Sommersalat med blomkål og peanutbutterdressing

Ja, jeg kan slet ikke få nok af salater med peanutbutterdressing! Så her kommer en lækker og simpel af slagsen med fintsnittet blomkål, gulerødder, agurk og rødløg toppet med ristede mandler. Vi spiste salaten med nogle lækre pandestegte ørredportioner og kartoffelsalat. Velbekomme :)

Sommersalat med blomkål og peanutbutterdressing (4 prs.):

• en god håndfuld mandler
• et halvt blomkål
• 3-4 gulerødder
• 1/3 agurk
• 1 lille rødløg
• 1,5 spsk peanutbutter
• 1 spsk lækker, gerne nødde-, olie (jeg brugte arganolie, men fx valnøddeolie er også lækkert)
• 1 spsk ketchup
• 1 spsk soya
• 0,5 dl appelsinjuice
• 1,5 spsk citronsaft

Skær mandlerne i splitter og tørrist dem på en varm pande til de er gyldne og dufter af varme popcorn. Del blomkål i mindre buketter og skær dem i helt tynde skiver. Skær et hak på langs i gulerødderne (for lidt ekstra til øjet) og skær dem i skiver. Skær agurkerne lidt skødesløst evt. i skrå skiver eller stave og rødløget i tynde ringe. Anret alle grøntsagerne i et fad. Rør peanutbutter, olie, ketchup, soya, appelsinjuice og citronsaft sammen og dryp dressingen over salaten. Top med riste mandelsplitter.