torsdag den 27. november 2014

Lowcarb gulderodspizza med artiskok og spinat

Denne lowcarb gulerodspizza er en måde at få virkeligt mange grøntsager og fibre på, uden alt for meget af det hårde tyggearbejde ;-) Derudover har den en virkelig fin og fast konsistens, som er sjælden for den her slags grøntsagspizzaer - men kan faktisk holde en pizzaslice i hånden! Og endelig, så smager den bare forrygende. Velbekomme :)



Lowcarb gulerodspizza med artiskok og spinat:
  • 600 g gulerødder (klargjort vægt)
  • 4 æg
  • 35 g kokosfibre
  • 2 spsk husk
  • 1,5 tsk salt
  • 2 spsk skyr
Fyld:
  • ca. 300 g helbladet frossen spinat
  • 1 tomat
  • et halvt glas (grillede)artiskokker i olie
  • et par gode håndfulde revet ost
  • evt. lidt pepperoni eller bacon (jeg brugte en rest hvidløgsspegepølse)
Skræl gulerødderne og riv dem groft. Rør sammen med æg, skyr, kokosfibre, husk og salt og bred massen ud i en stor cirkel på en bageplade med bagepapir. Forbag bunden ca. 15 minutter ved 200 grader.
Tø spinaten (evt. i mikroovnen), og pres så megen væde fra som muligt. Skær tomaten i skiver og fordel dem på den forbagte gulerodsbund sammen med spinat, artiskokker, evt. kød. Top med ost og bag yderligere ca. 10 minutter til osten er gylden og smeltet.





tirsdag den 25. november 2014

Kyllingesalat med rosenkål, granatæble og gedeost

Denne salat udgør et måltid i selv og blander på fornemste vis det syrlige, salte og søde foruden at den selvfølgelig er utroligt fin at se på med de smukke granatæblekerner :) Velbekomme!


Kyllingesalat med rosenkål, granatæble og gedeost (2-3 personer)

  • ca. 750 g rosenkål
  • 2 æbler
  • 1 halvt granatæbler
  • 400 g kylling i store tern
  • 50 g gedeflødeost
  • 2-3 spsk soya
  • 0,5 spsk honning
  • 0,5 spsk æblecidereddike
Fjern grimme blade fra rosenkålene og skær stokken af. Skær dem i hlave eller kvarte efter hvor store de nu er og svits dem, gerne i en wokgryde i lidt olie. Steg i 5-8 minutters tid til de er nogenlunde mere, men stadig har et godt bid. Tilsæt kylling og brun kødet. Tilsæt soya og honning og vend eddiken i. Smag til om balancen mellem smagene skal justeres.
Skær æblerne i tynde både og bank granatæblekernerne ud af skallen med skaftet af en køkkenkniv. Anret begge dele med rosenkål og kylling i et fad og top med smuldret gedeost.




søndag den 23. november 2014

Skyr-pannacotta med vanille og blommekompot

Nogle gange skal der være lidt ekstra luksus til morgenmaden, og denne nemme skyr-pannacotta er et virkelig godt bud. Jeg har toppet den med en skøn hjemmelavet blommekompot, men i princippet kan du bruge en hvilken som helst frugtgrød; æble, hindbær - eller kirsebær for en lidt julet version! Velbekomme ;) 


Skyr-pannacotta (2 prs.):

  • 200 g skyr
  • 1/4 tsk vanillepulver
  • 1 tsk gelatinepulver
  • 1 spsk vand
  • sødemiddel efter smag
  • Ved servering: ca. 4 spsk frugtkompot/grød, fx blommekompot
Bland gelatinepulver og vand i en lille skål og kom den i mikroovnen 20 sekunder, så gelatinen smelter.
Rør skyren sammen med vanille i en skål og smag til med sødemiddel. 
Kom en skefuld i gelatinen og bland godt, inden det røres sammen med resten af skyren. Fordel i to fine glas og dæk med film. Kom dem på køl natten over og top med frugtkompot ved servering.



fredag den 21. november 2014

Cheeseburger i lowcarb græskarbolle

En god cheeseburger er aldrig af vejen, men kan man gøre den en anelse sundere, gør det jo heller ikke noget, vel? ;-) 
Græskarbollens lidt sødlige smag går rigtig godt i spænd med det salte og fedtede, cheeseburgeren eller består af. Hertil lavede jeg en lille relish af løg og grøn peber, der er stegt i balsamicoglaze.





Cheeseburger i lowcarb græskarbolle:
  • 500 g hokkaido (klargjort vægt)
  • 100 g hytteost
  • 3 store æg
  • 2 spsk husk
  • 2 spsk pofiber
  • 3 spsk kokosfibre
  • 2 tsk salt
Fyld:
  • hakkebøf
  • ost
  • tomat
  • løg
  • grøn peber
  • balsamicoglaze
Udhul græskarret og skær det i grove stykker. Kog det mørt og hæld vandet fra. Purér med en stavblender og rør sammen med hytteost, salt og æg. Rør husk, pofiber og kokosfibre i og lad 'dejen' stå og trække 5-10 minutters tid. Sæt dejen i ca. 6-8 flade klatter på en bageplade med bagepapir og bag ca. 20 minutter ved 200 grader, eller til bollerne er faste.
Forbered imens fyldet: steg bøfferne, skær tomat i skiver, hak og svits løgene med peberfrugten i olie og vend balsamicoglaze og salt i.
Saml burgerne - 2 'boller' til hver burger. 

onsdag den 19. november 2014

Grøn salat med bolchebeder, appelsin og mozzarella

Her kommer en variation over en salat jeg postede her på bloggen for et par uger siden med de fine bolchebeder. De er igen kombineret med et syrligt modpsil fra appelsiner men har altså denne gang også fået selskab af en dejlig blød mozzarella. Velbekomme :)


Grøn salat med bolchebeder, appelsin og mozzarella:

  • ca. 300 g bolchebeder
  • 1 bakke blandede salater
  • 3 små appelsiner
  • 1 kugle mozzarella
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk æblecidereddike
  • 1,5 tsk dijonsennep
  • 0,5 tsk honning
  • salt og peber
Skrub bolchebederne og skær dem i helt tynde skiver. Skræl appelsinerne, del dem i halve og skær dem i skiver på tværs af bådene. Skær mozzarellaen i tern eller halve skiver og bland med salat, beder og appelsin. Pisk olie, eddike, sennep og honning sammen og smag til med salt og peber. Vend dressingen i salaten.

mandag den 17. november 2014

Lowcarb porretærte med tun

Okay, måske er denne porretærte uden bund lige så meget en omelet.. Men den mangler absolut intet på smagsfronten af den grund. Desuden er den nem og hurtig at bikse sammen og rig på proteiner! Velbekomme :)


Lowcarb porretærte med tun:
  • 2 porrer
  • 4 store æg
  • 150 g hytteost
  • 1 dåse tun
  • ca. 1 tsk salt
  • peber
  • 3 spsk skyr
Skyl porrerne og skær dem i tynde ringe. Svits dem på en stor pande i lidt olie til de falder sammen og bliver bløde. Hæld overskydende væde fra og damp dem så tørre som muligt. Pisk æggene sammen med skyr og rør hytteost, tun og salt og peber sammen. Hæld æggemassen over porrerne ved jævn varme og skub lidt i blandingen med jævne mellemrum så æggemassen kan løbe ned til bunden. Retten er færdig når den er relativt fast (der vil nok være lidt overskydende væde fra porrerne øverst). Server med en frisk salat!

lørdag den 15. november 2014

Skøn græskar-skærekage (lowcarb)

Denne sunde og kalorielette græskarkage er lidt af en vinder, hvis jeg må være så fri! ;-) Jeg har lavet den flere gange og både spist den til eftermiddagskaffen og til min morgenmad, hvor den mætter forbavsende godt! Den har en utroligt svampet konsistens og en dejlig krydret smag. Velbekomme :)


Skøn lowcarb græskarskærekage:
  • 500 g hokkaidogræskar, kogt og pureret
  • 370 g overmodne bananer (ca. 3 store)
  • 75 g kokosfibre
  • 2 spsk husk
  • 3 æg
  • ca. 0,5 spsk flydende Sød (svarende til ca. 80 g sukker)
  • 2 spsk kanel
  • 3 tsk ingefær
  • 1,5 tsk kardemomme
  • 0,5 tsk stødt nellike
  • 1/4 tsk allehånde
  • 1 tsk muskat
  • 0,5 tsk salt
  • 3 tsk bagepulver
Purer bananerne og rør dem sammen med æg og græskarmos. Rør krydderier, salt, bagepulver og sødemiddel i og tilsæt til sidst kokosfibre og husk og bland godt. Hæld dejen i en form (jeg har brugt en stor brødform) foret med bagepapir og bag ca. 35 minutter ved 200 grader eller til kagen virker rimeligt fast. Lad den køle helt af inden du skærer i den. Server med smør! ;-) 




'