mandag den 27. april 2015

Nem sweet potato-suppe toppet med svampe-spinatsauté

Her kommer endnu en suppe af de nemme, som kan være på bordet efter 20 minutter. Denne gang er det en herlig sag med sweet potatoes, som har en karakteristisk mild og sødlig smag, der her er kombineret med hvidløg for at give lidt modspil. På toppen lidt sautéret spinat og svampe. Velbekomme! :-)



Nem sweet potato-suppe toppet med svampe-spinatsauté (2 prs.):
  • 1 stor sweet potato (ca. 500 g)
  • 1 stort løg
  • 4 store fed hvidløg
  • 7 dl vand
  • 1 bouillonterning
  • 1 spsk æblecidereddike
  • 1,5 dl fløde (jeg brugte kaffefløde 9%, men du kan også sagtens bruge en federe variant)
  • salt
  • 200 g (blandede) svampe i mundrette stykker (jeg brugte nogen fra frost, men du kan bruge, hvad du nu lige har ved hånden)
  • 150 g spinat (jeg brugte frossen helbladet)
Hak løget og svits det i olie. Skræl sweet potatoen og skær den i tern og kom dem i gryden med hakket hvidløg. Svits kortvarigt og tilsæt så vand og bouillon. Læg låg på gryden og bring det i kog. Lad det koge ca. 10 minutter, eller til sweet potatoen er mør. Purér med en stavblender og rør fløde og eddike i. Smag til med salt og vand igennem.
Mens suppen koger svitses spinat og svampe i en lille gryde og smages til med salt. Server sautéen ovenpå suppen.

søndag den 26. april 2015

Rabarber Meringue Pie

Juhuu! Foråret er her, og med det rabarbersæsonen! Jeg lavede denne skønne og smukke, sunde rabarberkage forleden, og den vakte stor lykke. Den består af en svampet, mild kagebund, der er toppet med syrlige rabarber og vanille samt en italiensk marengs sødet med en smule honning, hvilket giver kagen en perfekt afrunding! :-) Velbekomme.


Rabarber Meringue Pie:
  • 2 store overmodne bananer (250 g)
  • 1 dl kærnemælk
  • 0,5 dl appelsinjuice
  • 3 æg
  • 2 spsk fiberHUSK
  • 30 g kokosfibre
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 nip salt
  • 0,5 spsk (eller efter smag) Suvida flydende sødemiddel (eller hvad du foretrækker)
  • 300 g rabarber (3 store stængler)
  • 1/4 tsk vanillepulver
  • 1+1 spsk granuleret sødemiddel
  • 2 æggehvider
  • 1 spsk honning
  • 0,5 tsk æblecidereddike
  • 1 knsp. salt
Blend bananerne til puré med kærnemælk og appelsinjuice. Pisk æggene i og herefter bagepulver, salt, husk og kokosfibre. Smag til med sødemiddel og hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir.
Bland 1 spsk granuleret sødemiddel og vanille pulver. Skær rabarberne i stykker af ca. 2-3 cm længde og vend dem med vanillesukkeret på en tallerken. Fordel rabarberne ovenpå kagebunden og bag den 30-35 minutter ved 200 grader, eller til den ser næsten færdig ud. 
Pisk æggehviderne helt stive og pisk så honning, eddike og salt i. tilsæt 1 spsk granuleret sødemiddel og pisk grundigt 3 minutter. Fordel marengsen på den bagte kage og bag den yderligere 5-10 minutter, eller til marengsen er gylden. 
Landen kagen køle helt af inden servering.





fredag den 24. april 2015

Små krydrede merguez-pølser med broccoli-pastinakmos

Merguezpølser er nogle små vidunderligt krydrede størrelser, som stammer fra Marokko. Jeg faldt over denne opskrift hos Klidmoster, og måtte selvfølgelig straks afprøve dem i eget køkken. Rigtigt lækre blev de, og så er portionen her også så stor, at der kan blive til flere dage (for to personer) - eller til madpakken! ;-)
Jeg serverede pølserne med en simpel broccoli-pastinakmos og tahindressing - en virkelig fantastisk kombination! Velbekomme. 


Små krydrede merguez-pølser (ca. 20 stk.):
  • 2 små løg
  • 4 fed hvidløg
  • 2 medium gulerødder
  • 500 g hakket kylling (du kan også bruge lam eller okse)
  • 2 medium æg
  • 1 lille dåse tomatpuré (70 g)
  • 1 spsk paprika
  • 0,5 spsk spidskommen
  • 2 tsk salt
  • 0,5 spsk citronsaft
  • 1 tsk af hver: fennikelfrø, koriander, mynte og kanel
  • 0,5 tsk af hver: kardemomme, muskat, peber og ingefær
  • 1/3 tsk af hver: allehånde og nellike
  • 2 spsk pofiber
  • 3 spsk kokosfibre (alternativt kan du sikkert erstatte pofiber og kokosfibre med havregryn og mel i lidt større mængder - prøv dig frem)
Riv løgene groft og hvidløg og gulerødder fint. Rør dem sammen med kylling, æg, citronsaft og tomatpuré. Rør alle krydderierne og salt i og tilsidst husk og pofiber. Lad farsen trække 5 minutters tid og form den så til små pølser (farsen er ret blød, så du må have nallerne til hjælp! ;-) ), som lægges på en bageplade med bagepapir. Bag dem ca. 20 minutter ved 200 grader og vend dem om på den anden side halvvejs.

Broccoli-pastinakmos og tahincreme:
  • 1 broccoli
  • 2 store pastinakker
  • 1 + 0,5 spsk  citronsaft
  • 1 spsk tahin
  • 100 g skyr eller græsk yoghurt eller cremefraiche
  • 0,5 tsk honning
  • salt
Skær broccoli og (skrællede) pastinakker i grove stykker og kog dem møre i letsaltet vand. Hæld kogevandet fra og purér med en stavblender. Tilsæt 1 spsk citronsaft og smag til med salt.

Til tahincremen røres skyren med tahin, 0,5 spsk citronsaft og honning. Smag til med salt.





tirsdag den 21. april 2015

Cheeseburger med tomatrelish i lowcarb fiberbolle

De såkaldte Tina Hansen-fiberboller (navngivet efter deres opfinder) er gået virale de sidste måneder i blogland, og jeg var selvfølgelig nødt til at give dem et skud selv. Da jeg så faldt over denne fantastisk udseende burger på bloggen Hjemme hos Xenia, tænkte jeg at NU skulle det være. Resultatet kommer her, flankeret af mine elskede sweet potato fries ;-) Velbekomme!



Jeg synes, at TH-bollerne, der er lavet på husk, pofiber og æg, egner sig ret godt til sådan en burger. De har en lidt sjov konsistens - mere æggeagtig end man forventer - men det kamufleres nogenlunde af burgerfyldet. ;-) 

Cheeseburger med tomatrelish i lowcarb fiberbolle:

TH-boller (6 stk.):
  • 1 dl fiberHUSK
  • 1,5 pofiber
  • 4 æg
  • 2 spsk æblecidereddike
  • 1,5 tsk salt
  • 2 tsk bagepulver
  • 2,5 dl kogende vand
Bland husk, pofiber, salt og bagepulver i en skål. Rør eddiken i. Pisk æggene sammen og rørt dem i (det bliver hurtigt meget tykt!). Tilsæt det kogende vand og pisk godt (evt. med en elpisker) - her skal det godt lidt stærkt, fordi dejen næsten med det samme nærmest bliver en gummibold. Lad den trække 5 minutters tid og form så 6 lige store flade boller med våde hænder og læg dem på en bageplade med bagepapir. Drys evt. med lidt sesam og bag bollerne 30-35 minutter ved 175 graders varmluft, eller i 50 minutter, hvis du som jeg ikke har varmluftsfunktion i din ovn. Her er det vigtigt IKKE at tage bollerne ud før tid, fordi du tænker, at de da begynder at se færdige ud (*NOTE TO SELF*), for så risikerer du, at de falder sammen - det skete nemlig for nogle af mine boller, æv!
Lad bollerne køle af på en rist.

Tomatrelish: (virkelig god! Inspireret af Xenia)
  • 4 tomater
  • 1 rødløg
  • 2-3 fed hvidløg
  • 1,5 spsk tomatpuré 
  • 1 spsk sød chilisauce
  • 1 tsk oregano
  • 1 spsk æblecidereddike
  • 1 tsk honning
  • salt
Hak løget og svits det i lidt olie i en lille gryde. Tilsæt tomaterne i tern og finthakket hvidløg og lad det simre, mens du rører jævnligt i det. Rør de øvrige ingredienser i og evt. en smule vand, hvis det begynder at gro på, og lad det simre igen til det har en dejlig tyk konsistens. Smag til med salt og lad relishen køle af inden servering. 


Sweet potato fries (2 prs.):
  • 1 stor (4-500 g) sweet potato
  • 1 spsk olivenolie
  • salt
Skræl kartoflen og skær den i grove bjælker. Vend med olie på en bageplade med bagepapir og drys godt med salt. Jo mere adskilt de ligger på pladen, des sprødere bliver de i kanten. Bag dem ca. 25 minutter ved 200 grader og vend dem om på den anden side halvvejs, så de bliver bagt på begge sider. 

Burgerfyld (2 prs.):
  • 400 g oksefars
  • 1 æg
  • salt og peber
  • 4 skiver af din yndlingsost
  • syltede agurker
  • icebergsalat
  • god mayonnaise, fx Hellmanns
Bland oksekød og æg med salt og peber og form fire flade bøffer. Steg dem på panden og læg en skive ost på hver, så den kan smelt lidt. Skær iceberg i grove strimler. 

Saml burgerne:
Flæk fiberbollerne, smør med mayo, læg et lag iceberg, bøf ovenpå og øverst tomatrelish og syltede agurker.






søndag den 19. april 2015

Asian Fusion Sweet Potato Pizza

Ja, jeg er simpelthen så begejstret for min sweet potato-pizzabund, så her kommer endnu en variant, denne gang med røget laks og edamamebønner vendt i en dressing med ingefær og lime. Velbekomme!



Asian Gusion Sweet Potato Pizza:
  • 1 sweet potato pizza-bund
  • 150 g røget laks
  • 100 g edamamebønner
  • 1 tsk avocadoolie eller anden mild olie
  • 2 tsk limesaft
  • 0,5 tsk ingefær
  • 0,5 tsk honning
  • 1 tsk soya
  • ca. 8 cocktailtomater
  • evt. lidt frisk basilikum
Forbered pizzabunden og, mens den bager, fyldet: klip laksen i mundrette bidder og venner bønnerne med olie, limesaft, ingefær, honning og soya i en lille skål. Skær tomaterne i både.
Top den bagte pizzabund med laks, bønner, tomater og evt. lidt frisk basilikum og server straks!






fredag den 17. april 2015

Små sunde(re) citrontærter

For nylig var der billige øko-citroner i Netto og det måtte naturligvis udnyttes! ;-) Det blev bl.a. til disse små fine, og relativt sunde citrontærter, der er dejligt syrlige og friske i smagen. Velbekomme!



Små sundere citrontærter (4 stk.):
En tærte indeholder 96 kcal

Lemoncurd (ca. 2 dl):
  • saften af 2,5 citron (ca. 1,25 dl)45
  • fintrevet skal af 1 øko-citron
  • 1,5 dl mælk (jeg brugte minimælk) 54
  • 1 nip salt
  • ca. 1 spsk flydende Sød (svarende til ca. 120 g sukker)
  • 3 spsk (ca. 25 g) majsstivelse 85
Bland citronsaft og -skal, mælk og salt i en lille kasserolle og bring det langsomt i kog under jævnlig omrøring. Tag et par skefulde af væsken og rør det sammen med majsstivelsen til en jævning, inden du pisker det sammen med resten i gryden. Når først det koger skrues ned og der røres konstant et par minutter til cremen er tyknet. Tag gryden af varmen og rør med jævne mellemrum de næste ti minutter til cremen er kølet let let. Hæld den på et rent glas og sæt den tildækket på køl ind til servering.

Små tærtebunde (4 stk.):
  • 50 g havregryn 180 kcal
  • 10 g /1 god spsk) kokosfibre 19 kcal
  • 1/4 tsk salt
  • 0,5 tsk flydende Sød (eller dit foretrukne sødemiddel svarende til 25 g sukker)
  • 0,5 dl vand
Kværn havregrynene til mel i en minihakker eller kaffekværn. Bland melet med kokofibre og salt og tilsæt vand og sødemiddel. Saml dejen til en fast kugle og del i fire lige store portioner. Tril dem til en kugle og mas dem flade. Kom dem i 4 små smurte tærteforme (ca. 7-8 cm Ø) og pres dejen jævnt på plads med fingrene og form kanterne. Bag bundene ca. 10-12 minutter ved 175 grader eller til det er sprøde og gyldne.
Vend dem forsigtigt ud af formene og lad dem køle af på en rist.

Ved servering fordelen lemoncurden i de fire tærtebunde og der kan evt. drysses med lidt kokosfibre og toppes med bær til pynt.







torsdag den 16. april 2015

Vegansk linsesalat med oliven og soltørrede tomater

Den linsesalat er fuld af smag og næring; masser af protein fra linserne og gode fedtstoffer fra oliven. Den kan både serveres som tilbehør eller udgøre et måltid i sig selv - eller tages med på madpakken! Velbekomme :-)


Vegansk linsesalat med oliven og soltørrede tomater (tilbehør til 2 prs.):
  • 100 g belugalinser (grønne linser kan også sagtens bruges)
  • 4 laurbærblade
  • 50 g små gode oliven
  • 50 g soltørrede tomater i olie (jeg synes Rema 1000's discount-glas er virkeligt gode og ikke for salte!)
  • 1 agurk
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk æblecidereddike
  • 0,5 tsk honning
  • salt
  • evt. lidt friskhakket persille
Kog linserne møre i rigeligt letsaltet vand med laurbærbladene, ca. 15-20 minutter. Skyl dem i rent vand og lad dem dryppe af.
Skær agurken i halve skiver og hæk de soltørrede tomater groft. 
Pisk olie, eddike og honning til en dressing og smag til med salt. Vend dressingen med linser, oliven og soltørrede tomater, evt. persille.