Myntepesto med valnødder

Laks og pesto er efterhånden en velkendt og hyppigt anvendt kombination. Til nytårsaften ville jeg dog give pestoen et nyt pift og det blev til denne myntepesto med valnødder, der blev serveret til en bagt lakseside. Velbekomme! :)

Myntepesto med valnødder:

• 50 g frisk mynte (vægt med stængler) - jeg købte en pose, men det svarer nok ca. til en stor potte
• 75 g valnødder
• 1 god håndfuld spinatblade eller grønkål
• 4 spsk olivenolie
• ½ dl vand
• en lille klump (på størrelse med en vindrue) parmesan eller pecorino 
• saften af ca. en halv lime
• evt. salt

Tørrist valnødderne, enten på en varm pande eller på et stykke stanniol i ovnen, hvis du alligevel har gang i den. Lad dem køle let af og kom halvdelen af dem og resten af ingredienserne i en blender eller minihakker og purer til pesto konsistens. Tilsæt resten af valnødderne og blend kortvarigt. Smag til med salt og evt. mere limesaft.

Serveres til fisk, arabiske deller eller ost.