Marcipanmuffins med solbær

Marcipan er måske ikke det, vi umiddelbart forbinder mest med sommer, men den søde smag går utroligt godt i spænd med sommerens syrlige bær! Den vindende kombination er udnyttet i disse lækre muffins:

Disse muffins er desuden noget mere fedtfattige end de fleste af sin slags, eftersom de ikke indeholder tilsat fedtstof, men i stedet får svampetheden fra marcipanen.

Til 12 marcipanmuffins (i papirforme):

• 2 store æg
• 200 g sukker
• 150 g mel
• 1 tsk bagepulver
• 200 g marcipan
• ca. 2 dl (frosne) solbær (hindbær er sikkert også fint)
• 2 tsk flormelis

Pisk æg og sukker lyst og luftigt og vend mel og bagepulver heri.

Riv marcipanen groft og vend den i dejen. Den er - og skal være - temmelig klistret og sej, så fortvivl ej! :)
Kom bærene i en en skål og drys med flormelis. Vend dem forsigtigt i dejen.
Fordel dejen i ca. 12 papirforme (evt. dobbelt, da kagerne har det med at flyde lidt ud i ovnen) og bag ca. 20-25 minutter ved 175 grader eller til kagerne er gyldne.

Og lidt illustrationer:

Kagerne kan sagtens fryses, og de er bestemt heller ikke dårligere dagen efter! Server dem til studentergildet, havefesten eller bare når I skal hygge lidt ekstra. :)