Guacemole-salat med gedefriskost

Her kommer en nem og lækkert cremet salat som egner sig fortræffeligt som tilbehør til grillmad. Jeg er selv tosset med gedeost, men er man mere tilbageholdende på den front, kan man sagten bruge almindelig feta i stedet. Velbekomme! :)

Guacemole-salat med gedefriskost:

• 1 bakke blandede salater (Napolitana)
• 1 stor avocado (af Netto/Rema-størrelsen)
• 2 spsk citronsaft
• et drys salt
• evt. ½ fed hvidløg, fintrevet/hakket
• ca. 30 g gedefriskost

Skyl salaterne og anret dem i et salat fad. Mos avocadoen med en gaffel og rør citronsaft og evt. hvidløg i. Smag til med salt og fordel guacemolen i klatter ovenpå salaten. Smuldr osten med fingrene ovenpå. 

Citronkage med birkes og mascarponecreme

Så skete det endelig: I går afleverede jeg den sidste eksamen og kan nu kalde mig bachelor! :) Det blev fejret på holdet med grill og øl i en park, og så medbragte jeg denne lækre sommerligt syrlige kage med en cremet mascarpone'frosting' på toppen - hurra! ;)

Citronkage med birkes (passer til lille bradepande, 20 stk):

• 3 æg
• 150 g honning
• 1 dl sukker
• 2 tsk vanillesukker
• 2 dl græsk yoghurt
• 1 dl citronolie (kan evt. erstattes af tilsvarende rapsolie og ½ spsk citronskal ekstra)
• 1 dl citronsaft (ca. saften af 2 store citroner
• 1 god spsk revet økocitronskal (ca. skallen af 1 citron)
• 40 g blå birkes
• 1 nip salt
• 2 tsk bagepulver
• 5 dl mel

Pisk æg, honning, sukker og vanille sukker sammen til en luftig masse. Rør yoghurt, olie, citronsaft og -skal i og tilsæt derefter mel, salt, bagepulver og birkes.
Hæld dejen ud i en lille bradepande beklædt med bagepapir og spred den ud med en dejskraber eller ske. Dejen er ret tyk og flyder ikke rigtig ud, så du kan forme den lidt som du vil, og ikke nødvendigvis helt ud til kanterne. Jeg lavede nok en ca. 40 x 30 cm firkant. Bag kagen ved 200 grader i ca. 25 minutter eller til den virker bagt. Imens laves cremen.

Mascarponecreme:

• ca. 150 g mascarpone
• 100 g græsk yoghurt (jeg brugte 0%)
• 100 g flormelis
• 2 tsk citronsaft
• 2 tsk vanillesukker
• ½ tsk stødt ingefær
• ½ tsk stødt kardemomme
• (3 blade husblas)

Pisk mascarpone og yoghurt sammen til en glat creme og rør flormelis, citronsaft, vanille og krydderier i. Cremen er i denne tilstand forholdsvis flydende, men du kan sagten vælge at servere den lidt som sauce til kagen. Foretrækker du cremen mere fast (jeg skulle fx have kagen med på cyklen) udblødes husblasen i koldt vand i 5 minutter, hvorefter den trykkes fri for vand (jeg bruger et viskestykke). Kom lidt af cremen i en lille gryde og smelt husblasen heri under svag varme - det må ikke koge! Rør husblasblandingen i resten af cremen og stil den på køl et par timer. Nu vil den være lidt geleagtig og skal lige have en tur med piskeren igen inden, den fordeles på den afkølede citronkage.

Sund lakrids-müsli

På det sidste har jeg knoklet for at få de sidste eksaminer i hus, og så har jeg ofte spist noget lidt nemt. En af de ting, jeg har spist, har været yoghurt/kærnemælk med banan, havregryn og lakridspulver - uhm! Inspireret af TwinFoods bananmüsli lavede jeg derfor en variant med lakrids, der virkelig klæder bananen!

Sund lakrids-müsli:

• 200 g grovvalsede havregryn
• 200 g finvalsede havregryn
• 50 g mandler, grofthakkede
• 50 g græskarkerner
• 75 g solsikkekerner
• 50 g sesamfrø
• 60 g kokosmel
• 2 medium bananer eller 1½ stor
• 2 gode spsk + ca. 2-3 tsk lakridspulver

Tænd ovnen på 180 grader og beklæd en bradepande med bagepapir. Bland de tørre ingredienser sammen i bradepanden  og lav bananen til helt fin mos (jeg brugte min stavblender). Rør to gode spsk lakridspulver i bananmosen og hæld den ud over müslien. Vend godt rundt, ind til al müslien er dækket og klistrer lidt sammen i klumper. Drys med ca. 1 tsk lakrids pulver og sæt bradepanden i ovnen. Müslien skal bage ca. en halv time, men hold øje med at det ikke brænder på! Bagetiden kan variere lidt alt efter, hvor tykt et lag müslien ligger i. Undervejs rodes der lidt rundt i müslien et par gange og drysses med resten af lakridspulveret.
Lad den færdige müsli køle helt af og opbevar den i en lufttæt beholder.

Broccolisalat med ristede radiser og peanuts

Der er knald på farverne i denne skønne sommersalat, med ristede radiser og peanuts! Spis den, som den er med groft brød eller som tilbehør til en lækker tærte. Velbekomme :)

Broccolisalat med ristede radiser og peanuts (tilbehør til 4):

• 1 broccoli
• 1 bundt radiser
• 1 god håndfuld saltede peanuts
• 1 forårsløg
• 1/4 agurk
• 1 æble
• 2 spsk spsk citronsaft
• salt og peber
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk dijonsennep

Ordn radiserne og skær dem i kvarte. Rist dem på panden med lit olivenolie og salt ved jævn varme i ca. 5 minutter eller til de har fået lidt farve og er bløde, men faste i konsistensen. Tag dem af varmen og vend dem i 1 spsk citronsaft. Skær broccolien i passende stykker og overhæld dem med kogende vand.Skær agurk og æble i tern og forårsløg i tynde ringe.
Pisk olivenolie, sennep og 3/4 spsk citronsaft sammen til en dressing og smag til med lidt salt og peber. Vend dressingen sammen med grøntsagerne i en salatskål og top med peanuts.

Lækker kikærtesalat med aubergine og tahin

Her kommer en lækker og fyldig middagssalat, der klinger dejlig varmt af mellemøstlige himmelstrøg. Nyd den som den er, med fladbrød, eller som tilbehør til grill. Velbekomme :)

Kikærtesalat med aubergine og tahin (2-3 personer):

Opskrift stort set adopteret fra: Sesam, Sesam

• 2 auberginer
• 200 g kikærter
• 1,5 dl yoghurt
• 2 gode spsk tahin
• 2 tsk citronsaft
• ½ tsk honning
• salt
• 1/3 agurk
• 1 forårsløg i tynde ringe
• 1 tsk revet øko-citronskal
• lidt frisk persille til pynt

Udblød kikærterne 8-10 timer og kog dem møre (ca. 45 minutter) i letsaltet vand, gerne med et par laurbærblade ved.
Skær imens auberginerne i halve skiver af godt ½ cm tykkelse og læg dem på en bageplade med bagepapir. Drys med lidt salt og bag dem ved 210 grader til de er møre, ca. 25 minutter. Vend rundt i dem halvvejs.
Rør yoghurt, tahin, honning og citronsaft sammen til en dressing og smag til med salt. Skær agurken i kvarte skiver og vend dem i dressingen sammen med kikærterne (de må gerne være kølet lidt af inden). Anret kikærteblandingen og de bagte aubergineskiver i et fad og top med forårsløg, citronskal og lidt frisk persille.

Eksamensmad

Når man sidder med en eksamensopgave, der kræver al ens tid, er der ikke plads til megen madlavning. Men let's face it; hjernen har også brug for noget ordentligt at arbejde på, så her kommer en hurtig, lækker og sund ret til de eksamensramte! :)

Pandekager (uden æg) med squash og hytteost (1 person):

• 1 spsk hørfrøpulver + 3 spsk kogende vand
• 1½ dl mælk
• 3 spsk mel
• ½ tsk salt
• ½ tsk bagepulver
• ½ squash
• 1 god skefuld hytteost
• lidt citronsaft og -skal

Sæt hørfrøpulver og vand i blød, når alligevel laver dig en kop te, eller 5 minutter før du skal lave pandekage dejen. Pisk den nu seje slim sammen med mælk, mel, bagepulver og salt og varm en stor pande med en lille smørklat. Steg pandekagerne (der er dej til to store) efter almindelig fremgangsmåde, bortset fra at denne godt kan tåle lidt højere varme og længere tid end en almindelige pandekagedej.
Skær imens squashen i skiver. Når pandekagerne er færdig lægges de på en tallerken, og squashen ristes et par minutter på panden med en smule olie og salt. Lad den endelig bevare lidt bid. Arranger squash og hytteost i pandekagen og dryp med lidt citronsaft og drys med lidt reven citronskal. 

Velbekomme!

Spinatsalat med mozzarella og kirsebær

Denne salat er så simpel, at den vist knap nok kan kaldes en opskrift. Ingen hakkeri, ingen dressing - bare samle. :)
Til gengæld er den et smuk og delikat tilbehør på sommerbordet. Velbekomme!

Spinatsalat med mozzarella og kirsebær (tilbehør til 3):

• 150 g frisk spinat
• 1 kugle mozzarella eller ca. 75 g af de små flade
• ca. 15 kirsebær + flere til servering

Skyl spinaten og læg den i et salatfad. Fordel mozzarellaen ovenpå og til sidst kirsebær (med stilk!). Server lidt ekstra kirsebær til i en skål for sig.