Kyllingelasagne med aubergine og ricotta

Denne lowcarb kyllingelasagne bruger aubergine som 'plader' og så er den toppet med en dejlig creme af ricotta smagt til med muskatnød ligesom en klassisk bechamel. Kødsovsen har fået et skud ren kakao, der giver smagen et skub i retning af chili con carne - slet, slet ikke tosset, hvis du spørger mig! Velbekomme :-)

Kyllingelasagne med aubergine og ricotta (3-4 personer):

• 500 g hakket kylling
• 1 (rigtig) stort løg (190 g)
• 4 fed hvidløg
• 400 g gulerødder
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 lille dåse tomatpuré
• 1,5 dl vand
• 1 spsk oregano
• 1 spsk (røget) paprika
• 1 spsk spidskommen
• 1 spsk kakao
• 1 bouillonterning
• 2 auberginer
• 200 g ricotta
• 3/4 dl kærnemælk eller yoghurt
• 1 tsk muskat
• salt

Skær auberginerne over en enkelt gang på tværs og derefter i skiver på langs af knap 1 cm tykkelse. Læg dem på en bageplade med bagepapir og drys med salt. Forbag dem 10-12 minutters tid ved 200 g.

Hak imens løg og hvidløg og svits i olivenolie. Tilsæt kylling og brun kødet. Riv gulerødderne og vend dem i. Når de er faldet lidt sammen tilsætter hakkede tomater, tomatpuré og vand sammen med oregano, paprika, spidskommen og kakao. Tilsæt bouillon og lad det simre lidt inden du smager til med salt.

Rør ricottaen med kærnemælk og muskat og smag til med salt.

Saml lasagnen:

Læg kødsovs og auberginer skiftevis i lag med et enkelt lag ricottacreme halvvejs. Top lasagnen med resten af ricottaen og bag den ca. 20-25 minutter ved 200 grader.