søndag den 19. oktober 2014

Krydret gulerodssuppe med kokosmælk og torsk

Denne suppe blev lavet på en efterårsdag hvor vi min kæreste og jeg begge var blevet rusket godt igennem af blæsten og gennemblødt af regnen på cykelturen hjem fra uni. Den har en dejlig fyldig og sødlig smag der er fint afrundet med krydderier som spidskommen, allehånde og kanel. Velbekomme! :)



Krydret gulerodssuppe med kokosmælk og torsk (3-4 personer):

  • 700 g gulerødder
  • 6 dl vand
  • 1 dåse kokosmælk (fed)
  • 3 dl tomatpastasauce (eller bare en dåse hakkede tomater, pureret)
  • 1 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 200 g spidskål
  • 250 g torsk
  • 1,5 bouillonterning
  • 2 spsk æblecidereddike
  • salt
  • 1 spsk spidskommen
  • 1 spsk paprika
  • 1 tsk kanel
  • 0,5 tsk allehånde
  • 0,5 spsk ingefær
  • salt
  • yoghurt/cremefraiche til servering
Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker. Kog dem helt møre og purér dem i blenderen sammen med vand. 
Hak løg og hvidløg og skær kålen i fine strimler. Svits alle tre dele i olivenolie. Læg fisken i gryden og hæld tomatsauce, kokosmælk og krydderier i. Lad det simre 5 minutters tid, eller til torsken er mør. Hak den i mindre stykker med grydeskeen og hæld de purérede gulerødder ved. Smag til med salt og eddike og server med en klat yoghurt. Lad gerne lige suppen køle en smule af inden servering, da smagene ellers ikke kommer helt til deres ret!

fredag den 17. oktober 2014

Marokkansk kyllingegryde med friske figner

Denne herlige gryderet er lavet med en rest kylling, efter vi stegte en hel af slagsen i ovnen den anden dag. Den er virkelig hurtig at bikse sammen og så dufter og smager den himmelsk med de sødlige krydrede toner af kanel, kardemomme og muskat, som også klæderne fignerne rigtig godt! Velbekomme :)



Ja, beklager det ikke så appetitlige billede, men mit kamera havde nervøst sammenbrud, hvilket heldigvis viste sig blot at skyldes at batteriet skulle udskiftes! :-) 

Marokkansk kyllingegryde med friske figner (2 personer):
  • ca. 300 g kyllingekød, gerne rester fra en hel stegt kylling
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • en halv stor squash
  • 3 friske figner
  • 1 tsk kanel
  • 0,5 tsk kardemomme
  • 0,5 tsk muskat
  • 2 tsk spidskommen
  • saft af en halv lime
  • 1 tsk honning
  • salt
Skær løgene i tynde både og svits dem i en wokgryde i lidt olivenolie. Tilsæt squash i halve skiver og hakket hvidløg, når løgene er ved at blive bløde. Vend så krydderierne i og herefter kylling og figner i tynde både. Pres limesaften over, vend honningen i og smag til med salt. 

Server med ris eller som her med en portion squashghetti!

onsdag den 15. oktober 2014

Blommekompot med kanel, vanille og nelliker

I køkkenet står en gryde med den skønneste blommekompot og køler af, mens krydrede dufte af kanel, nellike og vanille breder sig helt herind i stuen. Imens drømmer jeg om alle de måder den måske skal anvendes på... Velbekomme ;)


Blommekompot med kanel, vanille og nelliker (ca. 2 marmeladeglas):
  • ca. 1,5 kg blå eller røde blommer (vægt med sten)
  • 2-3 spsk agavesirup
  • 2 kanelstænger
  • 1 tsk hele neillker
  • 0,5 tsk vanillepulver eller en vanillestang
  • sødemiddel efter smag
Skær blommerne i halve og fjern stenene. Skær blommekødet i både og kom dem i en gryde med en lille bitte sjat vand i bunden sammen med agavesirup, kanel, nelliker og vanille. Lad det koge ved svag til jævn varme og rør jævnliget ind til blommerne er kogt ud til en grød. Lad kompotten køle af i gryden med krydderierne i. Fisk krydderierne op inden kompotten hældes på skoldede glas.


Som nævnt har jeg allerede gjort mig en masse forestillinger om, hvordan kompotten kan bruges:

1) Som topping på skyr

2) Som tilbehør til ost, fx en vesterhavsost eller en gorgonzola

3) I en blommetrifli; kompotten anrettes i et dessertglas lagvis med en opbagt vanillecreme og måske nogle knuste mandelbiscotti.

4) Som dessert sammen med en mørk chokolademousse

5) Som tilbehør til fjerkræ; kalkun, kylling, and..

6) Som fyld i en blommetærte

7) Som fyld i konfekt


Fortsæt selv! ;-)



mandag den 13. oktober 2014

Butternut squash-nudler med rød pesto og avocado

Når jeg er alene hjemme gider jeg oftest ikke gøre mig de store anstrengelser i køkkenet. En sådan aften blev også denne ret til. 'Nudler' lavet af strimlet butternut squash blev ristet på panden med forårsløg og rød pesto og toppet med nogle skiver af dejlig moden avocado. Færdig! ;)


Butternut squash-nudeler med rød pesto og avocado (1 person):

  • Halsen af en mellemstor butternut squash
  • 1 forårsløg
  • 1 spsk rød pesto
  • 1 lille moden avocado 
  • citronsaft
  • salt
Skræl butternut squashen og lav 'nudler af den, enten med en spiralizer eller en kartoffelskræller eller simpelthen bare på rivejernet. Rist dem på panden med en smule olivenolie og forårsløg i tynde ringe ind til den er blevet bløde. Det tager nok 3-4 minutter. Vend pestoen i og smag til med salt. Kom nudlerne i en skål og top med avocado i skiver. Dryp med citronsaft og drys lidt salt over.

lørdag den 11. oktober 2014

Spicy tundeller med guacemole

Disse tundeller er hurtige og nemme at tilberede og er det også en studentervenlig måde at få en dåse tun til at strække lidt længere. Smagen er kraftfuld og lidt anderledes end de ting man normalt sætter tun i selskab med, men absolut ikke ringere! Velbekomme :) 


Spicy tundeller med guacemole (6-8 stk.):
Opskriften er adopteret herfra
  • 1 stort fed hvidløg
  • 1 (rød)løg
  • 1 dåse tun
  • 1 lille æg
  • 1 spsk tomatpure
  • 2 tsk paprika
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1 tsk spidskommen
  • 0,5 tsk salt
  • 1 spsk kokosfibre (alternativt bare mel)
---
  • 2 små modne avocadoer
  • 1 fed hvidløg, fintrevet
  • 1 spsk citronsaft
  • 2 spsk yoghurt/skyr/cremefraiche
  • et nip salt
Riv hvidløgene fint og løget groft. Rør begge dele grundigt sammen med tun, æg, tomatpuré og krydderier. Rør tilsidst kokosfibrene i og lad farsen trække fem minutters tid.
Form farsen til frikadeller, der trykkes flade på en pande med en smule olie. Steg ved svag til jævn varme 3 minutter tid på hver side. 
Mos avocadoerne groft med en gaffel og rør med hvidløg, citronsaft og yoghurt. Samg til med salt og server med tundellerne og en frisk salat.



torsdag den 9. oktober 2014

Cremet blomkålssuppe med butternut squash og karry

Her kommer en smuk, gyldenorange suppe, der varmer og mætter dejligt på en kold efterårsdag. Den let sødlige smag fra butternut squash og blomkål har fået selvskab af den krydrede curry og cremet fløde tilsat lidt kant fra den syrlige limesaft. Velbekomme! :)


Cremet blomkålssuppe med butternut squash og karry (3-4 personer):
  • 1 mellemstort blomkål (600 g, klargjort vægt)
  • 400 g butternut squash (klargjort vægt)
  • 1 liter vand
  • 3 fed hvidløg, grofthakket
  • 1 bouillonterning
  • 4 spsk tomatpuré
  • 1 spsk karry
  • 1 spsk paprika
  • 1 spsk spidskommen
  • 1 dl fløde
  • 1 spsk lime- eller citronsaft
  • 1 tsk honning
  • salt
Skræl butternutsquashen og skær den i store tern. Skær ligeledes blomkålen i grove stykker og kom begge dele i en gryde med vand, hvidløg og bouillon. Lad det koge ca. 15-20 minutter eller til grøntsagerne er helt møre. Tag gryden af blusset og purér med en stavblender til en glat mos. Rør fløde, tomatpuré, limesaft, honning og krydderier i og smag til med salt.
Server evt. med en klat cremefraiche, skyr eller lignende og ristet brød. 





tirsdag den 7. oktober 2014

Vegetariske spinat-bøffer med hytteost

Disse vegetariske spinatbøffer er virkeligt fulde af smag og mætter godt med det høje proteinindhold fra hytteost. Fidusen med dem er, at hytteosten under den relativt lange stegetid smelter ligesom 'rigtig' ost, hvilket får dellerne til smage tilsvarende 'cheesy' -  uden fedtet fra en regulær ost. Vi var ret begejstrede, kan jeg vist roligt sige! Velbekomme :) 


Vegetariske spinatbøffer med hytteost (8 store):
  • 1 lille rødløg
  • 200 g hytteost
  • 2 små æg
  • 3 spsk husk
  • 1 spsk pofiber
  • 3/4 tsk salt
  • 4/tsk muskat
  • 2 tsk garam masala
  • 400 g helbladet frossen spinat
Tø spinaten i en lille gryde og damp så meget væde væk som muligt. Hak løget fint og rør det med hytteost, æg, husk og pofiber. Rør spinaten heri sammen med salt og muskat. Lad 'farsen' stå og trække 5 minutters tid og fibrene kan suge noget væde. Sæt så farsen i flade bøffer på en pande med lidt olie, idet du sørger for at trykke den godt sammen og skubbe kanterne ind. Steg ved jævn varme 3-4 minutter og vend på den anden side. De vil være meget løse  strukturen første gang de vendes, men steg dem et par gange på hver side og efterhånden vil de blive mere faste i konsistensen i takt med at hytteosten smelter. 
Server som tilbehør til en salat eller ris, som bøf i en burger eller som fyld i wraps.