Sunde kokostoppe med appelsin

Her kommer en opskrift på nogle lowcarb kokostoppe, som kan bikses sammen i en håndevending. De er ikke så tænderskærende søde, som man måske kender dem fra bageren, men har til gengæld et dejligt lille twist af appelsinskal (som jeg jo holder så meget af..) Velbekomme :-)

Lowcarb kokostoppe med appelsin (ca. 11-12 stk.):

• 1 overmoden banan (100 g)
• 1 lille øko-appelsin, saft og skal
• 2 æg
• 100 g kokosrasp
• 3 spsk kokosfibre
• 1/4 tsk vanillepulver
• 2 tsk flydende Sød (Isis) eller andet foretrukket sødemiddel

Purér bananen og rør den sammen med appelsinsaft og -skal, æg og sødemiddel. Rør så kokosrasp, vanille og til sidst kokosfibrene i. Form til ca. 11-12 små toppe med en ske og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem ca. 12-15 minutter ved 200 grader eller til det er gyldne. Lad dem køle af inden servering.