fredag den 30. januar 2015

Kålpizza med røget mørbrad, jordskok og blå ost

De fleste kender nok til det der med at have en rest kålhoved liggende i køleskabet i lange tider, som man på den ene side ikke orker at spise mere af, og på den anden side heller ikke vil smide ud, fordi det er en skam. Og så bliver den jo grimmere og mere slatten at se på dag for dag... Denne pizza er løsningen! Toppet med lækkert fyld af røget kød, ost og smøragtige jordskokker glemmer du fuldstændig af hovedingrediensen i bunden er kål. Velbekomme! :-)


Kålpizza med røget mørbrad, jordskok og blå ost (1 person)

  • ca. 200 g hvidkål (eller spidskål)
  • 2 bægre (pasteuriserede) æggehvider (svarende til 2,5 æggehvide)
  • 2,5 spsk husk
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk skyr el.lign.
  • ca. 60 g røget mørbrad (alternativt bacon, serrano, spegeskinke etc.)
  • ca. 25 g mild blåskimmelost (jeg brugte Prèsident Le Bleu)
  • 1 jordskok på størrelse med en golfkugle
Skær kålen i grove stykker og puls dem i blenderen/minihakkeren til de er helt finthakkede. Rør sammen med æggehvider, skyr, salt og husk og bred massen ud til fodboldstørrelse på en bageplade med bagepapir. Forbag bunden i en forvarmet ovn ved 200 grader i 10 minutter. Gør imens fyldet klar: skær kød, ost og jordskok i tynde skiver. Fordel dem på den forbagte pizzabund og bag yderligere 10-15 minutter. 







onsdag den 28. januar 2015

Fiskesuppe med kokosmælk og karry

Denne fiskesuppe har en dejlig mild karrysmag med et strejf af ingefær og fylder godt i maven med de mange grøntsager. Nyd den på en kold vinteraften. Velbekomme! :-)


Fiskesuppe med kokosmælk og karry (ca. 3 personer):
  • 300 g mørksejfilet eller anden hvid fisk (rødspætte, kulmule, lyssej, torsk etc.), skåret i tern
  • 1 broccoli
  • 3 store gulerødder
  • 2 stængler bladselleri
  • 2 store fed hvidløg
  • 6 dl vand
  • 1 bouillonterning
  • 1 dåse kokosmælk
  • 2 spsk mild karry
  • 3 tsk stødt ingefær
  • 1 tsk paprika
  • 2 spsk mangochutney
  • salt
Skær broccolien i mundrette stykker, bladselleri i tynde skiver og gulerødder i halve skiver. Svits alle tre dele i en smule olie i en stor gryde 3-4 minutter og tilsæt så finthakket hvidløg. Hæld vand og kokosmælk ved og tilsæt bouillonterningen. Bring det i kog og rør krydderierne i. Lad det simre 5-8 minutters tid, eller til grøntsagerne er næsten møre. Smag til med mangochutney og salt og vend så fisken i. Kog yderligere 5 minutter og vær forsigtig med at røre for meget rundt i suppen, så fiskestykkerne bevares bedst muligt. Server med godt brød og evt. et klat cremefraiche.


mandag den 26. januar 2015

Sweet potato fries med guacamole og kikærtedeller

Jeg elsker, elsker, elsker sweet potato! Og en af de suverænt bedste måder at få dem på (der er mange, men alligevel!) er også den simpleste, nemlig som 'fritter'. Den søde smag kombineret med salt er bare lige i skabet, og for mit vedkommende behøver der i virkeligheden ikke være ret meget andet end disse fritter på bordet for, at jeg er tilfreds. Her blev de dog serveret med guacemole som dip og nogle kikærtedeller med sesam, som der dog skal arbejdes lidt mere på, før opskriften er værd at dele. I stedet kan I kaste et blik på de forskellige andre linse/bønnedeller i mit opskriftsindex. Velbekomme! :-)



Sweet potato fries med guacamole og kikærtedeller (2 personer):

  • 500 g (1 bakke) sweet potatoes
  • 1 spsk olie
  • groft salt
  • 1 stor avocado
  • ca. 1,5 spsk citronsaft
  • 1-2 spsk skyr el.lign.
  • salt
  • 1 portion veggedeller
Skræl dine sweet potatoes og skær dem i tynde stave. Vend med olivenolie og bred dem ud i ét lag på en bageplade med bagepapir. Drys med groft salt og bag ca. 20 minutter ved 200 grader. Vend dem forsigtigt med en paletkniv og bag yderligere 5-10 minutter.
Mos avocadoen med en gaffel og rør citronsaft og skyr i og smag til med salt (du kan også tilsætte et lille fed hvidløg, men jeg ønskede ikke at dippen skulle være alt for dominerende). Server med fritter og deller. ;-)


lørdag den 24. januar 2015

Lowcarb bananmuffins med saltet dadelkaramel-frosting

For nylig fik jeg for første gang afprøvet noget, jeg har set mange steder rundt omkring i blogland, nemlig dadelkaramel - hvilket egentlig bare vil sige dadler blendet med lidt vand og smagt til med salt. Men for en karameltosse som mig måtte det naturligvis afprøves. Lækkert må man sige - ikke mindst også med et par dråber af min nyerhvervede karamelessens ;-) Karamellen kom oven på nogle sunde bananmuffins, som ikke er så søde i sig selv, men får rigeligt fra dadlerne. Velbekomme!



Lowcarb bananmuffins med saltet dadelkaramel-frosting (6 stk.):
  • 2,5 godt overmodne bananer (ca. 250 g)
  • 1 spsk kanel
  • 4 bægre (af de pasteuriserede) æggehvider (svarende til 5 æggehvider) - alternativt 3 hele medium æg
  • 3 spsk husk
  • 50 g kokosfibre
  • 1/4 tsk salt
  • evt. en anelse sødemiddel
Blend bananerne og rør dem sammen med kanel, salt, bagepulver og æggehvide. Rør herefter husk og kokosfibre i og fordel dejen i 6 store silikone-muffinforme. Bag dem ca. 20-25 minutter ved 200 grader og vend dem ud af formene og ud på en rist så de kan køle af.

Dadelkaramel:
  • 10 friske dadler (dem i papæskerne)
  • 3-4 spsk vand
  • ca. 0,5 tsk salt
  • evt. 1 tsk karamelessens (jeg har en fra Dr. Oetker, som jeg fandt billigt i Netto og har set i Kvickly, Føtex og Superbrugsen)
Jeg pillede skindet af mine dadler for at få den glatteste karamel uden små skindstykker. Jeg synes det var lettest, hvis man først skar dem i halve (og pillede stenen ud)og så trak skindet af. (Er du doven, kan dette trin evt. udelades). Blend nu de flåede dadler med vand i fx en minihakker til en glat creme. Reguler konsistensen efter hvor tyk/flydende du ønsker den. Smag til med salt og evt. karamelessens.







torsdag den 22. januar 2015

Landskinke med honning-sennepsreduktion og grønkålssalat

Den her ret lyder meget mere kompliceret, end den er. Sådan en landskinke er rimeligt 'fool proof' - den skal bare koges en times tid. Og en honning-sennepsreduktion, ja, det er bare kogevand kogt ind med honning og sennep. Voilá: imponerende middag med meget lille arbejdsindsats! ;-) Velbekomme.


Landskinke med honning-sennepsreduktion og grønkålssalat (ca. 4 personer):
  • 1 landskinke på ca. 1 kg
  • vand
  • 2 kanelstænger
  • 1 tsk hele nelliker
  • 6 laurbærblade
  • 4 spsk honning
  • 2 spsk dijonsennep
  • 1 spsk æblecidereddike
  • salt
  • 150 g grønkål, finthakket
  • 1 stort syrligt æble (fx cox orange)
  • 2 store gulerødder
  • 1,5 spsk olivenolie
  • saft af en halv citron
Kom landskinken i en stor gryde med vand, kanelstænger, nelliker og laurbærblade og lad den koge under låg i en times tid. Fisk så skinken op og lade den hvile (evt. tildækket) på køkkenbordet. Hæld en del af kogevandet fra så du har ca. en halv liter tilbage. Rør honning og sennep ud her i og lad det koge uden låg til du har lidt under halvdelen tilbage. Smag til med eddike og evt. lidt salt og hæld saucen i en skål. 
Skær æbler og gulerødder i små tern og vend sammen med grønkål og en dressing af olie, et drys salt og citronsaft.
Klip nettet af skinken og skær den skiver. Server med honning-sennepsreduktionen og grønkålssalaten.

tirsdag den 20. januar 2015

Farverig salat med rødkål og broccoli

Jeg skal være den første til at indrømme, at vi måske er ved at nå den tid på vinteren, hvor man er ved at være lidt træt af at spise kålsalater, men så må man jo prøve at forny dem lidt, mens vi venter på nye grøntsæsoner! Fx blander man ikke så ofte forskellige typer kål, men det har jeg altså gjort her med broccoli og rødkål, og resultatet er både flot at se på og friskt at spise med syrlighed fra æble og appelsin. Velbekomme! :)


Farverig salat med rødkål og broccoli:
  • ca. 200 g rødkål
  • 1 broccoli
  • 2 syrlige æbler
  • 1 stor appelsin
  • 1,5 spsk olivenolie
  • 1,5 spsk æblecidereddike
  • 2 tsk dijonsennep
  • 2 tsk honning
  • salt
  • en håndfuld solsikke- eller græskarkerner
Skær broccolien i mundrette stykker og kom dem i en skål med lidt salt og overhæld med kogende vand. Lad det stå et par minutter og hæld så vandet fra og lad broccolien køle helt af. Tørrist solsikkekernerne på en varm pande til de er gyldne og dufter. Lad dem køle af på en tallerken. Snit imens rødkål fint og skær æbler og appelsin i tern. Pisk olie, eddike, honning og sennep sammen til en dressing og smag til med salt. Vend den med broccoli, rødkål og frugt og top med solsikkekerner.

søndag den 18. januar 2015

Hvid aspargessuppe med grønkål og røget mørbrad

Efter nytår var jeg heldig at finde et stort bundt hvide asparges i Netto til bare 5 kr. I Rema fandt jeg en røget mørbrad til samme pris, og så gik laboranten selvfølgelig i køkkenet! ;-) Sådan en hjemmelavet aspargessuppe er nok noget af det mest simple og stadigvæk virkeligt delikate (og noget helt andet end den købte slags, som vist jeg stadig har en barnlig pseudo-fobi for...!). Ikke noget under, at det er nytårsforret mange steder. Velbekomme!


Hvid aspargessuppe med grønkål og røget mørbrad:
  • 500 g hvide asparges
  • 1 løg
  • 8 dl vand
  • 1,5 bouillonterning (grøntsagsbouillon)
  • 1 dl piskefløde
  • ca. 0,5 spsk riseddike eller anden madeddike - eller 0,5 dl hvidvin
  • 100 g finthakket frisk grønkål
  • 100 g røget mørbrad (alternativt kan serrano, skinke og bacon også bruges - eller kødet kan helt udelades for en vegetarisk version)i små tern
Hak løget fint og svits i olivenolie i en gryde. Bræk de træede ender af de hvide asparges og skær dem i ca. 3 cm lange stykker. Gem hovederne og kom resten i gryden sammen med vand og bouillon. Lad det simre et kvarters tid eller til aspargesene er møre og purér med en stavblender. Rør fløden i og smag til med eddike eller vin, evt. mere salt, men pas på ikke at oversalte - aspargessuppe er en sart størrelse! Kom de gemte aspargeshoveder i kog suppen et par minutter. Svits imens grønkål og mørbrad et 3-4 minutter i en smule olie på panden. Server den varme suppe med den svitsede grønkål og et stykke godt brød.