søndag den 21. december 2014

Sund risalamande

Jeg er nok lidt en last mover i lowcarb-land med dette lækre sunde alternativ til den klassiske risalamande. Men jeg synes faktisk at det var så vellykket at det fortjener endnu en deling. Jeg er tosset med kombinationen af citronskal og vanille, så det må blive mit fingeraftryk på opskriften (som jeg selv har fundet her). Velbekomme ! :)


Sund risalamande (2 portioner):
  • 225 g kvark
  • 100 g hytteost
  • 1 lille håndfuld mandler, grofthakket (du kan smutte dem hvis du synes)
  • 1 spsk chiafrø
  • 1/4 tsk vanillepulver
  • 1 tsk fintrevet økocitronskal
  • sødemiddel efter smag (jeg brugte ca. 0,5 tsk flydende Sød)
  • Server med bær(sauce) efter eget valg
Vend forsigtigt alle ingredienserne sammen og smag til med dit valg af sødning. Lad risalamanden trække på køl natten over. Fordel i to portionsglas og top med en bærsauce efter eget valg. Server straks!





fredag den 19. december 2014

Grøn salat med asparges, pære og hvid cheddar

Jeg har en usandsynligt lækker hvid cheddar fra Castello i køleskabet disse dage, og den kom i en lige så lækker salat med med grønne asparges og pære, som jeg tænker ville gøre sig godt på nytårsbordet også. Velbekomme! :)


Grøn salat med asparges, pære og hvid cheddar:

  • 1 hjertesalat
  • 1 bundt grønne asparges
  • citronsaft
  • salt
  • 2 pærer
  • ca. 20 g hvid cheddar (eller parmesan/pecorino)
  • 1 håndfuld hasselnødder
Hak nødderne groft og tørrist dem på en varm pande. Bræk de træede ender af de grønne asaparges og skær dem over en enkelt gang på midten. Kog dem et par minutter i letsalt vand, damp dem tørre og dryp med citron. Skær hjertesalaten i grove stykker og læg dem i en salatfad. Skær pærerne i tynde både og anret dem ovenpå sammen med asparges. Skær osten i tynd flager og top salaten med dem og nødder.

onsdag den 17. december 2014

Paleo meat pie med broccoli, hokkaido og gedeost

Denne tærte kræver meget kort forberedelsestid, og så slipper du for at kæmpe med en tærtedej, for her er bunden nemlig lavet af kødfars.  Den får et dejligt modspil fra den søde hokkaido og den salte, cremede gedeost og sprøde broccoli. Velbekomme! :)


Paleo meat pie med broccoli, hokkaido og gedeost (3-4 personer):
  • 450 g rørt kyllingefars (jeg brugte en fra Netto, som var klar til brug. Alternativt kan du røre 400 g kyllingefars med et æg, en sjat mælk og en skefuld husk + godt med salt og peber)
  • 5 små æg (eller 4 store) 
  • 0,5 dl mælk
  • 0,5 dl fløde (eller mælk)
  • 1 tsk salt
  • ca. et halvt broccoli
  • ca. et halvt mellemstort hokkaidogræskar
  • 2-3 tsk sorte sesamfrø
  • 40 g gedeflødeost, fx fra Président (alternativt kan du bruge feta)
Pisk æg, mælk og fløde sammen med salt i en skål. Skær broccolien i små buketter og græskarret i små bjælker. 
Fordel kyllingefarsen i et smurt tærtefad - jeg brugte en ske, men fingrene er også fint. Forsøg at lave en jævn bund med høje kanter som på en almindelig tærtebund. Fordel broccoli og hokkaido heri, drys med lidt salt og hæld æggemassen over. Drys med gedeost og sesamfrø og bag tærten ca. 45 minutter ved 200 grader. Server med en frisk salat.







mandag den 15. december 2014

Provencalsk fiskefad med kanel og koriander

Det her er egentlig lidt en sommerret, der burde nydes med et koldt glas hvidvin på terrassen en lun aften, men man har vel lov at drømme sig lidt væk fra den mørke vinter.. De let sødlige krydderier giver en spændende og mildt krydret smag, som klæder fisken utroligt godt. Velbekomme! :)



Fiskefad med kanel og koriander (3 personer):
  • Ca. 400 g mørksejfilet, alternativt kan andre 'kødfulde' hvide fisk (kulmule, torsk etc.) også bruges
  • 1 (rød)løg
  • 1 squash
  • 2 peberfrugter - gerne i forskellige farver
  • 2 store gulerødder
  • 3 små tomater (eller en håndfuld cherrytomater)
  • 2 dl fløde
  • 1,5 dl hvid- eller rosévin
  • salt og peber
  • 3 tsk kanel
  • 3 tsk stødt koriander
  • 1 tsk muskat
  • salt
Skær rødløget i tynde både, squashen i halve skiver, og peberfrugt og gulerødder i grove stykker. Skær tomaterne i halve. Bland grøntsagerne i et ildfast fad med krydderier (gem lidt til fisken) og et godt drys salt og hæld vin og fløde ved. Bag i en forvarmet ovn i ca. 20 minutter. Tag fadet ud og vend rundt i grøntsagen, inden fisken lægges øverst og drysses med resten af krydderierne og salt. Bag yderligere ca. 20 minutter eller til fisken er gennemstegt. Server med (blomkåls)ris. 






søndag den 14. december 2014

Marcipan-biscotti med appelsin, tranebær og chokolade

Som den opmærksomme læser måske har opdaget, har jeg langt om længe fået ryddet op i mit opskriftsindeks! Det var blevet så uoverskuelig en liste - også for mig selv! - at jeg ikke har orket at opdatere det det sidste år. Men den anden dag fik jeg den geniale ide, at man jo kunne lave flere sider, så hver kategori fik sit eget menupunkt. Som tænkt, så gjort, og hermed et opdateret indeks med mere nyt og en anelse mindre af det helt gamle. Glædelig 3. søndag i advent med en portion lækre, sprøde biscotti! :-)


Biscotti med mandler, appelsin, tranebær og chokolade (ca. 45 stk):
  • 100 g marcipan
  • 100 g mørk chokolade med orangesmag
  • 100 g mandler
  • 1 stor økoappelsin, saft og skal
  • ca. 1 dl tørrede tranebær (evt. med orangesmag)
  • 3 tsk bagepulver
  • 2 dl sukker
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 tsk kardemomme
  • 3 æg
  • ca. 6-7 dl mel
Riv marcipanen groft, hak chokoladen og mandlerne groft og riv det yderste af appelsinskallen fint. Bland alle fire dele med tranebær i en stor skål og pres appelsinens saft henover. Rør æggene i og herefter sukker, salt, bagepulver og kardemomme. Rør melet i lidt ad gangen til du får en sejt klæbrig dej, du ikke kan holde ud at røre i længere (jeg brugte en dejskraber til at vende rundt til sidst). Det er ikke sikkert, du behøver at tilsætte det hele - det afhænger lidt af, hvor meget saft der var i den appelsin. 
Læg nu den klæbrige dej ud i tre lange flade (ca. 6 cm brede og 2 ca. høje) pølser på en bageplade med bagepapir. Bag dem 25 minutter ved 180 grader. Skær så pølserne i skiver af ca. 1,5 cm tykkelse og læg dem med skæresiden op, evt. fordelt på to plader hvis der ikke er plads og tør dem yderligere 20-30 minutter i ovnen. Vend dem ca. halvvejs. Tag en enkelt biscotti fra og lad den køle af et par minutter for at teste, om de er, som du vil have dem, eller om de skal have længere tid. 




lørdag den 13. december 2014

Ølbraiseret pulled chicken med æble-coleslaw

Jeg havde egentlig tænkt mig at ovnstege denne pulled chicken-ret, men så var en køkkenfælle lige gået i gang med at bage en ordentlig portion cookies, så det blev til grysestegning - eller braisering er det jo faktisk - med en øl i bunden af gryden. Resultatet var fantastisk mørt og smagfuldt. Og ja, så passer sådan en ret jo bare sig selv, så nemt, så nemt! :) Velbekomme!



Ølbraiseret pulled chicken med æble-coleslaw (4 personer):
  • 1 stort løg
  • 800 g kyllingeinderfileter eller kyllingebryst
  • ca. 1 spsk barbeque-rub-mix (et blandingskrydderi - jeg havde et færdigt brev fra Netto, men du kan sagtens blande din egen af fx (røget) paprika, hvidløg, spidskommen, koriander, salt evt. lidt chili eller cayennepeber)
  • 33 cl øl (jeg brugte en billig pale ale fra Ølfabrikken)
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 1 spsk honning eller farin
  • 0,5 spsk æblecidereddike
  • evt. mere salt
Gnid kyllingen med rub-mixen. Skær løget i tynde både og svits dem i olie i en stor gryde. Tilsæt kyllingekødet og brun det hurtigt overfladisk på alle sider, inden du hælder øllet i. Bring det i kog og skru herefter helt ned for varmen og læg låg på. Lad det simre 1,5 times tid, idet du vender kyllingestykkerne halvvejs. 
Efter den 1,5 times simretid er kødet så mørt, at det falder fra hinanden i strimler bare ved, at du lige støder lidt i det med grydesken. Tilsæt tomatpuré,, honning og eddike. Smag til med salt og evt. mere sødt eller syrligt efter din smag.


Æble-coleslaw:
  • ca. 3/4 liter fintsnittet hvidkål
  • 4 store gulerødder
  • 2 æbler
  • 1 dl kærnemælk eller yoghurt
  • 1 spsk mayonnaise
  • 2 tsk honning
  • 1 tsk æblecidereddike
  • salt og peber
Skræl gulerødder og æbler og riv dem groft. Vend sammen med hvidkålen. Rør kærnemælk, mayonnaise, honning og eddike sammen til en dressing og smag til med salt og peber. Vend dressingen i salaten og server den sammen med den varme pulled chicken. 

Du kan evt. også servere et stykke lækkert brød til at suge saucen ;)

torsdag den 11. december 2014

Nem wokret med hvidkål, sesam og røget laks

Nogle aftener skal det bare gå stærkt med aftensmaden og en sådan aften var den med denne nemme (og ikke så fotogene!) wokret med sesam og laks. Velbekomme :)



Nem wokret med hvidkål, sesam og røget laks (til 2 personer, serveret med tilbehør):
  • ca. 3/4 liter fintsnittet hvidkål
  • 100 g røget laks
  • 0,5 spsk sesamfrø (jeg brugte sorte)
  • 1 spsk soya
  • 2 tsk honning
  • 0,5 spsk riseddike
Kom den snittede hvidkål i en wokgryde med lidt olie. Svits til kålen er ved at være mør, men stadig har bid. Tilsæt sesamfrø og kort efter soya, honning og eddike. Klip/skær laksen i mundrette bidder og vend dem i wokken. Server straks!