Små lowcarb squash-pandekager med syltet laks og hytteost

En simpel, men ikke desto mindre fantastisk lækker sommerret med resterne af min syltede laks. Squash-pandekagerne har en lækker svampet konsistens, som går herligt i spænd med den friske hytteost og den fede laks. Velbekomme! :)

Små lowcarb squash-pandekager med syltet laks og hytteost (giver ca. 7 pandekager):

• 1 squash
• 2 æg
• 2 spsk HUSK
• 1,5 spsk kokosfibre (kan alternativt formodentlig erstattes med ca. 4 spsk kværnede mandler eller sesamfrø)
• 1 tsk salt
• 1,5 spsk kvark eller skyr
• 1 portion syltet laks i tern
• hytteost
• purløg, forårsløg eller rødløg til at toppe med

Riv squashen groft og rør salt, kvark og æg i. Rør husk og kokosfibre i lidt af gangen og lad dejen trække 5 minutters tid inden stegning. Sæt dejen (som er ret tyk i konsistensen) i klatter på en pande (kan både tørsteges og steges i olie), som glattes flade med en ske og steges ca. 3 minutter på hver side ved middel varme. 

Anret pandekagerne med hytteost, laks og lidt løg-grønt på toppen.