fredag den 31. oktober 2014

Gedeost-gratinerede gule beder med valnødder og balsamico

Om det er røde eller gule beder går de altid godt i spænd med gedeost. Her er det de gule af slagsen som er blevet gratineret med en skive gederulle på toppen. Server som tilbehør eller som ret i sig selv med en salat. Velbekomme!


Gedeost-gratinerede gule beder med valnødder og balsamico (hovedret til 2):

  • 500 g gule beder
  • 100 g gederulle
  • balsamicoglaze
  • 1 håndfuld valnødder
  • 1 bakke/75 g blandede salater
  • 1 syrligt æble
Skrub bederne, trim enderne og skær dem i halve. Kog dem møre i letsaltet vand med skrællen på. Læg dem med skæresiden op på en bageplade og læg en skive gedeost på hver. Gratiner dem øverst i ovnen 10 minutters tid ved 220 grader.

Anret de gratinerede beder med blandede salater, valnødder og æble i tynde både. Dryp med balsamico og server straks!

onsdag den 29. oktober 2014

Fyldte portobellosvampe med hytteost og forårsløg

Disse vegetariske fyldte portobellosvamper er nemme at tilberede og mætter dejligt! Jeg serverede dem med en simpel sauté af auberginer og fennikel, men du kan også fx servere dem som tilbehør til en kødret! Velbekomme :-)



Fyldte portobellosvampe med hytteost og forårsløg:

  • 1 bakke/300 g portobellosvampe
  • 2 små æg
  • 250 g hytteost
  • 3 forårsløg
  • salt og peber
Læg svampene med undersiden op på en bageplade med bagepapir. Giv dem et drys salt. Rør æg og hytteost sammen med forårsløg i ringe og krydr med salt og peber. Fordel fyldet i svampene og bag dem ca. 30 minutter ved 200 grader.

mandag den 27. oktober 2014

Tundeller og pastinak-pasta med blue cheese og granatæble

Her kommer en ny variant af tundeller, som denne gang er smagt til med estragon og blev serveret med 'pasta' lavet af strimlet pastinak, der er vendt med en kraftig blå ost og serveret med syrligt-søde granatæblekerner. Velbekomme!


Tundeller og pastinakpasta med blue cheese og granatæble (2 personer):

  • 1 løg
  • 1 dåse tun
  • 1 stort æg
  • 1,5 tsk estragon
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1 spsk kvark
  • 1,5 spsk husk
  • 0,5 tsk salt
---
  • 3 store pastinakker (eller persillerødder)
  • 30 g blåskimmelost, fx Danablu
  • 1 lille granatæble
Hak løget fint og rør det sammen med tun, æg, estragon, kvark, sennep, salt og husk. Lad farsen stå og trække 5 minutters tid inden den steges som flade fiskedeller.

Lav 'pasta' af pastinakkerne med en spiralizer, juliennejern, kartoffelskræller eller bare ved at rive dem. Kom dem i en gryde med en anelse vand i bunden og et godt drys salt og vend rundt til det er faldet sammen. Smuldr osten i og vend godt rundt. 
Flæk granatæblet og bank kernerne ud ved at slå på skallen men fx skaftet af din kniv. Server med de lune deller og pastinakpastaen. 



lørdag den 25. oktober 2014

Krydrede bagte vintergrøntsager med kalkun

Efterår er tid for lækre bagte grøntsager, herunder især græskar og rodfrugter. Her jeg kombineret hokkaidogræskar og jordskokker med frisk fennikel og givet de hele et ordentlig skud krydderier fra de varme lande. Det kunne man såmænd servere som en ret i sig selv, men jeg stegte også nogle kalkunstrimler med lime og honning som tilbehør. Velbekomme! :-)


Krydrede bagte efterårsgrøntsager med kalkun:
  • 750 g jordskokker
  • et halvt stor hokkaido-græskar
  • 2-3 fed hvidløg
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 stor fennikel
  • 0,5 spsk spidskommen
  • 2 tsk stødt koriander
  • 0,5 tsk muskat
  • 0,5 tsk kardemomme
  • 1 tsk kanel
  • 2 tsk rosmarin
  • salt
---
  • 400 g kalkunbryst/strimler
  • saft af en halv lime
  • 1 tsk stødt ingefær
  • 2 tsk spidskommen
  • 1/4 tsk muskat
  • 2 gode tske honning
  • salt
Skrub jordskokkerne og fjern mærker og 'øjne'. Skær dem i grove stykker. Flæk græskarret og fjern kernerne. Skær græskarret i store tern og fennikelen i tynde både. Vend de tre grøntsager med olivenolie, et godt drys salt og krydderier i en bradepande og bag ca. 30 minutter ved 200 grader, eller til jordskokkerne er møre. 

Steg imens kalkunstrimlerne, evt. i en wokgryde og tilsæt krydderier. Dryp limesaft over og smelt honningen i bunden af gryden ved god varme så det karamelliserer og hænger ved kødet. Smag til med salt og server med de ovnbagte grøntsager.




torsdag den 23. oktober 2014

Sunde Chocolate Fudge Brownies

De fleste, mig selv absolut inklusive, oplever nok, at det mørkere vejr og de køligere temperaturer også betyder en tilsvarende trang til søde lækre sager. Sådan en eftermiddag gik jeg i køkkenet med målsætningen om at lave noget lækkert og ikke alt for usundt. Resultatet blev disse fudge-brownies, som ikke skal bages og som desuden er ret kalorielette (ca. 95 kcal pr. brownie). Velbekomme! ;)



Sunde Chocolate Fudge brownies (2 stk.):
  • 20 g havregryn, kværnet til pulver i blender/minihakker eller kaffekværn
  • 10 g + 5 g kakao
  • 3 spsk vand
  • 2 spsk pofiber
  • 1 lille pinch salt
  • sødemiddel efter smag, jeg brugte ca. 1 + 0,5 tsk Perfect Sød (fra Isis)
  • 65 g kvark
Bland havremel og 10 g kakao (en god spsk) og rør vand, salt og sødemiddel i efter smag. Tilsæt pofiber og rør til en ensartet, fast masse. Bred den fladt ud i en firkant på et stykke stanniol og kom den i fryseren. Rør imens 5 g kakao med kvark og sødemiddel efter smag til en lækker creme. Smør den og oven på brownie-bunden og sæt dem på køl igen. Ved servering skæres brownien i to - én til dig og én til den du holder af. Server med en varm kop kaffe! :-)




tirsdag den 21. oktober 2014

Asparges-quiche med ost og spinatbund

Denne lowcarb quiche med asparges er både flot at se på og nem at lave (foruden at den selvfølgelig smager tosset godt! ;-) ). Du skal ikke have fingrene i nogen tærtedej, men 'forer' bare bunden af tærtefadet med spinat - hvor nemt er det lige? Velbekomme :)



Asparges-quiche med ost og spinat-bund (3 personer):
Inspiration til opskriften er fundet her
  • 500 g frossen helbladet (ikke hakket!) spinat
  • 4 store æg
  • 3/4 dl mælk
  • 3/4 tsk salt
  • 0,5 tsk muskat
  • 125 g hytteost
  • 125 g revet ost (gerne en ost der smager af noget; en mellemlagret skæreost, cheddar, parmesan etc.)
  • 1 bundt grønne asparges
Tø spinaten op og pres overskydende væde fra. Fordel den i et smurt tærteform og drys med lidt salt. Skær forårsløg i tynde ringe og fordel dem på spinatbunden.
Pisk æg og mælk sammen med salt og muskat og rør hytteost og revet ost i. Hæld æggemassen på spinatbunden. 
Bræk de træede ender af aspargesene og læg dem i et fint mønster oven på æggemassen.
Bag 35-40 minutter ved 200 grader, eller ind til quichen har taget en gyldenbrun farve på toppen.



søndag den 19. oktober 2014

Krydret gulerodssuppe med kokosmælk og torsk

Denne suppe blev lavet på en efterårsdag hvor vi min kæreste og jeg begge var blevet rusket godt igennem af blæsten og gennemblødt af regnen på cykelturen hjem fra uni. Den har en dejlig fyldig og sødlig smag der er fint afrundet med krydderier som spidskommen, allehånde og kanel. Velbekomme! :)



Krydret gulerodssuppe med kokosmælk og torsk (3-4 personer):

  • 700 g gulerødder
  • 6 dl vand
  • 1 dåse kokosmælk (fed)
  • 3 dl tomatpastasauce (eller bare en dåse hakkede tomater, pureret)
  • 1 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 200 g spidskål
  • 250 g torsk
  • 1,5 bouillonterning
  • 2 spsk æblecidereddike
  • salt
  • 1 spsk spidskommen
  • 1 spsk paprika
  • 1 tsk kanel
  • 0,5 tsk allehånde
  • 0,5 spsk ingefær
  • salt
  • yoghurt/cremefraiche til servering
Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker. Kog dem helt møre og purér dem i blenderen sammen med vand. 
Hak løg og hvidløg og skær kålen i fine strimler. Svits alle tre dele i olivenolie. Læg fisken i gryden og hæld tomatsauce, kokosmælk og krydderier i. Lad det simre 5 minutters tid, eller til torsken er mør. Hak den i mindre stykker med grydeskeen og hæld de purérede gulerødder ved. Smag til med salt og eddike og server med en klat yoghurt. Lad gerne lige suppen køle en smule af inden servering, da smagene ellers ikke kommer helt til deres ret!