søndag den 21. september 2014

Grønkålssalat med gule beder, linser og syltede rødløg

For tiden kan man få beder i alle mulige farver i Kvickly; røde, gule og stribede. Jeg købte en portion af de gule, som foruden at være utroligt lækre (det understregede kæresten flere gange) også er meget smukke i en salat som denne med grønkål, linser og pink syltede rødløg. Velbekomme! :)



Grønkålssalat med gule beder, linser og syltede rødløg (middagsret til 3):
  • 1,5 dl grønne linser
  • ca. 200 g grønkål (klargjort vægt uden stilke)
  • 800 g gule beder (vægt før trimning og skrælning)
  • 1 syrligt æble
  • 2 gode spsk olivenolie
  • 2 gode spsk æblecidereddike
  • 3 tsk dijonsennep
  • 0,5 tsk salt
  • peber
  • syltede rødløg ad libitum (opskrift her)
Kog linserne møre i letsaltet vand, ca. 15 minutter. Fjern stilke, toppe og evt. mærker på de gule beder og skær dem i halve eller kvarte efter størrelse med skrællen på. Kog dem ligeledes møre i letsaltet vand, ca. 20-25 minutter. Hak grønkålen fint og pisk olie, eddike, sennep, salt og peber sammen til en dressing og vend den i grønkålen. Vend de kogte rødbeder og linser i og server med syltede rødløg. 






fredag den 19. september 2014

Blomkåls-couscous med friske figner, mandler og persille

Denne low carb blomkåls-couscous serverede jeg forleden som tilbehør til nogle bagte fyldte auberginer. Den er dejlig frisk i smagen og nem at tilberede, foruden at den er propfuld af vitaminer! ;) Velbekomme 




Blomkålscouscous med friske figner, mandler og agurk:
  • 1 lille blomkålshoved
  • en halv agurk
  • 3 friske figner
  • 1 håndfuld mandler
  • 1 lille potte persille
  • 1,5 spsk olivneolie
  • saft og revet skal af en halv økocitron
  • 0,5 tsk salt
  • evt. et nip stødt muskat
Skær blomkålen i lidt mindre stykker og puls til ris i blenderen. Skær agurken i halve skiver eller tern og fignerne i tynde både. Hak persillen og vend den sammen med blomkål, olie, salt, evt. muskat, citronskal og -saft. Skær mandlerne i splitter og rist dem på en varm, tør pande, eller i ovnen på et stykke folie, hvis du alligevel har gang i den. Vend figner og agurk forsigtigt i salaten og top med mandlerne.

onsdag den 17. september 2014

Dampede rødspættefileter med speltkerner og smørstegt fennikel og spidskål

Jo ældre jeg bliver, jo mere kedeligt synes jeg, det er med sådan en traditionel paneret rødspættefilet. Nogen vil måske sige, at det er fordi, jeg ikke har fået det serveret ordentligt så, men summasummarum, så var det i hvert fald ikke dén behandling, jeg ville give mine rødspættefileter, da jeg kom hjem med et nedsat fund. I stedet blev det til disse dampede ruller på et leje af smørstegt fennikel (min favorit-måde at få fennikel på!). Velbekomme! :)




Dampede rødspættefileter med speltkerner og smørstegt fennikel og spidskål (2 personer):

  • 250 g friske rødspættefileter uden skind
  • 1 spsk æblecidereddike
  • 3 laurbærblade
  • 1 fennikel på størrelse med en knyttet (dame)hånd
  • smør til stegning
  • ca. 250 g spidskål
  • godt 1,5 dl speltkerner (tørt mål)
  • evt. 0,5 bouillonterning
  • salt
  • frisk dild til pynt

Kog speltkernerne i rigeligt vand sammen med bouillon eller salt, ca. 20 minutter. Skær fennikelen i papirtynde skiver og spidskålen i strimler. Rist begge dele på panden i en god klat smør til de er møre, men stadig har en smule bid. Smag til med salt.
Kom en smule vand i bunden af en lille gryde (du kan bruge den samme som til speltkernerne) sammen med eddike og laurbærblade og et drys salt og bring det i kog. Rul fiskefileter sammen til små ruller (du kan evt. lige dele fileterne i to på langs, hvis de er store) og læg dem forsigtigt ned i gryden. Læg låg over og lad dem dampe 5 minutters tid, eller til de er færdige. Anret fennikel-kålblanding med fiskerullerne og speltkernerne og pynt med lidt friske dildkviste. Server evt. med en sur-sør chutney eller salsa. 






mandag den 15. september 2014

Sticky Honey Sesam Chicken

Jeg kan ret godt lide mad, der indeholder den der sur-sød-smag. Denne simple og hurtige kinesisk inspirerede kyllingeret med honning, soya og sesam er ingen undtagelse. Server som her til dampet broccoli eller en wokret. Velbekomme :)




Sticky Honey Sesam Chicken (1 person):
  • 1 kyllingebryst (ca. 130 g)
  • 1 lille spsk honning
  • 1 spsk soya
  • 2 tsk æblecidereddike
  • 0,6 spsk sweet chili sauce
  • 1 lille spsk sesamfrø, ristet på en varm, tør pande
Skær kyllingen i mindre stykker og steg dem på panden i lidt olie. Når de er gennemstegt tilsættes honning, soya, eddike og chili sauce og der vendes rundt til kyllingen har et let karamelliseret udseende. Drys med de ristede sesamfrø og server med dampet broccoli eller wokgrøntsager.

lørdag den 13. september 2014

Svampet lowcarb kokos-bananbrød med chiafrø

Jeg har anskaffet mig en ordentlig sæk (læs: 2,5 kg) chiafrø over Amazon og dem eksperimenteres der med på forskellig vis i mit køkken for tiden. Et af eksperimenterne var dette mel-, sukker- og nøddefri bananbrød, som var virkelig lækkert svampet og mættende. Det er næsten kageagtigt i konsistens og smag, men indeholder alverdens sunde sager fra bl.a. chiafrøene, så det kan både spises til morgenmad, til kaffen, som snack eller dessert! Velbekomme :)




Svampet lowcarb kokos-bananbrød med chiafrø:
Opskriften er mere eller mindre adopteret fra bloggen Nyoutricous
  • 380 g godt modne bananer (ca. 3 forholdsvis store)
  • 3/4 dl smeltet kokosolie
  • 3/4 dl mælk eller vand
  • 4 store æg
  • 1,5 dl kokosfibre
  • 3/4 dl chiafrø
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 spsk kanel
Blend bananerne til en glat puré og rør dem med den smeltede kokosolie, mælk/vand og æg. Rør så chiafrø, salt, bagepulver og kanel grundigt i og til sidst kokosfibrene. Dejen bliver ret tyk på dette tidspunkt. Lad den stå og trække 10-15 minutter, så kokosfibre og chiafrø kan svulme op og hæld så dejen i en, gerne, lille brødform på ca. 1,5 liter beklædt med bagepapir (jeg kom selv til at hælde dejen i en temmelig stor brødform, og det skete der såmænd ikke noget ved - andet end at man så får et ret flat brød! ;p). 
Bag brødet ved 180 grader i ca. 60 minutter og løft det ud af formen   i bagepapiret. Læg brødet (forsigtigt, da det er ret blødt!) på en rist og lade det køle rimeligt af, inden du skærer det i skiver og nyder med smør og en varm kop te! :) 






torsdag den 11. september 2014

Karryristet blomkålssalat med tranebær og feta

Jeg er egentlig ret glad for de rå blomkålssalater, men ind i mellem skal der jo lidt afveksling til. Denne salat er med blomkål, der er ristet på panden med mangochutney og karry, som er en sikker vinder-kombination. Hertil en cremet salt feta, sprøde græskarkerner og syrlig søde tørrede tranebær, som giver en god helhed både på farve- og smagsfronten. Velbekomme! :)



Karryristet blomkålssalat med tranebær og feta:
  • ca. 500 g blomkål
  • 1 god spsk mangechutney
  • 1 spsk vand
  • ca. 2-3 tsk god karry
  • salt
  • 1 håndfuld tørrede tranebær (jeg har nogle lækre nogle med orangesmag, som jeg købte hos Trader Joe's, da jeg var i USA)
  • ca. 50 g feta, smuldret
  • 1 spsk græskarkerner
Skær blomkålen i mundrette buketter og rist dem et par minutter på panden i lidt olivenolie med et drys salt. Rør mangochutney og vand og vend blomkålen heri. Tilsæt karry, når blomkålen er ved at være mør, men stadig har bid (!), og vend godt rundt, så krydderiet bliver ligeligt fordelt. Anret blomkålen flot med tranebær, feta og græskarkerner.

Salaten kan nydes lun, men smager også glimrende kold dagen efter!

tirsdag den 9. september 2014

Galette med friske figner, blåskimmelost og valnødder

De friske figner er landet i butikkerne og det skal naturligvis udnyttes! Forleden lavede jeg således denne overdådige galette (en rustik tærte bagt uden tærteform) med figner på en bund af ricotta toppet med balsamicoglaze, danablu og valnødder. Sikke en fest! :)



Galette med friske figner, blåskimmelost og valnødder:
  • 1 dl rugmel
  • 1 dl sigtemel
  • 1 dl grahamsmel
  • 0,5 tsk salt
  • 3 spsk yoghurt
  • 6-7 spsk vand
  • et halvt bæger (125 g) ricotta 
  • 1 lille æg
  • 6 friske figner
  • 1,5-2 spsk balsomiceglaze
  • 60 g danablu eller anden hård blåskimmelost
  • 1 håndfuld valnødder, brækket i mindre stykker.
  • rosmarin
Bland de tre slags med og salt. Rør yoghurt og vand i saml til en fast dej, ikke alt for tør, men heller ikke alt for klistret. 
Rør ricottaen sammen med ægget og et drys salt i en skål. Skær fignerne i halve og smuldr blåskimmelosten.
Rul dejen ud i ca. 30 cm i diameter og læg dem på en bageplade med bagepapir. Smør ricottaen ud på bunden, idet du lader der være en bar kant på ca. 3 cm hele vejen rundt. 
læg fignerne ovenpå og dryp balsamicoglazen henover. Drys gavmildt med rosmarin og top med blåskimmelosten. Fold kanterne af dejen op om fyldet og bag galetten ca. 25-30 minutter ved 200 grader. Ved servering toppes med valnødder. Pynt evt. med friske rosmarinkviste.