mandag den 21. juli 2014

Sommersalat med blomkål og peanutbutterdressing

Ja, jeg kan slet ikke få nok af salater med peanutbutterdressing! Så her kommer en lækker og simpel af slagsen med fintsnittet blomkål, gulerødder, agurk og rødløg toppet med ristede mandler. Vi spiste salaten med nogle lækre pandestegte ørredportioner og kartoffelsalat. Velbekomme :)


Sommersalat med blomkål og peanutbutterdressing (4 prs.):
  • en god håndfuld mandler
  • et halvt blomkål
  • 3-4 gulerødder
  • 1/3 agurk
  • 1 lille rødløg
  • 1,5 spsk peanutbutter
  • 1 spsk lækker, gerne nødde-, olie (jeg brugte arganolie, men fx valnøddeolie er også lækkert)
  • 1 spsk ketchup
  • 1 spsk soya
  • 0,5 dl appelsinjuice
  • 1,5 spsk citronsaft
Skær mandlerne i splitter og tørrist dem på en varm pande til de er gyldne og dufter af varme popcorn. Del blomkål i mindre buketter og skær dem i helt tynde skiver. Skær et hak på langs i gulerødderne (for lidt ekstra til øjet) og skær dem i skiver. Skær agurkerne lidt skødesløst evt. i skrå skiver eller stave og rødløget i tynde ringe. Anret alle grøntsagerne i et fad. Rør peanutbutter, olie, ketchup, soya, appelsinjuice og citronsaft sammen og dryp dressingen over salaten. Top med riste mandelsplitter.



lørdag den 19. juli 2014

Mini-kirsebærtærter med ricotta og kakaobunde

Disse små delikate tærter spiste mine forældre og jeg en skøn sommermorgen i solen. Bunden minder om havregrynskugler (som jeg holder svært meget af til jul!), ovenpå en dejlig creme af ricotta og øverst friske kirsebær. Alt sammen uden tilsat fedt og kun sødet med en smule honning. De var utroligt lækre og kan serveres til morgen og brunch såvel som eftermiddagskaffe og dessert ;) Velbekomme! :)







Små sunde kirsebærtærter med ricotta og kakaobunde (6 stk.)
  • 9 spsk eller godt 1,5 dl havre/ruggryn (finvalsede)
  • 1 spsk majsstivelse
  • 2 spsk kakao
  • 1 spsk honning
  • ca. 3 spsk yoghurt eller appelsinjuice
  • 1 nip salt
---
  • et halvt bæger ricotta (125 g)
  • 1 spsk honning
  • 1,5-2 spsk citronsaft
  • 1 tsk vanillesukker
  • 1 spsk majsstivelse (kan muligvis undlades - især hvis tærterne serveres med det samme)
  • ca. 18 kirsebær + evt. ekstra til servering
  • 1-2 stykker mørk chokolade 72 %
  • 6 papirforme til muffins


Bland gryn, salt, majsstivelse og kakao i en skål. Rør honning og yoghurt/juice i og saml til en fast dej med konsistens som havregrynskugler eller en anelse mere tør. Tilsæt mere væske 1 tsk ad gangen, hvis dejen ikke hænger sammen. Del i 6 lige store dele og tryk dem flade mod en (evt. let smurt) tallerken og læg dem i papirsformene. Rør ricotta, honning, vanillesukker og citronsaft sammen. Tag en skefuld af blandingen og rør den op med majsstivelsen (for at undgå klumper) og rør herefter dette i resten af osteblandingen. Fordel cremen i havregrynsbundene og sæt dem tildækket på køl ind til servering. 
Inden servering udstenes kirsebærrene i skæres i halve og chokoladen rives. Top tærterne med kirsebær og et drys chokolade og server med varm kaffe og evt. lidt ekstra bær.






torsdag den 17. juli 2014

Grillsalat med squash og urte-ricotta

Squash egner sig utroligt godt til at blive grillet, og hvis du er en af de heldige, hvis haver snart bugner af kæmpestore solmodne squash, er denne salat en god måde at bruge dem på. Salaten passer til al slags grill- og sommermad. Velbekomme! :)


Grillsalat med squash og urte-ricotta (6 personer):
  • 2 squash
  • olivenolie til pensling
  • 5 tomater
  • 1 lille rødløg
  • 1 bæger ricotta
  • 1 spsk skyr, græsk yoghurt eller cremefraiche
  • 1 bundt purløg
  • 1 håndfuld mynteblade
  • 1 håndfuld basilikumblade
  • saft af en halv citron
  • salt og peber
Del squashene i to på tværs og skær så i skiver af 0,5 cm tykkelse på langs. Pensl med lidt olivenolie, drys med salt og grill ca. 3 minutter på hver side. Lad dem køle let af imens resten af salaten tilberedes. Skær tomaterne i skiver, melonen i store tern og rødløg i tynde ringe. Rør ricotta sammen med skyr, urter og citronsaft og smag til med salt og peber. Anret salaten i et fad og sæt cremen i klatter ovenpå. Server overskydende creme i en skål ved siden af.

tirsdag den 15. juli 2014

Oopsies

Oopsies, der er en slags lowcarb brøderstatning lavet på fibre, flødeost og æg har floreret rundt omkring på diverse madblogs, så jeg måtte naturligvis have stillet min nysgerrighed og forsøge mig med dem på egen hånd. De lune oopsies dufter dejligt, og så har de en skylet og luftig konsistens. Så velkommen i køkkenet til dem! ;)


Oopsies (6 stk.):

  • 3 store æg, delt i blommer og hvider
  • 125 g flødeost
  • 1 spsk HUSK
  • 3/4 tsk salt
  • sesamfrø til pynt
Æggeblommer piskes med flødeost, husk og salt. Hviderne piskes stive og vendes i osteblandingen. Dejen sættes i 6 store, flade klatter på en bageplade med bagepapir og drysses med lidt sesamfrø. Bages ca. 25 minutter ved 160 grader. Serveres lune som tilbehør, fx til denne stirfry.  



lørdag den 12. juli 2014

Stirfry med sommergrønt og rejer

Her kommer en nem og sund wokret, som sagtens lader sig variere med hvad du nu lige har på lager af grønne (reste-)sager. Jeg brugte squash, spidskål, kinaradise og peberfrugt og tilsatte rejer. Har du  en rest kylling eller oksekød liggende vil det også gøre sig glimrende i retten. Velbekomme! :)


Stirfry med sommergrønt og rejer:

  • 3 store blade spidskål
  • en halv kinaradise
  • en halv squash
  • 1 rød peberfrugt
  • 3 fed hvidløg
  • 150 g rejer
  • 2 tsk karry
  • 1 tsk stødt ingefær (eller 0,5 spsk frisk fintrevet)
  • 1,5 spsk soya
  • 2 tsk honning
  • 1 spsk citron/limesaft eller hvidvinseddike
Snit kålen fint og svits det et par minutter i olie, gerne i en wokgryde (jeg ejer desværre ikke selv sådan en) og læg dem fra på en tallerken el.lign. Skær imens kinaradisen i helt tynde halve skiver. Svits dem, mens du skærer squash på samme måde og rød peber i tynde strimler samt hakker hvidløgsfedene. Hæld kinaradisen fra og svits nu squash, peberfrugt og hvidløg. Det er vigtigt at alle grøntsager bevarer lidt bid. Tilsæt karry, honning, soya og citronsaft og vend rejer og resten af de stegte grøntsager. Smag til om der skal mere salt, syre eller sødme og server straks, evt. med nudler.





fredag den 11. juli 2014

Kokostærte med skovbærtop og mørk og hvid chokolade

Min kæreste og jeg var i Schweiz for at besøge en veninde og som tak for, at vi måtte bo hos hende, lavede vi en afskedsmiddag til hende. Der måtte naturligvis en værdig dessert til, og den blev til denne svampede kokosbund, der blev toppet med en mørk chokoladecreme, masser af bær og et fint (solidt!) mønster af hvid chokolade. Behøver jeg sige, at den vakte lykke? ;)



Ja, beklager billedkvaliteten - jeg desværre kun min smartphone med på turen..

Kokostærte med skovbærtop og mørk og hvid chokolade (6-8 personer):
  • 3 store æg
  • 2,5 dl sukker + 2 spsk
  • 3 dl kokosmel, evt. ekstra til pynt
  • 1 dl hvedemel (kan evt erstattes af mandelmel for glutenfri version)
  • 0,5 tsk salt
  • 2 spsk smagsneutral olie, fx solsikke
---
  • 350 g blandede bær (jeg brugte frosne)
  • 1 spsk majsstivelse
  • 100 g mørk chokolade
  • 2 spsk sukker
  • 2 spsk smør eller olie (jeg kom til at bruge et blandingsprodukt, der indeholdt vand, med en stivnende chokolade til følge - men det gik an!)
  • 1 nip salt
  • 100 g hvid chokolade
Pisk æg og sukker luftigt. Tilsæt salt og olie og derefter kokosmel og mel. Hæld dejen i en smurt tærteform og bag bunden ca. 20 minutter ved 200 grader. Tilbered imen chokoladecremen: smelt den mørkechokolade ei et vandbad og rør smør, salt og 1 spsk sukker i. Bland majsstivelse og den anden spsk sukker og vend det forsigtigt med bærrene. Smør den bagte kokosbund med chokoladecremen (det gør ikke noget, hvis det ikke bliver helt jævnt) og kom bærrene ovenpå. Bag kagen yderligere 10 minutter og smelt imens den hvide chokolade. Dryp den i et fint mønster over den færdige kage og drys evt. med lidt ekstra kokos. Lad kagen stå på køl ind til servering og server med en kugle vanilleis!



onsdag den 9. juli 2014

Asiatisk coleslaw med peanutbutterdressing

Jeg er ikke sådan helt vildt begejstret for den klassiske coleslaw, men denne udgave med et lille asiatisk twist kunne jeg (såvel som kæresten, der nok tog ca. 4 gange...) nemt blive forfalden til! Peanutbutterdressingen gør sig bare altid godt ;) Velbekomme.


Asiatisk coleslaw med peanutbutterdressing:
  • 4 store blade spidskål
  • 4 gulerødder
  • 2 forårsløg
  • 2 æbler
  • 2 spsk peanutbutter
  • 2,5 spsk sweet chilisauce
  • 2 spsk soya
  • saften af en lille halv citron eller en lime
  • en god håndfuld saltede peanuts, grofthakkede
Snit kålen fint og riv gulerødderne. Skær æblerne i små tern og forårsløg i tynde ringe. Rør peanutbutter, chilisauce, soya og citronsaft sammen til en dressing og vend den i salaten. Top med peanuts.