fredag den 27. maj 2016

Rabarbertrifli med flødeostecreme

Her kommer en nem dessert med rabarber, som er hurtig at lave og skøn at spise på en lys sommeraften! :-) Triflien består af en simpel kompot af rabarber og vanille samt en creme lavet på skyr og flødeost. Dertil valgfri knas :-) Velbekomme.



Rabarbertrifli med flødeostecreme (4 prs.)

  • 500 g rabarber
  • 1 dl vand
  • 1 tsk vanillepulver
  • evt. jævning: 1 spsk majsstivelse + 1 spsk vand
  • 1 pakke flødeost (200 g), fx Buko
  • 250 g skyr eller græsk yoghurt (gerne en relativt tyktflydende variant)
  • 1 spsk citronsaft
  • sødemiddel efter smag
  • Evt. knas: hakkede nødder (eller digestivekiks eller makroner, hvis det er lige meget med sukkeret!)
Skær rabarberstilkene i ca. 2-3 cm lange stykker og kom dem i en gryde med vanille og vand. Kog ved jævn varme uden låg i ca. 10 minutter og rør jævnligt til du har en kompot. Smag til med sødemiddel. Rør jævningen i, hvis kompotten ønskes tykkere, og giv det et opkog. Lad kompotten køle af.
Rør imens skyr og flødeost med citronsaft og smag til med sødemiddel. 
Anret cremen og kompotten skiftevis i lag (evt. også med knas, hvis du ønsker det) i fire fine glas og server!



mandag den 23. maj 2016

Low carb gulerods-blomkålsboller

Her kommer en nem og simpel opskrift på blomkåls-gulerodsboller, der er lige til at snuppe med på madpakken eller bruge som en low carb burgerbolle. Selv smurte jeg dem med en lækker creme af mosede avocadoer, feta og en smule skyr. Velbekomme! :-)


Low carb gulerods-blomkålsboller (ca. 15 stk):
  • 250 g gulerødder (klargjort vægt)
  • 1 stort blomkål ( ca. 8-900 g)
  • 7 meget små æg (eller 5 store)
  • 6 gode spsk skyr
  • 2 gode spsk fiberhusk
  • 6 gode spsk kokosfibre
  • 1,5 tsk salt
Skær gulerødderne i grove stykker og hak dem helt fint i blenderen (couscous-struktur). Kom det i en stor røreskål og gentag proceduren med blomkålen. Rør de hakkede grøntsager med æg, salt og skyr og bland herefter grundigt fiberhusk og kokosfibre i. 
Form til flade boller med hænderne og bag dem ca. 30-35 minutter ved 200 grader. Lad dem køle lidt af inden servering.

NB. Rester opbevares på køl og kan også fryses. De kan da blive en anelse mere vandede i det, men jeg synes, det gik an.  







torsdag den 12. maj 2016

Grønne asparges med avocadocreme og rugbrødschips

Her kommer en nem lille vegetarisk anretning, der samtidig er en god anledning til at få brugt resterne af dit tørre rugbrød på en lækker og appetitlig måde! God 'stop spild af mad'-stil. :-) Velbekomme.



Grønne asparges med avocadocreme og rugbrødschips (2 prs.):
  • 1 bundt grønne asparges
  • citronsaft
  • salt
  • 2 små modne avocadoer
  • 2 gode spsk skyr
  • 4 helt tynde skiver rugbrød (3-4 mm tykke)
  • olivenolie til pensling
  • 6-8 skiver gederulle eller 50 g gedefriskost, smuldret
Skær rugbrødsskiverne i mindre stykker og læg dem på en bagerist beklædt med bagepapir. Pensl let med olivenolie på begge sider og drys med lidt salt. Bag rugbrødschipsene ca. 15-20 minutter ved 175 grader, eller til de er sprøde og duftende. 
Bræk imens de træede ender af aspargesene og kog dem et par minutter i let saltet vand. Hæld vandet fra og dryp aspargesene med citronsaft. 
Mos avocadoerne med en gaffel og rør mosen med skyr. Smag til med salt og citronsaft. 
Anret asparges og avocadocreme dekorativt på to tallerkener sammen med gedeosten. Pynt med et par rugbrødschips og server resten af dem ved siden af. 

lørdag den 7. maj 2016

Rabarbercheesecake

Her kommer lidt forkælelse til weekenden: den skønneste cheesecake med rabarber! Der har været masser af sundere 'cheese'cakes her på bloggen tidligere, men denne gang er det skam dem ægte vare lavet på rigtig flødeost! Kagen blev serveret forleden aften for en flok skønne piger fra koret og vakte stor begejstring, kan jeg vist godt tillade mig at skrive. ;-) Jeg synes også selv den ramte en perfekt balance mellem det syrlige og det søde og med en konsistens i ostecremen, der var tilpas fyldig, men heller ikke for tung pga. tilsætningen af kvark. Velbekomme!



Rabarbercheesecake 
(ca. 12 prs. - jeg fik en 30 cm tærteform + to minitærter på 8 cm ud af opskriften. Vil tro det svarer til to springforme på 22 cm Ø):

Rabarberkompot:
  • 500 g rabarber (ca. 8 store stængler), gerne så røde som du kan finde dem
  • 200 g sukker
  • 1 dl vand
  • 0,5 tsk vanillepulver
Skær rabarberne i ca. 2 cm lange stykker og kom dem i en lille gryde  sammen med sukker og vand. Bring det i kog og lad det simre ved jævn varme uden låg til rabarberne er kogt helt ud. Det tager ca. 8-10 minutter. Lad kompotten køle helt af.

Cheesecake:
  • 300 g digestivekiks
  • 100 g smør, smeltet
  • 1/4 tsk salt
  • 400 g flødeost (jeg brugt Buko)
  • 500 g kvark
  • 1,5 tsk vanillepulver
  • 75 g sukker + 1 spsk
  • 3 tsk gelatinepulver + 3 spsk vand (eller 4 blade husblas)
  • 200 g rabarberkompot + 2 spsk
Kom kiksene i en minihakker (jeg gjorde det ad tre omgange) og knus dem til helt fine krummer. Kom dem i en skål og bland med salt og 1 spsk sukker. Rør så det smeltede smør i bland godt til det ligner vådt sand. 
Jeg lavede en stor cheesecake i et 30 cm Ø tærtefad samt to mini-cheesecakes i nogle minitærteforme på 8 cm Ø af portionen. Jeg vil skyde på, at det svarer til to springforme på 22 cm Ø, hvis du foretrækker det. Fordel kiksekrummerne i din foretrukne bageform (tærtefad eller springform). Pres dem godt sammen og forsøg at give det en jævn overflade. Du kan evt. lave lidt kant på ved at presse krummerne lidt op ad siden. Bag bundene 10 minutter ved 200 grader og lad dem køle helt af.
Bland gelatine og vand i en skål og lad det stå i 5 minutter. Rør imens flødeosten sammen med kvark, vanillepulver, 75 g sukker og 200 g rabarberkompot. Læg evt. en tallerken over skålen med gelatine og smelt den i mikroovnen i ca. 15 sekunder (har du ikke mikroovn, kan man vist også smelte det over vandbad, men det har jeg aldrig selv prøvet). Kom en skefuld rabarberkompot i den smeltede gelatine, lidt ad gangen, under omrøring. Gentag med en skefuld mere og derefter med en skefuld af ostemassen. Rør nu den tempererede gelatine grundigt i resten af ostemassen. Hæld det i de afkølede forbagte kiksebunde. Dæk med film og lad kagerne trække på køl minimum natten over. 
 
Rabarbergelé:
  • Resten af kompotten
  • 1 tsk gelatinepulver + 1 spsk vand
Bland gelatine og vand i en lille skål og lad det stå 5 minutter. Smelt det så i mikroovnen, ca. 10 sekunder (eller over vandbad, hvis ikke du har en mikroovn). kom en skefuld af kompotten i den smeltede gelatine under omrøring og derefter endnu en skefuld. Bland så gelatineblandingen i resten af kompotten og fordel det ud på de stivnede cheesecakes. Dæk igen, enten med film eller en form for låg og sæt kagerne på køl minimum et par timer eller indtil servering.

Jeg pyntede desuden med lidt frysetørret rabarber.







tirsdag den 26. april 2016

Asparges med avocado, hindbær og parmesancreme

Øv, hvor er det noget ærgerligt vejr i dag! På sådan en dag er der ikke så meget andet for end at forskanse sig inden døre og lege at det stadig er forår ved fx at spise en ret som denne: grønne asparges med hindbær, avocado og parmesancreme. En delikat, men simpel lille anretning som kan gøre det ud for frokost eller forret. Velbekomme! :-)


Asparges med avocado, hindbær og parmesancreme (frokost til 2, forret til 4):

  • 1 stort bundt grønne asparges
  • en mellem stor, moden avocado
  • citronsaft
  • 1 bakke hindbær (125 g)
  • 30 g fint revet parmesan el. lign.
  • 1 dl skyr
  • salt og peber
Bræk de træede ender af aspargesene og kog dem et par minutter i letsaltet vand. Hæld vandet fra og dryp med citronsaft. Skær avocadoen i skiver og dryp med citronsaft og drys med lidt salt. Rør parmesanen med skyr og 1 tsk citronsaft. Smag cremen til med salt og peber. Anret asparges, avocado og hindbær med ostecremen på serveringstallerkener.



onsdag den 20. april 2016

Linser med stegt squash, varmrøget laks og feta

Her kommer en lækker ret, som er propfuld af protein! Jeg havde købt de såkaldte 'Delikatesselinser' fra Urtekram, og jeg synes virkelig de havde en delikat nøddeagtig smag og et godt bid - så det tip er hermed givet videre! :-) Kombineret med en saftig varmrøget laks, feta, let sauteret squash og en syrlig sennepsdressing var det et lille festmåltid på en hverdag! Velbekomme.


Linser med steg squash, varmrøget laks og feta (2 personer):

  • 1,5 dl linser af en fast, salat-egnet type (fx Urtekrams delikatesselinser, eller belugalinser)
  • 1 stor squash
  • 1 stykke varmrøget laks (100-125 g)
  • 50 g feta
  • 1,5 spsk olivenolie
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 tsk dijonsennep
  • 0,5 tsk honning
  • salt
Kog linserne møre i rigeligt letsaltet vand, ca. 20 minutter, og hæld vandet fra. Skær imens squashen i tykke halve skiver og sauter dem let i en gryde med lidt olivenolie og salt. De skal stadig have lidt bid og kun lige være møre. Pluk laksen i grove stykker og skær fetaen i tynde flager.
Pisk olie, citronsaft, honning og sennep sammen til en dressing og smag til med salt. Vend dressingen med de kogte linser og stegte squash og fordel det på to tallerkener. Top med laks og feta.

Server evt. med lidt æblebåde og avocado (det kan du også tilsætte salaten). 





lørdag den 16. april 2016

Broccolisalat med bagt sød kartoffel og feta

Denne salat kan både spises som tilbehør, fx til en tærte, eller som frokost eller let aftensmad i selv selv. Den søde kartoffel, der kun bliver mere sødmefuld af at blive bagt går rigtigt godt i spænd med den salte feta og sprøde broccoli. Velbekomme! :-)


Broccolisalat med bagt sweet potato og feta:

  • 1 broccoli
  • 1 stor sød kartoffel (4-500 g)
  • 1,5 spsk olivenolie
  • blade af et par kviste rosmarin (eller 1,5 tsk tørret)
  • salt
  • 50 g feta, smuldret
Skræl kartoflen og skær den i tern af ca. 2 x 2 cm. Kom dem på en bageplade med bagepapir og vend med olivenolie. Bred dem ud i et enkelt lag, drys godt med salt og rosmarin. Bag det ca. 20-25 minutter ved 200 grader. 
Skær imen broccolien i mundrette stykker og kom dem i en skål. Overhæld dem med kogende vand og lad det blanchere 3-5 minutter. Hæld vandet fra og læg broccolien i et salatfad. Top med de bagte kartoffeltern og smuldret feta.