Rucolasalat med squash, avocado og soyamandler

Her kommer en toplækker salat med tre nuancer af grønt og knasende sprøde salte mandler! Velbekomme :)

Rucolasalat med squash, avocado og soyamandler (3 personer):

• 1 bakke rucola
• ½ stor squash
• 1 stor avocado (Netto/Rema 1000-størrelsen)
• 1 god håndfuld mandler
• 1 spsk soya
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk dijonsennep
• 1 tsk honning
• 2 tsk citronsaft
• salt og peber

Tørrist mandlerne på en varm pande til de får lidt farve og tilsæt så soya, idet du tager panden af varmen. Vend godt rundt og læg mandlerne til side. Skyld panden og skær squashen i skiver. Svits dem i lidt olivenolie med en smule salt et par minutter (de må ikke blive for slatne) og lad dem køle af på en tallerken.
Skær avocadoen i tern (giv dem lidt citronsaft) og pisk de resterende ingredienser sammen til en dressing. Anret rucola, squash og avocado i et fad og dryp dressingen over. Top med mandler.