lørdag den 25. oktober 2014

Krydrede bagte vintergrøntsager med kalkun

Efterår er tid for lækre bagte grøntsager, herunder især græskar og rodfrugter. Her jeg kombineret hokkaidogræskar og jordskokker med frisk fennikel og givet de hele et ordentlig skud krydderier fra de varme lande. Det kunne man såmænd servere som en ret i sig selv, men jeg stegte også nogle kalkunstrimler med lime og honning som tilbehør. Velbekomme! :-)


Krydrede bagte efterårsgrøntsager med kalkun:
  • 750 g jordskokker
  • et halvt stor hokkaido-græskar
  • 2-3 fed hvidløg
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 stor fennikel
  • 0,5 spsk spidskommen
  • 2 tsk stødt koriander
  • 0,5 tsk muskat
  • 0,5 tsk kardemomme
  • 1 tsk kanel
  • 2 tsk rosmarin
  • salt
---
  • 400 g kalkunbryst/strimler
  • saft af en halv lime
  • 1 tsk stødt ingefær
  • 2 tsk spidskommen
  • 1/4 tsk muskat
  • 2 gode tske honning
  • salt
Skrub jordskokkerne og fjern mærker og 'øjne'. Skær dem i grove stykker. Flæk græskarret og fjern kernerne. Skær græskarret i store tern og fennikelen i tynde både. Vend de tre grøntsager med olivenolie, et godt drys salt og krydderier i en bradepande og bag ca. 30 minutter ved 200 grader, eller til jordskokkerne er møre. 

Steg imens kalkunstrimlerne, evt. i en wokgryde og tilsæt krydderier. Dryp limesaft over og smelt honningen i bunden af gryden ved god varme så det karamelliserer og hænger ved kødet. Smag til med salt og server med de ovnbagte grøntsager.




torsdag den 23. oktober 2014

Sunde Chocolate Fudge Brownies

De fleste, mig selv absolut inklusive, oplever nok, at det mørkere vejr og de køligere temperaturer også betyder en tilsvarende trang til søde lækre sager. Sådan en eftermiddag gik jeg i køkkenet med målsætningen om at lave noget lækkert og ikke alt for usundt. Resultatet blev disse fudge-brownies, som ikke skal bages og som desuden er ret kalorielette (ca. 95 kcal pr. brownie). Velbekomme! ;)



Sunde Chocolate Fudge brownies (2 stk.):
  • 20 g havregryn, kværnet til pulver i blender/minihakker eller kaffekværn
  • 10 g + 5 g kakao
  • 3 spsk vand
  • 2 spsk pofiber
  • 1 lille pinch salt
  • sødemiddel efter smag, jeg brugte ca. 1 + 0,5 tsk Perfect Sød (fra Isis)
  • 65 g kvark
Bland havremel og 10 g kakao (en god spsk) og rør vand, salt og sødemiddel i efter smag. Tilsæt pofiber og rør til en ensartet, fast masse. Bred den fladt ud i en firkant på et stykke stanniol og kom den i fryseren. Rør imens 5 g kakao med kvark og sødemiddel efter smag til en lækker creme. Smør den og oven på brownie-bunden og sæt dem på køl igen. Ved servering skæres brownien i to - én til dig og én til den du holder af. Server med en varm kop kaffe! :-)




tirsdag den 21. oktober 2014

Asparges-quiche med ost og spinatbund

Denne lowcarb quiche med asparges er både flot at se på og nem at lave (foruden at den selvfølgelig smager tosset godt! ;-) ). Du skal ikke have fingrene i nogen tærtedej, men 'forer' bare bunden af tærtefadet med spinat - hvor nemt er det lige? Velbekomme :)



Asparges-quiche med ost og spinat-bund (3 personer):
Inspiration til opskriften er fundet her
  • 500 g frossen helbladet (ikke hakket!) spinat
  • 4 store æg
  • 3/4 dl mælk
  • 3/4 tsk salt
  • 0,5 tsk muskat
  • 125 g hytteost
  • 125 g revet ost (gerne en ost der smager af noget; en mellemlagret skæreost, cheddar, parmesan etc.)
  • 1 bundt grønne asparges
Tø spinaten op og pres overskydende væde fra. Fordel den i et smurt tærteform og drys med lidt salt. Skær forårsløg i tynde ringe og fordel dem på spinatbunden.
Pisk æg og mælk sammen med salt og muskat og rør hytteost og revet ost i. Hæld æggemassen på spinatbunden. 
Bræk de træede ender af aspargesene og læg dem i et fint mønster oven på æggemassen.
Bag 35-40 minutter ved 200 grader, eller ind til quichen har taget en gyldenbrun farve på toppen.



søndag den 19. oktober 2014

Krydret gulerodssuppe med kokosmælk og torsk

Denne suppe blev lavet på en efterårsdag hvor vi min kæreste og jeg begge var blevet rusket godt igennem af blæsten og gennemblødt af regnen på cykelturen hjem fra uni. Den har en dejlig fyldig og sødlig smag der er fint afrundet med krydderier som spidskommen, allehånde og kanel. Velbekomme! :)



Krydret gulerodssuppe med kokosmælk og torsk (3-4 personer):

  • 700 g gulerødder
  • 6 dl vand
  • 1 dåse kokosmælk (fed)
  • 3 dl tomatpastasauce (eller bare en dåse hakkede tomater, pureret)
  • 1 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 200 g spidskål
  • 250 g torsk
  • 1,5 bouillonterning
  • 2 spsk æblecidereddike
  • salt
  • 1 spsk spidskommen
  • 1 spsk paprika
  • 1 tsk kanel
  • 0,5 tsk allehånde
  • 0,5 spsk ingefær
  • salt
  • yoghurt/cremefraiche til servering
Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker. Kog dem helt møre og purér dem i blenderen sammen med vand. 
Hak løg og hvidløg og skær kålen i fine strimler. Svits alle tre dele i olivenolie. Læg fisken i gryden og hæld tomatsauce, kokosmælk og krydderier i. Lad det simre 5 minutters tid, eller til torsken er mør. Hak den i mindre stykker med grydeskeen og hæld de purérede gulerødder ved. Smag til med salt og eddike og server med en klat yoghurt. Lad gerne lige suppen køle en smule af inden servering, da smagene ellers ikke kommer helt til deres ret!

fredag den 17. oktober 2014

Marokkansk kyllingegryde med friske figner

Denne herlige gryderet er lavet med en rest kylling, efter vi stegte en hel af slagsen i ovnen den anden dag. Den er virkelig hurtig at bikse sammen og så dufter og smager den himmelsk med de sødlige krydrede toner af kanel, kardemomme og muskat, som også klæderne fignerne rigtig godt! Velbekomme :)



Ja, beklager det ikke så appetitlige billede, men mit kamera havde nervøst sammenbrud, hvilket heldigvis viste sig blot at skyldes at batteriet skulle udskiftes! :-) 

Marokkansk kyllingegryde med friske figner (2 personer):
  • ca. 300 g kyllingekød, gerne rester fra en hel stegt kylling
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • en halv stor squash
  • 3 friske figner
  • 1 tsk kanel
  • 0,5 tsk kardemomme
  • 0,5 tsk muskat
  • 2 tsk spidskommen
  • saft af en halv lime
  • 1 tsk honning
  • salt
Skær løgene i tynde både og svits dem i en wokgryde i lidt olivenolie. Tilsæt squash i halve skiver og hakket hvidløg, når løgene er ved at blive bløde. Vend så krydderierne i og herefter kylling og figner i tynde både. Pres limesaften over, vend honningen i og smag til med salt. 

Server med ris eller som her med en portion squashghetti!

onsdag den 15. oktober 2014

Blommekompot med kanel, vanille og nelliker

I køkkenet står en gryde med den skønneste blommekompot og køler af, mens krydrede dufte af kanel, nellike og vanille breder sig helt herind i stuen. Imens drømmer jeg om alle de måder den måske skal anvendes på... Velbekomme ;)


Blommekompot med kanel, vanille og nelliker (ca. 2 marmeladeglas):
  • ca. 1,5 kg blå eller røde blommer (vægt med sten)
  • 2-3 spsk agavesirup
  • 2 kanelstænger
  • 1 tsk hele neillker
  • 0,5 tsk vanillepulver eller en vanillestang
  • sødemiddel efter smag
Skær blommerne i halve og fjern stenene. Skær blommekødet i både og kom dem i en gryde med en lille bitte sjat vand i bunden sammen med agavesirup, kanel, nelliker og vanille. Lad det koge ved svag til jævn varme og rør jævnliget ind til blommerne er kogt ud til en grød. Lad kompotten køle af i gryden med krydderierne i. Fisk krydderierne op inden kompotten hældes på skoldede glas.


Som nævnt har jeg allerede gjort mig en masse forestillinger om, hvordan kompotten kan bruges:

1) Som topping på skyr

2) Som tilbehør til ost, fx en vesterhavsost eller en gorgonzola

3) I en blommetrifli; kompotten anrettes i et dessertglas lagvis med en opbagt vanillecreme og måske nogle knuste mandelbiscotti.

4) Som dessert sammen med en mørk chokolademousse

5) Som tilbehør til fjerkræ; kalkun, kylling, and..

6) Som fyld i en blommetærte

7) Som fyld i konfekt


Fortsæt selv! ;-)



mandag den 13. oktober 2014

Butternut squash-nudler med rød pesto og avocado

Når jeg er alene hjemme gider jeg oftest ikke gøre mig de store anstrengelser i køkkenet. En sådan aften blev også denne ret til. 'Nudler' lavet af strimlet butternut squash blev ristet på panden med forårsløg og rød pesto og toppet med nogle skiver af dejlig moden avocado. Færdig! ;)


Butternut squash-nudeler med rød pesto og avocado (1 person):

  • Halsen af en mellemstor butternut squash
  • 1 forårsløg
  • 1 spsk rød pesto
  • 1 lille moden avocado 
  • citronsaft
  • salt
Skræl butternut squashen og lav 'nudler af den, enten med en spiralizer eller en kartoffelskræller eller simpelthen bare på rivejernet. Rist dem på panden med en smule olivenolie og forårsløg i tynde ringe ind til den er blevet bløde. Det tager nok 3-4 minutter. Vend pestoen i og smag til med salt. Kom nudlerne i en skål og top med avocado i skiver. Dryp med citronsaft og drys lidt salt over.