onsdag den 1. oktober 2014

Hjertesalat med avocado, friske figner og tahincreme

Jeg nyder fortsat at det er sæson for friske figner, og en aften fik jeg således denne lækre salat at spise. Fignerne går rigtig godt i spænd med nøddeagtige smage, så her er salaten toppet med en lækker, tyk tahincreme. Velbekomme! :)


Hjertesalat med avocado, friske figner og tahincreme (middagsret til 1 person, tilbehør til 2):
  • 1 hjertesalat
  • 1 frisk figen
  • 1 lille moden avocado
  • 1 forårsløg
  • ca. 8 cm agurk
  • 2-3 tsk citronsaft
  • salt
  • 1 spsk kvark eller skyr (eller bare et tyktflydende mejeriprodukt)
  • 1 tsk tahin
  • 0,5 tsk honning
  • evt. 1 tsk sesamfrø
Pluk salaten i grove stykker og skær forårsløg i tynde ringe. Skær agurken i halve skiver og avocadoen i tern. Anret alle fire dele på en tallerken og top med den friske figen i tynde både. Rør kvark, tahin, honning og citronsaft sammen i en lille skål og smag til med salt. (Dryp i øvrigt også avocadoen med lidt citronsaft og giv den lidt salt.) Top salaten med tahincremen og evt. lidt sesamfrø til pynt.




mandag den 29. september 2014

Lowcarb gyros med radiser og agurk i ricottacreme

Denne ret er egentlig lidt af et restebord. Da jeg lavede de fyldte auberginer forleden, lavede jeg dobbelt portion af farsen og bagte frikadeller af den anden halvdel, som jeg gemte i køleskabet. Frikadellerne blev serveret som en slags gyros med lækre overskydende lowcarb hotdogbrød fra en anden aften, og så havde jeg lige et halvt bæger ricotta og nogle radiser, der trængte til at blive brugt - og voilá; Så var der aftensmad! :)



Lowcarb gyros med radiser og agurk i ricottacreme (2 personer):
Form farsen til deller og steg dem på en pande eller bag dem i ovnen på en bageplade. Du kan evt. varme hitdogsbrødene ved samme lejlighed.
Skær radiserne i tynde skiver og agurken i tern. Vend med en creme rørt af ricotta, skyr, sennep, citronsaft og honning. Smag til med salt og server med frikadeller og grøntsagsbrød.






lørdag den 27. september 2014

Bagte auberginer med krydret fyld

Jeg er elsker mellemøstligt krydret mad, og denne ret er da også lavet med inspiration fra disse himmelstrøg. Det er meget simpelt - og utroligt lækkert! ;) Auberginerne bages med en velkrydret fars ovenpå, og med en frisk salat til har man faktisk et måltid. Velbekomme!



Bagte auberginer med krydret fyld (2 personer):

  • 1 stor aubergine
  • 250 g hakket oksekød
  • 1 lille rødløg
  • 2 fed hvidløg
  • 3/4 tsk salt
  • 2 tsk oregano
  • 1 tsk mynte
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk stødt koriander
  • 0,5 tsk muskat
  • 2 tsk paprika
  • 1 lille æg
Tænd ovnen på 200 grader. Skær auberginen over i to lige store dele på langs og drys med salt. Læg dem på en bageplade med bagepapir og kom dem i ovnen, mens fyldet tilberedes.
Hak løg og hvidløg fint og rør dem sammen med kød, krydderier, salt og æg. Tag auberginerne ud, fordel farsen på dem og bag videre ved 200 grader i ca. 30 minutter lavt i ovnen. Server med en frisk salat og evt. en yoghurt-tahindressing.






torsdag den 25. september 2014

Porre-linsesalat med druer, feta og valnødder

Denne lækre salat har lidt af det hele; salt, sødt, syrligt, fedt, saftigt og knas. Den smager super godt og mætter helt enormt. Den kan derfor sagtens gøre det ud for et måltid i sig selv! Velbekomme :)



Porre-linsesalat med druer, feta og valnødder (middagsret til 2-3 personer):
  • 2 porrer
  • 2 dl belugalinser
  • salt
  • 1+1 spsk æblecidereddike
  • 2-3 tsk dijonsennep
  • 250 g stenfri druer
  • 60 g feta
  • 1 god håndfuld valnødder
  • evt. lidt lækker olie (jeg har fx en virkelig lækker valnøddeolie, som smager helt fantastisk!)
Kog linserne møre i letsaltet vand, ca. 20 minutter. Skær porrerne i tynde ringe og damp dem møre ved at komme en smule vand i bunden af gryden sammen med et salt og 1 spsk æblecidereddike. Bring i kog og lad det dampe under låg 2-3 minutters tid. Hæld overskydende vand fra og damp porrerne tørre. Samme gøres med linserne.
Skær imens druerne i halve, bræk valnødderne i stykker og smuldr fetaen. Vend porrer og linser sammen med eddike og sennep. Anret på en tallerken med vindruer og feta og top med valnødderne og evt. lidt lækker olie. 




tirsdag den 23. september 2014

Lowcarb bananmuffins

Der lå en ordentlig portion alt for overmodne bananer i køleskabet, så inspireret af det bananbrød med kokosfibre og chiafrø, jeg har lavet tidligere, besluttede jeg mig for at lave nogle muffins i anledning af at jeg har anskaffet mig noget silikoneforme i IKEA. Det fungerede rigtig godt faktisk, og muffinsene egner sig godt både til morgenmad (mætter enormt med det høje fiberindhold!) og som snack. Velbekomme!




Lowcarb bananmuffins (9 stk.):
  • 5 overmodne bananer (ca. 500 g)
  • 25 g kværnede mandler (jeg malede dem i min kaffekværn - en minihakker kan sikkert også bruges)
  • 4 medium æg
  • 1 spsk kanel
  • 1 knsp vanillepulver
  • 75 g kokosfibre
  • 2 tsk bagepulver
  • Evt. lidt hakket chokolade og/eller nødder
Purér bananerne med en stavblender og rør æggene ud heri. Tilsæt kanel og vanille og bagepulver og rør herefter mandelmel og kokosfibre i. Tilsæt evt. chokolade eller nødder. Kom dejen i ca. 9 muffinforme (jeg brugte nogle silikonforme) og bag dem ca. 30-35 minutter ved 200 grader. Lad dem køle let af og vend dem ud af formene. Server evt. med en klat yoghurt med lidt vanille i. 

Opbevar i en lufttætbeholder eller plasticpose, evt. på køl. De holder snildt 3-4 dage.








mandag den 22. september 2014

Bruchetta med ricotta, friske figner og valnødder

Disse smukke og delikate bruchetta er en dejlig sammensætning mellem cremet ricotta, søde friske figner dryppet med lidt honning og lidt knas fra valnødder. Server dem til brunch eller som del af et tapasbord eller som tilbehør til suppe. Velbekomme :)


Bruchetta med ricotta, friske figner og valnødder (4 stk.):

  • 125 g ricotta
  • 1 spsk lime/citronsaft
  • salt
  • 2 friske figner
  • 2-3 tsk honning
  • 4-6 valnøddekerner
  • 4 skiver brød, gerne af en italiensk slags (jeg brugte selv nogle flækkede boller)
  • evt. lidt frisk basilikum eller timian til pynt
Rist brødet og rør ricottaen med limesaft og smag til med salt. Smør brødene med ricottacremen. Skær fignerne i skiver og læg dem oven på ricottaen. Dryp med honning og top med valnødder og evt. lidt grønt.

søndag den 21. september 2014

Grønkålssalat med gule beder, linser og syltede rødløg

For tiden kan man få beder i alle mulige farver i Kvickly; røde, gule og stribede. Jeg købte en portion af de gule, som foruden at være utroligt lækre (det understregede kæresten flere gange) også er meget smukke i en salat som denne med grønkål, linser og pink syltede rødløg. Velbekomme! :)



Grønkålssalat med gule beder, linser og syltede rødløg (middagsret til 3):
  • 1,5 dl grønne linser
  • ca. 200 g grønkål (klargjort vægt uden stilke)
  • 800 g gule beder (vægt før trimning og skrælning)
  • 1 syrligt æble
  • 2 gode spsk olivenolie
  • 2 gode spsk æblecidereddike
  • 3 tsk dijonsennep
  • 0,5 tsk salt
  • peber
  • syltede rødløg ad libitum (opskrift her)
Kog linserne møre i letsaltet vand, ca. 15 minutter. Fjern stilke, toppe og evt. mærker på de gule beder og skær dem i halve eller kvarte efter størrelse med skrællen på. Kog dem ligeledes møre i letsaltet vand, ca. 20-25 minutter. Hak grønkålen fint og pisk olie, eddike, sennep, salt og peber sammen til en dressing og vend den i grønkålen. Vend de kogte rødbeder og linser i og server med syltede rødløg.