Skøn grøn salat med avocado, ærter og pesto

Jeg synes simpelthen denne grønne tallerkenfuld ser så fin ud. De grønne nuancer og forskellige smage og teksturer spiller virkelig godt sammen: søde ærter, salt ost, vandet agurk og fed avocado. Tilsat lidt ekstra smag i form af grøn pesto. Velbekomme! :)

Skøn grøn salat med avocado, ærter og pesto (måltid til 2 personer):

• 1 agurk
• 150 g grønne ærter (jeg brugte frosne)
• 1 moden mellemstor avocado
• evt. citronsaft og salt
• 1 spsk urtepasta (eller grøn pasta)
• 1 spsk olivenolie
• 40 g gedefriskost eller feta

Skær agurken i tynde halve skiver og avocadoen i tern. Pisk urtepasta/pesto og olivenolie sammen til en dressing og vend den med ærterne og avocadoen. Smag om der skal lidt mere syre (citronsaft) eller salt til. Anret agurk, avocado og ærter pænt på to tallerkener og top med smuldret gedeost eller feta.