Butternut squash-lasagne med gorgonzolasauce

Her på det sidste har jeg blogget om flere forskellige typer lasagne i enmands-portioner (fx squashlasagne med tun og auberginelasagne med dhal), der har det tilfælles, at de er lavet på 'plader' af grøntsager i stedet for pasta. Det er ikke bare 'low carb', men også utroligt lækkert! :)
Her kommer en full size version med plader af butternut squash, fyld af spinat og akkompagneret af en dejlig gorgonzolasauce. Velbekomme

Paleo butternut squash-lasagne med gorgonzolasauce (3 personer):

• 900 g butternut squash, (klargjort vægt) (jeg brugte halsen af et gigantisk eksemplar)
• 2 medium løg
• 3 fed hvidløg
• 400 g frossen, helbladet spinat
• en smørklat
• 2 spsk mel
• 3,5 dl mælk
• 1 dl revet ost (gerne mellemlagret danbo)
• 50 g gorgonzola eller danablu i mindre stykker
• muskat
• salt

Skræl butternut squashen med en god kniv og del den i to på den lange led. Skær den i så tynde skiver som muligt, ca. 2-4 mm.
Hak løgene og svits dem i olie. Tilsæt spinat og hvidløg og lad det simre udner låg til spinaten er tøet op. Smag til med salt og muskat.
Smelt en smørklat i en lille gryde/kasserolle og rør melet i mel et piskeris. Hæld så mælken i og pisk til det koger. Skru ned og pisk til det tykner. Kom ostene i og pisk videre til de er smeltet. Smag til med salt.
Saml nu lasagnen i et ildfast fad: først et lag sauce, så butternutsquash, så spinat, butternut squash, sauce, spinat etc. Top med sauce og bag lasagnen ved 110 grader i 35-40 minutter. Dæk evt. med stanniol, hvis den bliver for mørk.