lørdag den 1. august 2015

Sommerkage med raw paranødde-bund, vanillecreme og hindbær

Sommerferien nærmer sin sin afslutning - og måske er det tid til forandring? For mit vedkommende står den på praktik i København efter ferien, hvor jeg har været så heldig at få en plads på Gyldendals skønlitterære redaktion. Det var blandt andet dét, vi fejrede, den aften denne kage røg på bordet! ;-)



Sommerkage med paranødde-bund, vanillecreme og hindbær (4-5 prs.):
  • 130 g paranødder (andre nødder kan sikkert også bruges, fx valnødder, pekannødder eller mandler)
  • 8 friske dadler (de bløde i papæsker)
  • 1 dl kogende vand
  • 2,5 spsk kakao
  • 1 nip salt
  • 1 dl piskefløde
  • 150 g fromage frais eller skyr/græsk yoghurt el.lign.
  • 0,5 tsk vanillepulver
  • foretrukkent sødemiddel svarende til ca. 1 spsk sukker
  • 1 bakke (125 g) friske hindbær (eller andre friske bær; fx tænker jeg at brombær også ville være ret lækkert!)
Pil stenene ud af dadlener og kom dem i en lille skål. Overhæld dem med kogende vand og lad det stå og trække nogle minutter. Kom imens paranødderne i en stor minihakker og hak dem groft. Fisk dadlerne op af vandet (som gemmes i første omgang) og kom dem ned i blenderen til nødderne. Puls til du har en sammenhængende masse, men der må stadig gerne være lidt større nøddestykker i, så der er lidt struktur. Prøv at presse lidt af massen sammen med fingrene og vurdér om den kan hænge sammen. Hvis det virker for tørt kan du evt. lidt tilsætte en skefuld vand og pulse igen. Rør kakaoen i og fordel massen i på en springform-bund beklædt med bagepapir. Du kan bruge en våd ske til at hjælpe med at glatte den og forme nogle lave kanter. Sæt bunden i køleskabet og pisk fløden til stift flødeskum. Vend det med vanillepulver og fromage frais og smag til med lidt sødemiddel (den skal være frisk i smagen og ikke alt for sød). Fordel cremen på nøddebunden og top med friske hindbær i et fint mønster. Sæt på køl ind til servering.








fredag den 31. juli 2015

Broccoli-blomkålssuppe med ost

Denne smagfulde suppe må betegnes som en såkaldt 'foolproof' opskrift. Du skal bare koge broccoli og blomkål i smadder, purére med en stavblender og røre lidt revet ost i. Det kan simpelthen ikke gå galt! ;-) Velbekomme.


Broccoli-blomkålssuppe med ost (2-3 personer):
  • 1 broccoli
  • et halvt stort blomkålshoved (ca. 500 g)
  • 1 liter vand
  • 1 bouillonterning
  • 1 spsk citronsaft
  • 100 g revet ost (gerne en med en kraftig smag, fx en cheddar eller mellemlagret skæreost)
  • salt og peber
Skær broccoli og blomkål (inklusive stokke skrællet for det yderste træede lag) i mindre stykkker og kom dem i en gryde med 1 liter vand og en bouillonterning. Bring i kog ca. 15 minutter og purér med en stavblender. Rør citronsaft og revet ost i til det er smeltet godt sammen med suppen, og krydr med salt og peber.

onsdag den 29. juli 2015

Oreo Hindbær Icecream Cake

Denne isdessert blev serveret for nogle søde piger en sommeraften, hvor regnen stod ned i stænger udenfor. Den vakte stor begejstring, men desværre fik jeg ikke taget et billede af iskagen i tværtsnit, hvilket ellers næsten var det flotteste, fordi hindbærrene ligesom synker lidt til bunds i den hvide creme, og det ser vildt flot ud, når man skærer stykker af kagen! :-) Det må I jo afprøve på egen hånd så. ;-) Velbekomme!




Oreo Hindbær Icecream cake (6-8 personer):
  • 1 rulle Oreos (14 kiks)
  • 2,5 spsk smør, smeltet
  • 1 dåse kondenseret mælk
  • 3 dl piskefløde
  • 0,5 tsk vanillepulver
  • 250 g hindbær (jeg brugte frosne)
  • evt. pynt: frysetørrende hindbær og groft lakridspulver eller friske hindbær
Kom oreos i en minihakker (evt. af to omgange) og knus til findelte krummer. Kom krummerne i en skål sammen med det smeltede smør og bland godt. Kom blandingen i en springform og pres det godt sammen til en fast bund med en jævn overflade.
Pisk fløden til stift flødeskum og vend vanillekorn og herefter kondenseret mælk i. Vend til sidst hindbærrene i og hæld ismassen i springformen. Frys kagen minimum 4-6 timer og pynt efter ønske. 
Den kan serveres direkte fra fryseren og behøver ikke tø på køkkenbordet - tværtimod faktisk!






mandag den 27. juli 2015

Zoodles med oliventapanade, kirsebær og mozzarella

Denne vegetariske anretning er virkelig et af de bedre forsøg jeg har haft med grøntsagsspaghetti (zoodles = zucchini noodles). Jeg tror hemmeligheden er at den lidt neutrale smag fra squashen både behøver lidt syre og lidt salt for at komme til sin ret. Zoodles vendt med oliventapanade og citronsaft kombineret med sødme fra kirsebær, fedme fra mozzarella og lidt knas fra pistacienødderne derfor bare lige i skabet! Velbekomme :-)



Zoodles med oliventapanade, kirsebær og mozzarella (1 person):
  • 1 mellemstor slank squash
  • ca. 1 spsk citronsaft
  • salt
  • ca. 150 g kirsebær
  • 1 spsk oliventapanade (jeg brugte en hjemmelavet af 200 g grønne oliven blendet med lidt olivenolie og en skefuld kapers)
  • 1 kugle (125 g) mozzarella 
  • en håndfuld saltede pistacienødder
  • evt. en smule olivenolie
Lav nudler/spaghetti af squashen med en spiralizer, juliennejern eller bare med en kartoffelskræller og vend dem med citronsaft og lidt salt. Kom nudlerne på en tallerken og varm dem et par minutter i mikroovnen. Vend med oliventapanaden. 
Skær kirsebærrene i halve og fjern stenene. Pluk mozarellaen i mindre stykker og anret sem på nudlerne med kirsebærrene. Top med pistacienødderne, evt. en smule olivenolie.











lørdag den 25. juli 2015

Bagt laks med avocado på squash-tagliatelle

Her kommer et simpelt måltid, der emmer af sommer, men kan nydes hele året. Ovndampet lyserød laks plukket i grove stykker, serveret på et leje af strimlet squash med cremet avocado og et stænk citronsaft. Velbekomme! :-)


Bagt laks med avocado på squash-tagliatelle (2 personer):
  • Et stykke laksefilet på ca. 300-350 g (du kan også bare bruge frosne lakseportioner)
  • 1 moden avocado
  • 1 (meget!) stor squash (eller to små)
  • citronsaft
  • salt
  • evt. tomat og en klat cremfraiche el.lign. til servering
Læg laksefileten med skindsiden ned i et ildfast fad foret med bagepapir. Dryp med citronsaft og drys med salt og dæk fadet med stanniol. Bag fisken ca. 25 minutter ved 200 grader eller til den er mør.
Striml imens squashen med en kartoffelskræller eller et juliennejern. Vend med en sqeeze citronsaft og et drys salt og varm den igennem 1-2 minutter i mikroovnen. Anret på to tallerkener med avocado i skiver og den bagte laks plukket i grove stykker. Giv evt. fiske lidt ekstra citronsaft og salt. Pynt med tomatbåde og en klat cremefraiche og server straks.

torsdag den 23. juli 2015

Svinemørbrad med gorgonzolasauce og gulerodsmos

Jeg havde købt et kæmpe stykke gorgonzola i Føtex, og da jeg trods alt ikke gider at spise gorgonzola-madder hver eneste dag, arbejder jeg på forskellige andre anvendelsesmuligheder (forslag i øvrigt mere en velkomne!). Én af dem blev denne nemme gorgonzola-sauce som blev serveret til en urtemarineret svinemørbrad med gulerodsmos og bagt squash. Velbekomme!



Svinemørbrad med gorgonzolasauce og gulerodsmos (2 sultne mennesker):
  • 1 svinemørbrad
  • 1 spsk urtepasta (en tube med en pesto-lignende ting, jeg købte i Føtex - du kan nok også bare bruge almindelig grøn pesto)
  • 1 squash
  • 2 tomater
  • 1 rødløg
  • 0,5 spsk olivenolie
  • 1,5 dl mælk (jeg brugt minimælk - du kan også bruge fløde, hvis det skal være rigtig luksus.. ;) )
  • 80 g gorgonzola (gerne en intenso-variant)
  • Jævning: 1-1,5 spsk majsstivelse rørt med en smule vand
  • 6 store gulerødder (ca. 800 g)
  • 1 spsk citronsaft
  • salt
Skær squash og rødløg i grove stykker og vend med olivenolie i et ildfast fad og drys med salt. Skær tomaterne i halve på den horisontale led og læg dem i fadet med skindsiden ned. Brun mørbraden kortvarigt på alle sider i lidt olie i en gryde. Gnid den med salt og pesto og læg den i det ildfaste fad. Bag ca. 45 minutter ved 200 grader og dæk fadet med stanniol ca. halvvejs i bagetiden.
Skræl imens gulerødderne og skær dem i grove stykker og kog dem helt møre, ca. 20 minutter. Hæld vandet fra og purér med en stavblender. Smag til med citronsaft og salt. 
Til gorgonzolasaucen bringes mælken i kog, hvorefter gorgonzolaen (i lidt mindre stykker) smeltes deri. Jævn saucen alt efter hvor tyktflydende, du ønsker den. Server saucen med mørbraden gulerodsmos og bagte grøntsager.






tirsdag den 21. juli 2015

Vegansk karrygryde med linser, aubergine og spinat

Kan I huske hvor koldt og blæsende og regnende det var i slutningen af maj og starten af juni? Sådan en aften lavede jeg denne ret. Jeg får altid lyst til sådan en karrygryde, når vejret er koldt og træls! Men den kan selvfølgelig godt spises selvom solen skinner... ;-) Velbekomme!



Vegansk karrygryde med linser, aubergine og spinat (2-3 personer):
  • 1,5 dl grønne linser
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 spsk fintrevet frisk ingefær
  • 3 store gulerødder
  • 1 aubergine
  • 400 g helbladet spinat (jeg brugte frossen)
  • 2 spsk karry
  • 2 spsk spidskommen
  • 1 spsk paprika
  • 1 tsk kanel
  • 1 bouillonterning
  • 1 dåse kokosmælk (ikke light)
  • evt. lidt citronsaft
Kog linserne møre (men stadig med bid) i rigeligt letsaltet vand - ca. 20 minutter - og hæld så vandet fra.
Hak imens løget og svits det i lidt olie i en stor gryde. Hak eller riv hvidløg og ingefær fint og skær gulerødderne i halve skiver. Kom alle tre dele i gryden og svits. Skær aubergine i kvarte skiver og kom dem i gryden. Svits et par minutter og kom så spinaten ved. Læg låg over så den kan tø (eller du kan også tø den i mikroovnen inden du kommer den i). Tilsæt krydderier, bouillon og kokosmælk og lad det simre til grøntsagerne er møre. Vend linserne i og varm igennem. Smag til med salt og evt. lidt citronsaft.