søndag den 28. juni 2015

Low carb squash-gratin

Jeg husker som barn, hvordan jeg med fascination iagttage de koloenorme squash vokse i køkkenhaven hjemme hos min mor og far. Disse grønne kæmper blev af og til serveret i en gratin meget lig den I finder nedenfor, og den minder mig derfor om sommeraftener hjemme i Nordjylland - ren nostalgi. :-) Velbekomme!



Low carb squash-gratin (2-3 personer):
  • 6 små æg (5 almindelige)
  • 4 spsk hytteost
  • 1 stor squash
  • 1 løg
  • 1 spsk fiberhusk
  • 2 spsk kokosfibre
  • 1,5 tsk salt
  • peber
Pisk æggene sammen og riv squash og løg groft. Rør begge dele i æggemassen sammen med hytteost og salt og peber. Rør husk og kokofibre i og fordel massen i et smurt ildfast fad. Bag den ca. 30-35 minutter ved 200 grader og server med en frisk salat - måske med solmodne tomater? :-)









fredag den 26. juni 2015

Sommerlig salat med nektariner og mozzarella

Alle kender den klassiske caprese-salat med tomat, mozzarella og basilikum. Her kommer en skøn og frisk variant med nektariner (+ lidt ekstra grønt fyld) - for er der noget, der smager af sommer (ud over en solmoden tomat ;) ), så må det være nektariner og ferskener, som også sagtens kan bruge i stedet. Velbekomme! :-)



Sommerlig salat med nektarin og mozzarella (frokostret til 2, tilbehør til 4):
  • 400 g frosne grønne bønner
  • 4 små nektariner (eller ferskener)
  • en halv agurk
  • en kugle mozzarella (125 g)
  • 1 lille rødløg
  • 1,5 spsk olivenolie
  • 1 spsk æblecidereddike
  • 2,5 tsk dijonsennep
  • 1 tsk honning
  • salt
  • lidt friske krydderurter, fx persille, basilikum eller mynte
Tø bønnerne, enten i mikroovn eller ved at overhælde dem med vand i en skål. Skær agurk og mozzarella i halve skiver og løget i tynde ringe. Fjern stenene fra nektarinerne. Det gøres, synes jeg, nemmeste ved at skære ind til stenen hele vejen rundt, ligesom når man flækker en avocado, og så forsigtigt vride de to halvdele fra hinanden og pirke stenen ud. Skær frugtkødet i tynde både og pisk en dressing sammen af olie, eddike, sennep og honning, som smages til med et nip salt. Anret de grønne bønner, agurk, nektarin, rødløg og mozzarella pænt på en tallerken og dryp dressingen over.






onsdag den 24. juni 2015

En lidt sundere jordbærtærte med appelsinhud

"Summertime and the living is easy", siger en af mine yndlings jazzstandards, og er det ikke netop det, sommeren handler om? Det simple, bekymringsfri liv, enkle måltider og cykelture i regn og sol... Og så selvfølgelig at mærke et solmodent jordbær briste i munden. :-) 
 Nogle gange tænker jeg, at det næsten er synd at pakke jordbærrene ind i alt muligt andet, men... Dette lidt sundere bud på en jordbærtærte med en forfriskende low carb appelsinbund er nu alligevel ikke af vejen, synes jeg! ;-) Velbekomme.



Jordbærtærte med appelsinhud (ca. 6 personer):

Bund:
  • 2 store overmodne bananer
  • 1 lille økoappelsin, saft og fintrevet skal
  • 0,5 tsk vanillepulver
  • 3 små æg
  • 1 spsk fiberhusk (= 2 spsk loppefrøskaller)
  • 3 spsk kokosfibre
  • 1 nip salt
  • foretrukkent sødemiddel svarende til 2 spsk sukker
  • 1 tsk bagepulver
  • ca. 40-50 g mørk chokolade (jeg brugte 70 % kakao), grofthakkede
Blend bananer, appelsinsaft og æg til en glat masse. Rør sammen med vanille, salt, appelsinskal og bagepulver i en skål og tilsæt husk og kokosfibre. Rør til en tyk dej og bred den ud i en fodbold-stor cirkel på en bageplade med bagepapir. Bag ca 30 minutter ved 200 grader. Fordel den hakkede chokolade på den nybagte varme bund og lad det stå 1 minuts tid så chokoladen smelter. Bred ud i et jævn lag og træk bunden af bagepapiret, når den er kølet nok af til du kan håndtere den. Sæt på køl så chokoladen kan stivne.


Creme:
  • et halvt brev Dr. Oetker vanillecreme (eller opbag din egen vanillecreme fra bunden med æggeblomme og mel - der findes masser af opskrifter på nettet)
  • 5 dl mælk (jeg brugte minimælk)
  • ca. 1 dl græsk yoghurt eller skyr
  • foretrukkent sødemiddel svarende til 4 spsk sukker
  • 0,5 tsk vanillepulver
  • ca. 350 g friske jordbær i halve 
Bland 1 dl mælk med Dr. Oetker-pulveret. Bring resten af mælk i kog sammen med sødemiddel og vanille. Tilsæt jævning under kraftig omrøring og kog cremen et minuts tid. Tag den af varmen og lad den køle helt af. Pisk den stivnede creme klumpfri og vend græsk yoghurt i. Fordel cremen på den afkølede bund og læg jordbærrene i et fint mønster ovenpå.
Pynt evt. med blomster - eller server som den er!











tirsdag den 23. juni 2015

Spinatmuffins med ost - version 2.0

De her spinatmuffins har godt nok været på bloggen før, men de var så gode, at de fortjente en repost - denne gang med lidt ekstra protein i form af hytteost. Kan spises både til aften og tages kolde med på madpakken eller serveres til en brunch! ;-) Velbekomme.



Spinatmuffins med ost - version 2.0 (6 store stk.):
  • 4 små æg
  • 400 g helbladet, frossen spinat
  • 100 g hytteost
  • 100 g revet ost (pizzaost)
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1 tsk salt
Tø spinaten på en tallerken i mikroovnen og pres overskydende væde fra. Pisk æggene sammen og rør hytteost og revet ost i. Bland spinat og salt i og rør til sidst husk i. Fordel spinatmassen i 6 store silikone-muffinforme og bag ca. 25-30 minutter ved 200 grader. Det kan være en god ide at lægge noget bagepapir under formene, for de har med at boble lidt over, de her muffins. Lad dem køle let af, inden de vendes ud af formene.

Jeg serverede dem med nogle bagte rodfrugter og en yoghurtdressing, men du kan også servere dem med fx en tomatsalat eller en råkostsalat.



lørdag den 20. juni 2015

Lækre proteinrige havrepandekager med hytteost og purløg

Disse proteinrige havrepandekager med hytteost er virkelig nogle af de bedste pandekager, jeg længe har fået. Og dem, der har fulgt med på bloggen længe, ved også at jeg er lidt af en pandekage-entusiast!  Men ja, når pandekagerne er så lækre i sig selv, kræves der ikke så meget af tilbehøret, så her serverede jeg bare en simpel salsa til sammen med lidt gedeost og syltede rødløg. Velbekomme! :-)



Proteinrige havrepandekager med hytteost og purløg 
(4 mellemstore, tykke pandekager, aftensmad til 1 person):
  • 2 små æg
  • 100 g hytteost
  • 1/4 dl mælk
  • 1/4 tsk salt
  • 1 spsk frisklippet purløg
  • 25 g finvalsede havregryn
  • 1,5 spsk hvedemel (eller hvad du nu foretrækker
Pisk æggene sammen og rør hytteost og mælk i. Tilsæt salt og purløg og rør tilsidst havregryn og mel i. Kom ca. 2 spsk 2 steder på en varm pande med smør og steg 2-3 minutter på hver siden. Gentag med resten af dejen.

Tilbehør:
  • en halv agurk
  • 1 stor tomat
  • 2 tsk olivenolie
  • 1 spsk basamicoglaze
  • lidt salt
  • 25 g gedefriskost
  • syltede rødløg
Skær agurk og tomat i små tern og vend med olie, balsamicoglaze og et nip salt. Smuldr osten og server den, salsaen og syltede rødløg med pandekagerne.





torsdag den 18. juni 2015

Blomkålstærte med persillecreme og bagte radiser

Denne tærte ligner jo næsten en dessert, men bag det kønne ydre gemmer sig en lækker blomkålsbund toppet med en creme af græsk yoghurt, flødeost og persille samt nogle smukke bagte radiser. Det er en skøn måde at få radiser på, som tager den kradse smag og gør dem milde og saftige. Jeg tænker, at tærten ville se fantastisk ud på en sommerbuffet! ;-) Velbekomme.



Blomkålstærte med persillecreme og bagte radiser:
  • 550 g blomkål (ca. et halvt (meget) stort eller 1 lille)
  • 2 æg
  • 100 g ost
  • 1 spsk husk
  • 1 tsk salt
  • 1 bundt radiser
  • 1 spsk citronsaft
  • 0,5 spsk olivenolie
  • et godt nip salt
  • 150 g græsk yoghurt (eller en tyktflydende skyr)
  • 100 g Philadelphia eller anden flødeost
  • en halv potte persille, hakket
  • 1-2 tsk citronsaft
Skær blomkålen i grove stykker og puls til risstruktur af et par omgange i en minihakker/blender. Rør sammen med æg, ost, 1 tsk salt og husk. Kom massen i en smurt eller foret springform og bag den ca. 35 minutter ved 200 grader. 
Fjern stilk og rod fra radiserne og skær dem i halve. Vend med olivenolie og 1 spsk citronsaft og drys med salt. Læg radiserne på et stykke bagepapir på den rist, hvor springformen også står i ovnen og bag dem med de sidste 20 minutter.
Rør imens græsk yoghurt med flødeost og det meste af persillen (gem lidt til pynt). Smag til med citronsaft og salt.
Lad den bagte blomkålsbund køle af ti minutters tid og spænd ringen af springformen. Smør bunden med persillecremen og læg de bagte radiser i et fint mønster ovenpå. Pynt med lidt persille og server med en en grøn salat og moden avocado.












onsdag den 17. juni 2015

Fantastisk foccacia-brød med ost og rosmarin

Dette foccacia-brød er måske det bedste brød, jeg nogensinde har bagt! Det er sprødt udenpå, saftigt indeni og har en helt fantastisk smag (jeg nægter altså at være beskeden i denne sammenhæng! ;-) ).
Det bedste er næsten, at det er så nemt og relativt hurtigt at lave. Ingen æltning eller hævning og efterhævning i dagevis. Tænker at det vil egne sig perfekt til sommerens grillaftener, eller som nippemad til den kommende uges studentergilder ;-) Velbekomme!


Foccaciabrød med ost og rosmarin (1 bradepande):
  • 0,5 pakke gær
  • 1 spsk honning
  • 1 lille spsk salt
  • 7 dl vand
  • 150 g havregryn (jeg brugte finvalsede)
  • 100 g sigtet speltmel
  • 100 g revet ost
  • 400 g hvedemel
  • 1-2 spsk olivenolie
  • ca. 3 tsk groft salt (gerne af dens slags i flager)
  • ca. 3 tsk rosmarin
Rør gæren sammen med honning og salt og tilsæt herefter vandet. Rør havregryn, speltmel og ost i og til sidst hvedemelet, lidt ad gangen. Dæk med et viskestykke og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 2 timer. Hæld det direkte ud på en bageplade beklædt med bagepapir - du skal endelig ikke begynde at røre i dejen - den skal bevare sine fine lufthuller. Dryp olivenolien ud over dejen og fordel den forsigtig lidt med e pensel. Drys rigeligt med rosmarin og salt over. Bag 35-40 minutter ved 200 grader og lad brødet køle let af på en rist. Det er allerbedst lunt og samme dag, som det er bagt.