onsdag den 27. maj 2015

Krydrede rødbede-kyllingebøffer

Disse kyllingebøffer med revet rødbede har en dejlig mildt krydret smag og passer perfekt til en lun sommeraften med en grøn salat til. Velbekomme! :-)



Krydrede rødbede-kyllingebøffer:
  • 1 løg (jeg brugte rødløg)
  • 3 fed hvidløg
  • 1 lille æg
  • 1 mellemstor rødbede (ca. 125 g, klargjort vægt)
  • 500 g hakket kylling
  • 0,5 spsk karry
  • 0,5 spsk garam masala
  • 1 tsk ingefær
  • 1 tsk groft salt
  • 1,5 spsk kokosfibre
Hak løget fint og riv hvidløgsfedene. Skræl rødbeden og riv den fint. Rør løg, hvidløg og rødbede sammen med æg og kylling sammen og  tilsæt herefter krydderier og salt. Rør til sidst kokosfibre i og lad farsen trække 5 minutters tid. Form så til store flade bøffer med en ske og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag ca. 25-30 minutter ved 200 grader og server med en frisk grøn salat og fx en dressing af 1,5 dl græsk yoghurt, 1 spsk tahin, 1 spsk citronsaft, 1 tsk honning og lidt salt.







mandag den 25. maj 2015

Lækker salat med rørt tun, avocado og asparges

Jeg synes det der med at anrette mad er enormt svært - det ender altid med at se lidt klodset ud, synes jeg, men med dette salat gik det faktisk ret fint, hvis jeg må tage mig den frihed! ;-) 
Heldigvis handler mad jo allermest om den gode smag, og der er der absolut heller ikke noget at udsætte på denne lækre grønne sag. Der er masser af saft og kraft og gode komplimenterende strukturer. Velbekomme! :-)



Lækker salat med rørt tun, avocado og asparges (2 prs.):
  • 3 små dåser tun (240 g drænet vægt i alt)
  • 1 mellemstort rødløg
  • 100 g fromage frais
  • 1 spsk mayonnaise
  • 0,5 spsk dijonsennep
  • saft af en halv citron
  • salt
  • 1 bakke (100 g) rucola 
  • 3 stilke bladselleri
  • 1 stor moden avocado
  • et halvt bundt grønne asparges (ca. 6 store asparges)
  • ca. 10 spanske kapersbær ( eller 1,5-2 spsk alm. kapers)
Bræk de træede ender af aspargesene og skær resten i snitter af ca. 3 cm længde. Kom dem i en lille skål med lidt salt og overhæld med kogende vand. Lad dem trække et par minutter og hæld så vandet fra.
Skær bladsellerien i tynde skiver og fordel dem på to tallerkener sammen med rucolaen og aspargessnitterne. Del avocadoen i to, fjern stenen og skær kødet i de to halvdele i skiver (eller tern, hvis du foretrækker det), mens det stadig er i skallen. Dryp med citronsaft og grav dem forsigtigt ud af skallen med en ske. Anret avocadoskiverne over på salaten, fx i en vifte som jeg gjorde det, og drys med lidt salt,
Pil løget og skær et par ringe af det til pynt. Hak resten fin og rør med tun, fromage frais, mayonnaise, sennep og 2 spsk citronsaft i en skål. smag til med salt. Fordel tunen på de to salater og pynt med kapersbær, løgringe og evt. en citronbåd.








lørdag den 23. maj 2015

Krydret æblekage (gluten- og mælkefri)

Jeg havde fået en stor sæk æbler med hjem fra en weekendtur med koret, så jeg tænkte, at jeg ville lave en kage af dem, som jeg kunne tage med til kor den følgende torsdag. Da der desuden er fire glutenallergikere i koret, var det samtidig en kærkommen lejlighed til at få afprøvet noget boghvedemel og tapiocastivelse, som jeg købte for flere måneder siden, men endnu ikke havde fået i brug. Resultatet blev den lækreste, svampede og krydrede æblekage, som de fleste ville have taget af flere gange, hvis der ellers havde været nok! Velbekomme :-)



Krydret æblekage (gluten- og mælkefri) (ca. 20-25 prs.):
  • 1 liter kogt æblemos (små klumper gør ikke noget)
  • 1,5 dl smeltet kokosolie
  • 3 store æg
  • 1 tsk æblecidereddike
  • 5 dl boghvedemel
  • 1,5 dl tapiocastivelse (kan nok udskiftes med majs- eller kartoffelstivelse)
  • 3 spsk kokosfibre
  • 3 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 3/4 tsk salt
  • 2,5 dl sukker
  • 3 tsk kanel og ingefær
  • 2 tsk kardemomme
  • 0,5 tsk nellike og allehånde
Bland boghvedemel, sukker, tapiocastivelse, kokosfibre, natron, bagepulver, salt og krydderier i en stor bageskål.
Pisk æg, æblemos og eddike sammen med den smeltede kokosolie i en anden skål og rør det herefter i det tørre ingredienser. 
Hæld dejen i en stor bradepande (den der hører til ovnen - min ovn er dog lidt lille, så det kan godt være du skal justere bagetiden lidt ned, hvis du bruger en almindelig stor bradepande) og bag ca. 25-30 minutter ved 200 grader. 
Kan nydes lun eller kold, evt. med en kugle vanilleis. 






torsdag den 21. maj 2015

Fish and chips - i en lidt sundere udgave

Jeg har sådan et ret unikt madminde om første gang, jeg smagte fish and chips. Jeg har ikke været ret gammel, måske 5-6 år. Jeg er sammen med min mor, og jeg tror vi har været ude at købe tøj sammen i Aalborg. Måske er mine brødre der også. I hvert fald husker jeg bare at stå med de her varme friterede fiskestykker og pomfritter i en foldet avis, og at det smagte helt enormt godt! 
Jeg hører dog i dag til dem, der ikke kan fordrage lugten af fritureolie i tøj og hår, så da jeg gav mig i kast med retten herhjemme, måtte det altså blive en lidt sundere udgave bagt i ovnen. Velbekomme :-)



Fish and chips - i en lidt sundere udgave (2 prs.):

  • ca. 300-350 g mørksejfilet (eller anden fisk med et fast kød, fx lyssej, torsk, kulmule, rødfisk etc.)
  • 1 æg
  • 2-3 spsk tapiocastivelse (eller majsstivelse)
  • 40 g mandler, kværnet til mel/fin rasp i blender eller kaffekværn
  • 1-1,5 tsk salt
  • 2 store sweet potatoes (eller ca. 600 g i alt)
  • 1 spsk olivenolie
  • salt

Skræl kartoflerne og skær dem i stave. Vend med olivenolie på en bageplade med bagepapir og drys godt med salt. Bag dem 25-30 minutter ved 200 grader.


Klip fisken i store fiskestænger (jeg fik 6 stykker ud af det). Pisk  ægget sammen i en skål. Kom tapiocastivelse og mandelmel på hver sin tallerken og bland en halv tsk salt i hver. Beklæd en bageplade med bagepapir og lav en panerings-station med alle skåle og tallerkener samlet. Dyp så fiske stykkerne, ét ad gangen, først i tapiocastivelsen (bank evt. overskydende mel af) og herefter i æggemassen. Lad det dryppe af og vend så til sidst i mandelmel og læg på bagepladen. Bag fiskestængerne 20 minutters tid ved 200 grader.

Tartar-dressing:
  • 150 g skyr eller andet tyktflydende syrnet mælkeprodukt
  • 1 god spsk mayonnaise
  • 0,5 spsk risvineddike eller hvidvinseddike
  • 1 tsk dijonsennep
  • 0,5 tsk honning
  • 1 god spsk finthakkede syltede agurker
  • salt
Rør alle ingredienser og smag til med salt.





tirsdag den 19. maj 2015

Socca-pizza med rødbede-tahincreme, fennikel og rucola

Er denne pizza ikke bare den fineste? :-) 
Socca er en slags fransk/italiensk brød lavet af kikærtemel og vand. Konceptet er uhyre simpelt, idet man altså blot laver en flydende dej af de to ting og steger en lidt tyk pandekage på panden. Her har jeg toppet den med en lækker creme af rødbede og tahin, men du kan også bare bruge, hvad du nu synes! Velbekomme :-)



Socca-pizza med rødbede-tahincreme, fennikel og rucola (2 prs.):
  • 2,5 dl kikærtemel
  • 2,5 del vand
  • 1 tsk salt
  • 400-500 g rødbeder
  • 1 fed hvidløg
  • 3 spsk tahin
  • saft af en halv citron
  • 1 fennikelknold
  • 0,5 bakke rucola
  • 1 stor håndfuld græskarkerner
  • olivenolie
  • groft salt
Rør kikærtemel og vand sammen med salt og lad det trække 5-10 minutter, mens du forebereder de andre ting.
Skræl rødbederne og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre, ca. 15-20 minutter, hæld vandet fra og blend med hvidløg, tahin og citronsaft. smag til med salt.
Skær fennikelen over i halve og skær dem i papirstynde skiver. Du kan bruge et mandolinjern, hvis du har et - ellers kan en skarp kniv  også sagtens gøre det. 
Kom græskarkerne på en varm pande med lidt olivenolie og et drys groft salt og rist dem til de begynder at poppe. Hæld dem over på en tallerken el.lign. Hæld halvdelen af pandekagedejen på den varme pande med lidt olivenolie. Steg ved jævn varme til dejen er stivnet og vend den så forsigtigt på den anden side og steg færdig et par minutter. Gentag med den anden halvdel.
Smør rødbede-cremen ud på socca-bundene og top med fennikel, rucola og ristede græskarkerner.

Som man kan se på billederne, glemte jeg selvfølgelig at komme græskarkernerne på, før jeg tog billederne..... :P








søndag den 17. maj 2015

Kaffe-choko-bananshake

Her kommer en nem og hurtig forfriskning til en varm sommerdag. Den søde banan får et herligt modspil af kakao og kaffe, lige til at hygge sig med i solen med en god bog! Velbekomme :-)



Kaffe-choko-bananshake (1 glas):
  • 1 stor overmoden banan
  • 0,5-0,75 dl mælk efter eget valg
  • 1 tsk instantkaffe
  • 1 spsk kakao
  • evt. lidt ekstra sødning
  • evt. isterninger
Kom banan, kaffe, kakao og mælk i et blenderglas og blend til en glat konsistens. Smag evt. til hvis du vil have den sødere og tilsæt isterninger efter behov (hvis din blender kan knuse dem, er det sikkert også lækkert!).

fredag den 15. maj 2015

Små gulerods-squash-pandekager med hytteost

Disse melfri og proteinrige pandekager blev virkeligt vellykkede både i smag og konsistens! De har en dejlig fylde, som mætter godt og så ser de jo også vældig fine ud, gør de ikke? :-)
Jeg tænker også at de ville være perfekte at have med på madpakken dagen efter. Velbekomme!


Gulerods-squash-pandekager med hytteost (ca. 13-14 stk.):
  • 1 squash
  • 350 g gulerødder (klargjort vægt)
  • 1 rødløg
  • 3 æg
  • 2 dl kærnemælk
  • 200 g hytteost
  • 2 tsk salt
  • 1 spsk Fiberhusk
  • 3 spsk kokosfibre
Riv squash og gulerødder og hak løget fint. Rør alle tre dele med æg, kærnemælk, hytteost og salt. Tilsæt herefter fiberhusk og kokosfibre og rør godt. Lad dejen trække 5 minutters tid og sæt den så i klatter på en bageplade med bagepapir og bag dem ca. 20-25 minutter ved 200 grader. Min ovn var lidt for lille til at have hele portionen på én gang, så jeg stegte de sidste på panden i lidt smør - det kan man altså også, men de skal have lidt længere tid end almindelige pandekager og kan virke lidt svære at vende til start. I ovnen passer de sig selv. ;-)

Server med en frisk salat!