Fennikelsalat med druer og vanilledressing

Denne salat kombinerer den lakridsagtige fennikel smag med dejlige søde druer og pærer samt en delikat vanilledressing. Det hele toppet med sprøde, ristede mandler. Velbekomme! :)

Fennikelsalat med druer og vanilledressing:

• 1 fennikel
• ca. 200 g blå druer, gerne stenfri (ellers kan du evt. selv fjerne stenene)
• 2 små pærer
• 1 spsk olivenolie
• 2 tsk vanillesukker
• 1,5 spsk citronsaft + ekstra til pærerne
• en god håndfuld mandler

Rist mandlerne hele på en varm tør pande til de begynder at tage lidt farve og lad dem så køle af. Skær imens fennikelen i så tynde skiver som muligt og druerne i halve. Skær pærerne i tynde både, dryp dem med lidt citronsaft. Vend dem sammen med fennikel og druer i et salat fad. Pisk olie, vanillesukker og citronsaft sammen og hæld den over salaten. Top med de ristede mandler.