onsdag den 16. april 2014

Påskedessert: Himmelsk Tart aux Citrons!

Jeg holdt påskefrokost med mine veninder fra studiet i går, og vil lige dele den delikate dessert med jer, nemlig en citrontærte med blød marengs-top. Det er nok en af mine absolutte yndlingskager - jeg elsker den syrlige citroncreme balanceret af den søde marengs og en let saltet kiksebund. Velbekomme! :)


Tart aux citrons eller Lemon Meringue Pie, som amerikanerne kalder den (ca. 8 personer):

Bund: 
  • 200 g digestivekiks
  • 100 g smør
Kværn kiksene i blenderen og tilsæt smørret, så du får en smuldret masse. Tryk den fast sammen i en tærteform.

Fyld:
  • 1 dåse kondenseret mælk
  • 1 1/4 dl citronsaft (omtrendt saften af to store økocitroner)
  • fintrevet skal af 1,5 økocitron
  • 2 æggeblommer
Pisk citronsaften i den kondenserede mælk lidt efter lidt. Pisk æggeblommerne sammen for sig og pisk dem derefter med de andre ingredienser, inkl. citronskal. Hæld cremen i tærtebunden og bag 10 minutter ved 180 grader.

Marengs:
  • 2 æggehvider
  • 3/4 dl sukker
  • 0,5 tsk citronsaft eller æblecidereddike
Pisk imens æggehviderne stive og tilsæt herefter sukker lidt efter lidt til en sej glinsende masse. Vend citronsaft/eddike i og hæld marengsen på tærten efter de første ti minutter, idet du skruer ovnen ned på 150 grader. Form små toppe i marengsen med en ske eller gaffel ved at 'røre' små cirkelbevægelser i overfladen.  og kagen yderligere 25-30 minutter, eller til toppen er gylden. Lad tærten køle helt af inden servering.

Jeg opbevarede selv min tærte på køl natten over. Det kunne den sagtens tåle, men den fik, som man kan se på nogle af billederne nogle sjove karamelfarvede perler oven på marengsen, som jeg ikke helt kan forklare. Det så dog faktisk ret dekorativt ud og smagte ikke anderledes end resten, så frygt ej, hvis det også sker for jer! :)









Lækker madpakke-dip med linser, feta og citrus

Lad os ikke lægge skjul på det; det kan altså være lidt kedeligt med sådan en gang gulerodsstave på madpakken. Men er der derimod en lækker dip at dyppe dem i er det straks en anden sag! Her kommer derfor en virkelig lækker og frisk dip med højt proteinindhold og masser af smag. Velbekomme :)


Madpakke-dip med linser, feta og citrus (til 2-3 madpakker):
  • 1 dl røde linser + lidt af kogevandet
  • ca. 75 g feta, hakket
  • 1½ tsk fintrevet økocitronskal
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 tsk timian
  • 1 spsk kokosfibre (kan udelades - se beskrivelsen)
Kog linserne helt møre i letsaltet vand og hæld næsten alt vandet fra. Rør feta, citronskal og -saft samt timian i og blend til en glat masse. Rør kokosfibrene i og lad dippen køle af inden du kommer den på køl i en lufttæt beholder. Hvis du udelader kokosfibre, være da sikker på at hælde alt kogevandet fra linserne og damp dem evt. lidt ekstra i gryden - ellers bliver dippen lige lovligt tyndtflydende! ;)

mandag den 14. april 2014

Ovnomelet med portobellosvampe og blue cheese

Jeg elsker blå ost og især i gratineret form! Denne nemme ovnomelet (som ikke brænder på!) har derfor fået et par klatter på toppen samt fyld af svampe, tomater og forårsløg. Velbekomme! :)


Ovnomelet med svampe og blue cheese (2 personer):

  • 2-3 portobellosvampe
  • 5 cocktailtomater
  • 3 forårsløg
  • 3 store æg
  • 1 dl cremefraiche 5 %
  • 3/4 tsk salt
  • peber
  • ca. 40 g blå ost
Skær svampene og forårsløg i skiver og tomaterne i kvarte. Bland dem med et drys salt i et lille ovnfast fad. Pisk æggene med salt og peber samt cremfraiche og hæld massen i fadet. Top med smuldret blå ost og bag omeletten 25-30 minutter ved 200 grader.







lørdag den 12. april 2014

Hurtige, nemme frugtbrød til madpakken

Disse lækre frugtbrød minder lidt om müslibarer - bare i en blød og saftig (og sund!) form! :) De skal hverken hæve eller æltes, så de er nemme at bikse sammen i en fart og fryse ned og tage op til en nem og lækker frokost eller snack. Velbekomme :)


Frugtbrød til madpakken (ca. 8 stk.):
  • 3 store bananer
  • 5 små revne æbler (eller svarende til ca. 3/4 liter i revet form)
  • 1 tsk kardemomme
  • ½ spsk kanel
  • 1½ tsk ingefær
  • 2 tsk bagepulver
  • ½ tsk salt
  • 6 dl havregryn
  • 1 stor håndfuld mandler eller hasselnødder
  • græskarkerner eller andre kerner til pynt
Blend bananerne og rør dem sammen med revet æble, krydderier, bagepulver, salt og havregryn. Hak nødderne groft og rør dem i. Bred massen ud i en rektangel på ca. 35x25 cm på en bageplade med bagepapir og top med lidt græskarkerner. Bag brødet ca. 25 minutter ved 200 grader og lad det køle let af på en rist inden du skærer det i firkanter efter den størrelse du ønsker. Nyd dem lune eller frys ned og tag op efter behov.





fredag den 11. april 2014

Påskesnaps for damer

Jeg og nogle studieveninder holder en lille hyggelig påskefrokost sammen, men da jeg går ud fra, at ingen af os egentlig bryder sig den traditionelle snaps, har jeg brygget på en lidt mere damevenlig version som er krydret med vanille, citrus og ingefær. Planlægger at servere den til en skøn citrontærte for at holde det gule påsketema! ;) 



Påskesnaps (1 flaske):
  • ca. 60 cl vodka
  • skal og saft af en halv økocitron
  • skal og saft af en økoappelsin
  • 2 tomme vanillestænger
  • ca. 1,5 cm frisk ingefær i tynde skiver
  • 1 god spsk flydende honning
Kom alle ingredienser i flasken og tør kanten af. Sæt flasken på køl og vend den på hovedet et par gange og ryst let hver dag. Lad den trække sådan 10-12 dages tid og filtrér så 'fyldet' fra gennem nogle kaffefiltre (du må evt. skifte et par gange, da de stopper til, har jeg erfaret). Serveres kold.

torsdag den 10. april 2014

Gorgonzola-gratineret pære med tranebær og salt- og peberristede pekannødder

Da jeg var i Chicago og besøge min kæreste for nylig bragte jeg en masse foodie-souvenirs med mig hjem. Heriblandt en pose pekannødder og nogle tørrede tranebær med orangesmag fra Trader Joe's (verdens lækreste supermarked!!). De kom i denne smukke salat med gorgonzola-gratinerede pærer, som er inspireret af Julie Karlas køkken. Velbekomme! :)



Gorgonzola-gratineret pære med tranebær og salt- og peberristede pekannødder (2 frokoster eller 4 forretter):
  • 2 modne pærer
  • 4 klumper gorgonzola
  • lidt citronsaft
  • 75 g blandede salater
  • ca. 20 pekannødder (alternativt valnødder)
  • 2 tsk honning
  • 1 nip groft salt
  • friskkværnet peber
  • en god håndfuld tørrede tranebær
Halver pærerne og fjern stilk og kernehuse. Læg dem i et ildfast fad med en smule vand i bunden med skæresiden op og læg et stykke gorgonzola på hver. Gratiner dem ca. 20 minutter i ovnen ved 200 grader eller til osten bliver gyldenbrun.
Rist imens nødderne på en varm, tør pande til de begynder at tage lidt farve. Tag panden af varmen og tilsæt honning. Vend godt rundt og fordel nødderne ét lag, gerne individuelt adskilte, på et stykke madpapir eller lignende og drys med groft salt og friskkværnet peber. 
Anret salaterne flot med de (let afkølede) gratinerede pærer, nødder og tranebær og server.








tirsdag den 8. april 2014

Ricotta Cheesecake Breakfast Bars med havrebund og bær-swirl

Jeg elsker at spise morgenmad, og hvis der er blevet tid til at gøre lidt ekstra ud af det er det bare endnu bedre. Denne ricotta-cheesecake er lidt af et luksusbud, men stadig et sundt et af slagsen. En blød bund af havregryn og bananer og en top på ricotta, skyr og med smukke swirls af bærkompot. Velbekomme! :)


Ricotta-cheesecake med havrebund og bær-swirls (ca. 4-5 portioner morgenmad):
  • 180 g havregryn (jeg brugte 50/50 fin- og grovvalsede)
  • 2 store modne bananer
  • 1 spsk solsikkesmør (eller anden slags nøddesmør, fx peanutbutter)
  • 1/4 tsk salt
  • 250 g ricotta
  • 200 g skyr
  • 3 medium æg
  • 1 spsk majsstivelse eller kokosfibre
  • 200 g bær efter eget valg (jeg brugte en pose blandede frosne)
  • jævning: 1 tsk majsstivelse + en spsk koldt vand
  • fintrevet skal og saft af ½ økocitron
  • 1½ + 2 spsk af dit foretrukne sødemiddel
Tænd ovnen på 200 grader og beklædt et ildfast fad af ca. 15 x 25 cm (eller svarende til de cm2) med bagepapir. Purér bananerne med en stavblender og rør dem sammen med gryn, solsikkesmør og salt. Kom massen i det ildfaste fad og tryk den godt sammen til en jævn bund, idet du sørger for at komme godt ud til kanterne. Bag bunden ca. 12 minutter, tag den ud og skru ovnen ned på 175 grader.
Giv imens bærrene et opkog sammen med 1½ spsk sødning. Når de er kogt let ud tilsættes jævningen under omrøring. Når kompotten tykner tages den af blusset. Pisk ricotta, skyr og æg sammen med citronskal og -saft, de sidste 2 spsk sødning og majsstivelse. Hæld massen over den forbagte havrebund og fordel den jævnt. Klat bærkompotten oven på og drej små swirls i den med en gaffel. Bag 
cheesecaken ca. 35 minutter ved 175 grader og lad den køle helt af på køkkenbordet, inden den sættes på køl mindst et par timer. Ved servering skæres kagen i ca. 12 kvadratiske stykker, der kan opbevares på køl 3 dages tid.