Salat med bagt sweet potato, grønne bønner og rugbrødschips

Ristet rugbrød er fantastisk! Super sprødt og med en dejlig ristet smag. Og brækker man det i stykker har man faktisk næsten chips! Sådan en portion blev topping på denne lækre middagssalat med bagt sweet potato og grønne bønner. Velbekomme! :-)

Salat med bagt sweet potato, grønne bønner og rugbrødschips (2 personer):

• 450 g sweet potatoes, gerne lidt små
• 1 spsk olivenolie
• salt
• ca. 350 g grønne bønner (haricots vertes) (jeg bruger frosne)
• 1 stort syrligt æble
• 5-6 spsk hytteost
• 2 tynde skiver rugbrød

Skrub kartoflerne og skær dem i både. Læg dem i et enkelt lag på en bageplade med bagepapir og pensl med olivenolie. Drys med salt og bag dem 20-25 minutter ved 200 grader.

Skær æblet i mundrette stykker og tø bønnerne op, enten i mikroovn eller ved at hælde kogende vand over dem (hvis du bruger friske bønner: giv dem 1-2 minutter i letsaltet vand). 

Rist rugbrødet på beggesider til det er godt ristet og helt sprødt. Lad det køle lidt af og bræk i grove stykker.

Anret de bagte sweet potatoes med grønne bønner og æble og top med hytteost og rugbrødschips.