fredag den 8. juli 2016

14 skønne sommersalater!

Jeg har samlet en lækker spandfuld sommersalater fra arkivet til jer i dette blogindlæg. Og fordi det godt kan blive lidt ensformigt med tomat og agurk i længden, har jeg valgt at fokusere på nogle af de lidt mere kreative og anderledes af slagsen. :-) Der er de lette og friske, der er perfekte som tilbehør til grill eller fisk. Og så er der de lidt fyldigere, der kan udgøre et måltid i sig selv eller evt. en appetizer, hvis de anrettes i lidt mindre portioner. Klik på linket under billederne og få opskriften! Velbekomme :-)






































































onsdag den 6. juli 2016

Spicy auberginepande med linser

Denne nemme panderet blev lavet med en rest kogte linser, jeg havde tilovers fra aftenen før. Du kan selvfølgelig tilsætte flere grøntsager efter smag og beholdning, fx squash, peberfrugt og blomkål. Server evt. med en klat græsk yoghurt. Velbekomme! :-)



Spicy auberginepande med linser (1 person):

  • 1 løg
  • 1 aubergine
  • 1,5 dl kogte grønne linser eller delikatesselinser
  • 1 tsk raz el hanout
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk koriander
  • 0,5 tsk chiliflager
  • lidt citronsaft
Hak løget og svits det i lidt olie. Skær auberginen i kvarte skiver og svits den med løgene og et godt drys salt. Når auberginen er næsten mør vendes linser og krydderier i og retten varmes igennem smag til med lidt citronsaft og evt. mere salt.


fredag den 1. juli 2016

Vegansk panderet med broccoli, aubergine og kikærter

Her kommer en nem og kødfri hverdagsret, der er til at bikse sammen i en håndevending. Krydr den med dine yndlingskrydderier efter smag og behag og varier med andre grøntsager, du har på lager (fx peberfrugt, gulerødder og bønner). Velbekomme! :-)



Vegansk panderet med broccoli, aubergine og kikærter (2 pers.):

  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 aubergine
  • 1 broccoli
  • 1 dåse kikærter
  • salt
  • Dine yndlingskrydderier, fx paprika, karry, teriyakikrydderi, chili etc.
Hak løget og svits det i lidt olie på en pande. Skær auberginen i kvarte skiver og svits dem med løg og hvidløg. Skær broccolien i mundrette buketter og kom dem på panden, når auberginen er næsten mør. Kom en smule vand i bunden af panden for på den måde at dampe broccolien Tilsæt kikærter og krydderier og varm igennem. Smag til med salt.

mandag den 27. juni 2016

Kikærtesalat med aubergine, gedeost og peberfrugt

Denne lækre kikærtesalat blev medbragt på en picnic med et par søde veninder og vakte stor begejstring - og den smager altså også bare fantastisk! Tag den med på madpakke eller server som del af et tapas-sommerbord. Velbekomme! :-)



Kikærtesalat med aubergine, gedeost og peberfrugt (aftensmåltid til 2 personer):
  • 2 små løg
  • 1 stor aubergine
  • 2 fed hvidløg
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 dåse kikærter
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1,5 tsk Ras el Hanout (et blandingskrydderi af paprika, spidskommen, ingefær, kardemomme, chili, muskat, allehånde, anisfrø og koriander)
  • godt et halvt glas soltørrede tomater i olie (ca. 100 g)
  • salt
  • evt. en halv potte persille
  • 100 g gedefriskost eller en god feta
Hak løgene og svits dem i lidt olie på en stor pande. Skær auberginen i kvarte skiver og svits dem sammen med løgene. Hvis de gror på kan du komme en smule vand i bunden af panden med jævne mellemrum i stedet for at fodre dem med olie ;-)
Hak hvidløg fint og skær peberfrugten i tern. Kom begge dele på panden, når auberginen er næsten mør. Tilsæt krydderier og kikærter, varm igennem og smag til med salt. Lad det køle af og vend så soltørrede tomater og evt. hakket persille i. Smuldr gedeosten over og server. 


fredag den 24. juni 2016

Avocado-hummus

To lækre dips i én: hummus og guacamole - what's not to like?! :-)
Det lyder måde umiddelbart lidt sjovt, men de to komplementerer hinanden rigtig godt. Personlig synes jeg godt, at en traditionel hummus kan være lidt tung i det, og den får altså lige et ansigtsløft med tilsætningen af avocado. Brug den som tilbehør eller som spread i en sandwich. Velbekomme :-)




Avocado-hummus:
  • 1 dåse kikærter
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 mellemstor moden avocado
  • ca. 2 spsk citronsaft
  • salt
Skær avocado og hvidløg i grove stykker og kom det i en skål sammen med kikærter, citronsaft og olivenolie. Purér med en stavblender til ønsket konsistens. Selv kan jeg godt lide den lidt grov i konsistensen. Opbevar på køl til servering.


søndag den 19. juni 2016

Hirsefrø-salat med fersken, abrikos og persille

Nu står sommerferien (for de flestes vedkommende) lige straks for døren, så her får I opskriften på den herligste sommersalat, der har fået et lille smagsspark fra en håndfuld mellemøstlige krydderier. Hirsefrø er ikke så brugte herhjemme, men de smager skønt og nøddeagtigt, og så er de desuden glutenfri og indeholder pænt med protein, så de mætter godt! Jeg købte mine (af mærket Kilic) i en arabisk grønthandler, men mon ikke man også kan få dem i velassorterede supermarkeder? Velbekomme! :-)




Hirsefrø-salat med fersken, abrikos og persille (tilbehør til 4):
  • 2 dl hirsefrø + 4 dl vand + 1 tsk salt
  • 1 squash
  • 3 ferskner eller nektariner
  • ca. 15 tørrede abrikoser (eller ca. 100 g)
  • 1 potte persille
  • 1 god håndfuld mandler
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk honning
  • salt
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk koriander
  • 1/4 tsk allehånde
  • 1/2 tsk kanel
Kog hirsefrøene uden låg i 4 dl letsaltet vand, ca. 15 minutter, eller til de har absorberet alt vandet. Kom de kogte frø i salatskålen for at køle af.
Hak mandlerne til splitter og rist dem på en varm, tør pande, til de er gyldne og dufter. 
Skær imens squash, abrikoser og ferskner i små tern. Hak persillen og pisk olie, honning, citronsaft og krydderier sammen til en dressing. Smag til med salt og vend dressingen sammen med de afkølede hirsefrø, squash, persille, abrikoser og ferskner. Top med de ristede mandler.

Server salaten som den er eller som tilbehør til fisk eller grillmad.

fredag den 27. maj 2016

Rabarbertrifli med flødeostecreme

Her kommer en nem dessert med rabarber, som er hurtig at lave og skøn at spise på en lys sommeraften! :-) Triflien består af en simpel kompot af rabarber og vanille samt en creme lavet på skyr og flødeost. Dertil valgfri knas :-) Velbekomme.



Rabarbertrifli med flødeostecreme (4 prs.)

  • 500 g rabarber
  • 1 dl vand
  • 1 tsk vanillepulver
  • evt. jævning: 1 spsk majsstivelse + 1 spsk vand
  • 1 pakke flødeost (200 g), fx Buko
  • 250 g skyr eller græsk yoghurt (gerne en relativt tyktflydende variant)
  • 1 spsk citronsaft
  • sødemiddel efter smag
  • Evt. knas: hakkede nødder (eller digestivekiks eller makroner, hvis det er lige meget med sukkeret!)
Skær rabarberstilkene i ca. 2-3 cm lange stykker og kom dem i en gryde med vanille og vand. Kog ved jævn varme uden låg i ca. 10 minutter og rør jævnligt til du har en kompot. Smag til med sødemiddel. Rør jævningen i, hvis kompotten ønskes tykkere, og giv det et opkog. Lad kompotten køle af.
Rør imens skyr og flødeost med citronsaft og smag til med sødemiddel. 
Anret cremen og kompotten skiftevis i lag (evt. også med knas, hvis du ønsker det) i fire fine glas og server!