Avocado-hummus

To lækre dips i én: hummus og guacamole - what's not to like?! :-)
Det lyder måde umiddelbart lidt sjovt, men de to komplementerer hinanden rigtig godt. Personlig synes jeg godt, at en traditionel hummus kan være lidt tung i det, og den får altså lige et ansigtsløft med tilsætningen af avocado. Brug den som tilbehør eller som spread i en sandwich. Velbekomme :-)

Avocado-hummus:

• 1 dåse kikærter
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk olivenolie
• 1 mellemstor moden avocado
• ca. 2 spsk citronsaft
• salt

Skær avocado og hvidløg i grove stykker og kom det i en skål sammen med kikærter, citronsaft og olivenolie. Purér med en stavblender til ønsket konsistens. Selv kan jeg godt lide den lidt grov i konsistensen. Opbevar på køl til servering.

Plantain-pandekager (uden mel og mælk)

Jeg har over længere tid fulgt med på bloggen Min Paleo Verden, hvor alverdens lækre opskrifter med den banan-lignende plantain er dukket op med jævne mellemrum. Da jeg forleden var inde i en iransk grønthandler og faldt over nogle plantains, røg de altså straks i kurven. Én af dem blev brugt på disse lækre madpandekager, som hverken indeholder mel eller mælk. Plantains ligner som sagt (store grønne) bananer, men er meget hårdere, og så smager de meget besk i utilberedt stand, skulle jeg hilse at sige! ;-) De kan købes i mange orientalske grønthandlere, og jeg har også set dem i Salling Super. Velbekomme! :-)

Plantain-pandekager (uden mel og mælk) (giver ca. 6 stk.):

Inspireret af denne opskrift

• 1 stor plantain (ca. 180 g, skrællet vægt)
• 4 store æg
• 2 spsk kokosfibre
• 0,5 tsk salt
• 3/4 dl vand

Skræl plantainen ved først at skære enderne af og derefter ridse igennem skrællen langs med 'kanterne' på plantainen. På den måde kan du ligesom flække skrællen af. Skær den skrællede plantain i skiver og kom dem og æggene i et højt blenderglas og blend til en helt glat konsisten. Rør salt vand og til sidst kokosfibre i.

Smelt en klat smør på en pande ved jævn varme og kom ca. godt en deciliter pandekagedej på panden. Vend når dejen er stivnet og steg som en almindelig pandekage. Forsæt med resten af dejen.

Tunsalat deluxe (stor portion)

Tunsalat er altid en sikker vinder på frokostbordet eller til en let aftensmad. Her har jeg pimpet den lidt ekstra med hytteost og peberfrugt - og skal det se flot ud ved serveringen, kan du anrette tunsalaten i nogle sprøde blade romainesalat. Velbekomme! :-)

Tunsalat deluxe (giver godt 1 liter):

• 3 forårsløg
• 1 stor rød peberfrugt
• 2 dåser tun (i vand)
• 200 g hytteost (jeg synes Karolines 4% er den bedste!)
• 200 g cremefraiche (jeg brugte 18%)
• saften af en halv lille citron
• 1 spsk dijonsennep
• salt og peber
• evt. miniromaine til servering

Skær forårsløgene i tynde ringe og peberfrugten i små tern. Rør hytteost, cremefraiche, citronsaft og sennep sammen til en creme og smag til med salt og peber. Vend cremen med tun, forårsløg og peberfrugt og opbevar tunsalaten på køl ind til servering.

Serveringsforslag: Skal det være lidt ekstra festligt, kan du anrette tunsalaten i romainesalatblade som små både. 

Sesam-falafel

Åh ja, det er da lidt et arbejde at lave sine egne falafler, men når først de er i ovnen, så dufter de simpelthen så skønt! Disse er med sesam, som både ser godt ud giver en dejlig nøddeagtig smag. Velbekomme!

Sesam-falafel (ca. 40 stk.):

• 400 g tørrede kikærter
• 2 løg
• 4-5 fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie
• 2-3 spsk vand (hold lidt igen - det må endelig ikke bliver for vådt)
• 2 spsk spidskommen
• 2 spsk stødt koriander
• evt. et par håndfulde frisk persille

Udblød kikærterne i rigeligt vand et døgns tid. Hæld vandet fra og kom kikærterne i blenderen (jeg måtte gøre det ad to omgange) og kør dem til helt fint rasp. Tilsæt løg og hvidløg i grove til og blend til en ensartet struktur. Blad krydderier, salt, olie, sesamfrø og vand i. Det skal være lidt som fugtigt groft sand i konsistensen. Form til små kugler med hænderne og pres massen godt sammen. De virker nok meget løse og porøse i det, men når først de er bagt skal de nok hænge sammen! Bag dem ca. 20 minutter ved 200 grader. Jeg satte halvdelen i ovnen, mens jeg formede resten. 

Sunde(re) mandelcookies med citron og lakrids

Der er masser af smør og sukker i de fleste af julens godter, og det smager jo herligt! ;-) Disse cookies er et lidt sundere alternativ til afveksling fra de andre gode sager. De er ikke oversøde, men har en skøn smag af citron og lakrids, der langsomt vokser frem, mens man gumler. De bliver selvfølgelig ikke lige så sprøde som 'rigtige' cookies, men mandler giver altså et rigtig godt crunch til konsistensen. Velbekomme! :-)

Sunde(re) mandelcookies med citron og lakrids (16 stk.):

• en overmoden banan
• 3 mellemstore æg
• 75 g kokosolie, smeltet
• 75 g mandler, grofthakket
• saft af en halv + fintrevet skal af en hel økocitron
• 1/4 tsk salt
• 3/4 spsk flydende Sød (eller sødemiddel efter smag)
• 2 tsk lakridsgranulat (det grove pulver)
• 200 g grovvalsede havregryn
• 125 g hvedemel

Purér bananen helt fint og rør æg og kokosolie i. Tilsæt mandler, citronskal og -saft, salt og sødemiddel. Rør så havregryn, lakridsgranulat og mel i - i den nævnte rækkefølge.
Lav 16 flade cookies (de må ikke være for tykke) vha. en ske på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dine cookies ca. 20 minutter ved 200 grader. 

Post Workout Apple Pie Smoothie

Kender I det der med at komme hjem fra træning om aftenen og have brug for noget nærende og mættende, men absolut ikke gide at lave mad? Præcis sådan en aften (der efterfølgende stod på opgaveskrivning) lavede jeg denne en smoothie, som smager fantastisk, mætter godt og har et højt proteinindhold fra skyr og havre. Perfekt til efter træning eller til morgenmad! :-) Velbekomme.

Apple Pie Smoothie (2 glas):

• 45 g havregryn
• 1,5 dl vand
• 100 g skyr
• et mellemstort æble
• 1 stor overmoden banan
• 1 tsk kanel
• 1 lille nip salt
• evt. lidt citronsaft og sødemiddel

Bland havregryn, vand og skyr i blenderen og lad det trække, mens du ordner frugten. Skræl bananen og bræk den i mindre stykker. Fjern kernehuset fra æblet og skær det i grove stykker. Kom begge dele i blenderen og blend til en glat smoothie. Tilsæt kanel og smag om der evt. skal lidt ekstra syre eller sødme i. Sæt på køl til den er godt kold og nyd i høje glas.  

Mint-greenie

En greenie er, hvis det skulle være gået nogens næse forbi, en smoothie tilsat grøntsager - gerne også i den helt bogstavelig forstand (deraf navnet). Her har jeg derfor lavet en lækker sag med både avocado og spinat og så har den fået et par dråber pebermynteessens, som jeg synes giver et lækkert og lidt anderledes pift til smagen. Nyd den til morgenmad eller som et sundt og nærende mellemmåltid! Velbekomme :-)

Mint-greenie (2 store glas):

• en stor overmoden banan
• 1 syrligt æble
• 1 mellemstor moden avocado
• 1 stor håndfuld frosne spinatblade
• 100 g skyr
• saften af en halv citron (ca. 2 spsk)
• 3-4 dråber pebermyntedråber (den stærke slags)
• 0,5 dl vand

Skær banan, æble og avocado i grove stykker og kom dem i et blenderglas sammen med resten af ingredienserne. Blend til en glat konsistens (det kan tage lidt tid med spinaten, så du kan evt. starte med at blende den sammen med bananen eller æblet inden du tilsætter de øvrige ingredienser, hvis din blender ikke er så kraftig) og smag om du vil have den syrligere/sødere.

Æblefest! Yndlingsbidder fra arkivet

Æbler lyser rødt på træernes grene, høsten går ind... 
Der er noget helt særligt ved at følge æblerne på træerne, fra de bare er fine hvide blomster, til de bliver små grønne gnallinger og til sidst plumper ned fra grenene, saftige og sprøde. Og nu er det æbletid - juhu! :-) Jeg har fundet nogle af mine yndlingsopskrifter frem fra arkivet, og æblet er en fantastisk ingrediens med sine mange anvendelsesmuligheder. Håber I vil lade jer inspirere til jeres egne æblegilder. Velbekomme. :-)

Ja, nu startede jeg lige med desserten på billedet her ovenfor. ;-) Jeg havde helt glemt denne kage der blev lavet på min fødselsdag sidste år, men som var intet mindre end fantastisk! Der er en Apple Pie Cheesecake med bastognekiksebund, saltkaramel og pekannødder.

Lad os så lige træde et trin tilbage. Jeg elsker æblernes syrligesøde friskhed og nyder dem ofte i salater. Fx denne kålsalat med edamamebønner og peanutbutterdressing:

Eller denne broccolisalat med hytteost og peanuts:

Æbler gør sig også godt i kødretter. Her er det en æblekylling med sautéret spinat:

Morgenstund har æbler i mund - hver eneste dag for mit vedkommende. Jeg er stadig ikke blevet træt af min yndlingsgrød: havregrød med æble og kanel:

Nu vi er ved morgenmaden, så er æbler jo også fremragende til at holde på fugten i bagværk. F.eks. lavede jeg en dag nogle saftige müsliboller med æble og hasselnødder:

Og hvad med lidt at smøre bollerne i? ;-) Min mor laver denne fantastiske hybenmarmelade med ingefær og æble, som jeg altid glæder mig til at komme hjem til. Den er også perfekt oven på et stykke brie.

Æbler og kanel er jo en klassisk kombination, men har du prøvet at komme æble i dine kanelsnegle? På den måde kan du lave en noget lettere udgave af de populære snegle! :-)

Jeg runder af med en anden æble-kanel-kage, nemlig disse sunde low carb æblemuffins. De kan både nydes til morgenmad, som snack i madpakken eller til aftenteen. ;-)

Hvad er jeres favorit-måder at bruge æbler på? :-)

Saltmandler

Saltmandler er efterhånden en kending i mange køkkener, og man forstår hvorfor! Det er nemt og lækkert, og så kan de jo både spises som snack eller bruges som topping på salater eller gryderetter. Ingen raketvidenskab, men her kommer alligevel en opskrift! ;-)

Saltmandler:

• 200 g mandler
• 4 dl lunkent vand
• 3 spsk salt

Kom vand og salt i en skål og rør til saltet er opløst. Kom mandlerne i og lad dem trække 15 minutter. Hæld vandet fra og fordel mandlerne i et enkelt lag på en bageplade med bagepapir. Kom dem i ovnen ca. 15-20 minutter ved 200 grader og lad dem køle helt af inden de hældes på glas - eller direkte i snackskålen! ;-)

Mini-calzones med spinat og feta

Calzone er er halvmåneformet indbagt pizza, og grunden til at jeg fx ikke har kaldt opskriften for pirogger, eller hvad man eller kalder den slags fyldt brød-lommer er, at jeg har taget udgangspunkt i min yndlings-pizzadej. Nå, men de her vegetariske spinat-fætre (der i øvrigt nemt kan blive veganske ved at udelade feta og kærnemælk) blev lavet til en picnic med et par søde veninder i det skønneste sommervejr. De er perfekte til madpakken! Velbekomme. :-)

Mini-calzones med spinat og feta (16 stk.):

• 25 g gær
• 3 dl lunken vand
• 2 dl kærnemælk
• 1 lille spsk salt
• 1 spsk honning
• 4 dl sigtemel
• 2 spsk olivenolie
• ca. 7-8 dl hvedemel

Fyld:

• 1 løg
• 2-3 fed hvidløg
• 700 g helbladet frossen spinat
• salt
• 100 g feta eller gedefriskost
• 1 lille sammenpisket æg til pensling
• evt. sesamfrø eller andre frø til drys.

Smuldr gæren i en dejskål og tilsæt vand, kærnemælk, olie, salt og honning. Rør til gæren er opløst og tilsæt sigtemel. Bland hvedemelet i lidt ad gangen til dejen begynder at samle sig og vend den ud på et meldrysset bord. Ælt til en smidig, glat dej og lad den hæve en times tid.

Hak imens løg og hvidløg og svits det i olie i en gryde. Tilsæt spinat og lad det tø under låg. Damp/pres derefter så meget væde fra som muligt og smag til med salt. Smuldr feta/gedeost med en gaffel.

Del dejen i enten dejen i to dele og rul hver halvdel ud til en stor tynd pizza (ca. 45 cm Ø), som skæres i 8 firkanter - eller dejen hele dejen i 16 stykker der trilles til boller og rulles ud enkeltvis. Læg de udrullede stykker dej på en bageplade med bagepapir og kom lidt spinat og feta på den ene halvdel med lidt afstand til kanten. Fold den anden halvdel af dejen henover fyldet og luk hele vejen rundt med en gaffel. Pensl med æg og drys evt. med sesamfrø. Bag ca. 20.25 minutter ved 200 grader. Du kan nok kun bage en plade ad gangen, men fylde/folde/lukkearbejdet tager også lidt tid, så det passer ca. med at du er klar med en ny omgang, når den første er bagt. :-)

Nydes lune eller kolde.

Fantastisk foccacia-brød med ost og rosmarin

Dette foccacia-brød er måske det bedste brød, jeg nogensinde har bagt! Det er sprødt udenpå, saftigt indeni og har en helt fantastisk smag (jeg nægter altså at være beskeden i denne sammenhæng! ;-) ).
Det bedste er næsten, at det er så nemt og relativt hurtigt at lave. Ingen æltning eller hævning og efterhævning i dagevis. Tænker at det vil egne sig perfekt til sommerens grillaftener, eller som nippemad til den kommende uges studentergilder ;-) Velbekomme!

Foccaciabrød med ost og rosmarin (1 bradepande):

• 0,5 pakke gær
• 1 spsk honning
• 1 lille spsk salt
• 7 dl vand
• 150 g havregryn (jeg brugte finvalsede)
• 100 g sigtet speltmel
• 100 g revet ost
• 400 g hvedemel
• 1-2 spsk olivenolie
• ca. 3 tsk groft salt (gerne af dens slags i flager)
• ca. 3 tsk rosmarin

Rør gæren sammen med honning og salt og tilsæt herefter vandet. Rør havregryn, speltmel og ost i og til sidst hvedemelet, lidt ad gangen. Dæk med et viskestykke og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 2 timer. Hæld det direkte ud på en bageplade beklædt med bagepapir - du skal endelig ikke begynde at røre i dejen - den skal bevare sine fine lufthuller. Dryp olivenolien ud over dejen og fordel den forsigtig lidt med e pensel. Drys rigeligt med rosmarin og salt over. Bag 35-40 minutter ved 200 grader og lad brødet køle let af på en rist. Det er allerbedst lunt og samme dag, som det er bagt.

 

Nemme tundeller med gulerod og karry

Ja, nu har de fleste selvfølgelig snart sommerferie, men derfor kan det jo være fint nok at kigge efter inspiration til madpakken alligevel - eller måske til en studentergildet! ;-) Disse nemme tundeller er klar i en håndevending og kan fx også serveres som del af et tapasbord eller en sommerbuffet. Velbekomme! :-)

Nemme tundeller med gulerod og karry (giver 6 stk.):

• 1 dåse tun
• 1 stor gulerod
• 1 stort æg
• 2 små fed hvidløg
• 2 tsk karry
• 1 tsk paprika
• 1 tsk ingefær
• 0,5 tsk salt
• 1 spsk kokosfibre

Riv guleroden og hvidløgsfedene fint og rør begge dele sammen med tun, æg og krydderier. Tilsæt kokosfibrene og bland godt. Form 'farsen' til ca. 6 frikadeller og steg dem ved jævn varme i lidt olie 2-3 minutter på hver side. Server med en frisk salat og evt. en yoghurtdressing.

Kaffe-choko-bananshake

Her kommer en nem og hurtig forfriskning til en varm sommerdag. Den søde banan får et herligt modspil af kakao og kaffe, lige til at hygge sig med i solen med en god bog! Velbekomme :-)

Kaffe-choko-bananshake (1 glas):

• 1 stor overmoden banan
• 0,5-0,75 dl mælk efter eget valg
• 1 tsk instantkaffe
• 1 spsk kakao
• evt. lidt ekstra sødning
• evt. isterninger

Kom banan, kaffe, kakao og mælk i et blenderglas og blend til en glat konsistens. Smag evt. til hvis du vil have den sødere og tilsæt isterninger efter behov (hvis din blender kan knuse dem, er det sikkert også lækkert!).

Sweet potato fries med guacamole og kikærtedeller

Jeg elsker, elsker, elsker sweet potato! Og en af de suverænt bedste måder at få dem på (der er mange, men alligevel!) er også den simpleste, nemlig som 'fritter'. Den søde smag kombineret med salt er bare lige i skabet, og for mit vedkommende behøver der i virkeligheden ikke være ret meget andet end disse fritter på bordet for, at jeg er tilfreds. Her blev de dog serveret med guacemole som dip og nogle kikærtedeller med sesam, som der dog skal arbejdes lidt mere på, før opskriften er værd at dele. I stedet kan I kaste et blik på de forskellige andre linse/bønnedeller i mit opskriftsindex. Velbekomme! :-)

Sweet potato fries med guacamole og kikærtedeller (2 personer):

• 500 g (1 bakke) sweet potatoes
• 1 spsk olie
• groft salt
• 1 stor avocado
• ca. 1,5 spsk citronsaft
• 1-2 spsk skyr el.lign.
• salt
• 1 portion veggedeller

Skræl dine sweet potatoes og skær dem i tynde stave. Vend med olivenolie og bred dem ud i ét lag på en bageplade med bagepapir. Drys med groft salt og bag ca. 20 minutter ved 200 grader. Vend dem forsigtigt med en paletkniv og bag yderligere 5-10 minutter.

Mos avocadoen med en gaffel og rør citronsaft og skyr i og smag til med salt (du kan også tilsætte et lille fed hvidløg, men jeg ønskede ikke at dippen skulle være alt for dominerende). Server med fritter og deller. ;-)

Forslag til nytårsmenuen

Mens julemenuen ligger relativt fast fra år til år, er nytårsaften i højere grad en festlig begivenhed, hvor der er plads mere til kreativitet i forhold til menuen. Her kommer nogle af mine forslag til, hvad man kunne servere i løbet af aftenen! :)

Mens vi lytter til dronningens nytårstale, får vi som regel en lille apéritif i form af fx lambrusco og lidt snacks. Et godt bud kunne være de nemme tortillachips, som kan krydres efter smag og temperament.

Derefter er det tid til en forret. 

Det kunne være en suppe, fx denne mildt krydrede gulerodssuppe med torsk.

Eller hvad med en kold suppe som denne med agurk, yoghurt og dild - evt. toppet med lidt varmrøget laks? 

Og så til hovedretten. 
Det kunne være fisk, fx en stor og saftig bagt lakseside med cava og jordskokker, som vi fik sidste år. 

Eller skal det være kød, kunne det være en appelsin- og hvidløgsmarineret mørbrad i flødesauce eller måske en smeltende mør stout-braiseret oksegrydesteg med rodfrugter?

Dertil skal der naturligvis en festlig salat. Jeg er selv helt solgt til denne smukke blomkålssalat med blåbær, citrus og karse. 

Andre bud kunne være en grøn salat med svampe og senneps-vinaigrette. 

Eller for et lidt anderledes tilbehør; gorgonzola-gratineret pære med tranebær og ristede pekannødder.  

Og endelig: desserten.
Det er måske den sværeste beslutning. Desserten en nytårsaften må gerne være noget lidt særligt. Et år lavede jeg disse vidunderlige Sarah Bernard-kager med hvid chokolade og blåbærtrøffel:

Et andet godt bud er en rigtig tæt chokoladesag som denne chokoladebombe med kaffecreme.

Eller hvad med at imponere med et højt tårn af marengs i denne raspberry meringue pie med lakridsmarcipanbund?

Til kaffen...

Jaja, det bliver jo også den tid på aftenen, og så skal der måske lige en lille sød bid mere til. Kransekagen er selvfølgelig en selvsagt bud, men eller kunne det være et lille stykke konfekt som disse kugler af lakridsmarcipan med citron og hvid chokolade.

Eller måske en kokostop med appelsin? 

Bon appetit og god aften til alle! :-)

Lowcarb bananmuffins

Der lå en ordentlig portion alt for overmodne bananer i køleskabet, så inspireret af det bananbrød med kokosfibre og chiafrø, jeg har lavet tidligere, besluttede jeg mig for at lave nogle muffins i anledning af at jeg har anskaffet mig noget silikoneforme i IKEA. Det fungerede rigtig godt faktisk, og muffinsene egner sig godt både til morgenmad (mætter enormt med det høje fiberindhold!) og som snack. Velbekomme!

Lowcarb bananmuffins (9 stk.):

• 5 overmodne bananer (ca. 500 g)
• 25 g kværnede mandler (jeg malede dem i min kaffekværn - en minihakker kan sikkert også bruges)
• 4 medium æg
• 1 spsk kanel
• 1 knsp vanillepulver
• 75 g kokosfibre
• 2 tsk bagepulver
• Evt. lidt hakket chokolade og/eller nødder

Purér bananerne med en stavblender og rør æggene ud heri. Tilsæt kanel og vanille og bagepulver og rør herefter mandelmel og kokosfibre i. Tilsæt evt. chokolade eller nødder. Kom dejen i ca. 9 muffinforme (jeg brugte nogle silikonforme) og bag dem ca. 30-35 minutter ved 200 grader. Lad dem køle let af og vend dem ud af formene. Server evt. med en klat yoghurt med lidt vanille i. 

Opbevar i en lufttætbeholder eller plasticpose, evt. på køl. De holder snildt 3-4 dage.