1 spsk sød chilisauce
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tsk stødt ingefær (eller 1 tsk frisk, fintrevet/hakket)
• 1 tsk finthakket frisk mynte (ca. 4 store blade)

Skær tomaterne i kvarte og melon og æble i tern. Vend grøntsagerne sammen med tigerrejerne i en skål. Rør citronsaft, chilisauce, salt, ingefær og mynte sammen til en dressing og vend den i rejecocktailen. Fordel i 4 glas og opbevar på køl ind til servering. Pynt evt. med et ekstra mynteblad.