Rødbedesalat med kirsebær og pistacienødder

Det er kirsebærtid, og selvom kirsebær måske næsten nydes allerbedst 'au naturel' og ellers i desserter, synes jeg også de er lækre i salater. Her har jeg kombineret dem med rødbede, som har godt af det lidt syrlige indspark fra bærrene og en ingefær-citrondressing, og så er salaten toppet med pistacienødder, hvis grønne farver er gudesmuk på den purpurfarvede baggrund! :-) Velbekomme.

Rødbedesalat med kirsebær og pistacienødder (2 personer):

• 3 mellemstore rødbeder (ca. 400 g)
• 1 lille spsk fintrevet frisk ingefær
• saften af en halv citron
• 0,5 spsk olivenolie
• 2 tsk honning
• et lille nip salt
• ca. 200 g kirsebær
• en håndfuld pistacienødder (jeg brugte de saltede i skaller)

Skræl rødbederne og riv dem groft. Rør en dressing af ingefær, citronsaft, olivenolie og honning og et lille nip salt. Vende dressingen i rødbederne. Skær kirsebærrene i halve og fjern stenene. Vend dem i salaten og top med grofthakkede pistacienødder.