onsdag den 2. september 2015

Blomkålssalat med feta-tomatcreme og oliven

Her komme en af af den slags salater, der ser ud af en masse, men som i virkeligheden er klar i en håndevending! :-) Den kan både serveres som tilbehør til fx kylling eller spises som et måltid i sig selv. Den fyldige feta-tomatcreme gør sig glimrende på den sprøde, milde blomkål, skulle jeg hilse og sige. ;-) Velbekomme!






Blomkålssalat med feta-tomatcreme og oliven (måltid til 2):
  • 1 blomkål
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 75 g feta/salatost
  • 2 spsk ketchup
  • 1,5 spsk citronsaft
  • salt
  • 100 g gode oliven, fx kalamata
  • lidt grønne spirer
Skær blomkålen i buketter og skær dem i tynde skiver. Hak fetaen groft og bland den med de hakkede tomater i en skål eller et blenderglas. Blend til en glat creme og smag til med ketchup, citronsaft og salt. Anret blomkålen med cremen og top med oliven og spirer.




mandag den 31. august 2015

Sund hjemmelavet Fanta

Jeg elsker danskvand, men sommetider kan det jo være lækkert nok med lidt variation. Jeg er helt sikkert ikke den første, der har fundet på tricket med at blande danskvand med appelsinjuice for en sukkerfri, sund sodavand, men hermed er tricket altså givet videre, hvis der skulle sidde nogle sagesløse sjæle derude! ;-)






Sund hjemmelavet Fanta:
  • 1 del appelsinjuice (gerne en god kraftig en) eller friskpresset appelsinsaft
  • 2 dele danskvand med citrus
  • evt. sødemiddel efter smag
Bland juice og danskvand i et glas og smag om du evt. vil have lidt ekstra sødt i. Server evt. med isterninger.

lørdag den 29. august 2015

Rabarbergalette med vanilleflødeskum

Ja, desværre er vi jo nok være at være vel ovre rabarbersæsonen, men det kan jo være, at nogle af jer har nogen liggende i fryseren - lige som jeg havde, da jeg lavede denne fine og rustikke kage, en galette, som er en fransk tærte bagt uden form. Velbekomme! :)



Rabarbergalette med vanilleflødeskum (4-6 prs.):
  • 200 g mel
  • 0,5 tsk salt
  • 3 spsk sukker eller sødemiddel svarende hertil
  • 100 g koldt smør i tern
  • 3 spsk yoghurt
----
  • 460 g klargjorte rabarber (dvs. uden blade og rod)
  • 4 spsk sukker eller sødemiddel svarende hertil
  • 0,5 tsk vanillepulver (eller 3 tsk vanillesukker)
  • evt. for ekstra luksus: 75 g marcipan
  • evt. æg til pensling
  • 1/4 liter piskefløde
  • vanillesukker/pulver efter smag
Bland mel, salt og sukker i en skål og smuldr smørret deri, til en ensartet smuldret struktur. Tilsæt yoghurt og saml hurtigt til en glat fast dej. Pak den ind i film og læg dem på køl mindst en time (kan også laves dagen før). 
Skær rabarberne i ca. 3 cm lange stykker og vend med sukker og vanille på en tallerken. Riv marcipanen groft.
Rul dejen ud på et meldrysset bord til ca. 35-40 cm i diameter. Læg den på en bageplade med bagepapir. Fordel rabarberne på tærtebunden med ca. 3 cm til kanten hele vejen rundt. Hvis du bruger marcipan, drysses ovenpå. Fold kanten ind over fyldet og pensl evt. med æg. Bag tærten ca. 25 minutter ved 200 grader, eller til den er gylden og dufter. 
Pisk fløden til let skum og smag til med vanillesukker. Server fløden med den lune tærte.





torsdag den 27. august 2015

Veggie Boom Burger

Jaja, nogle gange må man vel have lov at være lidt kreativ med titlerne, ikke? Men når det så er er sagt, så er denne sunde og lækre burger virkelig en (farve)eksplosion af grøntsager: gulerodsdelle med timian smurt med rødbede-gedeostecreme i broccolibolle - alt sammen uden mel! Velbekomme :-)




Veggie Boom Burger (2 personer):

Broccoliboller (6 stk.):
Inspireret af Vanløse Blues

  • Et stort broccoli
  • 3 æg
  • 3 spsk yoghurt
  • 1 spsk fiberhusk
  • 3 spsk kokosfibre
  • 1 tsk salt
Skær broccolien i grove stykker. Kom dem i blenderen eller minihakkeren og puls dem til couscous-struktur. Kom i en skål og rør med æg, salt og yoghurt. Bland fiberhusk og kokosfiber grundigt i og form til flade faste boller med hænderne. Bag ca. 25 minutter ved 200 grader.

Gulerodsdeller (6 stk.):
  • 400 g gulerødder (klargjort vægt)
  • 1 løg
  • 2 æg
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk timian
  • 3 spsk kokosfibre
Skræl gulerødder og løg og skær dem i grove stykker. Kom dem i blenderen eller minihakkeren og puls dem til couscous-struktur. Kom i en skål og rør med æg, salt og timian. Bland kokosfibrene grundigt i og form til flade faste boller med hænderne. Bag ca. 25 minutter ved 200 grader.

Rødbede-gedeostecreme:
  • 250 g rødbeder (klargjort vægt)
  • 50 g gedefriskost
  • 1 tsk æblecidereddike
  • salt
Skræl rødbederne og skær dem i grove stykker. Kog dem mør (ca. 20-25 minutter) og kom dem i et blenderglas. Purér og rør gedeost og eddike i. Smag til med salt. 












onsdag den 26. august 2015

Sunde romkugler

Vi bliver lige lidt i madpakkehjørnet (så I opskriften på mini-calzones med spinat of feta forleden?), men i dag er det en af de sunde søde snacks, jeg deler med jer. Romkugler emmer af barnlig nostalgi, men man bliver nu aldrig for gammel til dem alligevel, gør man? ;-) Denne version indeholder hverken sukker eller mel, og så er den desuden veganer-venlig! Velbekomme. :-)



Sunde romkugler (ca. 12-14 stk.):
  • 100 g mandler
  • et lille nip salt
  • 150 g tørrede dadler, udblødt i koldt vand natten over
  • 1 spsk brombær- eller hindbærmarmelade
  • 3 gode spsk kakao
  • 1 stor spsk romessens (evt. mere hvis du vil have smagen stærkere)
  • ca. 1 spsk fiberhusk
  • drys til at trille i (kokosmel, finthakkede nødder, frysetørret frugt/bær etc.)
Kom mandlerne og salt i blenderen og blend til raspstruktur. Kom dadlerne, romessensen og marmeladen i og blend til en ensartet konsistens. Bland kakaopulver og husk i og smag, om du vil have en stærkere romsmag. Tjek konsistensen og juster evt. med mere husk. Tril massen til ca. 12-14 kugler og vend dem i drys. Kom i en lufttæt beholder og opbevar på køl. 

søndag den 23. august 2015

Mini-calzones med spinat og feta

Calzone er er halvmåneformet indbagt pizza, og grunden til at jeg fx ikke har kaldt opskriften for pirogger, eller hvad man eller kalder den slags fyldt brød-lommer er, at jeg har taget udgangspunkt i min yndlings-pizzadej. Nå, men de her vegetariske spinat-fætre (der i øvrigt nemt kan blive veganske ved at udelade feta og kærnemælk) blev lavet til en picnic med et par søde veninder i det skønneste sommervejr. De er perfekte til madpakken! Velbekomme. :-)



Mini-calzones med spinat og feta (16 stk.):
  • 25 g gær
  • 3 dl lunken vand
  • 2 dl kærnemælk
  • 1 lille spsk salt
  • 1 spsk honning
  • 4 dl sigtemel
  • 2 spsk olivenolie
  • ca. 7-8 dl hvedemel
Fyld:
  • 1 løg
  • 2-3 fed hvidløg
  • 700 g helbladet frossen spinat
  • salt
  • 100 g feta eller gedefriskost
  • 1 lille sammenpisket æg til pensling
  • evt. sesamfrø eller andre frø til drys.
Smuldr gæren i en dejskål og tilsæt vand, kærnemælk, olie, salt og honning. Rør til gæren er opløst og tilsæt sigtemel. Bland hvedemelet i lidt ad gangen til dejen begynder at samle sig og vend den ud på et meldrysset bord. Ælt til en smidig, glat dej og lad den hæve en times tid.
Hak imens løg og hvidløg og svits det i olie i en gryde. Tilsæt spinat og lad det tø under låg. Damp/pres derefter så meget væde fra som muligt og smag til med salt. Smuldr feta/gedeost med en gaffel.
Del dejen i enten dejen i to dele og rul hver halvdel ud til en stor tynd pizza (ca. 45 cm Ø), som skæres i 8 firkanter - eller dejen hele dejen i 16 stykker der trilles til boller og rulles ud enkeltvis. Læg de udrullede stykker dej på en bageplade med bagepapir og kom lidt spinat og feta på den ene halvdel med lidt afstand til kanten. Fold den anden halvdel af dejen henover fyldet og luk hele vejen rundt med en gaffel. Pensl med æg og drys evt. med sesamfrø. Bag ca. 20.25 minutter ved 200 grader. Du kan nok kun bage en plade ad gangen, men fylde/folde/lukkearbejdet tager også lidt tid, så det passer ca. med at du er klar med en ny omgang, når den første er bagt. :-)
Nydes lune eller kolde.








lørdag den 22. august 2015

S'mores Pie

Har nogle af jer ristet skumfiduser over grillen i sommer? :-) Denne tærte er variation over en amerikansk treat kaldet s'mores (sammentrækning af 'some + more'), som er en sandwich af digestivekiks med en ristet skumfidus og et stykke smeltet chokolade i. Ren lejrbålshygge! ;-) Velbekomme.



S'mores Pie (nok til ca. 5 personer):
  • 200 g chokoladekiks (Prince/Hit-typen)
  • 50 g smør, smeltet
  • 1 spsk mælk
  • 100 g mørk chokolade
  • 50 lys chokolade,
  • 25 g smør
  • 3/4 dl mælk (jeg brugte minimælk)
  • 130 g skumfiduser
Bræk kiksene let i stykker og kom dem i blenderen. Kør til de er helt findelte som rasp og bland med smeltet smør og 1 spsk mælk i en skål. Fordel blandingen i en tærteform (ca. 25 cm Ø) beklædt med bagepapir og pres den godt sammen med fingrene. Forsøg at lave en lille kant hele vejen rundt. Bag bunden i ovnen 8 minutter ved 200 grader.
Bræk chokoladen i små stykker eller hak den groft. Kom smør og mælk i en lille kasserolle og varm til kogepunktet under omrøring til smørret er smeltet. Tag af varmen og kom chokoladen i. Lad det stå 1-2 minutter og rør så langsomt ind til mælk og chokolade er blandet til en glat blank ganache. Hæld ganachen i den bagte tærtebund og fordel den i et jævnt lag. Læg skumfiduserne i et enkelt lag ovenpå og gril dem 5-10 minutter øverst i ovnen, til de tager lidt farve. Server straks!