Thai-inspireret kokossuppe med broccoli, sød kartoffel og ingefær

Her kommer en nem og hurtig suppe, som du kan føje til gruppen af opskrifter, du kan falde tilbage på, når overskuddet ikke lige er til de store bedrifter i køkkenet, men du trods alt godt kunne tænke dig et ordentligt måltid mad. Du kan desuden variere grøntsagerne efter beholdning og fx tilsætte gulerod, peberfrugt, sugarsnaps, eller hvad du nu har lyst til. Velbekomme :-) 

Thai-inspireret kokossuppe med broccoli, sød kartoffel og ingefær (3 personer):

• 4-500 g sød kartoffel
• 3 store fed hvidløg, hakekt
• 1 spsk finthakket frisk ingefær
• en halv, stor broccoli
• 4 forårsløg
• 0,5 liter vand
• 1 bouillonterning
• 1 dåse kokosmælk (ikke light)
• 1 spsk sød chilisauce
• saften af en limefrugt
• salt

Skræl de søde kartofler og skær dem i små tern af ca. 1,5 x 1,5 cm. Kom dem i en gryde med hvidløg og ingefær og svits let i lidt olie. Tilsæt vand, bouillon, chilisauce og kokosmælk og bring det i kog. Skær imens broccolien i mundrette stykker og forårsløg i ringe af ca. 1 cm. Kom begge dele i gryden og lad det simre, til grøntsagerne er møre (ca. 5 minutter). Smag til med limesaft og salt.

Broccoli-gulerodssuppe med ingefær, lime og peanutbutter

Peanutbutter i suppe? Den er I måske ikke lige stødt på før, men jeg var straks solgt til ideen, da jeg så den på den lækre blog, Green Evi! Så jeg besluttede at lave min egen version, som I finder nedenfor. Smagen er lidt i retning af den asiatiske satay-sauce - ikke nogen dårlig ting, hvis I spørger mig! Velbekomme :-)

Broccoli-gulerodssuppe med ingefær, lime og peanutbutter (3 personer):

• 1 stort broccoli
• 3 store gulerødder (ca. 500 g)
• 1 liter vand
• 1 bouillonterning
• 4 store fed hvidløg, fintrevet
• 1 spsk fintrevet ingefær
• 3 spsk limesaft
• 3 spsk peanutbutter
• salt

Skær gulerødder og broccoli (skræl evt. det groveste af stokken) i grove stykker og kog dem i vand og bouillon sammen med ingefær og hvidløg i 10-15, eller til gulerødderne er møre. 

Purér med en stavblender og rør limesaft og peanutbutter i. Smag til med salt og server med godt brød eller måske nogle kogte linser. 

Note: Suppen kan også sagtens spises kold dagen derpå!

Cremet, spicy tomatsuppe med linser

Jeg forsætter lige i suppesporet med denne lækre tomatsuppe, der er virkelig god at varme sig på sådan en decemberdag. Den har en dejlig fylde fra fløde og linser og får et skønt spicy kick fra et skud sriracha-chilisauce. Velbekomme! :-)

Cremet, spicy tomatsuppe med linser (3-4 personer):

• 1,5 dl røde linser
• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 1 dåse hakkede tomater
• 2 store dåser tomatpuré (dem med 170 g)
• 4 mellemstore gulerødder
• 4 dl vand
• 2,5 dl madlavningsfløde (18 %)
• 1 bouillonterning
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk honning
• 2 spsk sriracha chilisauce med hvidløg (kan købes i de fleste supermarkeder, og enhver asiatisk købmand)
• evt. salt
• Evt. tilbehør: rugbrødscroutoner og forårsløg i tynde ringe

Kog linserne møre i rigeligt letsaltet vand, ca. 10-12 minutter. 

Hak løget fint og svits det i lidt olivenolie. Hak hvidløget fint og skær gulerødderne i små tern. Kom dem i gryden og svits let. Hæld hakkede tomater, tomatpuré, bouillon og vand i gryden. Bring det i kog og lad det simre 5-10 minutters tid. Rør så fløde, citronsaft, honning og chilisauce i. Smag til om der skal mere salt/syre/sødt, og varm igennem. 

Server evt. med rugbrødscroutoner og forårsløg i tynde ringe.

Cremet græskarsuppe med rugbrødscroutoner

Ja, det er virkelig ikke fordi der bliver julet ret meget her i Madlaboratoriet, bare fordi det er blevet december. Jeg har travlt med at nyde de sidste uger på praktikpladsen, og så er det rart at have nogle nemme aftensmåltider at ty til. Et af dem kunne være denne lækre græskarsuppe. Velbekomme! :-)

Cremet græskarsuppe med rugbrødscroutoner (2-3 personer):

• 1 halvt tørt rugbrød
• 30 g smør
• salt

---

• 1 stort hokkaidogræskar
• 3 dl vand
• 2,5 dl madlavningsfløde (18%)
• 3 spsk citronsaft
• 1 bouillonterning
• 3 fed hvidløg
• 4 store forårsløg

Skær rugbrødet i små tern (ca. 1x1 cm) og smelt smørret på en stegepande. Rist rugbrødsternene (ad et par omgange) heri, vend godt rundt så smørret bliver fordelt, og hæld dem over på et stykke bagepapir til afkøling. Hvis ikke de bliver helt sprøde, kan du lige give dem 5 minutter i ovnen på en bagerist. 

Flæk græskarret, skær stilken af og grav kernerne ud. Skær resten i grove tern og kog dem møre, ca. 10 minutter. Skær imens forårsløgene i tynde ringe og hak hvidløg. Hæld det meste af kogevandet fra, men behold 3-4 dl i gryden. Purér så græskar og kogevand sammen med hvidløgene. Rør fløde, citronsaft og bouillon i og tilsæt forårsløg. Verm suppen igennem, smag til med salt og evt. mere citron og server med croutoner.

Grassat i græskar - 12 favoritter fra bloggen

Det er officielt efterår, og dermed også lige straks højsæson for græskar. Jeg er tosset med den søde aromatiske smag og mæsker mig både i hokkaido og butternut squash vintren lang. Her er nogle af mine favorit-opskrifter fra de seneste år - både fra det salte og det søde køkken. Velbekomme! :-)

De fleste har nok hørt om pumpkin pie - en vaskeægte amerikansk dessertklassiker. På billedet ovenfor har jeg eksperimenteret med en  skøn mad-græskartærte med en low carb blomkålsbund. Den kan både spises lun og kold! 

Fra pie til pizza! Jeg har lavet masser af pizzabunde baseret på grøntsager efterhånden - og én af dem var denne herlige butternut squash-pizza med kylling, spinat og hummusdressing. 

Efterår er også lige med tid for varme supper. Her er en skøn og nem suppe med de bedste af årstidens grøntsager:

En anden suppe med butternut squash og tahin:

Og nu vi er ved suppen - hvad så med lidt lækkert brød til? ;-) Disse små brød er med græskar og ost - og den søde og salte smag går perfekt i spænd!

Danskerne elsker at spise bagte rodfrugter som tilbehør til vintermaden - men hvad med at variere med bagt græskar? Her er det en skøn krydret version i selskab med jordskokker og fennikel, som gør sig glimrende til fjerkræ!

Bagt græskar kan også glimrende bruges i salater. Fx i en simpel grønkålssalat som denne serveret med nogle lækre ovnbagte frikadeller:

Græskar gør sig desuden glimrende som substitut for en traditionel kartoffelmos, hvis den får selskab af nogle salte ingredienser som fx feta og hvidløg. Her serveret med kylling og spinat:

Og endelig kan halsen af en butternut squash i tynde skiver med stort held anvendes som lasagneplader. Her har jeg lavet en fiskelasagne med ostesauce:

Nå, nu er det vist tid til en tur i det søde køkken. Vi kunne passende starte med morgenmaden, fx i selskab med disse lækre low carb lune græskarpandekager med en sund choko-banansauce.

Eller hvad med et sødt og krydret low carb græskarbrød, der smager som kage, men kan nydes uden dårlig samvittighed, når du har lyst til lidt sødt? ;-)

Men hvis der skal være kage til mange, så er denne krydrede græskar-bradepandekage med bagt ricotta-creme på toppen altså også et hit!

Håber der var noget, I kunne bruge! :-)

Gazpacho med vandmelon

Denne opskrift er en forfriskende sødlig variation over den traditionelle gazpacho. Men som med originalen er den klar i en håndevending: alle ingredienserne hældes bare i blenderen og vrooom! så er der mad! ;-) Kan også sagtens laves dagen før. Velbekomme!

Gazpacho med vandmelon (2 personer):

• en kvart lille vandmelon, evt. kernefri (men ikke strengt nødvendigt)
• 2 tomater
• 10 cm agurk
• et halvt løg
• 1 spsk olivenolie
• 2 spsk balsamico glaze 
• 0,5 spsk æblecidereddike
• salt
• evt. lidt chili, hvis du ønsker en spicy version

Fjern melonkødet fra skallen og skær det i grove stykker. Skær tomaterne over, fjern blomsten og skær dem over et par gange mere. Skær agurk og løg i grove stykker og kom dem i blenderen sammen med melon og tomat. Blend til ønsket konsistens (mere eller mindre fintdelt), tilsæt olie, balsamico og eddike, evt. chili, bland igen og smag til med salt. Sæt på køl ind til servering. 

Server fx med lidt lækkert brød og gedeost.

Broccoli-blomkålssuppe med ost

Denne smagfulde suppe må betegnes som en såkaldt 'foolproof' opskrift. Du skal bare koge broccoli og blomkål i smadder, purére med en stavblender og røre lidt revet ost i. Det kan simpelthen ikke gå galt! ;-) Velbekomme.

Broccoli-blomkålssuppe med ost (2-3 personer):

• 1 broccoli
• et halvt stort blomkålshoved (ca. 500 g)
• 1 liter vand
• 1 bouillonterning
• 1 spsk citronsaft
• 100 g revet ost (gerne en med en kraftig smag, fx en cheddar eller mellemlagret skæreost)
• salt og peber

Skær broccoli og blomkål (inklusive stokke skrællet for det yderste træede lag) i mindre stykkker og kom dem i en gryde med 1 liter vand og en bouillonterning. Bring i kog ca. 15 minutter og purér med en stavblender. Rør citronsaft og revet ost i til det er smeltet godt sammen med suppen, og krydr med salt og peber.

Rødbedesuppe med appelsin

Her kommer en dejligt nem og frygteligt pink rødbedesuppe med et syrligt modspil af appelsin og blød afrunding af fløde. Den kan i øvrigt både spises varm og kold. Server med et drys agurk i tern, en klat skyr og fx et lækkert stykke foccaciabrød. Velbekomme! :)

Rødbedesuppe med appelsin (2 personer):

• 500 g rødbeder (skrællet vægt)
• 2 fed hvidløg
• 7 dl vand
• 1 bouillonterning
• saft af en lille appelsin
• 3/4 dl fløde
• 1 spsk æblecidereddike
• salt

Til servering:

• en halv agurk i små tern
• skyr/cremefraiche
• lækkert brød, fx dette nemme foccacia med ost og rosmarin

Skræl rødbeder og hvidløgsfed og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre, ca. 20 minutter, med vand og bouillon. Purér så til en glat creme med en stavblender og rør appelsinsaft, fløde og eddike i. Smag til med salt og server med agurketern, skyr og brød.

Fennikel-gulerodssuppe med timian

Her kommer en nem og lækker suppe med en dejlig dyborange farve og masser af dybde i smagen. De søde gulerødder får et pift af lakrids fra fennikel og lidt krydderi af timian. Det er sådan set dét! ;-) Velbekomme.

Fennikel-gulerodssuppe med timian:

• 650 g gulerødder (klargjort vægt)
• 1 stor fennikelknold
• 3 fed hvidløg, grofthakket
• 2 tsk timian
• 8 dl vand
• 1 bouillonterning
• 1 spsk risvineddike eller hvidvinseddike
• salt

Skræl gulerødderne og skær bunden af fennikelen og skær begge dele i grove stykker. Kog dem møre i vand og bouillon sammen med hvidløg, ca. 15 minutter og blend til en glat suppe med en stavblender. Rør eddike og timian i og smag til med salt. 

Server med et dryp yoghurt.

Nem sweet potato-suppe toppet med svampe-spinatsauté

Her kommer endnu en suppe af de nemme, som kan være på bordet efter 20 minutter. Denne gang er det en herlig sag med sweet potatoes, som har en karakteristisk mild og sødlig smag, der her er kombineret med hvidløg for at give lidt modspil. På toppen lidt sautéret spinat og svampe. Velbekomme! :-)

Nem sweet potato-suppe toppet med svampe-spinatsauté (2 prs.):

• 1 stor sweet potato (ca. 500 g)
• 1 stort løg
• 4 store fed hvidløg
• 7 dl vand
• 1 bouillonterning
• 1 spsk æblecidereddike
• 1,5 dl fløde (jeg brugte kaffefløde 9%, men du kan også sagtens bruge en federe variant)
• salt
• 200 g (blandede) svampe i mundrette stykker (jeg brugte nogen fra frost, men du kan bruge, hvad du nu lige har ved hånden)
• 150 g spinat (jeg brugte frossen helbladet)

Hak løget og svits det i olie. Skræl sweet potatoen og skær den i tern og kom dem i gryden med hakket hvidløg. Svits kortvarigt og tilsæt så vand og bouillon. Læg låg på gryden og bring det i kog. Lad det koge ca. 10 minutter, eller til sweet potatoen er mør. Purér med en stavblender og rør fløde og eddike i. Smag til med salt og vand igennem.

Mens suppen koger svitses spinat og svampe i en lille gryde og smages til med salt. Server sautéen ovenpå suppen.

Simpel broccolisuppe med tahincreme

Suppe er ofte en af mine nødredninger, når jeg ikke har så meget overskud eller tid til at lave mad, men alligevel godt vil have 'noget ordentligt'. Sådan en broccolisuppe kan nærmest være på bordet efter 15 minutter - nemmere bliver det vist ikke. Velbekomme!  

Simpel broccolisuppe med tahincreme (2 prs.):

• 1 løg
• 1 broccoli
• 1 bouillonterning
• 8 dl vand
• 1 dl fløde (jeg brugte 9%, men den kan nu sagtens tåle mere gas ;) )
• 1 spsk æblecidereddike
• salt
• 175 g kvark eller skyr
• 1 spsk tahin
• 1 spsk citronsaft
• 0,5 tsk honning

Hak løget og svits det i lidt olie. Skær broccolien i grove stykker og kom dem i gryden. Tilsæt vand og bouillon og bring det i kog. Lad det koge 10 minutters tid, eller til broccolien er helt mør. Purér til en glat og cremet suppe med en stavblender. Rør fløde og eddike i og smag til med salt og varm supper igennem.

Rør imens kvark/skyr med tahin, citronsaft og honning og smag til med salt. Server cremen på broccolisuppen.

Nem rødbede-gulerodssuppe med smørstegt fennikel

"Allerede?" sagde min kæreste overrasket, da jeg kom ind i stuen ude fra køkkenet med en grydefuld af denne smukke rødbederøde suppe. Og ja, sådan en suppe kommer virkelig i stand i en håndevending! Jeg serverede den med fennikel, der var ristet med smør og salt på panden; som jeg bedst kan lide dem. ;-) Velbekomme.

Rødbede-gulerodssuppe med stegt fennikel (2-3 personer):

• 4 mellemstore rødbeder (ca. 400 g)
• 3 store gulerødder (ca. 350 g)
• 1 liter vand
• 1 bouillonterning
• 4-5 fed hvidløg
• 1,5 spsk citronsaft
• salt
• 2 fennikelknolde 
• 1 smørklat til stegning

Skræl gulerødder, rødbeder og hvidløg og skær dem i grove stykker. Kom dem i en gryde med vand og bouillon og kog dem møre - ca. 20 minutter.

Skær bunden af fennikelknoldene og skær dem i tynde både. Sautér i smør og et godt drys salt 10 minutters tid, til de er bløde og gyldne.

Purér de kogte grøntsager + kagevand med en stavblender og smag til med citronsaft og salt. Server med den stegte fennikel, godt brød og en kraftig ost som fx camembert.

Fiskesuppe med kokosmælk og karry

Denne fiskesuppe har en dejlig mild karrysmag med et strejf af ingefær og fylder godt i maven med de mange grøntsager. Nyd den på en kold vinteraften. Velbekomme! :-)

Fiskesuppe med kokosmælk og karry (ca. 3 personer):

• 300 g mørksejfilet eller anden hvid fisk (rødspætte, kulmule, lyssej, torsk etc.), skåret i tern
• 1 broccoli
• 3 store gulerødder
• 2 stængler bladselleri
• 2 store fed hvidløg
• 6 dl vand
• 1 bouillonterning
• 1 dåse kokosmælk
• 2 spsk mild karry
• 3 tsk stødt ingefær
• 1 tsk paprika
• 2 spsk mangochutney
• salt

Skær broccolien i mundrette stykker, bladselleri i tynde skiver og gulerødder i halve skiver. Svits alle tre dele i en smule olie i en stor gryde 3-4 minutter og tilsæt så finthakket hvidløg. Hæld vand og kokosmælk ved og tilsæt bouillonterningen. Bring det i kog og rør krydderierne i. Lad det simre 5-8 minutters tid, eller til grøntsagerne er næsten møre. Smag til med mangochutney og salt og vend så fisken i. Kog yderligere 5 minutter og vær forsigtig med at røre for meget rundt i suppen, så fiskestykkerne bevares bedst muligt. Server med godt brød og evt. et klat cremefraiche.

Hvid aspargessuppe med grønkål og røget mørbrad

Efter nytår var jeg heldig at finde et stort bundt hvide asparges i Netto til bare 5 kr. I Rema fandt jeg en røget mørbrad til samme pris, og så gik laboranten selvfølgelig i køkkenet! ;-) Sådan en hjemmelavet aspargessuppe er nok noget af det mest simple og stadigvæk virkeligt delikate (og noget helt andet end den købte slags, som vist jeg stadig har en barnlig pseudo-fobi for...!). Ikke noget under, at det er nytårsforret mange steder. Velbekomme!

Hvid aspargessuppe med grønkål og røget mørbrad:

• 500 g hvide asparges
• 1 løg
• 8 dl vand
• 1,5 bouillonterning (grøntsagsbouillon)
• 1 dl piskefløde
• ca. 0,5 spsk riseddike eller anden madeddike - eller 0,5 dl hvidvin
• 100 g finthakket frisk grønkål
• 100 g røget mørbrad (alternativt kan serrano, skinke og bacon også bruges - eller kødet kan helt udelades for en vegetarisk version)i små tern

Hak løget fint og svits i olivenolie i en gryde. Bræk de træede ender af de hvide asparges og skær dem i ca. 3 cm lange stykker. Gem hovederne og kom resten i gryden sammen med vand og bouillon. Lad det simre et kvarters tid eller til aspargesene er møre og purér med en stavblender. Rør fløden i og smag til med eddike eller vin, evt. mere salt, men pas på ikke at oversalte - aspargessuppe er en sart størrelse! Kom de gemte aspargeshoveder i kog suppen et par minutter. Svits imens grønkål og mørbrad et 3-4 minutter i en smule olie på panden. Server den varme suppe med den svitsede grønkål og et stykke godt brød.

Forslag til nytårsmenuen

Mens julemenuen ligger relativt fast fra år til år, er nytårsaften i højere grad en festlig begivenhed, hvor der er plads mere til kreativitet i forhold til menuen. Her kommer nogle af mine forslag til, hvad man kunne servere i løbet af aftenen! :)

Mens vi lytter til dronningens nytårstale, får vi som regel en lille apéritif i form af fx lambrusco og lidt snacks. Et godt bud kunne være de nemme tortillachips, som kan krydres efter smag og temperament.

Derefter er det tid til en forret. 

Det kunne være en suppe, fx denne mildt krydrede gulerodssuppe med torsk.

Eller hvad med en kold suppe som denne med agurk, yoghurt og dild - evt. toppet med lidt varmrøget laks? 

Og så til hovedretten. 
Det kunne være fisk, fx en stor og saftig bagt lakseside med cava og jordskokker, som vi fik sidste år. 

Eller skal det være kød, kunne det være en appelsin- og hvidløgsmarineret mørbrad i flødesauce eller måske en smeltende mør stout-braiseret oksegrydesteg med rodfrugter?

Dertil skal der naturligvis en festlig salat. Jeg er selv helt solgt til denne smukke blomkålssalat med blåbær, citrus og karse. 

Andre bud kunne være en grøn salat med svampe og senneps-vinaigrette. 

Eller for et lidt anderledes tilbehør; gorgonzola-gratineret pære med tranebær og ristede pekannødder.  

Og endelig: desserten.
Det er måske den sværeste beslutning. Desserten en nytårsaften må gerne være noget lidt særligt. Et år lavede jeg disse vidunderlige Sarah Bernard-kager med hvid chokolade og blåbærtrøffel:

Et andet godt bud er en rigtig tæt chokoladesag som denne chokoladebombe med kaffecreme.

Eller hvad med at imponere med et højt tårn af marengs i denne raspberry meringue pie med lakridsmarcipanbund?

Til kaffen...

Jaja, det bliver jo også den tid på aftenen, og så skal der måske lige en lille sød bid mere til. Kransekagen er selvfølgelig en selvsagt bud, men eller kunne det være et lille stykke konfekt som disse kugler af lakridsmarcipan med citron og hvid chokolade.

Eller måske en kokostop med appelsin? 

Bon appetit og god aften til alle! :-)

Hokkaidosuppe med appelsinskal og gedeostecreme

Sådan en hokkaidosuppe er noget af det nemmeste i verden, og der findes et utal af opskrifter på nettet. Selv har jeg tidligere lavet hokkaidosuppe med æble, med blomkål, med tahin etc. Denne gang ville jeg prøve noget nyt og tilsatte en sund dosis revet appelsinskal! Jeg har tidligere delt min begejstring for denne ingrediens, der har en særlig evne til at pifte enhver, salt som sød, ret op, og jeg synes den gav noget virkelig godt til suppen. Velbekomme! :)

Hokkaidosuppe med appelsinskal og gedeostecreme (3-4 personer):

• 1 liter vand
• 1,5 bouillonterning
• 1 stort hokkaidogræskar
• 3 fed hvidløg
• saft og skal af en økoappelsin
• 2 spsk æblecidereddike
• 0,5 spsk agavesirup eller honning
• 0,75 dl piskefløde
• Ostecreme: 1,5 dl yoghurt/skyr og 60 g gedeflødeost (fx den fra President)

Flæk græskarret og skrab kernerne ud. Skær det i grove stykker og kog dem møre i vand med bouillon og fintrevet hvidløg. Purér med en stavblender og rør appelsinskal og -saft, eddike, agavesirup/honning og fløde i og varm igennem.

Rør yoghurt og gedeost til en creme og server den med suppen.

Krydret gulerodssuppe med kokosmælk og torsk

Denne suppe blev lavet på en efterårsdag hvor vi min kæreste og jeg begge var blevet rusket godt igennem af blæsten og gennemblødt af regnen på cykelturen hjem fra uni. Den har en dejlig fyldig og sødlig smag der er fint afrundet med krydderier som spidskommen, allehånde og kanel. Velbekomme! :)

Krydret gulerodssuppe med kokosmælk og torsk (3-4 personer):

• 700 g gulerødder
• 6 dl vand
• 1 dåse kokosmælk (fed)
• 3 dl tomatpastasauce (eller bare en dåse hakkede tomater, pureret)
• 1 løg
• 4 fed hvidløg
• 200 g spidskål
• 250 g torsk
• 1,5 bouillonterning
• 2 spsk æblecidereddike
• salt
• 1 spsk spidskommen
• 1 spsk paprika
• 1 tsk kanel
• 0,5 tsk allehånde
• 0,5 spsk ingefær
• salt
• yoghurt/cremefraiche til servering

Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker. Kog dem helt møre og purér dem i blenderen sammen med vand. 

Hak løg og hvidløg og skær kålen i fine strimler. Svits alle tre dele i olivenolie. Læg fisken i gryden og hæld tomatsauce, kokosmælk og krydderier i. Lad det simre 5 minutters tid, eller til torsken er mør. Hak den i mindre stykker med grydeskeen og hæld de purérede gulerødder ved. Smag til med salt og eddike og server med en klat yoghurt. Lad gerne lige suppen køle en smule af inden servering, da smagene ellers ikke kommer helt til deres ret!

Cremet blomkålssuppe med butternut squash og karry

Her kommer en smuk, gyldenorange suppe, der varmer og mætter dejligt på en kold efterårsdag. Den let sødlige smag fra butternut squash og blomkål har fået selvskab af den krydrede curry og cremet fløde tilsat lidt kant fra den syrlige limesaft. Velbekomme! :)

Cremet blomkålssuppe med butternut squash og karry (3-4 personer):

• 1 mellemstort blomkål (600 g, klargjort vægt)
• 400 g butternut squash (klargjort vægt)
• 1 liter vand
• 3 fed hvidløg, grofthakket
• 1 bouillonterning
• 4 spsk tomatpuré
• 1 spsk karry
• 1 spsk paprika
• 1 spsk spidskommen
• 1 dl fløde
• 1 spsk lime- eller citronsaft
• 1 tsk honning
• salt

Skræl butternutsquashen og skær den i store tern. Skær ligeledes blomkålen i grove stykker og kom begge dele i en gryde med vand, hvidløg og bouillon. Lad det koge ca. 15-20 minutter eller til grøntsagerne er helt møre. Tag gryden af blusset og purér med en stavblender til en glat mos. Rør fløde, tomatpuré, limesaft, honning og krydderier i og smag til med salt.

Server evt. med en klat cremefraiche, skyr eller lignende og ristet brød. 

Kold agurkesuppe med yoghurt, dild og sennepsolie

Der er mange som laver sig de såkaldte greenies, altså smoothies lavet oervejende på grøntsager i stedet for frugt, og egentlig kunne man vel også kalde sådan en kold grøntsagssuppe for en slags greenie. Forleden lavede jeg en gazpacho på solmodne tomater og her er det altså en agurkesuppe toppet med en lækker sennepsolie, der er på menuen. Velbekomme!

Kold agurkesuppe med yoghurt, dild og sennepsolie (1 gavmild portion):

• 3/4 agurk
• et kvart medium rødløg
• 1 dl yoghurt 
• 2 spsk cremefraiche
• 0,5 spsk æblecidereddike
• 1 tsk honning
• 1 + 1 tsk dijonsennep 
• 0,5 tsk salt
• friskkværnet peber
• ca. 1,5 spsk let hakket frisk dild
• 2-3 tsk olivenolie

Skær agurk og løg i lidt mindre stykker og blend til en glat suppe med yoghurt og cremefraiche. Smag til med eddike, honning, 1 tsk sennep og salt og peber. Rør friskhakket dild i suppen og top med olivenolie pisket med den anden tsk sennep og lidt ekstra dildkviste.