Sunde choko-bananmuffins

Åh, holder det aldrig op med at regne? Jeg synes, min cykel er våd, hver eneste gang jeg skal nogen steder! Sådan en regnfuld søndag bagte jeg disse sunde, men lækre choko-bananmuffins. Det var faktisk sådan en hyggelig dag, hvor vi så genudsendelsen (!) af X-Factor på DR3, mens kagerne var i ovnen, med det resultat, at de nok fik 15-20 minutter for længe og blev lidt mørke ovenpå... Så derfor lavede jeg en slags kagecreme med hindbær til at camouflere dem lidt med. Men selvom gemalen var vældig begejstret for den, er det nok ikke lige en opskrift, jeg synes er klar til at dele på bloggen! ;-) Anyways, muffins'ene var glimrende i sig selv, så du kan spise dem, som de er, eller eksperimentere med topping på egen hånd! Velbekomme :-)

Sunde choko-bananmuffins (6 stk.):

• 3 små, overmodne bananer (ca. 270 g, skrællet vægt)
• 4 mellemstore æg
• 3 gode spsk kakao
• 1/4 tsk vanillepulver
• 1/4 tsk salt
• dit foretrukne sødemiddel efter smag og behag
• 2 spsk husk
• 50 g kokosfibre
• 2 tsk bagepulver

Purér bananerne med en stavblender og rør det sammen med æg. Tilsæt kakao, vanille og salt og bland godt. Rør husk i og derefter kokosfibre blandet med bagepulver. Smag til med dit foretrukne sødemiddel og fordel dejen i 6 silikone-muffinforme. Bag dem ved 200 grader i ca. 35 minutter. 

Sunde(re) mandelcookies med citron og lakrids

Der er masser af smør og sukker i de fleste af julens godter, og det smager jo herligt! ;-) Disse cookies er et lidt sundere alternativ til afveksling fra de andre gode sager. De er ikke oversøde, men har en skøn smag af citron og lakrids, der langsomt vokser frem, mens man gumler. De bliver selvfølgelig ikke lige så sprøde som 'rigtige' cookies, men mandler giver altså et rigtig godt crunch til konsistensen. Velbekomme! :-)

Sunde(re) mandelcookies med citron og lakrids (16 stk.):

• en overmoden banan
• 3 mellemstore æg
• 75 g kokosolie, smeltet
• 75 g mandler, grofthakket
• saft af en halv + fintrevet skal af en hel økocitron
• 1/4 tsk salt
• 3/4 spsk flydende Sød (eller sødemiddel efter smag)
• 2 tsk lakridsgranulat (det grove pulver)
• 200 g grovvalsede havregryn
• 125 g hvedemel

Purér bananen helt fint og rør æg og kokosolie i. Tilsæt mandler, citronskal og -saft, salt og sødemiddel. Rør så havregryn, lakridsgranulat og mel i - i den nævnte rækkefølge.
Lav 16 flade cookies (de må ikke være for tykke) vha. en ske på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dine cookies ca. 20 minutter ved 200 grader. 

Low carb pære-bananmuffins

Det er sjovt, der er altså et eller andet vildt nostalgisk ved pære -bananyoghurt, som jeg har opdaget ikke kun er en mærkelig 'guilty pleasure' hos mig selv, men hos mange voksne! ;-) Nå, men forleden lå jeg altså inde med både overmodne pærer og bananer, og da jeg faktisk ikke bryder mig om at spise dem i den tilstand, tænkte jeg, at de lige så godt kunne ryge i en kage. Det her blev så resultatet: helt uden mel, fedtstof og sødemiddel af nogen art. Frugten er rigeligt sød i sig selv! Velbekomme :-)

Low carb pære-bananmuffins (10 små):

• 2 store overmodne bananer (ca. 250 g)
• 1,5 spsk citronsaft
• 120 ml æggehvide (svarende til 4 æggehvider, eller evt. 3 store æg)
• 40 g kokosfibre
• 1 spsk fiberhusk
• 2 tsk bagepulver
• et nip salt
• 1,5 tsk kardemomme
• 1 spsk kanel
• 2 små modne pærer i små tern

Mos bananerne med en gaffel eller purér dem med en stavblender. Rør citronsaft og æggehvide i. Bland bagepulveret i kokosfibrene og rør det i bananmassen lidt ad gangen. Tilsæt salt og krydderier og vend pæreternene i. Fordel dejen i 10 små muffinforme (jeg har sådan en silikonemåtte med plads til 12) og bag dem ca. 30 minutter ved 200 grader. Opbevares på køl.

Havre-sesamboller

Forleden postede jeg et saftigt chiabrød, som skal serveres til min fødselsdag med lidt ost og vin. Samme skæbne venter disse lækre havre-sesamboller, der kan røres sammen i en håndevending! Velbekomme :-)

Havre-sesamboller (ca. 16-20 boller):

• 25 g gær
• 1 spsk honning
• 1 spsk salt
• 6 dl lunkent vand
• 2 dl yoghurt
• 2 dl sesamfrø
• 5 dl havregryn (finvalsede)
• 8 dl hvedemel

Smuldr gæren og rør den sammen med honning og salt i en røreskål. Tilsæt vand, yoghurt og sesamfrø og bland godt. Rør havregrynene i og herefter hvedemel, lidt ad gangen. Den klæbrige dej dækkes med et viskestykke, hvorefter den skal have et par timer. Sæt den i klatter af ønsket størrelse med en ske på en bageplade med bagepapir og bag ca. 20 minutter ved 200 grader.

Chiabrød

Næste weekend får jeg en masse dejlige venner på besøg, når jeg fejrer min 25 års fødselsdag. Jeg har inviteret dem på ost og rødvin, og så hører der jo noget godt, hjemmebagt brød til. Jeg snyder lidt og forbereder lidt i forvejen, og således blev det bl.a. til dette lækre chiabrød, der har en tæt og saftig krumme, som også er velegnet som fx sandwichbrød. Velbekomme! :-)

Chiabrød (2 store formfri brød):

• 25 g gær
• 1 spsk salt
• 1 spsk honning
• 1 liter vand, lunkent
• 2 dl yoghurt
• 1 dl chiafrø
• 5 dl rugflager (kan evt. erstattes af grovvalsede havregryn)
• 5 dl sigtemel
• 8 dl hvedemel

Smuldr gæren og rør den sammen med salt og honning i en stor bageskål. Tilsæt vandet, yoghurt, chiafrø og rugflager og bland godt. Rør sigtemel og derefter hvedemel i lidt ad gangen. Du skulle gerne have en tyk og klæbrig dej nu. Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen hæve på køkkenbordet i 1,5-2 timer. Hæld den ud på en bageplade med bagepapir i to aflange brød og bag ca. 40-45 minutter ved 215 grader midt i ovnen. Lad brødene køle af på en rist.

Æblefest! Yndlingsbidder fra arkivet

Æbler lyser rødt på træernes grene, høsten går ind... 
Der er noget helt særligt ved at følge æblerne på træerne, fra de bare er fine hvide blomster, til de bliver små grønne gnallinger og til sidst plumper ned fra grenene, saftige og sprøde. Og nu er det æbletid - juhu! :-) Jeg har fundet nogle af mine yndlingsopskrifter frem fra arkivet, og æblet er en fantastisk ingrediens med sine mange anvendelsesmuligheder. Håber I vil lade jer inspirere til jeres egne æblegilder. Velbekomme. :-)

Ja, nu startede jeg lige med desserten på billedet her ovenfor. ;-) Jeg havde helt glemt denne kage der blev lavet på min fødselsdag sidste år, men som var intet mindre end fantastisk! Der er en Apple Pie Cheesecake med bastognekiksebund, saltkaramel og pekannødder.

Lad os så lige træde et trin tilbage. Jeg elsker æblernes syrligesøde friskhed og nyder dem ofte i salater. Fx denne kålsalat med edamamebønner og peanutbutterdressing:

Eller denne broccolisalat med hytteost og peanuts:

Æbler gør sig også godt i kødretter. Her er det en æblekylling med sautéret spinat:

Morgenstund har æbler i mund - hver eneste dag for mit vedkommende. Jeg er stadig ikke blevet træt af min yndlingsgrød: havregrød med æble og kanel:

Nu vi er ved morgenmaden, så er æbler jo også fremragende til at holde på fugten i bagværk. F.eks. lavede jeg en dag nogle saftige müsliboller med æble og hasselnødder:

Og hvad med lidt at smøre bollerne i? ;-) Min mor laver denne fantastiske hybenmarmelade med ingefær og æble, som jeg altid glæder mig til at komme hjem til. Den er også perfekt oven på et stykke brie.

Æbler og kanel er jo en klassisk kombination, men har du prøvet at komme æble i dine kanelsnegle? På den måde kan du lave en noget lettere udgave af de populære snegle! :-)

Jeg runder af med en anden æble-kanel-kage, nemlig disse sunde low carb æblemuffins. De kan både nydes til morgenmad, som snack i madpakken eller til aftenteen. ;-)

Hvad er jeres favorit-måder at bruge æbler på? :-)

Mini-calzones med spinat og feta

Calzone er er halvmåneformet indbagt pizza, og grunden til at jeg fx ikke har kaldt opskriften for pirogger, eller hvad man eller kalder den slags fyldt brød-lommer er, at jeg har taget udgangspunkt i min yndlings-pizzadej. Nå, men de her vegetariske spinat-fætre (der i øvrigt nemt kan blive veganske ved at udelade feta og kærnemælk) blev lavet til en picnic med et par søde veninder i det skønneste sommervejr. De er perfekte til madpakken! Velbekomme. :-)

Mini-calzones med spinat og feta (16 stk.):

• 25 g gær
• 3 dl lunken vand
• 2 dl kærnemælk
• 1 lille spsk salt
• 1 spsk honning
• 4 dl sigtemel
• 2 spsk olivenolie
• ca. 7-8 dl hvedemel

Fyld:

• 1 løg
• 2-3 fed hvidløg
• 700 g helbladet frossen spinat
• salt
• 100 g feta eller gedefriskost
• 1 lille sammenpisket æg til pensling
• evt. sesamfrø eller andre frø til drys.

Smuldr gæren i en dejskål og tilsæt vand, kærnemælk, olie, salt og honning. Rør til gæren er opløst og tilsæt sigtemel. Bland hvedemelet i lidt ad gangen til dejen begynder at samle sig og vend den ud på et meldrysset bord. Ælt til en smidig, glat dej og lad den hæve en times tid.

Hak imens løg og hvidløg og svits det i olie i en gryde. Tilsæt spinat og lad det tø under låg. Damp/pres derefter så meget væde fra som muligt og smag til med salt. Smuldr feta/gedeost med en gaffel.

Del dejen i enten dejen i to dele og rul hver halvdel ud til en stor tynd pizza (ca. 45 cm Ø), som skæres i 8 firkanter - eller dejen hele dejen i 16 stykker der trilles til boller og rulles ud enkeltvis. Læg de udrullede stykker dej på en bageplade med bagepapir og kom lidt spinat og feta på den ene halvdel med lidt afstand til kanten. Fold den anden halvdel af dejen henover fyldet og luk hele vejen rundt med en gaffel. Pensl med æg og drys evt. med sesamfrø. Bag ca. 20.25 minutter ved 200 grader. Du kan nok kun bage en plade ad gangen, men fylde/folde/lukkearbejdet tager også lidt tid, så det passer ca. med at du er klar med en ny omgang, når den første er bagt. :-)

Nydes lune eller kolde.

Lowcarb bananbrød med avocado og hele mandler

Jeg har bagt en del forskellige brød og kager med bl.a. banan, æble og gulerod de sidste år, men det er første gang, jeg afprøver bagværk med avocado, som jeg har set flere steder på nettet, fx i brownies. Men den fede konsistens gør jo avocadoen til et oplagt bud på en sundere genvej til svampet bagværk! Her kommer altså Madlaboratoriets jomfrurejse udi avocado-bagning: et lækkert lowcarb bananbrød (lidt mindre sød end kage, men samme svampede konsistens) med hele mandler. Velbekomme! :-)

Lowcarb bananbrød med avocado og hele mandler:

• 4 store overmodne bananer
• 4 små æg
• 1 mellemstor moden avocado
• 2 spsk husk
• 0,5 tsk vanillepulver
• 1,5 spsk kanel
• 2 tsk bagepulver
• 0,5 tsk salt
• 1 stor håndfuld hele mandler
• 45 g kokosfibre

Blend bananerne og avocado til en glat puré og rør æggene heri. Tilsæt husk, salt, vanille og kanel sammen med kokosfibrene og rør godt. Vend til sidst mandlerne i og hæld dejen i en brødform beklædt med bagepapir. Bag brødet ca. 50-55 minutter og lad det køle let af på en rist. Server i skiver, evt. med lidt smør.

Fantastisk foccacia-brød med ost og rosmarin

Dette foccacia-brød er måske det bedste brød, jeg nogensinde har bagt! Det er sprødt udenpå, saftigt indeni og har en helt fantastisk smag (jeg nægter altså at være beskeden i denne sammenhæng! ;-) ).
Det bedste er næsten, at det er så nemt og relativt hurtigt at lave. Ingen æltning eller hævning og efterhævning i dagevis. Tænker at det vil egne sig perfekt til sommerens grillaftener, eller som nippemad til den kommende uges studentergilder ;-) Velbekomme!

Foccaciabrød med ost og rosmarin (1 bradepande):

• 0,5 pakke gær
• 1 spsk honning
• 1 lille spsk salt
• 7 dl vand
• 150 g havregryn (jeg brugte finvalsede)
• 100 g sigtet speltmel
• 100 g revet ost
• 400 g hvedemel
• 1-2 spsk olivenolie
• ca. 3 tsk groft salt (gerne af dens slags i flager)
• ca. 3 tsk rosmarin

Rør gæren sammen med honning og salt og tilsæt herefter vandet. Rør havregryn, speltmel og ost i og til sidst hvedemelet, lidt ad gangen. Dæk med et viskestykke og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 2 timer. Hæld det direkte ud på en bageplade beklædt med bagepapir - du skal endelig ikke begynde at røre i dejen - den skal bevare sine fine lufthuller. Dryp olivenolien ud over dejen og fordel den forsigtig lidt med e pensel. Drys rigeligt med rosmarin og salt over. Bag 35-40 minutter ved 200 grader og lad brødet køle let af på en rist. Det er allerbedst lunt og samme dag, som det er bagt.

 

Low carb gulerodsboller

Jeg er helt tosset med disse fine gulerodsboller, der dufter skønt, har en god konsistens og er vældig sunde og lækre! ;-) Jeg har bagt dem flere gange til brug som burgerboller, men også spist dem til frokost med mayo og ost - mest en 'mad'-bolle altså, og ikke den du smører i marmelade eller Nutella! ;-) Velbekomme.

Low carb gulerodsboller (6-7 store boller):

• 550 g gulerødder (klargjort vægt)
• 3 æg
• 3 store spsk yoghurt/skyr
• 1,5 tsk salt
• 2 spsk fiberHUSK
• 3 gode spsk kokosfibre
• evt. kerner/frø til drys

Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker. Puls dem af et par omgange i blenderne til de er helt fint hakkede (couscous-struktur). Rør de hakkede gulerødder med æg og yoghurt og rør herefter salt, husk og kokosfibre i. Form til 6-7 store flade boller vha. ske og hænder og læg dem på en bageplade med bagepapir. Drys evt. med dine yndlingskerner/-frø og bag dem ca. 30 minutter ved 200 grader i en forvarmet ovn.

Jeg har bl.a. spist dem med en hjemmelavet skinkesalat og syltede agurker som her: 

Derudover har jeg brugt dem som burgerboller med en laksesalat, som jeg deler med jer en af dagene! :-)

Svampet lowcarb kokos-bananbrød med chiafrø

Jeg har anskaffet mig en ordentlig sæk (læs: 2,5 kg) chiafrø over Amazon og dem eksperimenteres der med på forskellig vis i mit køkken for tiden. Et af eksperimenterne var dette mel-, sukker- og nøddefri bananbrød, som var virkelig lækkert svampet og mættende. Det er næsten kageagtigt i konsistens og smag, men indeholder alverdens sunde sager fra bl.a. chiafrøene, så det kan både spises til morgenmad, til kaffen, som snack eller dessert! Velbekomme :)

Svampet lowcarb kokos-bananbrød med chiafrø:

Opskriften er mere eller mindre adopteret fra bloggen Nyoutricous

• 380 g godt modne bananer (ca. 3 forholdsvis store)
• 3/4 dl smeltet kokosolie
• 3/4 dl mælk eller vand
• 4 store æg
• 1,5 dl kokosfibre
• 3/4 dl chiafrø
• 1 tsk salt
• 2 tsk bagepulver
• 1 spsk kanel

Blend bananerne til en glat puré og rør dem med den smeltede kokosolie, mælk/vand og æg. Rør så chiafrø, salt, bagepulver og kanel grundigt i og til sidst kokosfibrene. Dejen bliver ret tyk på dette tidspunkt. Lad den stå og trække 10-15 minutter, så kokosfibre og chiafrø kan svulme op og hæld så dejen i en, gerne, lille brødform på ca. 1,5 liter beklædt med bagepapir (jeg kom selv til at hælde dejen i en temmelig stor brødform, og det skete der såmænd ikke noget ved - andet end at man så får et ret flat brød! ;p). 

Bag brødet ved 180 grader i ca. 60 minutter og løft det ud af formen   i bagepapiret. Læg brødet (forsigtigt, da det er ret blødt!) på en rist og lade det køle rimeligt af, inden du skærer det i skiver og nyder med smør og en varm kop te! :) 

Lowcarb mini-jordbærtærte til én

Denne mini-jordbærtærte er lidt af en genistreg, hvis jeg må være så fri. Den smagte så fantastisk godt, at jeg selv blev helt overrasket! ;) Nederst en mazarinagtig bund på malede mandler, kokosfibre og banan, ovenpå en creme af drænet yoghurt og øverst friske jordbær (og et drys lakrids, bare fordi..) Velbekomme! :)

Lowcarb mini-jordbærtærte til én:

• 10 mandler
• 1 spsk kokosfibre
• 1 dl yoghurt
• en halv banan
• 3/4 tsk bagepulver
• 1,5-2 tsk af dit foretrukne sødemiddel
• 1,5 dl yoghurt
• 4-5 friske jordbær
• evt. lidt granuleret lakrids til pynt

Sæt et par kaffefiltre inden i hinanden, sæt dem over et stort glas og hæld yoghurten heri. Lad yoghurten dræne for vand på køl.

Mal mandlerne til pulver i minihakkeren eller en kaffekværn. Blend den halve banan helt glat og rør den sammen med yoghurt, bagepulver, evt. 0,5-1 tsk sødt, mandelmel og kokosfibre. Kom dejen i en smurt lille tærteform (ca. 10 cm Ø) eller ramekin og glat den lidt ud med en ske, idet du forsøger at lave lidt kanter. Bag bunden ved 200 grader ca. 15 minutter eller prøv at komme den i mikroovnen i 50 sekunder (husk da at bruge en form egnet hertil. Lad bunden køle let af og vend den ud af formen. Rør den drænede yoghurt med 1 tsk sødning og fordel den på bunden. Skær jordbærrene i halve og læg dem i et fint mønster oven på cremen og pynt evt. med lidt lakridsgranulat. Server straks.

Lowcarb carobkage med pekannødder på 1,5 minut!

Jeg havde købt en bakke jordbær og manglede noget lækkert at servere dem på..... Det blev til denne lækre carob-kage med pekannødder, som blot skal en hurtig tur i mikroovnen før den er klar til servering. Jeg spiste den til morgenmad, hvad den med sin fiberrigdom og sit lave indhold af både kulhydrater og fedt sagtens kan gå som! God morgen! :)

Lowcarb carobkage med pekannødder på 1,5 minut (1 sulten person):

• 2 æg
• 1 meget lille banan (eller en halv almindelig)
• 2 spsk carobpulver (eller 1 spsk kakao)
• 1 nip salt
• 1 spsk HUSK
• 1 spsk kokosfibre
• 1 spsk kværnede sesamfrø
• 0,5 spsk sødning efter eget valg
• 1 tsk bagepulver
• 5 pekannødder eller valnødder
• frisk frugt eller bær til servering

Blend æg og banan og rør carobpulver, salt, husk, kokosfibre, sesammel og sødning i. Knæk pekannødderne i lidt mindre stykker og vend dem i sammen med bagepulveret. Smør en skål eller et stort krus der må komme i mikroovnen med en smule olie og hæld dejen heri. Giv kagen ca. 1 minut og 25-30 sekunder og tjek om den virker bagt. Pas på ikke at give den for lang tid, da den så bliver tør. Vend kagen ud af sin form eller server den direkte deri med friske frugter eller bær.

Hurtige, nemme frugtbrød til madpakken

Disse lækre frugtbrød minder lidt om müslibarer - bare i en blød og saftig (og sund!) form! :) De skal hverken hæve eller æltes, så de er nemme at bikse sammen i en fart og fryse ned og tage op til en nem og lækker frokost eller snack. Velbekomme :)

Frugtbrød til madpakken (ca. 8 stk.):

• 3 store bananer
• 5 små revne æbler (eller svarende til ca. 3/4 liter i revet form)
• 1 tsk kardemomme
• ½ spsk kanel
• 1½ tsk ingefær
• 2 tsk bagepulver
• ½ tsk salt
• 6 dl havregryn
• 1 stor håndfuld mandler eller hasselnødder
• græskarkerner eller andre kerner til pynt

Blend bananerne og rør dem sammen med revet æble, krydderier, bagepulver, salt og havregryn. Hak nødderne groft og rør dem i. Bred massen ud i en rektangel på ca. 35x25 cm på en bageplade med bagepapir og top med lidt græskarkerner. Bag brødet ca. 25 minutter ved 200 grader og lad det køle let af på en rist inden du skærer det i firkanter efter den størrelse du ønsker. Nyd dem lune eller frys ned og tag op efter behov.

Lækre lowcarb pølsehorn

Jeg eksperimenterer lystigt i lowcarb-køkkenet for tiden efter at jeg har anskaffet mig ingredienser som loppefrøskaller og kokosfibre og desuden er begyndt at kværne mel af kerner og nødder i min elektriske kaffekværn og minihakker. Den anden aften blev det bl.a. til disse små svampede pølsehorn lavet på mandel- og sesammel. Lige til at snuppe med på madpakken dagen efter! Velbekomme :)

Lækre lowcarb pølsehorn (opskriftsinspiration hentet her) (ca. 7 stk.):

• 1 dl yoghurt
• 2 æg
• 1 tsk salt
• 1 tsk honning
• 1 tsk bagepulver
• 35 g kværnede sesamfrø
• 30 g kværnede mandler
• 3 spsk HUSK loppefrøskaller
• 7 små pølsehornspølser

Pisk yoghurt og æg sammen med salt, honning og bagepulver og pisk herefter de øvrige ingredienser i. Pisk 3-4 minutter. Lad dejen stå og trække 10 minutter og fordel den i ca. 7 lige store aflange klatter på en bageplade med bagepapir. Læg pølserne oven i klatterne og saml dejen (som er en havregrødsklistret masse) op omkring dem. Bag pølsehornene 20-25 minutter ved 200 grader og server dem lune med en frisk salat.

TIP: Du kan evt. lave din egen lowcarb ketchup af tomatpuré tilsmagt med lidt sødemiddel, eddike og salt.