Rabarbercheesecake

Her kommer lidt forkælelse til weekenden: den skønneste cheesecake med rabarber! Der har været masser af sundere 'cheese'cakes her på bloggen tidligere, men denne gang er det skam dem ægte vare lavet på rigtig flødeost! Kagen blev serveret forleden aften for en flok skønne piger fra koret og vakte stor begejstring, kan jeg vist godt tillade mig at skrive. ;-) Jeg synes også selv den ramte en perfekt balance mellem det syrlige og det søde og med en konsistens i ostecremen, der var tilpas fyldig, men heller ikke for tung pga. tilsætningen af kvark. Velbekomme!

Rabarbercheesecake 

(ca. 12 prs. - jeg fik en 30 cm tærteform + to minitærter på 8 cm ud af opskriften. Vil tro det svarer til to springforme på 22 cm Ø):

Rabarberkompot:

• 500 g rabarber (ca. 8 store stængler), gerne så røde som du kan finde dem
• 200 g sukker
• 1 dl vand
• 0,5 tsk vanillepulver

Skær rabarberne i ca. 2 cm lange stykker og kom dem i en lille gryde  sammen med sukker og vand. Bring det i kog og lad det simre ved jævn varme uden låg til rabarberne er kogt helt ud. Det tager ca. 8-10 minutter. Lad kompotten køle helt af.

Cheesecake:

• 300 g digestivekiks
• 100 g smør, smeltet
• 1/4 tsk salt
• 400 g flødeost (jeg brugt Buko)
• 500 g kvark
• 1,5 tsk vanillepulver
• 75 g sukker + 1 spsk
• 3 tsk gelatinepulver + 3 spsk vand (eller 4 blade husblas)
• 200 g rabarberkompot + 2 spsk

Kom kiksene i en minihakker (jeg gjorde det ad tre omgange) og knus dem til helt fine krummer. Kom dem i en skål og bland med salt og 1 spsk sukker. Rør så det smeltede smør i bland godt til det ligner vådt sand. 

Jeg lavede en stor cheesecake i et 30 cm Ø tærtefad samt to mini-cheesecakes i nogle minitærteforme på 8 cm Ø af portionen. Jeg vil skyde på, at det svarer til to springforme på 22 cm Ø, hvis du foretrækker det. Fordel kiksekrummerne i din foretrukne bageform (tærtefad eller springform). Pres dem godt sammen og forsøg at give det en jævn overflade. Du kan evt. lave lidt kant på ved at presse krummerne lidt op ad siden. Bag bundene 10 minutter ved 200 grader og lad dem køle helt af.

Bland gelatine og vand i en skål og lad det stå i 5 minutter. Rør imens flødeosten sammen med kvark, vanillepulver, 75 g sukker og 200 g rabarberkompot. Læg evt. en tallerken over skålen med gelatine og smelt den i mikroovnen i ca. 15 sekunder (har du ikke mikroovn, kan man vist også smelte det over vandbad, men det har jeg aldrig selv prøvet). Kom en skefuld rabarberkompot i den smeltede gelatine, lidt ad gangen, under omrøring. Gentag med en skefuld mere og derefter med en skefuld af ostemassen. Rør nu den tempererede gelatine grundigt i resten af ostemassen. Hæld det i de afkølede forbagte kiksebunde. Dæk med film og lad kagerne trække på køl minimum natten over. 

 

Rabarbergelé:

• Resten af kompotten
• 1 tsk gelatinepulver + 1 spsk vand

Bland gelatine og vand i en lille skål og lad det stå 5 minutter. Smelt det så i mikroovnen, ca. 10 sekunder (eller over vandbad, hvis ikke du har en mikroovn). kom en skefuld af kompotten i den smeltede gelatine under omrøring og derefter endnu en skefuld. Bland så gelatineblandingen i resten af kompotten og fordel det ud på de stivnede cheesecakes. Dæk igen, enten med film eller en form for låg og sæt kagerne på køl minimum et par timer eller indtil servering.

Jeg pyntede desuden med lidt frysetørret rabarber.