Scrambled eggs med spinat og røget laks

Skal det være lidt ekstra luksuriøst til brunch eller frokost her i weekenden? Så er denne nemme ret et lækkert og sundt bud, der kan bikses sammen i løbet af nul komma fem. Velbekomme! :-)

Scrambled eggs med spinat og røget laks (1 person):

• 2 store æg
• en sjat mælk
• 6 kugler frossen spinat
• 0,5 tsk salt
• 2 skiver røget laks.

Tø spinaten i mikroovnen og pres overskydende væde fra.

Pisk æggene med mælken og tilsæt salt. Kom spinaten på panden i lidt olie og svits let. Hæld så æggemassen over og skub rundt i blandingen med en paletkniv til det stivner. Kniv laksen i mindre stykker og vend dem i æggeblandingen lige inden servering.