Spicy auberginepande med linser

Denne nemme panderet blev lavet med en rest kogte linser, jeg havde tilovers fra aftenen før. Du kan selvfølgelig tilsætte flere grøntsager efter smag og beholdning, fx squash, peberfrugt og blomkål. Server evt. med en klat græsk yoghurt. Velbekomme! :-)

Spicy auberginepande med linser (1 person):

• 1 løg
• 1 aubergine
• 1,5 dl kogte grønne linser eller delikatesselinser
• 1 tsk raz el hanout
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk koriander
• 0,5 tsk chiliflager
• lidt citronsaft

Hak løget og svits det i lidt olie. Skær auberginen i kvarte skiver og svits den med løgene og et godt drys salt. Når auberginen er næsten mør vendes linser og krydderier i og retten varmes igennem smag til med lidt citronsaft og evt. mere salt.

Vegansk panderet med broccoli, aubergine og kikærter

Her kommer en nem og kødfri hverdagsret, der er til at bikse sammen i en håndevending. Krydr den med dine yndlingskrydderier efter smag og behag og varier med andre grøntsager, du har på lager (fx peberfrugt, gulerødder og bønner). Velbekomme! :-)

Vegansk panderet med broccoli, aubergine og kikærter (2 pers.):

• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 aubergine
• 1 broccoli
• 1 dåse kikærter
• salt
• Dine yndlingskrydderier, fx paprika, karry, teriyakikrydderi, chili etc.

Hak løget og svits det i lidt olie på en pande. Skær auberginen i kvarte skiver og svits dem med løg og hvidløg. Skær broccolien i mundrette buketter og kom dem på panden, når auberginen er næsten mør. Kom en smule vand i bunden af panden for på den måde at dampe broccolien Tilsæt kikærter og krydderier og varm igennem. Smag til med salt.

Kikærtesalat med aubergine, gedeost og peberfrugt

Denne lækre kikærtesalat blev medbragt på en picnic med et par søde veninder og vakte stor begejstring - og den smager altså også bare fantastisk! Tag den med på madpakke eller server som del af et tapas-sommerbord. Velbekomme! :-)

Kikærtesalat med aubergine, gedeost og peberfrugt (aftensmåltid til 2 personer):

• 2 små løg
• 1 stor aubergine
• 2 fed hvidløg
• 1 rød peberfrugt
• 1 dåse kikærter
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1,5 tsk Ras el Hanout (et blandingskrydderi af paprika, spidskommen, ingefær, kardemomme, chili, muskat, allehånde, anisfrø og koriander)
• godt et halvt glas soltørrede tomater i olie (ca. 100 g)
• salt
• evt. en halv potte persille
• 100 g gedefriskost eller en god feta

Hak løgene og svits dem i lidt olie på en stor pande. Skær auberginen i kvarte skiver og svits dem sammen med løgene. Hvis de gror på kan du komme en smule vand i bunden af panden med jævne mellemrum i stedet for at fodre dem med olie ;-)

Hak hvidløg fint og skær peberfrugten i tern. Kom begge dele på panden, når auberginen er næsten mør. Tilsæt krydderier og kikærter, varm igennem og smag til med salt. Lad det køle af og vend så soltørrede tomater og evt. hakket persille i. Smuldr gedeosten over og server. 

Cæsarsalat-blomkålspizza med parmaskinke

Her kommer en rigtig luksus-pizza med lidt af alt det gode! En lækker blomkålsbund med fyld inspireret af cafe-klassikeren cæsarsalat, der traditionelt består af romainesalat, kylling en intens parmesandressing og croutoner. Her har jeg udeladt croutonerne, men til gengæld tilføjet lidt parmaskinke. Velbekomme! :-)

Cæsarsalat-blomkålspizza (2-3 personer):

• 1 stort blomkålshoved
• 4 små æg
• 3 spsk kokosfibre
• 1 dl græsk yoghurt eller skyr
• 1 tsk salt

---

• 200 g stegt kyllingebryst
• 80 g parmaskinke eller serrano
• 50 g parmesan 
• 150 g græsk yoghurt
• 1 spsk mayo
• 2 tsk citronsaft
• salt og peber
• en halv bakke rucola eller ca. 1 miniromaine
• 2 tomater

Skær blomkålen i grove stykker og puls dem til couscous-struktur i blenderen (jeg plejer at gøre det ad to omgange. Kom det i en stor røreskål og rør det sammen med æg, salt og yoghurt. Bland herefter kokosfibre grundigt i og bred massen jævnt ud på en bageplade med bagepapir. Sørg for at det hele og især kanterne bliver presset godt  sammen. Bag bunden ca. 25 minutter ved 200 grader og lad den køle lidt af på køkkenbordet.

Skær kyllingen i skiver og tomaterne i tynde både. Skyld salaten (og bruger du miniromaine, så skær den i grove stykker). Riv parmesanen fint og rør den med yoghurt, mayo og citronsaft. Smag til med salt og peber. Pluk parmaskinken i lidt mindre stykker. 

Fordel først salat og tomatbåde på den bagte blomkålsbund og top siden med kylling og parmaskinke. Server parmesan-cremen i en skål ved siden af. 

Bagte grøntsager med rugkerner og peanutsauce

Det er mandag, og for nogle måske endda meatfree Monday? Her kommer i hvert fald et lækkert vegansk måltid, smækfuld af smag med de sødmefulde bagte grøntsager og en intens peanutdip at toppe med. Velbekomme! :-)

Bagte grøntsager med rugkerner og peanutdip (2 personer):

• 500 g gulerødder
• 500 g pastinakker
• 1 squash
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk salt
• 2 tsk timian
• 1,5 dl rugkerner (eller speltkerner)
• 2  gode spsk peanutbutter
• 2 spsk ketchup
• 1 spsk sød chilisauce
• et halvt fed hvidløg
• 0,5 spsk fintrevet frisk ingefær
• 1 spsk soya
• 1 spsk citronsaft
• 2-3 spsk vand

Skær gulerødder og pastinakker i stave og squashen i tykke skiver. Vend alle tre dele med olivenolie og salt på en bageplade med bagepapir og drys med timian. Bag dem ca. 30-35 minutter ved 200 grader.

Kog imens rugkernerne i rigeligt letsaltet vand.

Rør peanutbutter med ketchup, hvidløg, ingefær, chilisauce, soya og vand til en dip. Smag til om du vil have den mere syrlig/salt/sød etc. med de forskellige ingredienser. 

Vegansk sweet potato-gryde med peanutbutter

Jeg er vild med peanutbutter i madlavningen, og sådan en gryderet her er ingen undtagelse! Peanutbutter giver lidt kant til de søde kartofler, og så virker det faktisk også jævnende, så man får en lidt tykkere sauce. Jeg har desuden kombineret med hvidløg, ingefær og lidt sød chilisauce for at pejle smagen i retning af den lækre sataysauce, men ofte for til vietnamesiske forårsruller. Velbekomme! :-)

Sweet potato-gryde med peanutbutter:

• 1,5 dl røde linser
• 1 løg
• 1 stor sweet potato (500 g)
• 4 stængler bladselleri
• 1 dåse hakkede tomater + 1 dåse vand (dvs. efterskylning af tomatdåsen)
• 3 store fed hvidløg
• 1 spsk fintrevet frisk ingefær
• 2 gode spsk peanutbutter
• 2 spsk ketchup
• 1 spsk sød chilisauce
• 0,5 spsk æblecidereddike
• salt

Kom linserne i en lille gryde med rigeligt vand og lidt salt. Kog dem møre, ca. 10 minutter og hæld vandet fra. 

Hak imens løget og svits det i lidt olivenolie i en gryde. Skræl din sweet potato og skær den i tern af ca. 1,5 x 1,5 cm. Svits dem kortvarigt med løgene og hæld så hakkede tomater ved samt en dåsefuld vand. Skær bladsellerien i tynde skiver, og riv ingefær og hvidløg og kom det hele i gryden. Bring det i kog og lad det simre 10 minutters tid. Rør så peanutbutter, ketchup, chilisauce og eddike i og smag til med salt. Vend til sidst forsigtigt linserne i.

Low carb blomkålstærte med avocado

Her kommer en nem og fin forårsret, der både kan spises lun og kold. Måske et forslag til weekenden, eller til påskefrokosten? :-)
Bunden er lavet på blomkål og æg med smule ost for give lidt ekstra smag. Oven på en simpel creme på græsk yoghurt og skiver af avocado og tomat. Velbekomme!

Low carb blomkålstærte med avocado:

• 1 mellemstort blomkål
• 100 g revet ost
• 4 æg
• 100 g + 150 g græsk yoghurt (jeg brugte 2%)
• 0,5 spsk citronsaft + ekstra til avocadoen
• salt og peber
• 1 stor moden avocado
• ca. 12 søde cherry- eller datterinotomater

Skær blomkålet i grove stykker og hak dem helt fint til couscous-struktur i blenderen. Kom det i en stor skål og rør med æg, 100 g yoghurt, ost og 1 god tsk salt. Kom massen i et smurt tærtefad bred den jævnt ud med en ske. Bag ca. 35 minutter ved 200 grader og lad den køle let af på køkkenbordet. 

Rør imens 150 g yoghurt med 0,5 spsk citronsaft og smag til med salt og peber. Skær tomaterne i halve og avocadoen i skiver. Dryp avocadoskiverne me citronsaft og drys med lidt salt.

Smør yoghurtcremen ud på blomkålsbunden og læg avocadoskiverne i et pænt mønster ovenpå. Top med tomater (eller server dem ved siden af). Tærten kan også sagtens spises kold!

Vegetardeller med butterbeans og champignon

Disse vegetardeller (som faktisk endda er veganske!) har en fantastisk skøn og fyldig smag af champignoner og løg, og man savner på ingen måde kød. De mætter godt, og rester kan snildt tages med på madpakken! :-) Velbekomme.

Vegetardeller med butterbeans og champignon (ca. 8 stk.):

• 1 stort løg
• 250 g champignoner
• 1 dåse butterbeans (eller kidneybønner eller kikærter)
• 1,5 tsk timian
• 1 tsk salt
• et godt drys (citron)peber
• 1 dl havregryn

Hak løget og svits det i olie i en lille gryde. Gør champignonerne i stand og skær dem i små stykker (fx i halve og derefter i tre-fire skiver). Kom dem i i gryden sammen med saltet og svits til de falder sammen og væden kommer ud af dem. Damp så meget væde væk som muligt.

Kom bønnerne i en lille røreskål og blend dem med en stavblender - lidt klumper er fint. Rør svampe-løgblandingen i de purerede bønner sammen med timian og tilsæt herefter havregryn. Lad farsen trække 5 minutters tid og steg den herefter som flade deller i olivenolie på en pande ved jævn varme ca. 5 minutter på hver side, eller til de er gyldenbrune. Server med en grøn salat og evt. med en yoghurtcreme eller lidt avocado.

Sweet potato-pizza med broccoli og avocado-mayo

Jeg elsker de skønne farver, man får når man laver pizzaer med grøntsagsbunde. I sidste uge delte jeg fx opskriften på en broccolipizza med rødbede og gedeostecreme. Og her kommer så en af mine yndlings-grøntsagspizzaer, nemlig med sweet potato-bund. Den fik en gang broccoli på toppen og i stedet for ost lavede jeg en syrlig 'mayo' af avocado. Velbekomme! :-)

Sweet potato-pizza med broccoli og avocado-mayo:

• 550 g sweet potato (skrællet vægt)
• 3 store æg (eller 4 små)
• 3 spsk yoghurt
• 1 spsk fiberhusk (eller 2 spsk hele loppefrøsskaller)
• 3 spsk kokosfibre
• 1 tsk salt
• 1 mellemstort broccoli (uden stok)
• 1 spsk olivenolie + lidt salt
• 50 gode oliven (uden sten)
• 2 mellemstore, modne avocadoer
• 2-3 spsk citronsaft
• 0,5 fed hvidløg
• salt

Skræl din sweet potato og skær den i grove stykker. Kom dem i blenderen og hak til en helt findelt, ensartet struktur (ligesom couscous). Kom det i en skål og bland med æg, yoghurt og salt. Rør så husk og kokosfibre i og fordel massen på en bageplade med bagepapir i ca. 1-1,5 cm tykkelse. Bag bunden ca. 10 minutter ved 200 grader. Skær imens broccolien i små buketter og vend dem i olivenolie og lidt salt. Fordel dem på den forbagte pizzabund, idet du trykker dem let ned i den, og bag yderligere 15 minutter.

Blend imens kødet fra de to avocadoer med citronsaft og hvidløg, til du har en helt glat creme (jeg brugte en stavblender i et højt blenderglas). Smag til med lidt salt og server avocado-mayoen med den færdige pizza, der drysses med grofthakkede oliven. 

Pandekager med vegetarisk linsefyld

Pandekager er en af de ting, der kan blive ved med at vække sådan en hel barnlig glæde hos mig, hver gang de kommer på bordet. Og så er de perfekte til at fylde med en gang tøm-køleskabet-gryderet. Her har jeg lavet et fyld af linser og forskellige grøntsager, jeg lige havde på lager. Du kan evt. supplere med, hvad du selv har i beholdningen for at mindske madspild! Velbekomme :-)

Pandekager med vegetarisk linsefyld (2-3 pers. afhængigt af tilbehør):

Pandekager (ca. 8 stk.):

• 3 store æg
• 4 dl mælk
• 3,5 dl mel
• 1 tsk salt
• smør til stegning

Pisk æg og mælk sammen med salt og rør herefter melet i dejen. Smelt en lille klat smør på en stor stegepande ved jævn varme og kom 1 dl dej på, som fordeles rundt på panden. Vend pandekagen når dejen er stivnet og steg den færdig på den anden side et par minutter. Fortsæt med resten af pandekagedejen. 

Fyld:

• 1,5 dl røde linser
• 300 g frossen helbladet spinat (tøet)
• 4 gulerødder
• 1 stor rød peberfrugt
• 1 spsk sød chilisauce (eller 2 spsk ketchup + evt. lidt chiliflager)
• Dine yndlingskrydderier (jeg brugte noget tandoori- og lidt jerk-krydderi), fx karry og papkrika
• salt

Kog linserne møre i rigeligt vand, ca. 10 minutter.

Hak imens løg og hvidløg og skær gulerødder og peberfrugt i tern. Svits løget i olivenolie i en gryde og tilsæt herefter gulerødder, spinat, hvidløg og peberfrugt. Kom krydderier og chilisauce i og smag til med salt. Vend linserne i til sidst, varm igennem og server med pandekagerne.

Broccolipizza med rødbede og gedeostecreme

Det er weekend, det er vinterferie, og det er pizzatid! ;-) Her kommer en smuk grøn en af slagsen med en bund lavet på broccoli, dækket med en mild gedeostecreme og tynde skiver af rødbede med friskkværnet peber. Velbekomme! :-)

Broccolipizza med rødbede og gedeostecreme:

• 1,5 broccoli
• 4 mellemstore æg
• 3 spsk yoghurt
• 1 spsk fiberhusk (eller 2 spsk hele loppefrøsskaller)
• 3 spsk koskofibre
• 1,5 tsk salt
• 100 g gedefriskost (fx den fra Président)
• 150 yoghurt/skyr/cremefraiche (ikke for tyndtflydende)
• 2 rødbeder (ca. 400 g)
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk tørret rosmarin
• salt og peber

Skær broccolien i grove stykker (skræl evt. stokken, hvis den er meget sej i kanten). Kom dem i blenderen og hak til det er helt fint (couscous-struktur). Kom det hakkede broccoli i en skål og bland med æg og yoghurt og salt. Rør herefter husk og kokosfibre grundigt i og bred massen ud på en bageplade dækket med bagepapir til en bund af ca 1,5 cm tykkelse. Bag bunden 15 minutter ved 200 grader. Skræl imens rødbederne og skær dem i helt tynde skiver. Vend dem med olivenolie og lidt salt og peber i en lille skål. Rør gedeosten sammen med yoghurten til en ensartet creme. Smør cremen på den forbagte broccolibund og fordel rødbedeskiverne ovenpå. Drys med rosmarin og bag pizzaen yderligere 15 minutter. 

Rødbede-blomkålsdeller med gedeost

Nogle gange kan sådan nogle vegetardeller godt være lidt af et rod, fordi de kan være svære at få til at hænge sammen og falder fra hinanden, når man steger dem. Det slipper du imidlertid for med denne opskrift på rødbede-blomkålsdeller, som bages i ovnen. Og nå ja, så smager de virkelig skønt - især med en skive gedeost på! Velbekomme :-)

Rødbede-blomkålsdeller med gedeost (12 store):

• 450 g blomkål (et halvt stort)
• 450 g rødbede (skrællet vægt)
• 5 små æg
• 4 spsk cremefraiche, skyr el.lign.
• 2 spsk fiberhusk (malede loppefrøskaller) - hvis du bruger hele loppefrøskaller skal du nok bruge 3-4 spsk 
• 2 tsk salt
• 12 skiver gederulle 

Skær blomkålen i grove stykker, hak det helt fint i blenderen, og kom det i en stor røreskål. Gentag processen med rødbederne. Rør den finthakkede blomkål og rødbede med æg, cremefraiche og salt. Bland husk i og rør grundigt. Sæt 12 store klatter på en bageplade med bagepapir med en ske og form til flade bøffer. Bag dem ca. 40 minutter ved 200 grader. 

Læg en skive gederulle på hver bøf og server med en grøn salat.

Low carb spinat-pie med tun og hytteost

I sidste uge fortalte jeg jo om, hvordan jeg på bloggen Min Paleo Verden var blevet inspireret til at eksperimentere med madbananen plantain. Her kommer et nyt forsøg: en super lækker madtærte uden mel, som smager skønt og mætter godt! Jeg har valgt at kalde det en pie, fordi det er sådan en, hvor fyldet ligger nederst og bunden er lagt over som et låg. Velbekomme! :-)

Low carb spinat-pie med tun og hytteost:

• 1 stort løg
• 3-4 fed hvidløg
• 400 g frossen helbladet spinat
• 200 g hytteost
• 1 dåse tun (du kan evt. også prøve med (røget) laks)
• 1 stor plantain (ca. 220 g, skrællet vægt)
• 4 mellemstore æg
• 2 gode spsk kokosfibre
• 0,5 tsk salt
• 100 g revet ost, gerne en der smager af noget (fx en mellemlagret skæreost eller cheddar)

Hak løget og svits det i lidt olivenolie i en lille gryde. Tilsæt spinat og finthakket hvidløg og lad det tø under låg. Damp derefter det meste af væden væk. Fordel spinatblandingen jævnt i et tærtefad og kom derefter hytteost og tun i jævne lag. 

Skræl plantainen (skær enderne af og lav derefter et snit på langs med en af kanterne og flæk skrællen af), skær den i mindre stykker og blend den helt glat med æggene i et højt blenderglas. Rør herefter salt og kokosfibre i og til sidst osten. Fordel dejen oven på tærtefyldet og bag tærten ca. 40 minutter ved 200 grader.

Hjemmelavede burritos

Da min kæreste og jeg var på roadtrip i USA for et par år siden, besøgte vi bl.a. San Fransisco, hvor vi var indlogeret privat gennem Airb'n'b hos en dame, der boede i et spansktalende område af byen. Her boede især en del mexicanere, og en aften på et rigtig snusket taco-sted spiste vi så den bedste burrito, jeg nogensinde har fået! Det var svært at sætte fingeren på, hvad det præcis var, der gjorde det, men lige siden har jeg drømt om at genskabe den oplevelse. Der er ikke så mange mexicanske spisesteder herhjemme, og da slet ikke af den autentiske u-fordanskede slags - men måske bor der bare ikke ret mange med mexicanske aner i Danmark? Anyways, herunder finder I mit forsøg, som jeg synes var helt hæderligt. Velbekomme :-)

Hjemmelavede burritos (4 prs.):

Bønnefyld:

• 250 g tørrede pinto/borlottibønner (eller sorte bønner eller kidneybønner)
• 4 laubærblade
• 1 stort løg
• 3 fed hvidløg
• 1 mellemstort blomkål
• 1 stor dåse (170 g) tomatpuré
• 1 spsk spidskommen
• 1 spsk stødt koriander
• 0,5 spsk paprika
• 0,5 tsk allehånde
• 1 tsk chiliflager
• 1,5 dl vand
• salt

Udblød bønnerne 10-12 timer i rigeligt vand. Hæld udblødningsvandet fra og tilsæt frisk vand, laurbærblade og et godt drys salt. Kog bønnerne ca. 45 minutter. 

Hak imens løg og hvidløg fint og blomkål mellemfint (du kan evt. også bare hakke det vha. blenderen). Kom det hakkede løg i en gryde med lidt olivenolie og svits. Tilsæt blomkål og hvidløg og svits videre til det er faldet sammen. Vend tomatpuré, vand og krydderier i og derefter bønner og smag til med salt. Lad det simre en halv times tid. 

Salsa:

• 6 blommetomater
• 1 lille løg
• 1 spsk olivenolie
• 0,5 spsk æblecidereddike
• 2 tsk honning
• 1 godt nip salt
• 1 potte frisk koriander

Skær tomaterne i tern og hak løget fint. Vend begge dele med olie, eddike, honning og salt. Hak korianderen groft og vend den i. 

I øvrigt:

• 200 g revet ost (gerne en god mellemlagret)
• 2 store avocadoer
• citronsaft
• 1 bæger cremefraiche
• 6-8 fladbrød (kan købes hos arabiske købmænd)

Skær avocadoerne i tynde skiver (skrællen) og dryp med citronsaft og drys med lidt salt. 

Fyld fladbrødene med bønnefyld, salsa, avocado og ost. Top med/dyp i cremefraiche. 

Plantain-pandekager (uden mel og mælk)

Jeg har over længere tid fulgt med på bloggen Min Paleo Verden, hvor alverdens lækre opskrifter med den banan-lignende plantain er dukket op med jævne mellemrum. Da jeg forleden var inde i en iransk grønthandler og faldt over nogle plantains, røg de altså straks i kurven. Én af dem blev brugt på disse lækre madpandekager, som hverken indeholder mel eller mælk. Plantains ligner som sagt (store grønne) bananer, men er meget hårdere, og så smager de meget besk i utilberedt stand, skulle jeg hilse at sige! ;-) De kan købes i mange orientalske grønthandlere, og jeg har også set dem i Salling Super. Velbekomme! :-)

Plantain-pandekager (uden mel og mælk) (giver ca. 6 stk.):

Inspireret af denne opskrift

• 1 stor plantain (ca. 180 g, skrællet vægt)
• 4 store æg
• 2 spsk kokosfibre
• 0,5 tsk salt
• 3/4 dl vand

Skræl plantainen ved først at skære enderne af og derefter ridse igennem skrællen langs med 'kanterne' på plantainen. På den måde kan du ligesom flække skrællen af. Skær den skrællede plantain i skiver og kom dem og æggene i et højt blenderglas og blend til en helt glat konsisten. Rør salt vand og til sidst kokosfibre i.

Smelt en klat smør på en pande ved jævn varme og kom ca. godt en deciliter pandekagedej på panden. Vend når dejen er stivnet og steg som en almindelig pandekage. Forsæt med resten af dejen.

Karrybagt selleri og gulerødder med ærter

Denne fusion af det nordiske og det indiske køkken er en fantastisk farveeksplosion af gult, orange og grøn, som man kun kan blive glad af her om vinteren, hvor mange af grøntsagerne er lidt blege i betrækket. Retten er tænkt som et lidt let aftensmåltid, der kan serveres med lidt mangochutney og fladbrød, evt. nogle linsedeller. Jeg elsker bagt selleri og synes, det er den suverænt bedste måde at tilberede det på! Velbekomme :-)

Karrybagt selleri og gulerødder med ærter (2 prs.):

• 1 mellemstor knoldselleri
• 3-4 store gulerødder
• 1,5 spsk olivenolie
• 1 spsk karry
• 0,5 spsk spidskommen
• salt
• 3-4 dl grønne ærter (jeg brugte bare dem fra frost)
• Til servering: mangochutney eller græsk yoghurt og fladbrød (kan købes hos arabiske købmænd)

Skræl sellerien med en kniv og skær den i grove tern (ca. 2,5 x 2,5 cm). Skræl gulerødderne og skær dem i tykke skiver. Kom begge dele på en bageplade med bagepapir og vend med olie og krydderier og drys med salt. Bag ved 200 grader i ca. 40-45 minutter eller til sellerien er mør. 

Vend de bagte grøntsager sammen med ærterne i en skål.

Server med mangochutney eller lidt græsk yoghurt og nogle fladbrød.

Grøntsagspostej med parmesan

Her kommer sådan en rigtig alt-godt-fra-køleskabet-opskrift fra en af de der januardage, hvor man har brug for et nærende varmt måltid mad, selvom man ikke gider at bevæge sig uden for en dør i regn og kulde for at købe ind! ;-) Velbekomme.

Grøntsagspostej med parmesan:

• 2 løg
• 3 forårsløg
• 4 store gulerødder
• 1 lille spidskål
• 3 store æg
• 100 g cremefraiche (jeg brugte 18%)
• 200 g hytteost
• 1 spsk karry eller paprika (kan evt. udelades)
• 100 g parmesan (jeg brugte bare en pose revet)
• 2 tsk salt
• peber

Hak løgene fint og skær forårsløg i tynde ringe. Riv gulerødderne groft og snit spidskålet fint. Kom alle grøntsager i en stor gryde med lidt olie og 2 tsk salt og svits ca. 8-10 minutter til det er faldet sammen. Rør imens æg, cremfraiche, hytteost, parmesan og karry sammen og krydr med salt og peber. Tag gryden af varmen og rør oste-æggeblandingen i. Kom det hele i et smurt ildfast fad og bag ca. 30 minutter ved 200 grader. 

Server med en frisk salat og evt. en hjemmelavet mojo/salsa/chutney/romescosauce.

Sweet potato-deller med tahin

Disse vegetardeller er smækfulde af smag og ret nemme at lave. Og så kan jeg godt lidt, at de har et godt bid, forstået på den måde at man kan tage dem op i hånden og bide af dem - vigtig snack-faktor! ;-) Desuden mætter de rigtig godt og er vældig egnede til madpakker (smager skønt kolde!) såvel som vegetarburgere.
Sweet potato går desuden rigtig godt i spænd med tahin, så det har jeg benyttet til at give den søde smag lidt kant. Velbekomme!

Sweet potato-deller med tahin (12 store):

• 800 g kogte sweet potatoes (søde kartofler) - du kan evt. supplere med lidt gulerødder, hvis det kniber
• 2 bægre æggehvider (eller 2 store æg)
• 150 g brødkrummer (jeg tog et par hjemmebagte, halvtørre grovboller og blendede til smulder) - hvis du vil undgå mel kan du prøve med 30-40 g kokosfibre
• 2 store spsk tahin
• 1 tsk rosmarin
• 1,5 tsk salt

Purér de søde kartofler groft og rør æggehvider, salt og rosmarin i. Rør brødkrummerne i 'farsen' og sæt 12 store, flade bøffer på en bageplade med bagepapir. Bag dem 35 minutter ved 200 grader og lad dem køle let af inden servering.

Spis dellerne med en grøn salat, som bøf i en vegetarburger eller som pålæg eller snack. 

Små lowcarb spinatpandekager med hytteost

Disse små lækre og sunde spinatpandekager med hytteost blev lavet en lørdag aften, hvor jeg var alene hjemme, men egentlig tænker jeg at de ville egne sig glimrende til såvel brunch som frokost (og madpakke!). Hytteost har den egenskab at den smelter på panden ligesom 'rigtig' ost, så man får altså oste-faktor for alle pengene, samtidig med et højt proteinindhold og lav fedtprocent. :-) Velbekomme!

Små lowcarb spinatpandekager med hytteost (ca. 7 pandekager):

• 7 kugler frossen helbladet spinat (ca. 150 g, når de er tøet og drænet for overskydende væske)
• 3 bægre pasteuriserede æggehvider (svarende til ca. 4 æggehvider)
• 100 g hytteost
• 0,5 tsk salt
• smør til stegning

Tø spinaten op i en skål i mikroovnen (det tager ca. 3 minutter) og pres så meget overskydende væde fra med en ske som muligt. 

Rør spinaten med æggehvider, hytteost og salt.

Smelt en klat smør på en pande og sæt tre klatter af 'dejen' på den med en ske. Sørg for at brede spinaten ud, så pandekagen bliver ca. 1 cm tyk. Vend når spinatpandekagerne begynder at tage en smule farve ude i kanterne. De virker meget løse i det, men bliver mere faste, når de er stegt på den anden side også. 

Gentag proceduren med resten af 'dejen'.

Server spinatpandekagerne med fx nogle søde tomater og en hjemmerørt tunsalat.

Gulerodspizza med peberfrugt, blå ost og grillede artiskokker

Har I prøvet det der med at få en rigtig god ide - og så bagefter opdage, at den ide har I altså allerede fået én gang? :-D

Det skete med denne lækre og sunde pizza. Dvs. jeg vidste naturligvis godt, at jeg havde lavet en pizza med gulerodsbund før, men ikke - som det viste sig, dan jeg søgte den frem - at den lige præcis også var med artiskokker, spinat og tomat, som min såkaldte 'nye' ide lød på. Nå, men så måtte jeg jo lave en variation med fyldet, for den fortjener altså en ekstra tur på bloggen. Den er nemlig både nem, hurtig og fantastisk velsmagende! :-) Velbekomme.

Gulerodspizza med peberfrugt, blå ost og grillede artiskokker (til to sultne personer):

• 600 g gulerødder
• 4 æg
• 1,5 tsk salt
• 35 g kokosfibre
• 1 spsk fiberhusk (malede loppefrøsskaller - tilsæt 2 spsk hvis du bruger hele loppefrøskaller)
• 2 spsk skyr
• 1 glas grillede artiskokker i olie
• 1 rød peberfrugt
• godt en halv Danablu-ost (fx Rosenborg)

Skær gulerødderne i grove stykker og kom dem i blenderen (evt. af to omgange) og hak dem helt fint og ensartet (som ris). Rør de hakkede gulerødder med æg, salt og skyr og tilsæt herefter husk og kokosfibre. Bland godt og bred massen ud til ca. 40 x 30 cm på en bageplade foret med bagepapir med en ske. Sørg for at lave en jævn overflade, der er lige tyk over det hele og at kanterne ikke er for løse. Bag bunden ca. 20 minutter ved 200 grader.

Skør imens osten i flager og peberfrugten i strimler. Fordel begge dele og artiskokker på den forbagte bund og bag yderligere 10 minutter.