Raspberry Meringue Pie med lakridsmarcipanbund

I dag er det min fødselsdag, og dét er for mig altid en anledning til at prøve et eller andet spændende lækkert af i køkkenet! Jeg har brugt uger på at udtænke denne kage: en bund lavet på (hjemmelavet) marcipan og lakrids, ovenpå en let syrlig hindbærcreme og øverst en dejlig luftig italiensk marengs. Sikke et arbejde - men nøj, hvor smager den godt!! ;D

Raspberry Meringue Pie med lakridsmarcipanbund:

Bund:

• 200 g marcipan
• 40 g finthakkede mandler
• 1 stort æg
• saft og skal af en lille økocitron (på størrelse med en lime)
• 0,5 tsk vanillepulver
• 2 spsk lakridspulver (jeg bruger bare en fra Tiger)

Fyld:

• 250 g hindbær (jeg brugte frosne), der har fået et hurtigt opkog og er kogt ud til ensartet mos
• 2 æggeblommer
• 1 dåse kondenseret mælk
• saft af to små citroner (eller en almindelig)
• 2 æggehvider
• 3/4 dl sukker
• 0,5 tsk æblecidereddike eller 1 tsk citronsaft

Riv marcipanen groft og rør den godt sammen med æg, mandler, citronsaft og -skal, vanille og lakrids. Spænd et stykke bagepapir over bunden i en springform og fordel den bløde marcipanmasse heri med en våd ske. Sørg for at brede den helt fladt ud og lav en ca. 2 cm høje kant hele vejen rundt. Prik bunden og forbag den 10 minutter ved 200 grader. 

Kom den kondenserede mælk i en skål og tilsæt saften af de to citroner under piskning. Tilsæt hindbærmos og æggeblommer og pisk godt. Hæld blandingen gennem en si for at fjerne hindbærkernerne (det kan fremskynde processen lidt at røre med et piskeris i sien imens det løber igennem). Hæld hindbærcremen i den forbagte bund og bag 15 minutter ved 180 grader.

Pisk imens æggehviderne stive og tilsæt herefter sukkeret lidt ad gangen under piskning, til du får en sej blank guf-agtig masse. Vend eddiken i og fordel marengsen oven på hindbær cremen. Bag yderligere 20 minutter til marengsen har taget lidt farve. Du kan evt. lige grille den lidt de sidste minutter for et final touch. 

Lad kagen køle helt af og sæt den derefter i køleskabet ind til servering.