Vegansk panderet med broccoli, aubergine og kikærter

Her kommer en nem og kødfri hverdagsret, der er til at bikse sammen i en håndevending. Krydr den med dine yndlingskrydderier efter smag og behag og varier med andre grøntsager, du har på lager (fx peberfrugt, gulerødder og bønner). Velbekomme! :-)

Vegansk panderet med broccoli, aubergine og kikærter (2 pers.):

• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 aubergine
• 1 broccoli
• 1 dåse kikærter
• salt
• Dine yndlingskrydderier, fx paprika, karry, teriyakikrydderi, chili etc.

Hak løget og svits det i lidt olie på en pande. Skær auberginen i kvarte skiver og svits dem med løg og hvidløg. Skær broccolien i mundrette buketter og kom dem på panden, når auberginen er næsten mør. Kom en smule vand i bunden af panden for på den måde at dampe broccolien Tilsæt kikærter og krydderier og varm igennem. Smag til med salt.

Avocado-hummus

To lækre dips i én: hummus og guacamole - what's not to like?! :-)
Det lyder måde umiddelbart lidt sjovt, men de to komplementerer hinanden rigtig godt. Personlig synes jeg godt, at en traditionel hummus kan være lidt tung i det, og den får altså lige et ansigtsløft med tilsætningen af avocado. Brug den som tilbehør eller som spread i en sandwich. Velbekomme :-)

Avocado-hummus:

• 1 dåse kikærter
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk olivenolie
• 1 mellemstor moden avocado
• ca. 2 spsk citronsaft
• salt

Skær avocado og hvidløg i grove stykker og kom det i en skål sammen med kikærter, citronsaft og olivenolie. Purér med en stavblender til ønsket konsistens. Selv kan jeg godt lide den lidt grov i konsistensen. Opbevar på køl til servering.

Hirsefrø-salat med fersken, abrikos og persille

Nu står sommerferien (for de flestes vedkommende) lige straks for døren, så her får I opskriften på den herligste sommersalat, der har fået et lille smagsspark fra en håndfuld mellemøstlige krydderier. Hirsefrø er ikke så brugte herhjemme, men de smager skønt og nøddeagtigt, og så er de desuden glutenfri og indeholder pænt med protein, så de mætter godt! Jeg købte mine (af mærket Kilic) i en arabisk grønthandler, men mon ikke man også kan få dem i velassorterede supermarkeder? Velbekomme! :-)

Hirsefrø-salat med fersken, abrikos og persille (tilbehør til 4):

• 2 dl hirsefrø + 4 dl vand + 1 tsk salt
• 1 squash
• 3 ferskner eller nektariner
• ca. 15 tørrede abrikoser (eller ca. 100 g)
• 1 potte persille
• 1 god håndfuld mandler
• 2 spsk citronsaft
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk sirup eller sukker
• salt
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk koriander
• 1/4 tsk allehånde
• 1/2 tsk kanel

Kog hirsefrøene uden låg i 4 dl letsaltet vand, ca. 15 minutter, eller til de har absorberet alt vandet. Kom de kogte frø i salatskålen for at køle af.

Hak mandlerne til splitter og rist dem på en varm, tør pande, til de er gyldne og dufter. 

Skær imens squash, abrikoser og ferskner i små tern. Hak persillen og pisk olie, sirup/sukker, citronsaft og krydderier sammen til en dressing. Smag til med salt og vend dressingen sammen med de afkølede hirsefrø, squash, persille, abrikoser og ferskner. Top med de ristede mandler.

Server salaten som den er eller som tilbehør til fisk eller grillmad.

Low carb gulerods-blomkålsboller

Her kommer en nem og simpel opskrift på blomkåls-gulerodsboller, der er lige til at snuppe med på madpakken eller bruge som en low carb burgerbolle. Selv smurte jeg dem med en lækker creme af mosede avocadoer, feta og en smule skyr. Velbekomme! :-)

Low carb gulerods-blomkålsboller (ca. 15 stk):

• 250 g gulerødder (klargjort vægt)
• 1 stort blomkål ( ca. 8-900 g)
• 7 meget små æg (eller 5 store)
• 6 gode spsk skyr
• 2 gode spsk fiberhusk
• 6 gode spsk kokosfibre
• 1,5 tsk salt

Skær gulerødderne i grove stykker og hak dem helt fint i blenderen (couscous-struktur). Kom det i en stor røreskål og gentag proceduren med blomkålen. Rør de hakkede grøntsager med æg, salt og skyr og bland herefter grundigt fiberhusk og kokosfibre i. 

Form til flade boller med hænderne og bag dem ca. 30-35 minutter ved 200 grader. Lad dem køle lidt af inden servering.

NB. Rester opbevares på køl og kan også fryses. De kan da blive en anelse mere vandede i det, men jeg synes, det gik an.  

Vegetardeller med butterbeans og champignon

Disse vegetardeller (som faktisk endda er veganske!) har en fantastisk skøn og fyldig smag af champignoner og løg, og man savner på ingen måde kød. De mætter godt, og rester kan snildt tages med på madpakken! :-) Velbekomme.

Vegetardeller med butterbeans og champignon (ca. 8 stk.):

• 1 stort løg
• 250 g champignoner
• 1 dåse butterbeans (eller kidneybønner eller kikærter)
• 1,5 tsk timian
• 1 tsk salt
• et godt drys (citron)peber
• 1 dl havregryn

Hak løget og svits det i olie i en lille gryde. Gør champignonerne i stand og skær dem i små stykker (fx i halve og derefter i tre-fire skiver). Kom dem i i gryden sammen med saltet og svits til de falder sammen og væden kommer ud af dem. Damp så meget væde væk som muligt.

Kom bønnerne i en lille røreskål og blend dem med en stavblender - lidt klumper er fint. Rør svampe-løgblandingen i de purerede bønner sammen med timian og tilsæt herefter havregryn. Lad farsen trække 5 minutters tid og steg den herefter som flade deller i olivenolie på en pande ved jævn varme ca. 5 minutter på hver side, eller til de er gyldenbrune. Server med en grøn salat og evt. med en yoghurtcreme eller lidt avocado.

Pandekager med vegetarisk linsefyld

Pandekager er en af de ting, der kan blive ved med at vække sådan en hel barnlig glæde hos mig, hver gang de kommer på bordet. Og så er de perfekte til at fylde med en gang tøm-køleskabet-gryderet. Her har jeg lavet et fyld af linser og forskellige grøntsager, jeg lige havde på lager. Du kan evt. supplere med, hvad du selv har i beholdningen for at mindske madspild! Velbekomme :-)

Pandekager med vegetarisk linsefyld (2-3 pers. afhængigt af tilbehør):

Pandekager (ca. 8 stk.):

• 3 store æg
• 4 dl mælk
• 3,5 dl mel
• 1 tsk salt
• smør til stegning

Pisk æg og mælk sammen med salt og rør herefter melet i dejen. Smelt en lille klat smør på en stor stegepande ved jævn varme og kom 1 dl dej på, som fordeles rundt på panden. Vend pandekagen når dejen er stivnet og steg den færdig på den anden side et par minutter. Fortsæt med resten af pandekagedejen. 

Fyld:

• 1,5 dl røde linser
• 300 g frossen helbladet spinat (tøet)
• 4 gulerødder
• 1 stor rød peberfrugt
• 1 spsk sød chilisauce (eller 2 spsk ketchup + evt. lidt chiliflager)
• Dine yndlingskrydderier (jeg brugte noget tandoori- og lidt jerk-krydderi), fx karry og papkrika
• salt

Kog linserne møre i rigeligt vand, ca. 10 minutter.

Hak imens løg og hvidløg og skær gulerødder og peberfrugt i tern. Svits løget i olivenolie i en gryde og tilsæt herefter gulerødder, spinat, hvidløg og peberfrugt. Kom krydderier og chilisauce i og smag til med salt. Vend linserne i til sidst, varm igennem og server med pandekagerne.

Delikat citrus-lakridssalt til fx fisk og bagte rodfrugter

Kombinationen citron og lakrids er altid en sikker vinder - og faktisk ikke bare i dessertkøkkenet. Denne delikate citrus-lakrids-saltblanding gør sig fantastisk på et stykke stegt eller dampet laks og nogle bagte rodfrugter. Velbekomme! 

Delikat citrus-lakridssalt:

• 2 store tsk flagesalt
• fintrevet skal af en halv økocitron
• 1 tsk lakridsgranulat (groft lakridspulver)

Bland salt og lakridspulver i en lille skål. Vend citronskallen i lige inden servering - saltet trækker nemlig væden ud af skallen, så for at det ikke bliver for vådt/klistret i det, er det bedst ikke at lade det stå for længe.

Jeg serverede saltet på et stykke stegt laks med store tern af bagt knoldselleri og rødbede. 

Rødbede-blomkålsdeller med gedeost

Nogle gange kan sådan nogle vegetardeller godt være lidt af et rod, fordi de kan være svære at få til at hænge sammen og falder fra hinanden, når man steger dem. Det slipper du imidlertid for med denne opskrift på rødbede-blomkålsdeller, som bages i ovnen. Og nå ja, så smager de virkelig skønt - især med en skive gedeost på! Velbekomme :-)

Rødbede-blomkålsdeller med gedeost (12 store):

• 450 g blomkål (et halvt stort)
• 450 g rødbede (skrællet vægt)
• 5 små æg
• 4 spsk cremefraiche, skyr el.lign.
• 2 spsk fiberhusk (malede loppefrøskaller) - hvis du bruger hele loppefrøskaller skal du nok bruge 3-4 spsk 
• 2 tsk salt
• 12 skiver gederulle 

Skær blomkålen i grove stykker, hak det helt fint i blenderen, og kom det i en stor røreskål. Gentag processen med rødbederne. Rør den finthakkede blomkål og rødbede med æg, cremefraiche og salt. Bland husk i og rør grundigt. Sæt 12 store klatter på en bageplade med bagepapir med en ske og form til flade bøffer. Bag dem ca. 40 minutter ved 200 grader. 

Læg en skive gederulle på hver bøf og server med en grøn salat.

Plantain-pandekager (uden mel og mælk)

Jeg har over længere tid fulgt med på bloggen Min Paleo Verden, hvor alverdens lækre opskrifter med den banan-lignende plantain er dukket op med jævne mellemrum. Da jeg forleden var inde i en iransk grønthandler og faldt over nogle plantains, røg de altså straks i kurven. Én af dem blev brugt på disse lækre madpandekager, som hverken indeholder mel eller mælk. Plantains ligner som sagt (store grønne) bananer, men er meget hårdere, og så smager de meget besk i utilberedt stand, skulle jeg hilse at sige! ;-) De kan købes i mange orientalske grønthandlere, og jeg har også set dem i Salling Super. Velbekomme! :-)

Plantain-pandekager (uden mel og mælk) (giver ca. 6 stk.):

Inspireret af denne opskrift

• 1 stor plantain (ca. 180 g, skrællet vægt)
• 4 store æg
• 2 spsk kokosfibre
• 0,5 tsk salt
• 3/4 dl vand

Skræl plantainen ved først at skære enderne af og derefter ridse igennem skrællen langs med 'kanterne' på plantainen. På den måde kan du ligesom flække skrællen af. Skær den skrællede plantain i skiver og kom dem og æggene i et højt blenderglas og blend til en helt glat konsisten. Rør salt vand og til sidst kokosfibre i.

Smelt en klat smør på en pande ved jævn varme og kom ca. godt en deciliter pandekagedej på panden. Vend når dejen er stivnet og steg som en almindelig pandekage. Forsæt med resten af dejen.

Karrybagt selleri og gulerødder med ærter

Denne fusion af det nordiske og det indiske køkken er en fantastisk farveeksplosion af gult, orange og grøn, som man kun kan blive glad af her om vinteren, hvor mange af grøntsagerne er lidt blege i betrækket. Retten er tænkt som et lidt let aftensmåltid, der kan serveres med lidt mangochutney og fladbrød, evt. nogle linsedeller. Jeg elsker bagt selleri og synes, det er den suverænt bedste måde at tilberede det på! Velbekomme :-)

Karrybagt selleri og gulerødder med ærter (2 prs.):

• 1 mellemstor knoldselleri
• 3-4 store gulerødder
• 1,5 spsk olivenolie
• 1 spsk karry
• 0,5 spsk spidskommen
• salt
• 3-4 dl grønne ærter (jeg brugte bare dem fra frost)
• Til servering: mangochutney eller græsk yoghurt og fladbrød (kan købes hos arabiske købmænd)

Skræl sellerien med en kniv og skær den i grove tern (ca. 2,5 x 2,5 cm). Skræl gulerødderne og skær dem i tykke skiver. Kom begge dele på en bageplade med bagepapir og vend med olie og krydderier og drys med salt. Bag ved 200 grader i ca. 40-45 minutter eller til sellerien er mør. 

Vend de bagte grøntsager sammen med ærterne i en skål.

Server med mangochutney eller lidt græsk yoghurt og nogle fladbrød.

Tunsalat deluxe (stor portion)

Tunsalat er altid en sikker vinder på frokostbordet eller til en let aftensmad. Her har jeg pimpet den lidt ekstra med hytteost og peberfrugt - og skal det se flot ud ved serveringen, kan du anrette tunsalaten i nogle sprøde blade romainesalat. Velbekomme! :-)

Tunsalat deluxe (giver godt 1 liter):

• 3 forårsløg
• 1 stor rød peberfrugt
• 2 dåser tun (i vand)
• 200 g hytteost (jeg synes Karolines 4% er den bedste!)
• 200 g cremefraiche (jeg brugte 18%)
• saften af en halv lille citron
• 1 spsk dijonsennep
• salt og peber
• evt. miniromaine til servering

Skær forårsløgene i tynde ringe og peberfrugten i små tern. Rør hytteost, cremefraiche, citronsaft og sennep sammen til en creme og smag til med salt og peber. Vend cremen med tun, forårsløg og peberfrugt og opbevar tunsalaten på køl ind til servering.

Serveringsforslag: Skal det være lidt ekstra festligt, kan du anrette tunsalaten i romainesalatblade som små både. 

Sweet potato-deller med tahin

Disse vegetardeller er smækfulde af smag og ret nemme at lave. Og så kan jeg godt lidt, at de har et godt bid, forstået på den måde at man kan tage dem op i hånden og bide af dem - vigtig snack-faktor! ;-) Desuden mætter de rigtig godt og er vældig egnede til madpakker (smager skønt kolde!) såvel som vegetarburgere.
Sweet potato går desuden rigtig godt i spænd med tahin, så det har jeg benyttet til at give den søde smag lidt kant. Velbekomme!

Sweet potato-deller med tahin (12 store):

• 800 g kogte sweet potatoes (søde kartofler) - du kan evt. supplere med lidt gulerødder, hvis det kniber
• 2 bægre æggehvider (eller 2 store æg)
• 150 g brødkrummer (jeg tog et par hjemmebagte, halvtørre grovboller og blendede til smulder) - hvis du vil undgå mel kan du prøve med 30-40 g kokosfibre
• 2 store spsk tahin
• 1 tsk rosmarin
• 1,5 tsk salt

Purér de søde kartofler groft og rør æggehvider, salt og rosmarin i. Rør brødkrummerne i 'farsen' og sæt 12 store, flade bøffer på en bageplade med bagepapir. Bag dem 35 minutter ved 200 grader og lad dem køle let af inden servering.

Spis dellerne med en grøn salat, som bøf i en vegetarburger eller som pålæg eller snack. 

Squash-nudler i avocado-hytteostcreme med røget laks

Der er ikke mange ting, der kan få mit mundvand til at løbe som udsigten til indtag af laks og avocado - og det er netop, hvad der er på menuen i dag! ;-) Squash-nudlerne (også kaldet 'zoodles' - altså 'zucchini' + 'noodles') er vendt i en himmelsk creme lavet på avocado, skyr og hytteost. Øverst en gavmild portion røget laks (var heldig at finde to stykker datomærket filet royal i Netto til 10 kr.!) og søde cherrytomater. Velbekomme!

Squash-nudler i avocado-hytteostcreme med røget laks (2 personer):

• 2 slanke squash
• 1 rigtig stor (eller 2 mellemstor) moden avocado
• 100 g skyr
• 150 g hytteost
• 1 spsk citronsaft + ekstra til nudlerne
• 1 lille fed hvidløg, fintrevet/presset
• salt
• ca. 200 g røget laks
• 10 cherrytomater
• evt. et drys purløg til pynt

Lav nudler/strimler af squashene med en spiralizer eller bare med en kartoffelskræller. Vend med lidt citronsaft og et drys salt. Mos/blend avocadoen (der må godt være lidt klumper) og rør det med hvidløg, skyr, hytteost og citronsaft. Smag til med salt. Vend cremen i squash-nudlerne og skær laksen i mundrette stykker og tomaterne i halve eller kvarte. Anret nudlerne på to tallerkener og pynt med laks og tomater, evt. et drys purløg.

Server straks.

Indisk krydrede bagte rodfrugter med avocado

Har I sat jer nogle nytårsforsætter? Et af mine forsæt er at begynde at spise mere vegetarisk igen. Der findes efterhånden så meget information (måske nogen af jer har set filmen "Cowspiracy"?) om, hvor godt vores miljø ville have af, hvis vi skar ned i vores kødforbrug. Og jeg holder jo meget af grøntsager i forvejen, så egentlig gør det ikke noget med et lille ekstra benspænd for nem og sund hverdagsmad i det nye år. Jeg vil selvfølgelig stadig spise kød  med jævne mellemrum, men forsøge at gøre det til en god vane, at de fleste aftensmåltider sagtens kan være kødfri. Håber I vil blive inspirerede til selv at eksperimentere i det grønne køkken - startende med en nyfortolkning af danskernes elskede bagte rodfrugter! ;-) Velbekomme.

Indisk krydrede bagte rodfrugter med avocado (2 pers.):

• ca. 1,5 kg blandede rodfrugter (jeg brugte 4 gulerødder, 2 store pastinakker og ca. 600 g jordskokker), gerne øko, som Rema 1000 bl.a. har virkelig billigt!
• 4 store fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie
• salt
• 1 spsk stødt koriander
• 1 spsk spidskommen
• 1 tsk kanel
• 0,5 tsk kardemomme
• to små modne avocadoer
• limebåde
• evt. lidt ristet brød med gedeost til servering

Skrub rodfrugterne (behold endelig skrællen og alle de lækre vitaminer på!) og skær dem i tern af ca. 2,5x2,5 cm. Vend med olivenolie, hakket hvidløg og krydderier i en bradepande med bagepapir og drys gavmildt med salt. 

Bag ca. 35 minutter ved 200 grader eller til rodfrugterne er møre.

Skær avocadoerne i tern i skallen og grav dem ud med en ske, eller server som de er.

Server med limebåde til at dryppe over rodfrugter og avocado, samt evt. et stykke ristet brød med en lækker gedeost.

Bagt grøntsagsfad med frisk koriander

Kan I lide frisk koriander? Det er lidt sådan en ingrediens, der deler vandene, og jeg mener at have læst et sted, at det faktisk har en fysisk forklaring, om man er på for- eller imod-holdet. Alligevel synes jeg, det er en smag, som man også kan lære at holde af - og lad mig bare afsløre: Jeg er tosset med det (nu)! :-) 
Her har jeg kommet det i en lækker bagt grøntsagsblanding, som jeg serverede med nogle hjemmelavede falafler. Velbekomme!

Bagt grøntsagsfad med frisk koriander:

• 1 stort løg
• 3 fed hvidløg
• 1 stor aubergine
• 1 squash
• 1 stor rød peberfrugt
• 500 g cocktailtomater (eller andre søde tomater)
• 1 stor potte koriander
• 2 + 2 spsk olivenolie
• saft af fintrevet skal af en økocitron
• salt

Skær løget i tynde både og hak hvidløgsfedene. Skær aubergine og squash i kvarte tykke skiver og peberfrugten i store tern. Vend løg, hvidløg, aubergine og squash sammen med 2 spsk olivenolie på en bageplade med bagepapir. Drys med salt. Bag grøntsagerne ca. 30 minutter ved 200 grader.

Skær imens tomaterne i kvarte og lav en dressing af de sidste 2 spsk olivenolie, citronsaft og -skal og salt. Hak korianderen groft og rør den i (alternativt kan du også gemme den og drysse den ovenpå til sidst). Lad de bagte grøntsager køle helt af og vend dem så med tomaterne og dressingen. 

Server retten som tilbehør til fx falafler eller arabiske frikadeller. 

Cremet, spicy tomatsuppe med linser

Jeg forsætter lige i suppesporet med denne lækre tomatsuppe, der er virkelig god at varme sig på sådan en decemberdag. Den har en dejlig fylde fra fløde og linser og får et skønt spicy kick fra et skud sriracha-chilisauce. Velbekomme! :-)

Cremet, spicy tomatsuppe med linser (3-4 personer):

• 1,5 dl røde linser
• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 1 dåse hakkede tomater
• 2 store dåser tomatpuré (dem med 170 g)
• 4 mellemstore gulerødder
• 4 dl vand
• 2,5 dl madlavningsfløde (18 %)
• 1 bouillonterning
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk honning
• 2 spsk sriracha chilisauce med hvidløg (kan købes i de fleste supermarkeder, og enhver asiatisk købmand)
• evt. salt
• Evt. tilbehør: rugbrødscroutoner og forårsløg i tynde ringe

Kog linserne møre i rigeligt letsaltet vand, ca. 10-12 minutter. 

Hak løget fint og svits det i lidt olivenolie. Hak hvidløget fint og skær gulerødderne i små tern. Kom dem i gryden og svits let. Hæld hakkede tomater, tomatpuré, bouillon og vand i gryden. Bring det i kog og lad det simre 5-10 minutters tid. Rør så fløde, citronsaft, honning og chilisauce i. Smag til om der skal mere salt/syre/sødt, og varm igennem. 

Server evt. med rugbrødscroutoner og forårsløg i tynde ringe.

Cremet græskarsuppe med rugbrødscroutoner

Ja, det er virkelig ikke fordi der bliver julet ret meget her i Madlaboratoriet, bare fordi det er blevet december. Jeg har travlt med at nyde de sidste uger på praktikpladsen, og så er det rart at have nogle nemme aftensmåltider at ty til. Et af dem kunne være denne lækre græskarsuppe. Velbekomme! :-)

Cremet græskarsuppe med rugbrødscroutoner (2-3 personer):

• 1 halvt tørt rugbrød
• 30 g smør
• salt

---

• 1 stort hokkaidogræskar
• 3 dl vand
• 2,5 dl madlavningsfløde (18%)
• 3 spsk citronsaft
• 1 bouillonterning
• 3 fed hvidløg
• 4 store forårsløg

Skær rugbrødet i små tern (ca. 1x1 cm) og smelt smørret på en stegepande. Rist rugbrødsternene (ad et par omgange) heri, vend godt rundt så smørret bliver fordelt, og hæld dem over på et stykke bagepapir til afkøling. Hvis ikke de bliver helt sprøde, kan du lige give dem 5 minutter i ovnen på en bagerist. 

Flæk græskarret, skær stilken af og grav kernerne ud. Skær resten i grove tern og kog dem møre, ca. 10 minutter. Skær imens forårsløgene i tynde ringe og hak hvidløg. Hæld det meste af kogevandet fra, men behold 3-4 dl i gryden. Purér så græskar og kogevand sammen med hvidløgene. Rør fløde, citronsaft og bouillon i og tilsæt forårsløg. Verm suppen igennem, smag til med salt og evt. mere citron og server med croutoner.

Vietnamesiske forårsruller med røget laks og granatæblekerner

Der er virkelig blus på farverne i denne fortolkning af de fine vietnamesiske forårsruller: lyserød laks, lilla rødkål, grøn agurk og rubinrøde granatæblekerner. Tilsammen giver de også lidt af alle de forskellige smage, fra det fede salte til det syrligtsøde saftige, sprøde og milde. Server dem som forret, hovedret eller tag dem med på en festlig madpakke! Velbekomme :-)

Vietnamesiske forårsruller med laks og granatæblekerner:

• Rødkål
• Agurk
• Granatæble
• Røget laks
• Rispapir

Jeg har ikke skrevet nogen mål på ingredienslisten, men regn med ca. en håndfuld kål, 1 spsk granatæblekerne et par agurkestave og en skive laks per forårsrulle.

Snit rødkålet helt fint og skær agurken i stave (bare almindelig størrelse). Flæk granatæblet i to og bank kernerne ud ved at slå forsigtigt uden på skallen med skaftet af en kniv over en skål (eller pil dem ud med fingrene). 

Læg rispapiret i et lav fad med vand (fx et tærtefad) og lad det bløde op et minuts tid. Fisk så papiret op (og kom evt. et nyt i med det samme - det er bedst ikke at komme alle sammen i på én gang for så kan de klistre sammen, eller blive for opblødte) og ryst forsigtigt vandet af, inden du lægger papiret på en tallerken. Drys med granatæblekerner, læg et skive røget laks ovenpå, et par agurkstave langs siden og top med en håndfuld rødkål.  Luk rispapiret om fyldet som en lille pakke og så stramt som muligt. Gentag med resten af fyldet og ser som de er eller med en frisk yoghurt dressing eller en (sød) chilisauce.

Æblefest! Yndlingsbidder fra arkivet

Æbler lyser rødt på træernes grene, høsten går ind... 
Der er noget helt særligt ved at følge æblerne på træerne, fra de bare er fine hvide blomster, til de bliver små grønne gnallinger og til sidst plumper ned fra grenene, saftige og sprøde. Og nu er det æbletid - juhu! :-) Jeg har fundet nogle af mine yndlingsopskrifter frem fra arkivet, og æblet er en fantastisk ingrediens med sine mange anvendelsesmuligheder. Håber I vil lade jer inspirere til jeres egne æblegilder. Velbekomme. :-)

Ja, nu startede jeg lige med desserten på billedet her ovenfor. ;-) Jeg havde helt glemt denne kage der blev lavet på min fødselsdag sidste år, men som var intet mindre end fantastisk! Der er en Apple Pie Cheesecake med bastognekiksebund, saltkaramel og pekannødder.

Lad os så lige træde et trin tilbage. Jeg elsker æblernes syrligesøde friskhed og nyder dem ofte i salater. Fx denne kålsalat med edamamebønner og peanutbutterdressing:

Eller denne broccolisalat med hytteost og peanuts:

Æbler gør sig også godt i kødretter. Her er det en æblekylling med sautéret spinat:

Morgenstund har æbler i mund - hver eneste dag for mit vedkommende. Jeg er stadig ikke blevet træt af min yndlingsgrød: havregrød med æble og kanel:

Nu vi er ved morgenmaden, så er æbler jo også fremragende til at holde på fugten i bagværk. F.eks. lavede jeg en dag nogle saftige müsliboller med æble og hasselnødder:

Og hvad med lidt at smøre bollerne i? ;-) Min mor laver denne fantastiske hybenmarmelade med ingefær og æble, som jeg altid glæder mig til at komme hjem til. Den er også perfekt oven på et stykke brie.

Æbler og kanel er jo en klassisk kombination, men har du prøvet at komme æble i dine kanelsnegle? På den måde kan du lave en noget lettere udgave af de populære snegle! :-)

Jeg runder af med en anden æble-kanel-kage, nemlig disse sunde low carb æblemuffins. De kan både nydes til morgenmad, som snack i madpakken eller til aftenteen. ;-)

Hvad er jeres favorit-måder at bruge æbler på? :-)

Vegetardeller med squash og kidneybønner

Her kommer opskriften på nogle lækre vegetardeller jeg lavede for nylig. Kombinationen af karry og squash er rigtig lækker, synes jeg, og så kan resterne jo snildt tages med på madpakken eller spises som snack. Velbekomme! :-)

Vegetardeller med squash og kidneybønner (ca. 16 stk.):

• 1 squash
• 1 dåse kidneybønner
• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 1,5 spsk karry
• 2 æg
• 3 håndfulde havregryn (finvalsede)
• 5 spsk kokosfibre
• 1 tsk salt

Hak løg og hvidløg fint og bland med kidneybønner i en skål. Purér groft med en stavblender (lad gerne nogle klumper af bønner være) og rør æg, salt og karry i. Riv squashen og rør den i, efterfulgt af havregryn og kokosfibre. Sæt farsen i ca. 16 klatter på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dellerne 25-30 minutter ved 200 grader.

Server med en klat græsk yoghurt og en grøn salat.