Jordskokkesuppe med topping af røget laks og persille

Denne suppe er nem og hurtig at tilberede, men med den lækre topping er den alligevel lidt ud over det sædvanlige! :)

 

 

Jordskokkesuppe med topping af røget laks og persille (2 personer):

• 10 jordskokker
• 4 medium kartofler
• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 2 tsk timian
• 8 dl vand
• 1 bouillonterning
• ca. 2 spsk citronsaft
• salt og peber
  ---
• 3 skiver røget laks
• 3 spsk grofthakket persille
• 1 tsk honning
• 1 tsk olivenolie
• 3/4 tsk revet citronskal
• 1 tsk citronsaft
• 2 små æbler
• Evt. 1 håndfuld panderistede hasselnødder

Hak løget og svits det i olivenolie i en gryde. Tilsæt hakket hvidløg og skær kartofler (skrællet) og jordskokker (med skræl) i  mindre stykker. Kom dem i gryden med timian, vand og bouillon og lad det koge 10-15 minutter, eller til kartoflerne er møre. Blend suppen glat med en stavblender og smag til med citronsaft, salt og peber.
Mens suppen koger tilberedes fyldet: Skær æblerne i små tern og laksen i små stykker og vend dem sammen med persille, honning, olie, citronsaft og -skal i en lille skål.

Top suppen med fyldet og evt. lidt ristede hasselnødder.

Bon appetit!