Lowcarb gulerodspizza med artiskok og spinat

Denne lowcarb gulerodspizza er en måde at få virkeligt mange grøntsager og fibre på, uden alt for meget af det hårde tyggearbejde ;-) Derudover har den en virkelig fin og fast konsistens, som er sjælden for den her slags grøntsagspizzaer - men kan faktisk holde en pizzaslice i hånden! Og endelig, så smager den bare forrygende. Velbekomme :)

Lowcarb gulerodspizza med artiskok og spinat:

• 600 g gulerødder (klargjort vægt)
• 4 æg
• 35 g kokosfibre
• 2 spsk husk
• 1,5 tsk salt
• 2 spsk skyr

Fyld:

• ca. 300 g helbladet frossen spinat
• 1 tomat
• et halvt glas (grillede)artiskokker i olie
• et par gode håndfulde revet ost
• evt. lidt pepperoni eller bacon (jeg brugte en rest hvidløgsspegepølse)

Skræl gulerødderne og riv dem groft. Rør sammen med æg, skyr, kokosfibre, husk og salt og bred massen ud i en stor cirkel på en bageplade med bagepapir. Forbag bunden ca. 15 minutter ved 200 grader.

Tø spinaten (evt. i mikroovnen), og pres så megen væde fra som muligt. Skær tomaten i skiver og fordel dem på den forbagte gulerodsbund sammen med spinat, artiskokker, evt. kød. Top med ost og bag yderligere ca. 10 minutter til osten er gylden og smeltet.