Lowcarb banankage med mælkefri chokoladeganache

Jeg har allerede lavet flere sunde bananmuffins, men denne gang besluttede mig for at lave en regulær (men stadig sund!) banankage, fordi jeg havde så frygteligt mange overmodne bananer. Øverst kom en himmelsk chokoladeganache lavet af avocado pureret med kakao - den delikate prik over i'et, hvis du spørger mig! Velbekomme :-)

Lowcarb banankage med mælkefri chokoladeganache (lille bradepande, ca. 12 stykker):

• 6 store, meget overmodne bananer (ca. 680 g)
• 5 æg
• 1 spsk kanel 
• 0,5 tsk salt
• 1 tsk æblecidereddike
• 2,5 tsk bagepulver
• 1,5 dl kokosfibre
• 3 spsk husk
• 1 stor moden avocado (ca. 200 g uden sten og skal)
• 3 gode spsk kakao (ca. 20 g)
• 3-4 spsk vand
• sødemiddel efter smag

Blend bananerne til en glat mos og rør dem sammen med æg, kanel, salt og eddike i en stor bageskål. Bland bagepulveret med kokosfibre og husk og rør det i kagedejen. Hæld den ud i en lille bradepande (lasagnestørrelsen) og bag 25-30 minutter ved 200 grader. Lad kagen køle helt af på køkkenbordet.
Blend avocadoen helt glat med vandet og rør kakaoen i. Smag til med sødemiddel og smør på den afkølede banankage.

Kagen holder sig glimrende opbevaret i en lufttæt beholder på køl i op til 4 dage.