Spicy mexicansk bønneret med salsa og appelsin-guacemole

Her kommer en mexicansk bønneret med lækkert tilbehør, der både kan serveres som fyld i wraps eller til ris. Tilbehøret er en cremet og frisk appelsin-guacemole og en hjemmelavet salsa, som kan gøres stærkere eller mildere efter smag. Velbekomme!

Mexicansk bønneret (2 personer):

• 1 stort løg
• 2-3 fed hvidløg
• ca. 400 g hokkaidogræskar (eller butternut squash eller sweet potatoes)
• vand
• 1 snackpeber
• 3-4 spsk hakkede tomater (fra dåse)
• ca. ½ liter kogte sorte bønner (eller kidneybønner)
• 3 tsk stødt spidskommen
• 3 tsk paprika
• 2 tsk stødt koriander
• evt. et nip chiliflager/cayennepeber el.lign.
• salt og peber
• 2 dl ris

Hak løget og svits det i olivenolie på en stor pande. Skær græskaret i mundrette stykker og kom det på panden sammen med hakket hvidløg. Spæd til med lidt vand (1 dl ca.), så det bliver dampet.

Skær snackpeberen i kvarte strimler, og kom dem på panden sammen med krydderier. Tilsæt mere vand, hvis det er fordampet. Når græskarstykkerne er ved at være møre (efter ca. 10-15 minutters tilberedning), tilsættes bønner og tomat, og retten varmes igennem. Smag til med salt og peber.

Kog risene efter anvisningen på pakken. 

Hjemmelavet salsa:

• Knap 1 dåse hakkede tomater (resten fra bønneretten)
• 1 lille fed hvidløg, finthakket
• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk madlavningseddike
• 1 god tsk honning
• salt og peber
• 1½ tsk oregano
• 1½ tsk stødt spidskommen
• evt. et nip chili/cayennepeber el.lign.

Rør alle ingredienser sammen i en skål og lad det stå lidt, så smagene udvikles.

Appelsinguacemole:

• 1 stor, godt moden avocado
• 1 appelsin
• 1 lille fed hvidløg
• ca. 1½ spsk citronsaft
• salt

Skær appelsin og avocado i små stykker. Mos avocadoen let og vend appelsinstykker og finthakket hvidløg i. Smag til med citronsaft og salt.