tirsdag den 31. marts 2015

Spinatpandekager med torsk og avocado i sennepscreme

Disse spinatpandekager er fantastisk lækre og nemme at lave, og ja, så består de kun af lutter sunde sager: spinat, æg og fibre. Hertil serverede jeg en lækker torskesalat. Torsk har en lidt anonym smag i sig selv, som vinder gevaldigt ved at blive kombineret med nogle lidt federe og kraftige smage som fx avocado og sennep, som jeg har brugt her. Et virkelig velsmagende, mættende og sundt måltid! Velbekomme :-)


Spinatpandekager med kold torsk og avocado i sennepcreme (giver 4 pandekager med fyld):
  • 500 g frossen helbladet spinat
  • 4 mellemstore æg
  • 1 spsk husk
  • 1,5 tsk salt
---
  • 300 g torskeloins
  • 1 spsk riseddike eller hvidvinseddike
  • 2 laurbærblade
  • 2-3 dl vand
  • 175 g skyr
  • 2 tsk dijonsennep
  • 1 tsk honning
  • 0,5 spsk citronsaft
  • salt
  • 1 stor avocado
  • Til servering: (cherry)tomater i både og æble i tynde skiver
Tø spinaten i mikroovnen og pres overskydende væde fra. Rør spinaten med æggene og blend til en glat puré med en stavblender. Rør husk og salt i 'dejen' og lad den trække 5 minutter. Beklæd en bageplade med bagepapir og bred halvdelen af 'dejen' i to store pandekage-cirkler af ca. 0,5 cm tykkelse. Bag dem i ca. 10-12 minutter ved 200 grader og lad dem køle let af på en bagerist, inden du trækker dem af bagepapiret. Gentag proceduren med resten af dejen. 

Kom torskestykkerne i en lille gryde sammen med vand, riseddike, laurbærblade og et drys salt. Bring det i kog, skru ned for varme og lad det simre under låg i 7-10 minutter eller til fisken er mør. Tag den op af gryden og lad den køle af på en tallerken.
Rør imens en creme af skyr, sennep, honning og citronsaft og smag til med salt. Skær avocadoen i tern og vend dem i cremen. Pluk fisken i mundrette stykker og vend også dem forsigtigt.

Server torskesalaten med spinatpandekagerne, tomater i både og æbleskiver.





søndag den 29. marts 2015

Smuk salat til påskebordet

Denne smukke salat er en af de bedste, jeg har fået tryllet frem, længe! Den er virkelig forårsfin og frisk i smagen, og så forestiller jeg mig, at den vil passe perfekt som tilbehør til lam, som mange af os spiser i påsken. Velbekomme :-)



Blomkålssalat med asparges, appelsin og sennepsdressing (aftensmad til én eller tilbehør til to):

  • et kvart stort blomkålshoved
  • 5 store grønne asparges 
  • 1 lille øko-appelsin
  • 1 spsk citronsaft + lidt ekstar
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 tsk dijonsennep
  • 1/4 tsk salt
  • 1 tsk honning
Bræk eller skær de træede ender af aspargesene og skær dem i snitter af ca. 4-5 cm længde. Kog dem i par minutter i letsaltet vand. Hæld vandet fra, damp dem tørre og dryp med citronsaft og lad dem køle af. 
Skær imens blomkålen ud i buketter og skær dem i tynde skiver. Skær appelsinen i tynde halve skiver. Jeg beholdt skrællen på, som man også kan se på billedet - oprindeligt fordi det så pænt ud, men skallen afgiver altså også en virkelig god smag til salaten. Men du kan selvfølgelig også bare blande lidt revet skal i dressingen, hvis du ikke gider at gnave frugtkødet af skallerne). 
Pisk olivenolie, citronsaft, honning, sennep og salt til en dressing.
Anret blomkål, asparges og appelsinskiver på en tallerken og dryp dressingen over. 









lørdag den 28. marts 2015

Sund hindbær-cheesecake med browniebund

Der er mange, der har påskeferie nu, og det kan I jo passende fejre med en lille kage, ikke sandt? ;-)
Jeg er vild med den syrligtsøde smag af hindbær i det cremede skyrfyld, og nederst finder man en kakaobund lavet på banan og fibre. Sundere bliver det jo næsten ikke (kagen indeholder under 100 kcal pr. stykke!) og så glider sådan et stykke jo nemt ned til morgenmad! ;-) Velbekomme.



Sund hindbær-cheesecake med browniebund (8 store barer):
  • 1 meget stor (ca. 160 g) overmoden banan
  • 2 spsk vand
  • 3 spsk/30 g kakao
  • 1 spsk husk
  • 3 spsk pofiber (alternativt 1,5 spsk kokosfibre)
  • 1 nip salt
  • ca. 1 tsk flydende Sød (svarende til 40 g sukker)
---
  • 150 g hindbær (jeg brugte frosne, som tøede i mikroovnen)
  • 400 g skyr
  • 0,5 tsk vanillepulver
  • 3 mellemstore æg
  • lidt mere end 1 tsk flydende Sød (svarende til måske 50-60 g sukker)
  • evt. pynt: frysetørrende hindbær og kokosflager
Blend bananen helt glat og rør vand og kakao i. Tilsæt herefter sødemiddel, salt, husk og pofiber og rør massen godt sammen. Du kan evt. smage om du vil have den sødere. Bred massen ud i et lille smurt ildfast fad ( ca. 15 x 22 cm) eller en springform og forbag ca. 10 minutter ved 200 grader.

Blend imens hindbærrene med 100 g skyr til så glat en masse som muligt (forsøg at knuse kernerne). Pisk resten af skyren, æg og vanille godt og tilsæt herefter de purérede hindbær og sødemiddel. Hæld massen over den forbagte bund og bag 30-35 minutter ved 200 grader, eller til den virker bagt, men stadig blævrer lidt i midten, hvis du ryster let på fadet.

Lad den færdige cheesecake køle helt af på køkkenbordet og dæk den derefter film og lad den sætte sig på køl mindst 3-4 timer inden servering. Holder sig 3 dages tid på køl.












torsdag den 26. marts 2015

Thai-kyllingesalat med avocado og sesam

Denne middagssalat er perfekt til, hvis man lige har en rest tilbage fra en helstegt kylling, som skal bruges. Salaten har lidt af det hele: sprødt, syrligt, sødt, fedme, salt og knas. Velbekomme! :-)



Thai-kyllingesalat med avocado og sesam (aftensmåltid til 2 personer):
  • 350 g hvidkål
  • 3 medium gulerødder
  • 3 minisnackpebre, eller 1 stor
  • 1 stor avocado
  • 1 syrlig-sødt æble
  • 1 spsk finthakket frisk ingefær
  • 1 spsk olivenolie
  • 0,5 tsk salt
  • saft af en halv citron + lidt ekstra
  • ca. 300 g kyllingekød (jeg brugte resterne fra en helstegt kylling), plukket i mundrette stykker
  • 4 tsk sesamfrø
Snit kålen helt fint og skær gulerødder og æble i tern og snackpebre i strimler. Vend alle fire dele med en dressing af ingefær, olivenolie, salt og citronsaft. Fordel på to tallerkener. Skær avocadoen i skiver og giv dem lidt citronsaft og et drys salt. Top de to tallerkener med avocadoskiver og kylling og drys med sesamfrø. 

tirsdag den 24. marts 2015

Appelsinkylling med hvidløg og salvie bagt med selleri

Øj-øj-øj! Denne appelsinkylling bød på lidt af en smagseksplosion. Honningglaseret og bagt med hvidløg, salvie og appelsinskiver på en leje af selleri og en smule øl fik den en uimodståeligt syrlig-sød-bitter-salt smag og saftighed, som vil få dig til at tabe underkæben af benovelse! ;-) Velbekomme!



Appelsinkylling med hvidløg og salvie bagt med selleri:
  • en hel kylling (ca. 1200 g)
  • 6-8 fed hvidløg
  • 2 økoappelsiner
  • 2 spsk tørret salvie (kan evt. erstattes af 2-3 tsk tørret rosmarin)
  • salt
  • 1 selleri
  • 1,5 + 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk æblecidereddike
  • 1 spsk honning
  • 1,5 dl øl, gerne en ale (jeg brugte Ølfabrikken Pale Ale)
  • salt
Skræl sellerien med en god kniv og skær den i grove stykker eller stave. Hak hvidløgsfedene groft og vend halvdelen med selleristavene, 1,5 spsk olivenolie og et godt drys salt i et ildfast fad og hæld øllet over. Fordel appelsinbådene ovenpå.
Skær én appelsin i tynde både og én i tynde skiver. Gnid kyllingen indvendigt og udvendigt med salt og fyld den med  par appelsinskiver lidt hvidløg og salvie. Læg resten af appelsinskiverne, hvidløg og salvie på brystet af kyllingen.
Rør 1 spsk olie, honning, eddike og et godt nip salt sammen til en dressing og hæld det meste over kyllingen og dryp resten over sellerien.
Bag nu kyllingen ca. 1 time og 15 minutter ved 200 grader. Du kan evt. lige dække den til med folie efter 30-40 minutter, så den ikke får for meget farve. 









mandag den 23. marts 2015

Ideer til påskefrokosten

Har vi ikke næsten lige været samlet omkring julefrokosterne, eller er jeg den eneste, der synes, at de sidste tre måneder er fløjet af sted? :-) 
Foråret kommer altid bag på en, selvom man samtidig har ventet så længe på det. Og nu står påsken altså for døren, og dermed også en lejlighed til atter at samles om et godt måltid med familie og venner. Her kommer nogle forslag til, hvad der kunne komme på menuen!


Den smukke salat på billedet ovenfor er med syltet laks, asparges, hindbær og hytteost og kunne udgøre en forret, hvis I er ude i et tre-retters show. :-)
Ellers vil jeg mest komme med forslag til en mere traditionel påskefrokost. Ligesom til jul står den selvfølgelig på sild, men påsketid er også ægge-tid, så hvad med en cremet, fedtfattig hjemmelavet æggesalat?




I min familie spiser vi også ofte fisk i påsken. Denne simple laksesalat er helt fortryllende på et stykke lyst brød eller til en let salat.



Af lune retter kunne man forestille sig en tærte, fx denne vegetariske af slagsen med peberfrugt, squash og gedeost.






Lidt at skåle i skal der naturligvis også til, og sidste år lavede jeg denne delikate (dame-)påskesnaps med vanille, appelsin og ingefær. Den var virkelig fin og frisk i smagen og du kan lige nå at lave den endnu!



Og så til det søde punktum - hm... Det kunne fx være denne forårsfine mandeltærte med yoghurt-abrikosfyld ;-)



søndag den 22. marts 2015

Kålbundspizza med spinat og lufttørret skinke

Hvidkål er sundt og billigt, og så har det uendelige anvendelsesmuligheder! Jeg lykkedes fx for nylig med en kålpizza, og den succes måtte bestemt gentages. Denne gang blev det af den lidt mere traditionelle slags med tomatsauce, ost og skinke. Velbekomme! :-)



Kålbundspizza med spinat og lufttørret skinke (2 personer):
  • ca. 630 g hvidkål
  • 2 store æg
  • 2 spsk yoghurt
  • 1 spsk husk
  • 0,5 dl kokosfibre
  • 1 tsk salt
  • 100 g lufttørret skinke (jeg brugte en schwarzwälder-skinke)
  • ca. 150 g revet ost
  • 200 g/6-7 kugler frossen, helbladet spinat
  • 0,5 dåse hakkede tomater
  • oregano
  • salt
Skær kålen i grov stykker og kør dem (af et par omgange) i blenderen til det er helt finthakket (som ris). Rør den hakkede kål med æg, yoghurt, husk, salt og kokosfibre og lad det trække 5 minutter. Bred massen ud på en bageplade med bagepapir og forbag bundet ca. 15-20 minutter ved 200 grader. Tø spinaten i mikroovnen og klem overskydende væde fra. Smag de hakkede tomater til med salt og oregano. Smør tomatsaucen ud på kålbunden og fordel skinke og spinat
ovenpå. Drys med ost og bag yderligere ca. 10 minutter.