Grønkålssalat med gule beder, linser og syltede rødløg

For tiden kan man få beder i alle mulige farver i Kvickly; røde, gule og stribede. Jeg købte en portion af de gule, som foruden at være utroligt lækre (det understregede kæresten flere gange) også er meget smukke i en salat som denne med grønkål, linser og pink syltede rødløg. Velbekomme! :)

Grønkålssalat med gule beder, linser og syltede rødløg (middagsret til 3):

• 1,5 dl grønne linser
• ca. 200 g grønkål (klargjort vægt uden stilke)
• 800 g gule beder (vægt før trimning og skrælning)
• 1 syrligt æble
• 2 gode spsk olivenolie
• 2 gode spsk æblecidereddike
• 3 tsk dijonsennep
• 0,5 tsk salt
• peber
• syltede rødløg ad libitum (opskrift her)

Kog linserne møre i letsaltet vand, ca. 15 minutter. Fjern stilke, toppe og evt. mærker på de gule beder og skær dem i halve eller kvarte efter størrelse med skrællen på. Kog dem ligeledes møre i letsaltet vand, ca. 20-25 minutter. Hak grønkålen fint og pisk olie, eddike, sennep, salt og peber sammen til en dressing og vend den i grønkålen. Vend de kogte rødbeder og linser i og server med syltede rødløg.