Squash-sauté med kæmperejer og abrikos på blomkåls-couscous

I de franske supermarkeder er der et stort udvalg af frisk fisk, og her får man store lækre rejer som ingen andre steder! Som barn var jeg kendt for min reje-begejstring, som aftaget mere med alderen - men absolut ikke når det gælder de store lækre, man kan få her i Paris! Forleden lavede jeg derfor denne simple sauté med squash og saftige tørrede abrikoser som blev serveret på en bund af blomkåls-couscous. Velbekomme! :)

Squash-sauté med kæmperejer og abrikos på blomkåls-couscous (2 personer):

• 1 stort løg
• 1 stor squash
• 130 g tørrede abrikos (gerne nogle saftige af slagsen)
• 200 g kæmperejer (gerne med skal)
• 1 stort blomkål
• 1 spsk olivenolie
• saften af ½ lille citron
• salt
• krydderurter (fx persille, rosmarin eller purløg) eller herbes de Provence

Riv blomkålet eller puls det til rislignende struktur i blenderen. Rør olie og citronsaft i og dine yndlingskrydderurter eller lidt tørret grønt. Smag til med salt.
Skær løget i halve tynde ringe og svits dem i olie med et godt drys salt på panden til de er bløde. Tilsæt squash i halve skiver og abrikoser i strimler og skub i blandingen til squashen er mør, men stadig har bid. Pil rejer og vend dem i lige inden servering. Server sautéen med blomkåls-couscousen.