søndag den 23. november 2014

Skyr-pannacotta med vanille og blommekompot

Nogle gange skal der være lidt ekstra luksus til morgenmaden, og denne nemme skyr-pannacotta er et virkelig godt bud. Jeg har toppet den med en skøn hjemmelavet blommekompot, men i princippet kan du bruge en hvilken som helst frugtgrød; æble, hindbær - eller kirsebær for en lidt julet version! Velbekomme ;) 


Skyr-pannacotta (2 prs.):

  • 200 g skyr
  • 1/4 tsk vanillepulver
  • 1 tsk gelatinepulver
  • 1 spsk vand
  • sødemiddel efter smag
  • Ved servering: ca. 4 spsk frugtkompot/grød, fx blommekompot
Bland gelatinepulver og vand i en lille skål og kom den i mikroovnen 20 sekunder, så gelatinen smelter.
Rør skyren sammen med vanille i en skål og smag til med sødemiddel. 
Kom en skefuld i gelatinen og bland godt, inden det røres sammen med resten af skyren. Fordel i to fine glas og dæk med film. Kom dem på køl natten over og top med frugtkompot ved servering.



fredag den 21. november 2014

Cheeseburger i lowcarb græskarbolle

En god cheeseburger er aldrig af vejen, men kan man gøre den en anelse sundere, gør det jo heller ikke noget, vel? ;-) 
Græskarbollens lidt sødlige smag går rigtig godt i spænd med det salte og fedtede, cheeseburgeren eller består af. Hertil lavede jeg en lille relish af løg og grøn peber, der er stegt i balsamicoglaze.





Cheeseburger i lowcarb græskarbolle:
  • 500 g hokkaido (klargjort vægt)
  • 100 g hytteost
  • 3 store æg
  • 2 spsk husk
  • 2 spsk pofiber
  • 3 spsk kokosfibre
  • 2 tsk salt
Fyld:
  • hakkebøf
  • ost
  • tomat
  • løg
  • grøn peber
  • balsamicoglaze
Udhul græskarret og skær det i grove stykker. Kog det mørt og hæld vandet fra. Purér med en stavblender og rør sammen med hytteost, salt og æg. Rør husk, pofiber og kokosfibre i og lad 'dejen' stå og trække 5-10 minutters tid. Sæt dejen i ca. 6-8 flade klatter på en bageplade med bagepapir og bag ca. 20 minutter ved 200 grader, eller til bollerne er faste.
Forbered imens fyldet: steg bøfferne, skær tomat i skiver, hak og svits løgene med peberfrugten i olie og vend balsamicoglaze og salt i.
Saml burgerne - 2 'boller' til hver burger. 

onsdag den 19. november 2014

Grøn salat med bolchebeder, appelsin og mozzarella

Her kommer en variation over en salat jeg postede her på bloggen for et par uger siden med de fine bolchebeder. De er igen kombineret med et syrligt modpsil fra appelsiner men har altså denne gang også fået selskab af en dejlig blød mozzarella. Velbekomme :)


Grøn salat med bolchebeder, appelsin og mozzarella:

  • ca. 300 g bolchebeder
  • 1 bakke blandede salater
  • 3 små appelsiner
  • 1 kugle mozzarella
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk æblecidereddike
  • 1,5 tsk dijonsennep
  • 0,5 tsk honning
  • salt og peber
Skrub bolchebederne og skær dem i helt tynde skiver. Skræl appelsinerne, del dem i halve og skær dem i skiver på tværs af bådene. Skær mozzarellaen i tern eller halve skiver og bland med salat, beder og appelsin. Pisk olie, eddike, sennep og honning sammen og smag til med salt og peber. Vend dressingen i salaten.

mandag den 17. november 2014

Lowcarb porretærte med tun

Okay, måske er denne porretærte uden bund lige så meget en omelet.. Men den mangler absolut intet på smagsfronten af den grund. Desuden er den nem og hurtig at bikse sammen og rig på proteiner! Velbekomme :)


Lowcarb porretærte med tun:
  • 2 porrer
  • 4 store æg
  • 150 g hytteost
  • 1 dåse tun
  • ca. 1 tsk salt
  • peber
  • 3 spsk skyr
Skyl porrerne og skær dem i tynde ringe. Svits dem på en stor pande i lidt olie til de falder sammen og bliver bløde. Hæld overskydende væde fra og damp dem så tørre som muligt. Pisk æggene sammen med skyr og rør hytteost, tun og salt og peber sammen. Hæld æggemassen over porrerne ved jævn varme og skub lidt i blandingen med jævne mellemrum så æggemassen kan løbe ned til bunden. Retten er færdig når den er relativt fast (der vil nok være lidt overskydende væde fra porrerne øverst). Server med en frisk salat!

lørdag den 15. november 2014

Skøn græskar-skærekage (lowcarb)

Denne sunde og kalorielette græskarkage er lidt af en vinder, hvis jeg må være så fri! ;-) Jeg har lavet den flere gange og både spist den til eftermiddagskaffen og til min morgenmad, hvor den mætter forbavsende godt! Den har en utroligt svampet konsistens og en dejlig krydret smag. Velbekomme :)


Skøn lowcarb græskarskærekage:
  • 500 g hokkaidogræskar, kogt og pureret
  • 370 g overmodne bananer (ca. 3 store)
  • 75 g kokosfibre
  • 2 spsk husk
  • 3 æg
  • ca. 0,5 spsk flydende Sød (svarende til ca. 80 g sukker)
  • 2 spsk kanel
  • 3 tsk ingefær
  • 1,5 tsk kardemomme
  • 0,5 tsk stødt nellike
  • 1/4 tsk allehånde
  • 1 tsk muskat
  • 0,5 tsk salt
  • 3 tsk bagepulver
Purer bananerne og rør dem sammen med æg og græskarmos. Rør krydderier, salt, bagepulver og sødemiddel i og tilsæt til sidst kokosfibre og husk og bland godt. Hæld dejen i en form (jeg har brugt en stor brødform) foret med bagepapir og bag ca. 35 minutter ved 200 grader eller til kagen virker rimeligt fast. Lad den køle helt af inden du skærer i den. Server med smør! ;-) 




'


torsdag den 13. november 2014

Shepherd's pie med blomkålslåg (lowcarb)

Shepherd's pie er en rigtig vinterret og jeg har også lavet forskellige versioner af den her på bloggen tidligere. Her kommer en lowcarb version med blomkålslåg i stedet for kartoffelmos, som desuden lige har fået et lille twist med blue cheese. Velbekomme! :)




Shepherd's Pie med blomkålslåg:
  • 1 stort blomkål (ca. 1 kg, klargjort stand)
  • en humpel danablu (ca. 40 g) - kan udelades eller udskiftes med anden ost, fx cheddar
  • 1 æg
  • 1 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 500 g oksefars
  • 1 stor snackpeber
  • 4 medium gulerødder
  • 1 spsk paprika
  • 1 tsk estragon
  • 1 stor dåse tomatpuré
  • salt
Skær blomkålen i grove stykker og kog dem møre. Hæld vandet fra og damp dem tørre. Purér med en stavblender og smag til med salt. Rør ægget i og vend smuldret blå ost i. 
Hak løget og svits det i olie. Tilsæt kødet og brun det. Skær snackpeber og gulerødder i små tern og svits dem med kødet og tilsæt estragon og fintrevet/hakket hvidløg. Vend tomatpuréen i og smag til med salt. Kom kødblandingen i bunden af et ildfast fad og fordel blomkålsmosen ovenpå.
Bag ca. 30 minutter ved 200 grader.

tirsdag den 11. november 2014

Rødkålssalat med bagt selleri, æbler og et strejt af citrus

Her kommer en rigtig efterårssalat, som både har det sprøde og det bløde, det syrlige og det salte. Sellerien kommer virkelig til sin ret efter en tur i ovnen og får her et frisk pift fra citronskallen. Velbekomme! :)



Rødkålssalat med bagt selleri, æble og et strejf af citrus:
  • 1 mellemstort sellerihoved
  • 3 syrligtsøde mellemstore æbler
  • ca. 150 rødkål
  • saft og skal af en halv økocitron
  • 1 håndfuld valnødder, grofthakkede
  • 1+1 spsk olivenolie
  • 1,5 tsk dijonsennep
  • 1 tsk honning
  • timian
  • salt
Tænd ovnen på 200 grader. Skræl sellerien med en godt kniv og skær den i stave eller grove tern. Vend dem med 1 spsk olivenolie på en bageplade med bagepapir og drys godt med salt og timian. Bag ca. 25 minutter eller til de er bløde og gyldne i kanterne. Bag valnødderne med de sidste 5 minutter.
Snit imens rødkålen helt fint og skær æblerne i tynde både. Riv citronskallen fint og pisk saften sammen med 1 spsk olivenolie, sennep og honning og smag til med salt. 
Vend dressingen i rødkålen sammen med citronskallen og vend så hurtigt med æblerne og den bagte selleri (undgå at blande alt for meget så farven fra rødkålen ikke gør det hele lyserødt) og top med valnødder.