onsdag den 4. marts 2015

Kålsalat med edamamebønner og peanutbutterdressing

Denne salat blev lavet til en dag, hvor jeg måtte spise madpakke til  aften. Der er masser af sprødt grønt at tygge på og smæk på smagen med en lækker cremet peanutbutterdressing. Velbekomme! :-)



Kålsalat med edamamebønner og peanutbutterdressing (tilbehør til 4):
  • 330 g hvidkål
  • 3 store (300 g) gulerødder
  • 1 stort (250 g æble)
  • 200 g edamamebønner (bælget vægt)
  • 1 spsk avocadoolie eller anden lækker olie
  • 1 spsk riseddike eller hvidvinseddike
  • et drys salt
  • en god håndfuld salte peanuts, grofthakkede
---
Dressing:
  • 2 spsk peanutbutter
  • 1 spsk ketchup
  • 1,5 spsk sød chilisauce
  • 1 spsk riseddike (eller 1,5 spsk citron/lime)saft
  • 1 tsk honning
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 tsk stødt ingefær
  • 1 spsk skyr
  • evt. 1 spsk vand
Snit kålen fint og skær gulerødder og æble i tern. Vend alle tre dele sammen med edamamebønnerne, avocadoolie og riseddike og et drys salt i en stor salatskål eller et fad. 
Rør peanutbutteren op med ketchup, chilisauce, riseddike, honning, ingefær og skyr og smag til med salt. Du kan evt. justere konsistensen med en smule vand alt efter hvor tyk/tynd du ønsker dressingen. klat den over salaten og drys med grofthakkede peanuts.






tirsdag den 3. marts 2015

Indisk kyllingeburger i portobello-'bolle'

Her kommer en lækker sund burger med kylling, karry og mangochutney sandwichet mellem to letstegte portobellosvampe og lagt i lag med skiver af tomat og bagt aubergine. Lyder det ikke godt? Det var det i hvert fald! Velbekomme :-)


Indisk kyllingeburger i portobello-'bolle':
  • 400 g hakket kylling
  • 1 løg, finthakket
  • 1 æg
  • 1 spsk karry
  • 2 tsk ingefær
  • 1 spsk spidskommen
  • 1 tsk koriander
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk pofiber (alternativt et par skefulde mel eller havregryn)
  • 1 bakke portobellosvampe
  • 1 aubergine
  • olivenolie til pensling
  • 2 tomater
  • mangochutney
Rør kyllingen med løg, æg, salt og krydderier. Form til 5 store, flade bøffer og steg dem på panden. Steg også portobellosvampene kortvarigt på begge sider.
Skær auberginen i tykke skiver og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl med olivenolie og drys med salt. Bag ca. 20 minutter ved 200 grader eller til auberginen er mør.  Skær tomaterne i skiver.
Saml burgerne: portobellosvampe som 'bolle', en klat mangochutney, tomatskiver og bagt aubergine. Voilá - så er der burger!

Vi spiste dem med en simpel salat af agurk og gulerødder vendt med sorte sesamfrø, lidt riseddike og honning.





søndag den 1. marts 2015

Triple Chocolate Brownies

Til den surprise-fødselsdag, jeg holdt for min kæreste, bagte jeg også disse heftige brownies med tre slags chokolade. Jeg har brugt timer på nettet i min søgen på den perfekte brownie og savlet over billederne, mens jeg forsøgte at afgøre med min selv, hvilke kvaliteter jeg satte højest: en sprød overflade, god sejhed eller en mere fugtig krumme, tæthed eller luftighed osv. osv. Jeg endte med at beslutte mig for denne opskrift, som var vældig populær blandt gæsterne - need I say more? ;-) Velbekomme.



Triple Chocolate Brownies (ca. 16-20 stk.):
  • 160 g mørk chokolade 72%
  • 125 g smør
  • 175 g sukker
  • 2 store æg
  • 80 g mel
  • 3 spsk kakao
  • 1/4 tsk salt
  • 100 g hvid chokolade, grofthakket
  • 100 g mælkechokolade, grofthakket
  • 75 g mørk chokolade, grofthakket
Beklæd en lille bradepande/ildfast fad med bagepapir. Bræk den mørke chokolade i mindre stykker og smelt den sammen med smørret i et vandbad. Hæld massen i en skål og pisk sukker og derefter æg, salt og kakao i. Vend til sidst hurtigt mel og chokoladestykker i og hæld dejen (meget klæbrig!!) ud i formen. Bag kagen ca. 20 minutter ved 190 grader. Den må endelig ikke blive for hårdt bagt, da den gør sig bedst, når den stadig er lidt klistret indeni. Lad kagen køle helt af og skær ud i små kvadrater. Serveres med en god kop kaffe!








torsdag den 26. februar 2015

Marengskage med skyr-flødeskum og hindbærkompot

Min kæreste fyldte for nylig 25, og da han var for beskeden til selv at fejre det, inviterede jeg i al hemmelighed hans venner til surprisefødselsdag. Og ja - til sådan en lejlighed skal der jo kage til! En af kagerne (der var naturligvis flere!) var denne himmelske marengskage med en mazarinagtig bund og en lækker skyr-flødeskum med vanille toppet med bærkompot. Den ser vældig imponerende ud, men er faktisk utroligt overkommelig at lave, og så er der til mange mennesker - flere gange.. Den perfekte festkage ;-) Velbekomme!




Marengskage med skyr-flødeskum og bærkompot (ca. 20 prs.):

Bund:
  • 250 g smør, blødt
  • 200 g sukker
  • 4 æggeblommer
  • 2 dl mælk
  • 3 tsk bagepulver
  • 150 g hvedemel
Pisk sukker og smør luftigt og pisk herefter æggeblommerne i én ad gangen. Tilsæt mælken skiftevis med melet (iblandet bagepulver) og pisk godt. Hæld dejen i en bradepande (ca. 30 x 40 cm) med bagepapir. 

Marengs: 
  • 4 æggehvider
  • 300 g sukker
  • 100 g hasselnødder, finthakkede
Pisk æggehviderne stive og pisk herefter sukkeret i lidt af gangen til du har en sej marengsmasse. Vend hasselnødderne i og fordel marengsen ovenpå kagebunden. Bag kagen på nederste rille i ovnen ca. 30 minutter ved 200 grader. Hvis den begynder at få for meget farve kan du evt. dække den til med folie.
Lad kagen køle helt af på køkkenbordet.

Fyld:
  • 1/2 liter piskefløde
  • 200 g skyr
  • 0,5 tsk vanillepulver (alternativt kornene af en vanillestang eller 2-3 tsk vanillesukker)
  • 300 g hindbær
  • 2-3 spsk sukker
  • 0,5 spsk kartoffelmel
Lav først kompotten (kan evt. gøres dagen før): Giv bærrene et hurtig opkog med sukkeret. Tag en smule af kompotten fra og rør kartoffelmelet heri, inden du rører det i resten af kompotten. Lad den køle helt af.

Pisk fløden til stift flødeskum og vend forsigtigt skyr og vanille i. Fordel skummet på den afkølede kage lige inden servering og klat bærkompotten ovenpå. Træk fine mønstre i kompotten med en gaffel. 

Server straks!





tirsdag den 24. februar 2015

Blomkålspizza med hvid bønnecreme, chorizo, valnødder og grønne oliven

Denne lowcarb blomkålspizza var lidt en doven hovsa-affære, som alligevel endte temmelig lykkeligt! Jeg havde egentlig tænkt mig at lave nogle boller af blomkål til en vegetarburger, men jeg gad ikke til at forme dem, så i stedet bredte jeg bare hele herligheden ud til ét stort fladbrød på en bageplade. Jeg var i tilgift for doven til at lave bønnedeller, som jeg havde tænkt mig, så de blev i stedet bare blendet til en lækker creme med yoghurt og hvidløg. Og nå ja, så var der lige en chorizopølse og nogle oliven samt en rest valnødder fra mine forældres have. Og så var der pizza! Velbekomme :D




Jeg blev i øvrigt også glad for at opdage, at denne blomkålsbund var meget mere sammenhængende end man ofte oplever med den type low carb-bunde. Den kunne sagtens spises med fingrene, hvis man var i det humør - bonus! ;)


Blomkålspizza med hvid bønnecreme, chorizo, valnødder og grønne oliven:
  • 1 mellemstort blomkålshoved
  • 3 æg
  • 0,5 dl kokosfibre
  • 2 spsk husk
  • 1 tsk salt
  • 1 karton/230 g (kogte) hvide bønner
  • 1 dl yoghurt
  • 1 god spsk citronsaft
  • 2 små fed hvidløg
  • ca. 150 g chorizo (helst i hel form og ikke den skiveskårne slags)
  • 1 god håndfuld valnødder
  • 8-10 gode (stenfri) oliven
Skær blomkålen i grove stykker og puls til 'ris' i blenderen (jeg gør det af 2-3 omgange). Rør med æg, kokosfibre, husk og salt og lad det stå og trække 5 minutters tid. Beklæd en bageplade med bagepapir og bag blomkålsbunden ved 200 grader i ca. 20 minutter, eller til den er fast og gylden og uden problemer kan løftes i én af siderne uden at gå i stykker.
Blend imens bønner, yoghurt, citronsaft og hvidløg til en glat dip. Smag til med salt.
Skær chorizoen i skiver og hak valnødder og oliven groft. Smør bønnedippen ud på den bagte blomkålsbund og fordel fyldet oven på. Bag pizzaen yderligere ca. 5 minutter øverst i ovnen til chorizoen er blevet lidt sprød. Server med en frisk salat.







mandag den 23. februar 2015

Broccoli-soufflé med hytteost

Min kæreste var helt tosset med denne grønne soufflé (jaja, man har vel lov at være lidt fin på den) - og jeg selv, ja, jeg var såmænd også fint tilfreds. Det er en nem vegetarret at røre sammen, og den har desuden et glimrende proteinindhold med både æg, skyr og hytteost. Velbekomme! :)


Broccoli-soufflé med hytteost:
  • 1 broccoli
  • 2 æg
  • 250 g hytteost
  • 1 løg, finthakket
  • 3 spsk skyr
  • 1 tsk salt
Skær broccolien i grove stykker og kog dem møre i letsaltet vand, ca. 10 minutter. Hæld vandet fra og damp broccolien tør i gryden. Purér med en stavblender og rør de resterende ingredienser i. Hæld massen i et lille ildfast fad og bag ved 200 grader i ca. 45 kvarter, eller til soufléen virker fast og er let gylden på toppen. Server med en frisk salat og evt. en klat skyr eller creme fraiche rørt med lidt tahin, salt og citronsaft.



lørdag den 21. februar 2015

Kødboller i tomatsauce med svampe

Kødboller i tomatsauce er en rigtig italiensk ret, som - synes jeg - vinder ved at der er lidt mere egentligt kød at gumle på i forhold til en almindelig bolognese. Og tomatsaucen kommer også rigtig til sin ret, når den har fået lov at simre en tid på egen hånd. Velbekomme! :)


Kødboller i tomatsauce med svampe (3-4 personer afhængigt af tilbehør):
  • 500 g svinefars (eller okse eller kylling)
  • 1 løg
  • 6 fed hvidløg
  • 1 spsk spidskommen
  • 2 tsk mynte
  • 2 spsk paprika, delt i to
  • 1 spsk oregano, delt i to
  • 2 æg
  • 1 spsk husk eller 2-3 spsk mel
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 stor dåse tomatpuré
  • evt. lidt vand
  • 1-2 tsk honning
  • 0,5-1 spsk æblecidereddike
  • 1 bakke (300 g) portobellosvampe
  • salt
Hak løg og hvidløg fint. Rør løget og halvdelen af hvidløgene i kødet sammen med æg, spidskommen, mynte, 1 spsk paprika, 1 spsk oregano, 1 tsk salt og husk/mel. Form til små kugler og steg dem i en anelse olie i en stor stegepande eller sautérpande. Læg dem på en tallerken og kom resten af hvidløgene på panden (hvis du ikke har en sautérpande, kan det godt være at du må skifte til en gryde i stedet) sammen med portobellosvampe i grove stykker. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré og 1 spsk paprika og oregano. Lad det simre til svampene er møre og smag til med salt, honning og eddike. Juster evt. konsistensen med en smule vand og vend kødbollerne i. Varm retten igennem og server med en grøn salat og evt. (squash-)spaghetti.