torsdag den 24. april 2014

Lowcarb carobkage med pekannødder på 1,5 minut!

Jeg havde købt en bakke jordbær og manglede noget lækkert at servere dem på..... Det blev til denne lækre carob-kage med pekannødder, som blot skal en hurtig tur i mikroovnen før den er klar til servering. Jeg spiste den til morgenmad, hvad den med sin fiberrigdom og sit lave indhold af både kulhydrater og fedt sagtens kan gå som! God morgen! :)



Lowcarb carobkage med pekannødder på 1,5 minut (1 sulten person):
  • 2 æg
  • 1 meget lille banan (eller en halv almindelig)
  • 2 spsk carobpulver (eller 1 spsk kakao)
  • 1 nip salt
  • 1 spsk HUSK
  • 1 spsk kokosfibre
  • 1 spsk kværnede sesamfrø
  • 0,5 spsk sødning efter eget valg
  • 1 tsk bagepulver
  • 5 pekannødder eller valnødder
  • frisk frugt eller bær til servering
Blend æg og banan og rør carobpulver, salt, husk, kokosfibre, sesammel og sødning i. Knæk pekannødderne i lidt mindre stykker og vend dem i sammen med bagepulveret. Smør en skål eller et stort krus der må komme i mikroovnen med en smule olie og hæld dejen heri. Giv kagen ca. 1 minut og 25-30 sekunder og tjek om den virker bagt. Pas på ikke at give den for lang tid, da den så bliver tør. Vend kagen ud af sin form eller server den direkte deri med friske frugter eller bær.







tirsdag den 22. april 2014

Saftig blue cheeseburger i sweet potato-'bolle'

Da jeg for nylig besøgte mig kæreste i Madison (hovedstaden i Wisconsin) fik jeg mit livs nok lækreste burger på en restaurant ved navn The Merchant. Bollen var selvfølgelig hvid og kedelig på bedste amerikansk vis, men indholdet var altså en klasse for sig. Amerikanerne er ret gode til local food og bøffen her har da også klart været hentet direkte hos en lokal landmand. Nå, men long story short, jeg måtte have burger igen, da jeg kom hjem og resultatet blev denne bøf med smeltet blåskimmelost, bagte tomater og aubergine i en bagt sweet potato-bolle. Velbekomme! :)


Saftig blue cheeseburger i sweet potato-'bolle' (1 person):
  • 1 stor sweet potato (ca. 200-250 g)
  • 6 cocktailtomater
  • ½ aubergine
  • lidt olivenolie
  • lidt balsamico
  • rosmarin
  • 150 g hakkekød (jeg brugte svinefars, fordi jeg havde noget i fryseren, men okse- eller lammefars vil sikkert være endnu bedre!)
  • salt og peber
  • et par skiver blåskimmelost (jeg brugte en økologisk fætter ved navn Viking fra Superbrugsen, som er vildt lækker og cremet - og ikke særligt dyr!)
Tænd ovnen på 200 grader. Skrub og vask sweet potatoen (så den beholder skrællen på) og del i to på langs. Læg med skindsiden ned på en bageplade med bagepapir. Skær auberginen i skiver på tværs og tomaterne i halve og læg også dem på bagepladen med skæresiden op. Pensl sweet potato og aubergine med olivenolie og drys med rosmarin. Blend lidt balsamicoglaze i resten olien og pensl tomaterne med det. Drys det hele med salt og sæt det i ovnen ca. 30 min. eller til tingene er møre Auberginerne er muligvis bagt allerede efter 20 minutter - tag dem da ud.
Form imens en aflang bøf af hakkekødet, hak på kryds og tværs og drys med salt og peber. Nær bøffen er ved at være stegt lægges osten på, mens bøffen stadig er på panden.
Ved servering trykkes de to bagte halve sweet potatoes lidt ud med en gaffel og samles med bøffen og de bagte tomater og aubergine.







søndag den 20. april 2014

Jordbær-tomatsalat med lakridsdressing og mynte

Åh, hvor vi vist længes efter sommer efterhånden, så selvom det efter danske standarder absolut ikke er jordbær sæson endnu tilgiver I mig nok dette indlæg smukke salat med de dejlig bær i selskab med cocktailtomater, mynte og en lidt utraditionel lakridsdressing inspireret af Maria fra Vanløse Blues. ;) Velbekomme!



Jordbær-tomatsalat med lakridsdressing og mynte (1 portion):
  • ca. 5 store jordbær
  • 5 cocktailtomater
  • 1 tsk olie
  • 1 tsk balsamicoglaze
  • 1 tsk lakridspulver
  • 1 lille håndfuld frisk mynte, grofthakket
Skær tomaterne i kvarte og jordbærrene i kvarte eller 6 dele. Rør olie, balsamicoglaze og lakridspulver sammen til en dressing og vend den med jordbær og tomater samt mynte. Server straks til fx grill mad eller som en frisk frokost med lidt ristet rugbrød og ost.





fredag den 18. april 2014

Spicy kyllingegryde med kokosmælk og sweet potatoes

Denne lækre kyllingegryde er smækfuld af grøntsager i en cremet sauce med smag fra kokosmælk, tomat, karry og ingefær. En dejligt mættende ret som bare kræver en enkelt gryde i brug. Jeg plejer bare at spise den som den er, men du kan naturligvis servere fladbrød eller ris til! :) Velbekomme :)



Spicy kyllingegryde med kokosmælk og sweet potatoes (2 prs. som ret i sig selv - 3 med tilbehør):
  • 1 stort løg
  • 250 g kyllingebryst
  • 2 sweet potatoes (eller ca. 300 g)
  • 3-4 fed hvidløg
  • ½ stor squash
  • ½ stor aubergine
  • 2 stængler bladselleri
  • 1 lille dåse kokosmælk (165 ml)
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • ½-1 spsk karry (afhængigt af hvor stærk, du ønsker retten og hvor stærk din karry er)
  • 1 spsk spidskommen
  • ½ spsk paprika
  • 2 tsk ingefær
  • salt
Hak løget og svits det i lidt olie og salt. Skær kyllingekødet i tern og svits det med løgene. Skær sweet potatoes, squash og aubergine i store tern og svits dem med efterhånden som du har skåret dem ud. Kom en smule vand i bunden, så det ikke brænder på, mens du lader det stå og simre. Hak hvidlød og skær baldselleri i skiver og kom det i gryden. Vend tomatpuré, kokosmælk og krydderier i og kog retten igennem. Grøntsagerne vil sandsynligvis allerede være møre, men hvis ikke, lader du bare retten simre til de er klar. Smag til med salt og server.






onsdag den 16. april 2014

Påskedessert: Himmelsk Tart aux Citrons!

Jeg holdt påskefrokost med mine veninder fra studiet i går, og vil lige dele den delikate dessert med jer, nemlig en citrontærte med blød marengs-top. Det er nok en af mine absolutte yndlingskager - jeg elsker den syrlige citroncreme balanceret af den søde marengs og en let saltet kiksebund. Velbekomme! :)


Tart aux citrons eller Lemon Meringue Pie, som amerikanerne kalder den (ca. 8 personer):

Bund: 
  • 200 g digestivekiks
  • 100 g smør
Kværn kiksene i blenderen og tilsæt smørret, så du får en smuldret masse. Tryk den fast sammen i en tærteform.

Fyld:
  • 1 dåse kondenseret mælk
  • 1 1/4 dl citronsaft (omtrendt saften af to store økocitroner)
  • fintrevet skal af 1,5 økocitron
  • 2 æggeblommer
Pisk citronsaften i den kondenserede mælk lidt efter lidt. Pisk æggeblommerne sammen for sig og pisk dem derefter med de andre ingredienser, inkl. citronskal. Hæld cremen i tærtebunden og bag 10 minutter ved 180 grader.

Marengs:
  • 2 æggehvider
  • 3/4 dl sukker
  • 0,5 tsk citronsaft eller æblecidereddike
Pisk imens æggehviderne stive og tilsæt herefter sukker lidt efter lidt til en sej glinsende masse. Vend citronsaft/eddike i og hæld marengsen på tærten efter de første ti minutter, idet du skruer ovnen ned på 150 grader. Form små toppe i marengsen med en ske eller gaffel ved at 'røre' små cirkelbevægelser i overfladen.  og kagen yderligere 25-30 minutter, eller til toppen er gylden. Lad tærten køle helt af inden servering.

Jeg opbevarede selv min tærte på køl natten over. Det kunne den sagtens tåle, men den fik, som man kan se på nogle af billederne nogle sjove karamelfarvede perler oven på marengsen, som jeg ikke helt kan forklare. Det så dog faktisk ret dekorativt ud og smagte ikke anderledes end resten, så frygt ej, hvis det også sker for jer! :)









Lækker madpakke-dip med linser, feta og citrus

Lad os ikke lægge skjul på det; det kan altså være lidt kedeligt med sådan en gang gulerodsstave på madpakken. Men er der derimod en lækker dip at dyppe dem i er det straks en anden sag! Her kommer derfor en virkelig lækker og frisk dip med højt proteinindhold og masser af smag. Velbekomme :)


Madpakke-dip med linser, feta og citrus (til 2-3 madpakker):
  • 1 dl røde linser + lidt af kogevandet
  • ca. 75 g feta, hakket
  • 1½ tsk fintrevet økocitronskal
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 tsk timian
  • 1 spsk kokosfibre (kan udelades - se beskrivelsen)
Kog linserne helt møre i letsaltet vand og hæld næsten alt vandet fra. Rør feta, citronskal og -saft samt timian i og blend til en glat masse. Rør kokosfibrene i og lad dippen køle af inden du kommer den på køl i en lufttæt beholder. Hvis du udelader kokosfibre, være da sikker på at hælde alt kogevandet fra linserne og damp dem evt. lidt ekstra i gryden - ellers bliver dippen lige lovligt tyndtflydende! ;)

mandag den 14. april 2014

Ovnomelet med portobellosvampe og blue cheese

Jeg elsker blå ost og især i gratineret form! Denne nemme ovnomelet (som ikke brænder på!) har derfor fået et par klatter på toppen samt fyld af svampe, tomater og forårsløg. Velbekomme! :)


Ovnomelet med svampe og blue cheese (2 personer):

  • 2-3 portobellosvampe
  • 5 cocktailtomater
  • 3 forårsløg
  • 3 store æg
  • 1 dl cremefraiche 5 %
  • 3/4 tsk salt
  • peber
  • ca. 40 g blå ost
Skær svampene og forårsløg i skiver og tomaterne i kvarte. Bland dem med et drys salt i et lille ovnfast fad. Pisk æggene med salt og peber samt cremfraiche og hæld massen i fadet. Top med smuldret blå ost og bag omeletten 25-30 minutter ved 200 grader.