Nektarin-cheesecake på havrebund med hvid chokolade, mandler og lakrids

Denne fine skyr-cheesecake blev lavet, da jeg fik et par søde veninder på besøg. Den sarte lyserøde farve kommer fra nektarinerne, som blendes og både blandes i selve fyldet og kommes ovenpå i geléform. Frugten giver en frisk syrlighed som afrundes skønt af en smule fløde. Og! Selvom der er er mange gode sager i kagen indeholder den faktisk kun 210 kcal. pr. stykke. Det er da lige til at holde til. ;-) Velbekomme.

Nektarin-cheesecake på havrebund med hvid chokolade, mandler og lakrids (ca. 8 personer):

Bund:

• 100 g havregryn
• 0,5 tsk salt
• 0,5 tsk bagepulver
• 1 stor overmoden banan, ca. 125 g (eller tilsvarende mængde klumpefri æblemos, hvis du vil undgå banansmagen)
• 40 g hvid chokolade, grofthakket
• 40 g mandler, meget grofthakkede
• 1,5 tsk lakridsgranulat (groft lakridspulver)
• foretrukkent sødemiddel svarende til 1 spsk sukker

Kom havregrynene i en minihakker og blend til mel. Bland melet med salt, bagepulver, chokolade, lakrids og mandler i en skål. Purér bananen helt glat i minihakkeren og rør det sammen med havreblandingen og sødemiddel. Fordel massen i en smurt springformebund og bag den ca. 12-15 minutter ved 200 grader. Lad den køle helt af, mens du forbereder fyldet.

Fyld:

• 3 nektariner eller ferskener (skal give ca. 300 g frugtkød)
• 500 g skyr
• 1 dl piskefløde
• sødemiddel svarende til ca. 6 spsk sukker
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk vanillepulver
• 3 tsk gelatinepulver + 3 spsk koldt vand (eller 6 blade husblas og så meget vand, der nu skal til at dække dem)

Flæk nektarinerne som du ville flække en avocado og fjern stenene. Kom frugtkødet i minihakkeren og blend til en glatpuré og til skindet er så findelt som muligt.

Bland gelatinepulveret med vand (eller sæt husblasen i blød i rigeligt vand) i en skål og lad det trække 5 minutters tid. Smelt nu gelatinen (eller husblasen som fiskes op af vandet) over vandbad eller i mikroovnen (men pas på - det skal kun have måske ca. 10 sekunder!). Lad det stå og køle ned til stuetemperatur.

Rør imens nektarin-puréen sammen med skyr, citronsaft, vanillepulver og sødemiddel i en stor skål. Pisk fløden til forholdsvis stift skum og vend det forsigtigt i skyrblandingen. 

Tag et par skefulde af cremen og rør den ud den flydende gelatine for at undgå klumper. Bland så blandingen grundigt i resten af nektarin-cremen. 

Smør kanten på springformen med en smagsneutral olie og spænd den på den bagte bund. Hæld naktarin-cremen i formen og dæk med plasticfilm og sæt kagen på køl, mens du tilbereder geléen.

Gelélag:

• 2 nektariner
• ca. 1 tsk citronsaft
• sødemiddel efter smag
• 1 tsk gelatinepulver + 1 spsk vand (eller 2 blade husblas udblødt i rigeligt vand)

Sæt gelatinepulveret eller husblasen i blød i vandet og lad det trække 5 minutters tid. Smelt så over vandbad eller få sekunder i mikroovnen og lade den køle ned til lunken. Flæk nektarinerne som tidligere beskrevet og blend dem ligeledes til en glat puré. Smag til med citronsaft og gelatinepulver og bland lidt af puréen med den smeltede gelatine. Bland med resten af puréen og fordel den i et jævnt lag på kagen. Dæk igen med film og lad kagen trække mindst 8 timer, gerne natten over, så den kan sætte sig. 

NOTE: Jeg begik selv den fejl at lade kagen trække alt for kort tid (deraf den globeformede overflade som ses på billedet af den hele kage! ;) ) med det resultat, at den var umulig at skære pæne stykker af, da jeg serverede den. Men næste dag havde den på magisk vis sat sig og var så fin, så fin! ;-) Jeg har dog justeret mængden af gelatine en smule op i opskriften, da jeg syntes den godt kunne tåle lige en anelse mere.