lørdag den 30. august 2014

Hyben-æblekage med kokoscrumble

Det er en fast tradition at gå på hybenrov hver sommer, når familien er samlet i mine forældres sommerhus. Der er meget arbejde med at pille dem, men de har en fantastisk smag og er propfulde med vitaminer, så det er arbejdet værd. Kombinationen med æble er ofte anvendt i marmelader og i denne tærte er desuden kommet et låg af kokoscrumble, som også var en utroligt vellykket makker til de røde bær. Velbekomme! :)


Hyben-æblekage med kokoscrumble (ca. 8 prs.):

Fyld:
  • 500 g udkernede hyben
  • 3 medium æbler
  • 2 spsk rørsukker
  • 1 spsk revet frisk ingefær
Kom alle ingredienser i en gryde med en anelse vand i bunden og kog ved svag varme i ca. 30 minutter til en tyk kompot.

Låg:
  • 1 æg
  • 125 g blødt smør
  • 125 rørsukker
  • 100 g kokosrasp
  • fintrevet skal af 1 øko-citron
  • 60 g mel
  • 2 tsk vanillesukker
  • 0,5 tsk bagepulver
Pisk smør og sukker sammen og pisk ægget og citronskal i. Rør kokosrasp i og herefter mel, vanillesukker og bagepulver. 
Kom hybenkompotten i et tærtefad og fordel kokoscrumblen ovenpå. 
Bag ca. 20 minutter ved 180 grader, eller til låget er gyldent.
 


torsdag den 28. august 2014

Lynhurtig forfriskende gazpacho til én

Sommeren går på hæld, men tomaterne smager stadig af sol, så det er nu man skal udnytte den søde, fyldige smag. Fx til denne simple og hurtige gazpacho, der både kan gøre det ud for et frokostmåltid og forret eller hovedret til aften. Velbekomme!


Gazpacho til én:
  • 2 medium tomater
  • 10 cm af en agurk
  • et kvart medium rødløg
  • 0,5 spsk æblecidereddike
  • 1 tsk honning
  • 0,5 tsk salt 
  • friskkværnet peber
  • cremefraiche og olivenolie til servering
Skær tomater, agurk (gem lidt som topping) og rødløg (gem lidt til pynt) i lidt mindre stykker og blend til en suppe med eddike og honning. Smag til med salt og peber og server med cremefraiche og olivenolie på toppen.




tirsdag den 26. august 2014

Bagte peberfrugter med rørt tun

Denne smukke anretning med bagte snackpebre og en hjemmerørt tunsalat er både flot at se på, nem at tilberede og dejlig at spise! Server den som forret, til frokost eller som del af aftensmåltidet. Velbekomme!




Bagte peberfrugter med rørt tun (2 personer):

  • 3 snackpebre
  • 1 dåse tun
  • 1 lille løg
  • 1,5 tsk dijonsennep
  • 2-3 spsk cremefraiche eller skyr
  • 1 god squeeze citronsaft
  • salt og peber
  • Pynt: dild
Halver snackpebrene og fjern kerner og stilke. Bag dem i ovnen på en bageplade eller i et fad ved 200 grader i ca. 25-30 minutter eller til de er let brankede og møre. Hak imens løget fint og rør med tun, cremefraiche, sennep og citronsaft. Smag til med salt og peber. Anret de bagte peberfrugter flot på en tallerken med tunsalaten og pynt med friske dildkviste.



søndag den 24. august 2014

Foccacia med rosmarin og gedefeta

Det lune vejr i sommerferien var jo ganske indbydende til at tage på picnic, og det var da også til sådan en aften, jeg bagte dette lækre foccaciabrød. Jeg er stor fan af brød med rosmarin, så det kom der naturligvis også på, foruden den lækre gedefeta, jeg købte i en arabisk delikatesse. Velbekomme! 




Foccacia med rosmarin og fedefeta:
  • 1/4 pakke gær
  • 2 dl yoghurt
  • 1 dl lunket vand
  • 0,5 spsk salt
  • 0,5 spsk honning
  • 2 dl durummel
  • ca. 2,5 dl sigtemel
  • 1,5-2 spsk olivenolie
  • rosmarin
  • 1 tomat
  • 50 g gedefeta (fås i arabiske delikatessebutikker)
Rør gæren ud i vand og yoghurt. Tilsæt salt og honning og rør durummelet i. Tilsæt sigtemel lidt ad gangen til dejen kan samles. Den skal være samlet med stadig lidt klistret. Du behøver ikke vende den ud på bordet. I stedet kan du bruge en dejskraber til at folde den ind over sig selv som en slags æltning, til den er glat og ensartet. Lad dejen hæve tildækket på køkkenbordet en times tid og bred den så ud på en bageplade med bagepapir, idet du trykker den ud med fingrene i ca. 25 cm diameter. Overfladen må gerne være lidt ujævn. Dryp olivenolien over og drys med rosmarin. Skær fetaen i tynd flager og tomaten i tynde både og fordel dem ovenpå. Bag brødet ca. 20-25 minutter ved 200 grader. Lad det køle let af og skær det i passende firkanter ved servering.

fredag den 22. august 2014

Små bagte gulerodspandekager med ost (lowcarb version)

Her kommer en lowcarb version af en opskrift, som har vakt stor begejstring, hver gang den er kommet på bordet. Disse lækre små gulerodspandekager kan serveres til brunch, som snack/forret eller som tilbehør - eller snup dem med på madpakken! Velbekomme :)



Små gulerodspandekager med ost (12 stk.):
  • 500 g gulerødder
  • 4 æg
  • 50 g revet cheddar
  • 3 spsk yoghurt
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk rosmarin
  • 2 spsk pofiber (husk eller kokosfibre kan sikkert også bruges)
Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre i letsaltet vand og hæld vandet fra. Purér dem og rør ost, yoghurt, salt og rosmarin i. Rør æggene og og derefter pofiber. Sæt dejen i ca. 12 klatter på en bageplade med bagepapir og bag pandekagerne ca. 25 minutter ved 200 grader. 

onsdag den 20. august 2014

Spidskålsslaw med hytteost og karse

Her kommer en frisk og mættende spidskålssalat med hytteost. Spis den på picnic eller tag den med på madpakken til frokost. Velbekomme!



Spidskålsslaw med hytteost og karse:
  • 4 store blade spidskål
  • 6 gulerødder
  • 1 stort æble (300 g)
  • 250 g hytteost (jeg sværger til den fra Cheasy eller Karolines)
  • saften af en halv citron
  • 1 spsk æblecidereddike
  • salt og peber
  • 2 tsk honning
  • en håndfuld frisk karse
Snit kålen fint og riv gulerødderne. Skær æblet i små tern og vend det med kål og gulerødder. Vend hytteost, citronsaft, eddike og honning i og smag til med salt og peber. Ven til sidst karsen i og pynt med lidt ekstra på toppen.

mandag den 18. august 2014

Yoghurt-cheesecake med blåbær og lowcarb kokosbund

Her kommer endnu et lidt lettere spin over den klassiske cheesecake. Denne gang lavet på almindelig yoghurt og toppet med friske bær. Bunden er lavet på kokosrasp og -fibre, ristede kerner og frø med banan som søder og bindemiddel. Resultatet var delikat og forfriskende! Velbekomme :)




Yoghurt-cheesecake med blåbær og kokosbund:
  • 1 medium banan
  • 25 g kerner/frø (jeg brugte sesam og solsikke), tørristet på en varm pande
  • 1 dl kokosrasp
  • 2,5 spsk smeltet kokosolie (andre olier kan nok også bruges)
  • 1/4 tsk salt
  • 2 spsk kokosfibre
  • 1 tsk vanillesukker (vanillepulver + lidt sødning for strikt lowcarb version)
---
  • 350 g yoghurt naturel
  • 2 store æg
  • 1 spsk vanillesukker 
  • 2 spsk (citron)honning
  • 200 g blåbær (jeg brugte friske)
  • 1 spsk majsstivelse

Purér bananen med en stavblender. Rør den smeltede kokosolie, salt og vanillesukker i og derefter kokosrasp og ristede kerner/frø. Rør tilsidst kokosfibrene i og kom dejen i et smurt ovnfast fad (jeg brugte et aflangt ca. 15x25 cm, men en springform vil sikkert også være passende). Bunden forbages 10 minutter ved 200 grader.
Imens piskes yoghurten sammen med æggene. Tilsæt vanillesukker og honning og rør majsstivelsen ud i en skefuld af yoghurtblandingen, inden den røres i det øvrige. Yoghurtmassen hældes på den forbagte bund. Så skrues ned på 175 graden og kagen bages ca. 35-40 minutter eller til midten virker stivnet, hvis man ryster lidt på formen (den må stadig gerne blævre). Lad kagen køle helt af og dæk den så med film og sæt den i køleskabet så den kan sætte sig, mindst et par timer, men den kan sagtens tåle at stå natten over. Serveres kold.