tirsdag den 26. april 2016

Asparges med avocado, hindbær og parmesancreme

Øv, hvor er det noget ærgerligt vejr i dag! På sådan en dag er der ikke så meget andet for end at forskanse sig inden døre og lege at det stadig er forår ved fx at spise en ret som denne: grønne asparges med hindbær, avocado og parmesancreme. En delikat, men simpel lille anretning som kan gøre det ud for frokost eller forret. Velbekomme! :-)


Asparges med avocado, hindbær og parmesancreme (frokost til 2, forret til 4):

  • 1 stort bundt grønne asparges
  • en mellem stor, moden avocado
  • citronsaft
  • 1 bakke hindbær (125 g)
  • 30 g fint revet parmesan el. lign.
  • 1 dl skyr
  • salt og peber
Bræk de træede ender af aspargesene og kog dem et par minutter i letsaltet vand. Hæld vandet fra og dryp med citronsaft. Skær avocadoen i skiver og dryp med citronsaft og drys med lidt salt. Rør parmesanen med skyr og 1 tsk citronsaft. Smag cremen til med salt og peber. Anret asparges, avocado og hindbær med ostecremen på serveringstallerkener.



onsdag den 20. april 2016

Linser med stegt squash, varmrøget laks og feta

Her kommer en lækker ret, som er propfuld af protein! Jeg havde købt de såkaldte 'Delikatesselinser' fra Urtekram, og jeg synes virkelig de havde en delikat nøddeagtig smag og et godt bid - så det tip er hermed givet videre! :-) Kombineret med en saftig varmrøget laks, feta, let sauteret squash og en syrlig sennepsdressing var det et lille festmåltid på en hverdag! Velbekomme.


Linser med steg squash, varmrøget laks og feta (2 personer):

  • 1,5 dl linser af en fast, salat-egnet type (fx Urtekrams delikatesselinser, eller belugalinser)
  • 1 stor squash
  • 1 stykke varmrøget laks (100-125 g)
  • 50 g feta
  • 1,5 spsk olivenolie
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 tsk dijonsennep
  • 0,5 tsk honning
  • salt
Kog linserne møre i rigeligt letsaltet vand, ca. 20 minutter, og hæld vandet fra. Skær imens squashen i tykke halve skiver og sauter dem let i en gryde med lidt olivenolie og salt. De skal stadig have lidt bid og kun lige være møre. Pluk laksen i grove stykker og skær fetaen i tynde flager.
Pisk olie, citronsaft, honning og sennep sammen til en dressing og smag til med salt. Vend dressingen med de kogte linser og stegte squash og fordel det på to tallerkener. Top med laks og feta.

Server evt. med lidt æblebåde og avocado (det kan du også tilsætte salaten). 





lørdag den 16. april 2016

Broccolisalat med bagt sød kartoffel og feta

Denne salat kan både spises som tilbehør, fx til en tærte, eller som frokost eller let aftensmad i selv selv. Den søde kartoffel, der kun bliver mere sødmefuld af at blive bagt går rigtigt godt i spænd med den salte feta og sprøde broccoli. Velbekomme! :-)


Broccolisalat med bagt sweet potato og feta:

  • 1 broccoli
  • 1 stor sød kartoffel (4-500 g)
  • 1,5 spsk olivenolie
  • blade af et par kviste rosmarin (eller 1,5 tsk tørret)
  • salt
  • 50 g feta, smuldret
Skræl kartoflen og skær den i tern af ca. 2 x 2 cm. Kom dem på en bageplade med bagepapir og vend med olivenolie. Bred dem ud i et enkelt lag, drys godt med salt og rosmarin. Bag det ca. 20-25 minutter ved 200 grader. 
Skær imen broccolien i mundrette stykker og kom dem i en skål. Overhæld dem med kogende vand og lad det blanchere 3-5 minutter. Hæld vandet fra og læg broccolien i et salatfad. Top med de bagte kartoffeltern og smuldret feta. 


onsdag den 13. april 2016

Cæsarsalat-blomkålspizza med parmaskinke

Her kommer en rigtig luksus-pizza med lidt af alt det gode! En lækker blomkålsbund med fyld inspireret af cafe-klassikeren cæsarsalat, der traditionelt består af romainesalat, kylling en intens parmesandressing og croutoner. Her har jeg udeladt croutonerne, men til gengæld tilføjet lidt parmaskinke. Velbekomme! :-)


Cæsarsalat-blomkålspizza (2-3 personer):
  • 1 stort blomkålshoved
  • 4 små æg
  • 3 spsk kokosfibre
  • 1 dl græsk yoghurt eller skyr
  • 1 tsk salt
---
  • 200 g stegt kyllingebryst
  • 80 g parmaskinke eller serrano
  • 50 g parmesan 
  • 150 g græsk yoghurt
  • 1 spsk mayo
  • 2 tsk citronsaft
  • salt og peber
  • en halv bakke rucola eller ca. 1 miniromaine
  • 2 tomater
Skær blomkålen i grove stykker og puls dem til couscous-struktur i blenderen (jeg plejer at gøre det ad to omgange. Kom det i en stor røreskål og rør det sammen med æg, salt og yoghurt. Bland herefter kokosfibre grundigt i og bred massen jævnt ud på en bageplade med bagepapir. Sørg for at det hele og især kanterne bliver presset godt  sammen. Bag bunden ca. 25 minutter ved 200 grader og lad den køle lidt af på køkkenbordet.
Skær kyllingen i skiver og tomaterne i tynde både. Skyld salaten (og bruger du miniromaine, så skær den i grove stykker). Riv parmesanen fint og rør den med yoghurt, mayo og citronsaft. Smag til med salt og peber. Pluk parmaskinken i lidt mindre stykker. 
Fordel først salat og tomatbåde på den bagte blomkålsbund og top siden med kylling og parmaskinke. Server parmesan-cremen i en skål ved siden af. 





torsdag den 31. marts 2016

Delikat citrontærte med kokosmarengs

I påsken serverede jeg denne delikate citrontærte for min familie, og den var et stort hit, kan jeg godt fortælle jer! ;-) Den er lavet på en sød mørdejsbund, der er fyldt med en hjemmelavet lemoncurd toppet med sprød marengs med kokos. En rigtig fin kombination med det søde og det syrlige, det fede og det lette! Velbekomme. :-)



Citrontærte med kokosmarengs (6 prs.):
  • 225 g mel
  • 3 spsk sukker
  • 0,5 tsk salt
  • 110 g koldt smør i tern
  • 2 æggeblommer
  • ca. 3 spsk vand
  • 1 glas lemoncurd
  • 2 æggehvider
  • 150 g sukker
  • 40 g kokosrasp
Bland mel, sukker og salt i en skål. Tilsæt smør og smuldr det med fingrene med melet til det er ensartet og sandlignende. Kom så æggeblommerne og saml dejen med hænderne. Tilsæt vand lidt ad gangen til du har en glat og fast dej.
Rul dejen ud på en meget let meldrysset bord og kom den i et smurt tærtefad. Forbag tærtebunden 10 minutter ved 200 grader og lad den køle let af på køkkenbordet. 
Pisk imens æggehviderne stive (det er vigtigt at skål og piskere er helt tørre og rene!) og tilsæt sukkeret lidt ad gangen under fortsat piskning. Pisk til du har en blank, sej marengsmasse (ca. 5 minutter) og vend så kokosraspen i. 
Smør lemoncurden på den forbagte tærtebund og fordel kokosmarengsen ovenpå. Form små, dekorative toppe i marengsen med en ske og bag tærten yderligere 20 minutter ved 175 grader.







mandag den 28. marts 2016

Bagte grøntsager med rugkerner og peanutsauce

Det er mandag, og for nogle måske endda meatfree Monday? Her kommer i hvert fald et lækkert vegansk måltid, smækfuld af smag med de sødmefulde bagte grøntsager og en intens peanutdip at toppe med. Velbekomme! :-)


Bagte grøntsager med rugkerner og peanutdip (2 personer):

  • 500 g gulerødder
  • 500 g pastinakker
  • 1 squash
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk timian
  • 1,5 dl rugkerner (eller speltkerner)
  • 2  gode spsk peanutbutter
  • 2 spsk ketchup
  • 1 spsk sød chilisauce
  • et halvt fed hvidløg
  • 0,5 spsk fintrevet frisk ingefær
  • 1 spsk soya
  • 1 spsk citronsaft
  • 2-3 spsk vand
Skær gulerødder og pastinakker i stave og squashen i tykke skiver. Vend alle tre dele med olivenolie og salt på en bageplade med bagepapir og drys med timian. Bag dem ca. 30-35 minutter ved 200 grader.
Kog imens rugkernerne i rigeligt letsaltet vand.
Rør peanutbutter med ketchup, hvidløg, ingefær, chilisauce, soya og vand til en dip. Smag til om du vil have den mere syrlig/salt/sød etc. med de forskellige ingredienser. 

fredag den 25. marts 2016

Fyldte peberfrugter med tun og avocado

Her kommer en nem ret, der ser ud af en masse på, når de bliver anrettet på et fad, med de mange flotte farver. Server dem som hovedret eller som del af et tapasbord eller en brunchbuffet. Velbekomme! :-)


Fyldte peberfrugter med tun og avocado:
  • 3 røde peberfrugter
  • 2 dåser tun
  • 1 løg
  • 4 stængler bladselleri
  • 200 g skyr
  • 2 spsk mayonnaise
  • 2 tsk dijonsennep (eller 1 spsk, hvis den ikke er så stærk)
  • salt og peber
  • citronsaft
  • 1 avocado
Skær peberfrugterne i halve og fjern stilk og kerner. Læg dem på et fad. 
Hak løget fint og skær bladsellerien i tynde skiver. Kom begge dele i en skål sammen med skyr, mayo og sennep og rør det hele sammen. Smag til med salt og peber, evt. lidt citronsaft og fordel tunsalaten i de halve peberfrugter. Skær avocadoen i skiver og dryp dem med citronsaft og giv dem et drys salt og peber. Top peberfrugterne med dem og server.