Gulerodspesto med soltørrede tomater

Pesto er en af de taknemmelige opfindelser, der kan varieres i det uendelige! Her kommer en af de lidt mere usædvanlige af slagsen lavet på gulerødder, soltørrede tomater og ristede solsikkekerner samt et pift af appelsinsaft. Velbekomme :)

Gulerodspesto med soltørrede tomater (ca. 2 dl):

• 2 store gulerødder
• ca. 5 halve soltørrede tomater i olie
• 2 gode spsk solsikkekerner
• saften af en lille appelsin
• salt

Skræl gulerødderne og skær dem i små stykker. Kog dem i ca. 10 minutter eller til de er møre og hæld vandet fra. Rist imens solsikkekernerne gyldne på en varm, tør pande og pres appelsinen. Kom gulerødder, appelsinsaft og soltørrede tomater i et lille blenderglas/minihakker og blend til en glat konsistens. Tilsæt solsikkekerner og blend igen. Smag til med salt og evt. flere soltørrede tomater.

TIP: Prøv også at komme hakkede krydderurter som timian eller basilikum i, eller en lille humpel parmesan/pecorino.