Sprød sommerkålssalat med ærtecreme og ristet rugbrød

Om sommeren må det gerne være nemt og simpelt - som denne opskrift: En sprød, syrlig-sød salat akkompagneret af en fyldig creme og ristet rugbrød.

Sprød sommerkålssalat (3-4 prs.):

• 4 store blade spidskål
• 4 gulerødder
• 2 æbler
• 1 spsk citronsaft
• ½ spsk honning
• evt. en håndfuld ristede mandler eller hasselnødder

Snit kålbladene fint og skær gulerødder og æbler i små tern.
Vend salaten sammen med citronsaft og honning i en skål.
Drys evt. med nødder.

Ærtecreme:

• ½ pose frosne ærter, optøede
• 1 håndfuld solsikkekerner
• 1 spsk tahin
• ½ tsk salt
• 1 spsk citronsaft

Blend alle ingredienser til en glat, grøn creme og juster evt. salt/syrlighed med citronsaft og salt.

Rist et par skiver rugbrød til hver person og server!