tirsdag den 29. juli 2014

Cremet kold kikærtesuppe med yoghurt

Denne lækre kolde suppe minder til forveksling om hummus og mætter dejligt. Den kan serveres til frokost eller som forret og rester kan bruges som dip og dressing! Velbekomme :)


Cremet kold kikærtesuppe med yoghurt:
  • 200 g kikærter (tørret vægt)
  • 4 dl vand
  • 3 fed hvidløg
  • 3 dl skyr, fromage frais el.lign.
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk tahin
  • 1 spsk stødt koriander
  • 1 spsk spidskommen
  • saften af en halv citron
  • salt
  • Til servering: Tomater, persille, olivenolie, paprika
Udblød kikærterne og kog dem helt møre i letsaltet vand, ca. 50 minutter. Blend med alle de øvrige ingredienser og smag til med salt. Sæt suppen på køl ind til spisetid og server med friskhakket persille, tomater i tern lidt olivenolie og et drys paprika. 

søndag den 27. juli 2014

Lowcarb jordbærtærte med valnødder og lakrids

For lidt tid siden havde jeg stor succes med at bage en lowcarb mini-jordbærtærte, og forleden fik jeg lyst til at bage en ny. Min kæreste er i mellemtiden vendt hjem fra USA, så denne gang blev det en stor af slagsen og desuden med et par twist i form af valnødder i bunden og lakrids i cremen. Velbekomme! :)



Lowcarb jordbærtærte med valnødder og lakrids (4 personer):
  • 3 spsk sesamfrø, kværnet i blender eller kaffekværn
  • 3 spsk skyr
  • 1 banan
  • 1 æg
  • 2 spsk husk
  • 1 håndfuld valnødder, grofthakkede 
  • 0,5 spsk af dit foretrukne sødemiddel
  • 1,5 tsk bagepulver
---
  • 300 g skyr
  • 1 spsk lakridspulver
  • 0,5 spsk af dit foretrukne sødemiddel
  • ca. 200 g jordbær
  • evt. lakridspulver/granulat til pynt
Blend bananen helt glat og rør den sammen med skyr og æg. Rør sesammel, husk, søder og bagepulver i og vend så valnødderne i. Lad dejen stå et par minutter og trække og hæld den så ud på en bageplade med bagepapir. Bred den ud i en cirkel på størrelse med en lille fodbold og bag ved 200 grader i ca. 18 minutter. Løft bunden af bagepladen i bagepapiret og læg den til afkøling på en rist. 
Imens røres skyr, lakridspulver og sødemiddel sammen til en creme, og jordbærrene pilles og skæres i halve. Smør cremen på den afkølede  bund og læg jordbærrene i et fint mønster ovenpå. Drys evt. med lidt ekstra lakrids på toppen og opbevar tærten på køl til servering.










fredag den 25. juli 2014

Broccolisalat med jordbær og salt/peber-ristede valnødder

Jordbærsæsonen synger på sidste vers, så her kommer en lækker, simpel salat med det eftertragtede bær, broccoli og en håndfuldlækre valnødder, der er ristet på panden med honning, salt og peber. Velbekomme! :)


Broccolisalat med jordbær og salt/peberristede valnødder:
  • 1 broccoli
  • 250 g jordbær
  • 1 stor håndfuld valnødder
  • 1 god tsk honning
  • salt og peber
Bræk valnødderne i mindre stykker og tørrist dem på en varm pande til de dufter. Tilsæt honning og vend godt rundt inden du hæld dem ud på et stykke mad/bagepapir i ét lag, helst adskilt enkeltvis. Drys straks med salt og peber og lad dem køle af.
Skær imens broccolien i mundrette stykker og kom dem i en skål. Overhæld med kogende vand og et drys salt og lad det stå et par minutter. Hæld vandet fra og skyld evt. efter med koldt vand for hurtigere afkøling. Pil jordbærrene og skær den i kvarte eller halve efter størrelse. Anret i et fad med broccolien og top med valnødderne.



onsdag den 23. juli 2014

Yoghurt-ispinde med ingefær og blåbær

Det er varmt i disse dage, så hvorfor ikke slukke ovnen og lave is i stedet? ;) Forleden lavede jeg disse små, nemme ispinde, der er perfekte til, når man lige trænger til en lille kold forfriskning. Velbekomme! 


Yoghurt-ispinde med ingefær og blåbær (6 små):
  • 2 dl yoghurt
  • 1 lille spsk (citron)honning
  • 1 tsk stødt ingefær
  • 4-5 stk. kandiseret ingefær (kan evt. udelades), finthakket
  • en håndfuld blåbær, friske eller frosne
Rør yoghurt, honning og begge slags ingefær godt sammen. Kom lidt blåbær i hvert ispindeform og hæld yoghurtmassen oveni. Lad ispindene fryse et par timer og løsn dem fra formene ved at skylle dem kortvarigt med varmt vand.

mandag den 21. juli 2014

Sommersalat med blomkål og peanutbutterdressing

Ja, jeg kan slet ikke få nok af salater med peanutbutterdressing! Så her kommer en lækker og simpel af slagsen med fintsnittet blomkål, gulerødder, agurk og rødløg toppet med ristede mandler. Vi spiste salaten med nogle lækre pandestegte ørredportioner og kartoffelsalat. Velbekomme :)


Sommersalat med blomkål og peanutbutterdressing (4 prs.):
  • en god håndfuld mandler
  • et halvt blomkål
  • 3-4 gulerødder
  • 1/3 agurk
  • 1 lille rødløg
  • 1,5 spsk peanutbutter
  • 1 spsk lækker, gerne nødde-, olie (jeg brugte arganolie, men fx valnøddeolie er også lækkert)
  • 1 spsk ketchup
  • 1 spsk soya
  • 0,5 dl appelsinjuice
  • 1,5 spsk citronsaft
Skær mandlerne i splitter og tørrist dem på en varm pande til de er gyldne og dufter af varme popcorn. Del blomkål i mindre buketter og skær dem i helt tynde skiver. Skær et hak på langs i gulerødderne (for lidt ekstra til øjet) og skær dem i skiver. Skær agurkerne lidt skødesløst evt. i skrå skiver eller stave og rødløget i tynde ringe. Anret alle grøntsagerne i et fad. Rør peanutbutter, olie, ketchup, soya, appelsinjuice og citronsaft sammen og dryp dressingen over salaten. Top med riste mandelsplitter.



lørdag den 19. juli 2014

Mini-kirsebærtærter med ricotta og kakaobunde

Disse små delikate tærter spiste mine forældre og jeg en skøn sommermorgen i solen. Bunden minder om havregrynskugler (som jeg holder svært meget af til jul!), ovenpå en dejlig creme af ricotta og øverst friske kirsebær. Alt sammen uden tilsat fedt og kun sødet med en smule honning. De var utroligt lækre og kan serveres til morgen og brunch såvel som eftermiddagskaffe og dessert ;) Velbekomme! :)







Små sunde kirsebærtærter med ricotta og kakaobunde (6 stk.)
  • 9 spsk eller godt 1,5 dl havre/ruggryn (finvalsede)
  • 1 spsk majsstivelse
  • 2 spsk kakao
  • 1 spsk honning
  • ca. 3 spsk yoghurt eller appelsinjuice
  • 1 nip salt
---
  • et halvt bæger ricotta (125 g)
  • 1 spsk honning
  • 1,5-2 spsk citronsaft
  • 1 tsk vanillesukker
  • 1 spsk majsstivelse (kan muligvis undlades - især hvis tærterne serveres med det samme)
  • ca. 18 kirsebær + evt. ekstra til servering
  • 1-2 stykker mørk chokolade 72 %
  • 6 papirforme til muffins


Bland gryn, salt, majsstivelse og kakao i en skål. Rør honning og yoghurt/juice i og saml til en fast dej med konsistens som havregrynskugler eller en anelse mere tør. Tilsæt mere væske 1 tsk ad gangen, hvis dejen ikke hænger sammen. Del i 6 lige store dele og tryk dem flade mod en (evt. let smurt) tallerken og læg dem i papirsformene. Rør ricotta, honning, vanillesukker og citronsaft sammen. Tag en skefuld af blandingen og rør den op med majsstivelsen (for at undgå klumper) og rør herefter dette i resten af osteblandingen. Fordel cremen i havregrynsbundene og sæt dem tildækket på køl ind til servering. 
Inden servering udstenes kirsebærrene i skæres i halve og chokoladen rives. Top tærterne med kirsebær og et drys chokolade og server med varm kaffe og evt. lidt ekstra bær.






torsdag den 17. juli 2014

Grillsalat med squash og urte-ricotta

Squash egner sig utroligt godt til at blive grillet, og hvis du er en af de heldige, hvis haver snart bugner af kæmpestore solmodne squash, er denne salat en god måde at bruge dem på. Salaten passer til al slags grill- og sommermad. Velbekomme! :)


Grillsalat med squash og urte-ricotta (6 personer):
  • 2 squash
  • olivenolie til pensling
  • 5 tomater
  • 1 lille rødløg
  • 1 bæger ricotta
  • 1 spsk skyr, græsk yoghurt eller cremefraiche
  • 1 bundt purløg
  • 1 håndfuld mynteblade
  • 1 håndfuld basilikumblade
  • saft af en halv citron
  • salt og peber
Del squashene i to på tværs og skær så i skiver af 0,5 cm tykkelse på langs. Pensl med lidt olivenolie, drys med salt og grill ca. 3 minutter på hver side. Lad dem køle let af imens resten af salaten tilberedes. Skær tomaterne i skiver, melonen i store tern og rødløg i tynde ringe. Rør ricotta sammen med skyr, urter og citronsaft og smag til med salt og peber. Anret salaten i et fad og sæt cremen i klatter ovenpå. Server overskydende creme i en skål ved siden af.