torsdag den 4. februar 2016

Sunde choko-bananmuffins

Åh, holder det aldrig op med at regne? Jeg synes, min cykel er våd, hver eneste gang jeg skal nogen steder! Sådan en regnfuld søndag bagte jeg disse sunde, men lækre choko-bananmuffins. Det var faktisk sådan en hyggelig dag, hvor vi så genudsendelsen (!) af X-Factor på DR3, mens kagerne var i ovnen, med det resultat, at de nok fik 15-20 minutter for længe og blev lidt mørke ovenpå... Så derfor lavede jeg en slags kagecreme med hindbær til at camouflere dem lidt med. Men selvom gemalen var vældig begejstret for den, er det nok ikke lige en opskrift, jeg synes er klar til at dele på bloggen! ;-) Anyways, muffins'ene var glimrende i sig selv, så du kan spise dem, som de er, eller eksperimentere med topping på egen hånd! Velbekomme :-)



Sunde choko-bananmuffins (6 stk.):
  • 3 små, overmodne bananer (ca. 270 g, skrællet vægt)
  • 4 mellemstore æg
  • 3 gode spsk kakao
  • 1/4 tsk vanillepulver
  • 1/4 tsk salt
  • dit foretrukne sødemiddel efter smag og behag
  • 2 spsk husk
  • 50 g kokosfibre
  • 2 tsk bagepulver
Purér bananerne med en stavblender og rør det sammen med æg. Tilsæt kakao, vanille og salt og bland godt. Rør husk i og derefter kokosfibre blandet med bagepulver. Smag til med dit foretrukne sødemiddel og fordel dejen i 6 silikone-muffinforme. Bag dem ved 200 grader i ca. 35 minutter. 








tirsdag den 2. februar 2016

Hjemmelavede burritos

Da min kæreste og jeg var på roadtrip i USA for et par år siden, besøgte vi bl.a. San Fransisco, hvor vi var indlogeret privat gennem Airb'n'b hos en dame, der boede i et spansktalende område af byen. Her boede især en del mexicanere, og en aften på et rigtig snusket taco-sted spiste vi så den bedste burrito, jeg nogensinde har fået! Det var svært at sætte fingeren på, hvad det præcis var, der gjorde det, men lige siden har jeg drømt om at genskabe den oplevelse. Der er ikke så mange mexicanske spisesteder herhjemme, og da slet ikke af den autentiske u-fordanskede slags - men måske bor der bare ikke ret mange med mexicanske aner i Danmark? Anyways, herunder finder I mit forsøg, som jeg synes var helt hæderligt. Velbekomme :-)




Hjemmelavede burritos (4 prs.):

Bønnefyld:
  • 250 g tørrede pinto/borlottibønner (eller sorte bønner eller kidneybønner)
  • 4 laubærblade
  • 1 stort løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 mellemstort blomkål
  • 1 stor dåse (170 g) tomatpuré
  • 1 spsk spidskommen
  • 1 spsk stødt koriander
  • 0,5 spsk paprika
  • 0,5 tsk allehånde
  • 1 tsk chiliflager
  • 1,5 dl vand
  • salt
Udblød bønnerne 10-12 timer i rigeligt vand. Hæld udblødningsvandet fra og tilsæt frisk vand, laurbærblade og et godt drys salt. Kog bønnerne ca. 45 minutter. 
Hak imens løg og hvidløg fint og blomkål mellemfint (du kan evt. også bare hakke det vha. blenderen). Kom det hakkede løg i en gryde med lidt olivenolie og svits. Tilsæt blomkål og hvidløg og svits videre til det er faldet sammen. Vend tomatpuré, vand og krydderier i og derefter bønner og smag til med salt. Lad det simre en halv times tid. 

Salsa:
  • 6 blommetomater
  • 1 lille løg
  • 1 spsk olivenolie
  • 0,5 spsk æblecidereddike
  • 2 tsk honning
  • 1 godt nip salt
  • 1 potte frisk koriander
Skær tomaterne i tern og hak løget fint. Vend begge dele med olie, eddike, honning og salt. Hak korianderen groft og vend den i. 


I øvrigt:
  • 200 g revet ost (gerne en god mellemlagret)
  • 2 store avocadoer
  • citronsaft
  • 1 bæger cremefraiche
  • 6-8 fladbrød (kan købes hos arabiske købmænd)
Skær avocadoerne i tynde skiver (skrællen) og dryp med citronsaft og drys med lidt salt. 

Fyld fladbrødene med bønnefyld, salsa, avocado og ost. Top med/dyp i cremefraiche. 


søndag den 31. januar 2016

Plantain-pandekager (uden mel og mælk)

Jeg har over længere tid fulgt med på bloggen Min Paleo Verden, hvor alverdens lækre opskrifter med den banan-lignende plantain er dukket op med jævne mellemrum. Da jeg forleden var inde i en iransk grønthandler og faldt over nogle plantains, røg de altså straks i kurven. Én af dem blev brugt på disse lækre madpandekager, som hverken indeholder mel eller mælk. Plantains ligner som sagt (store grønne) bananer, men er meget hårdere, og så smager de meget besk i utilberedt stand, skulle jeg hilse at sige! ;-) De kan købes i mange orientalske grønthandlere, og jeg har også set dem i Salling Super. Velbekomme! :-)



Plantain-pandekager (uden mel og mælk) (giver ca. 6 stk.):
Inspireret af denne opskrift
  • 1 stor plantain (ca. 180 g, skrællet vægt)
  • 4 store æg
  • 2 spsk kokosfibre
  • 0,5 tsk salt
  • 3/4 dl vand
Skræl plantainen ved først at skære enderne af og derefter ridse igennem skrællen langs med 'kanterne' på plantainen. På den måde kan du ligesom flække skrællen af. Skær den skrællede plantain i skiver og kom dem og æggene i et højt blenderglas og blend til en helt glat konsisten. Rør salt vand og til sidst kokosfibre i.
Smelt en klat smør på en pande ved jævn varme og kom ca. godt en deciliter pandekagedej på panden. Vend når dejen er stivnet og steg som en almindelig pandekage. Forsæt med resten af dejen.

fredag den 29. januar 2016

Karrybagt selleri og gulerødder med ærter

Denne fusion af det nordiske og det indiske køkken er en fantastisk farveeksplosion af gult, orange og grøn, som man kun kan blive glad af her om vinteren, hvor mange af grøntsagerne er lidt blege i betrækket. Retten er tænkt som et lidt let aftensmåltid, der kan serveres med lidt mangochutney og fladbrød, evt. nogle linsedeller. Jeg elsker bagt selleri og synes, det er den suverænt bedste måde at tilberede det på! Velbekomme :-)



Karrybagt selleri og gulerødder med ærter (2 prs.):
  • 1 mellemstor knoldselleri
  • 3-4 store gulerødder
  • 1,5 spsk olivenolie
  • 1 spsk karry
  • 0,5 spsk spidskommen
  • salt
  • 3-4 dl grønne ærter (jeg brugte bare dem fra frost)
  • Til servering: mangochutney eller græsk yoghurt og fladbrød (kan købes hos arabiske købmænd)
Skræl sellerien med en kniv og skær den i grove tern (ca. 2,5 x 2,5 cm). Skræl gulerødderne og skær dem i tykke skiver. Kom begge dele på en bageplade med bagepapir og vend med olie og krydderier og drys med salt. Bag ved 200 grader i ca. 40-45 minutter eller til sellerien er mør. 
Vend de bagte grøntsager sammen med ærterne i en skål.

Server med mangochutney eller lidt græsk yoghurt og nogle fladbrød.

onsdag den 27. januar 2016

Grøntsagspostej med parmesan

Her kommer sådan en rigtig alt-godt-fra-køleskabet-opskrift fra en af de der januardage, hvor man har brug for et nærende varmt måltid mad, selvom man ikke gider at bevæge sig uden for en dør i regn og kulde for at købe ind! ;-) Velbekomme.



Grøntsagspostej med parmesan:
  • 2 løg
  • 3 forårsløg
  • 4 store gulerødder
  • 1 lille spidskål
  • 3 store æg
  • 100 g cremefraiche (jeg brugte 18%)
  • 200 g hytteost
  • 1 spsk karry eller paprika (kan evt. udelades)
  • 100 g parmesan (jeg brugte bare en pose revet)
  • 2 tsk salt
  • peber
Hak løgene fint og skær forårsløg i tynde ringe. Riv gulerødderne groft og snit spidskålet fint. Kom alle grøntsager i en stor gryde med lidt olie og 2 tsk salt og svits ca. 8-10 minutter til det er faldet sammen. Rør imens æg, cremfraiche, hytteost, parmesan og karry sammen og krydr med salt og peber. Tag gryden af varmen og rør oste-æggeblandingen i. Kom det hele i et smurt ildfast fad og bag ca. 30 minutter ved 200 grader. 

Server med en frisk salat og evt. en hjemmelavet mojo/salsa/chutney/romescosauce.


tirsdag den 26. januar 2016

Tunsalat deluxe (stor portion)

Tunsalat er altid en sikker vinder på frokostbordet eller til en let aftensmad. Her har jeg pimpet den lidt ekstra med hytteost og peberfrugt - og skal det se flot ud ved serveringen, kan du anrette tunsalaten i nogle sprøde blade romainesalat. Velbekomme! :-)



Tunsalat deluxe (giver godt 1 liter):
  • 3 forårsløg
  • 1 stor rød peberfrugt
  • 2 dåser tun (i vand)
  • 200 g hytteost (jeg synes Karolines 4% er den bedste!)
  • 200 g cremefraiche (jeg brugte 18%)
  • saften af en halv lille citron
  • 1 spsk dijonsennep
  • salt og peber
  • evt. miniromaine til servering
Skær forårsløgene i tynde ringe og peberfrugten i små tern. Rør hytteost, cremefraiche, citronsaft og sennep sammen til en creme og smag til med salt og peber. Vend cremen med tun, forårsløg og peberfrugt og opbevar tunsalaten på køl ind til servering.

Serveringsforslag: Skal det være lidt ekstra festligt, kan du anrette tunsalaten i romainesalatblade som små både. 

lørdag den 23. januar 2016

Sund fødselsdagskage: Bananbrownie med choko-mintganache

Min kæreste døjer med en musearm/tennisalbue, og i den forbindelse er han blevet rådet til at følge en diæt, der er domineret af sunde fedtsyrer (fx fra avocado og fisk), antiinflammatoriske fødevarer (ingefær, hvidløg etc.) og mad med masser af antioxidanter. Så selvom min kæreste elsker flødeskum, bad han altså om en fødselsdagskage uden en masse sukker og animalske fedtstoffer. Resultatet blev denne brownie-lignende kage lavet på en base af sweet potato og banan, toppet med en ganache af avocado, banan og kakao med et mint-twist. En ret mørk sag, som man kan se på mængden af kakao i ingredienslisten, så måske mest en voksenkage. Anyways, det blev altså mit bud på en fødselsdagskage uden sukker, mel og animalske fedtstoffer! :-) Velbekomme.








Sund fødselsdagskage: Bananbrownie med choko-mintganache (4-5 prs.):
  • 200 g kogt sweet potato (søde kartofler)
  • 2 små overmodne bananer (170 g)
  • 3 bægre æggehvider (eller 3 store æg)
  • 60 g kakao (jeg brugte en 'raw organic' - den type, der er ret lys i farven, og desuden muligvis lidt mildere i smagen, så hvis du bruger en 'almindelig' mørk kakao, kan det være du skal nøjes med 50 g. Smag dig frem!)
  • 2 spsk valnøddeolie (eller anden nødde(agtig) olie, fra mandel- eller kokosolie)
  • 1 spsk flydende Perfect Sød (eller foretrukkent sødemiddel svarende til 8 spsk sukker)
  • 1/4 tsk salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 50 g kokosfibre
Purér de kogte søde kartofler og bananen til en helt glat masse sammen med æggehviderne. Rør sødemiddel, salt og valnøddeolie i og herefter kakao. Bland kokosfibre og bagepulver i en skål og rør det i dejen - som bliver ret tyk og fast i det. Beklæd bunden i en springform med bagepapir og kom dejen i. Jeg valgte at lave en ret lille kage, så jeg bredte faktisk bare dejen ud i en cirkel, så der stadig var et par centimeters afstand til kanten af springformen hele vejen rundt. I princippet kan du altså også bare brede den ud på en bageplade. :-P
Bag kagen 30 minutter ved 200 grader midt i ovnen og lad den køle helt af på en rist. 

Choko-mintganache:
  • 1 mellemstor moden avocado (80 g)
  • 2 små overmodne bananer (180 g)
  • 40 g kakao (se note i afsnittet ovenfor)
  • 2-3 dråber pebermyntedråber (kan evt. udelades - eller erstat med lidt fintrevet appelsinskal)
  • 0,5 tsk citronsaft
  • sødemiddel efter smag
  • Forslag til pynt: friske mynteblade, bananskiver og guldstøv
Blend avocado, citronsaft og banan helt glat og rør kakaoen i.
Smag til med sødemiddel og pebermyntedråber.
Kom cremen i en sprøjtepose og opbevar den på køl ind til servering.  Sæt cremen i små toppe på den afkølede kage i et fint mønster og pynt evt. med mynteblade, bananskiver, hakkede valnødder og guldstøv.