Weekend-frokost: Røget makrelrillette på hjemmebagt rugbrød

Okay, helt hjemmebagt er det ikke, rugbrødet på billedet, for jeg har snydt med en af de mange (aldeles glimrende!) bageblandinger, man kan købe nu om dage. Men det er også ligemeget, for i dag er det opskriften på den lækre og simple makrelrillette, der er ovenpå, jeg gerne vil dele med jer. ;-) Velbekomme!

Røget makrelrillette:

• 1 hel røget makrel
• 150 g hytteost
• 100 g skyr
• 0,5 spsk dijonsennep
• evt. et bundt purløg klippet i 1 cm stykker

Pil makrellen fri for ben og pluk den i mindre stykker. Rør hytteost, skyr og sennep (og evt. purløg) til en creme og vend den med makrellen. Opbevar på køl ind til servering.

Server på godt rugbrød!

Lowcarb fiskeburger i broccolibolle

Her kommer en lækker fiskeburger med orientalske smagstoner serveret i en svampet lowcarb broccoli-bolle med mangochutney og skyr. Den smager desuden også virkelig godt, ja næsten bedre, kold, så server den også som frokostanretning eller forret (i mindre portioner)! Velbekomme :)

Broccoli-boller (6 halve):

• 1 broccoli
• 2 æg
• 3 spsk kværnede sesamfrø
• 1,5 spsk HUSK
• 1 tsk salt
• 1,5 tsk bagepulver

Del broccolien i mindre buketter og kog dem møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra og purér broccolien mere eller mindre groft alt efter hvor meget struktur, du ønsker. Rør de resterende ingredienser i og sæt 6 flade 'boller' på en bageplade med bagepapir. Bag bollerne ca. 20 minutter ved 200 grader.

 

Orientalske fiskebøffer (ca. 6 stk.):

• 400 g færdigrørt fiskefars
• 1 lille rød peberfrugt eller en snackpeber
• 1 lille rødløg
• 2 fed hvidløg
• 0,5 spsk fintrevet frisk ingefær
• 1 spsk citron- eller limesaft
• 2 tsk karry

Hak rødløg og hvidlød fint og skær peberfrugten i små tern. Rør alle tre dele sammen med fiskefars og de resterende ingredienser og lad farsen stå og trække smag en times tid på køl. Steg 5-6 store flade bøffer af den og server med broccoliboller, mangochutney og en klat skyr eller lignende.

Lækker madpakke-dip med linser, feta og citrus

Lad os ikke lægge skjul på det; det kan altså være lidt kedeligt med sådan en gang gulerodsstave på madpakken. Men er der derimod en lækker dip at dyppe dem i er det straks en anden sag! Her kommer derfor en virkelig lækker og frisk dip med højt proteinindhold og masser af smag. Velbekomme :)

Madpakke-dip med linser, feta og citrus (til 2-3 madpakker):

• 1 dl røde linser + lidt af kogevandet
• ca. 75 g feta, hakket
• 1½ tsk fintrevet økocitronskal
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk timian
• 1 spsk kokosfibre (kan udelades - se beskrivelsen)

Kog linserne helt møre i letsaltet vand og hæld næsten alt vandet fra. Rør feta, citronskal og -saft samt timian i og blend til en glat masse. Rør kokosfibrene i og lad dippen køle af inden du kommer den på køl i en lufttæt beholder. Hvis du udelader kokosfibre, være da sikker på at hælde alt kogevandet fra linserne og damp dem evt. lidt ekstra i gryden - ellers bliver dippen lige lovligt tyndtflydende! ;)

Mørk chokolade-curd med orangesmag

De fleste har hørt om lemoncurd, og denne uimodståelige mørke chokoladecreme med orangesmag er en variant af den. Dejligt mørk og pikant i smagen kan den nydes på pandekager, vafler og brød, som glasur/frosting/creme på kager og muffins eller tilbehør til is og andre desserter. Velbekomme! :)

Mørk chokolade-curd med orangesmag (ca. 1 dl):

Opskriften er hentet her

• 50 g mørk chokolade 70% kakao
• 2 æggeblommer
• saft og fintrevet skal af en halv økoappelsin
• 2 spsk sukker eller foretrukkent sødemiddel
• 1 pinch salt
• 25 g smør

Hak chokoladen helt fint eller riv den på et rivejern. Kom æggeblommer, appelsinsaft og -skal, sukker, salt og smør i en skål over et vandbad ved jævn varme og rør konstant til massen tykner (det må ikke koge!) - ca. 3-5 minutter. Tag skålen af varmen og rør chokoladen grundigt i til en glat creme. Lad curd'en køle helt af (med mindre du serverer den lun med det samme) og opbevar den på køl i et skoldet glas.

Hjemmelavet solsikkesmør - i minihakkeren

Madlaboratoriet er blevet smart med de smarte: Vi kan nu findes på Instagram som, ja, Madlaboratoriet ! ;)
Nå - bare et sidespring! Hvis jeg havde en af de der store køkkenmaskiner, der kan kværne hvad som helst, ville jeg lave masser af nøddesmør. Men faktisk kan det godt lade sig gøre at lave noget lignende med færre midler. Jeg lavede nemlig denne lækre solsikkesmør af ristede solsikkekerner i min minihakker. Det er en lækker, let sødlig erstatning for peanutbutter eller tahin - og billig må man sige! Denne portion har bare kostet ca. 5 kr. at lave. Velbekomme :)

Hjemmelavet solsikkesmør (ca. 1½ dl)):

• 3 dl solsikkekerner
• 1 pinch salt
• evt. 2 spsk olivenolie (eller anden god olie)

Tørrist solsikkekernerne, enten på en varm stegepande eller på en bageplade i ovnen, til de er gyldne og dufter. Lad dem køle let af og kom dem (eller evt. bare ca. 2/3, hvis minihakkeren er lige lille nok) og salt i minihakkeren. Kør i mindre intervaller og du vil iagttage solsikkekernerne blive først til gradvis finere mel for derefter at begynde at klumpe sammen som vådt sand. Fortsæt til minihakkeren ikke rigtig får fat længere (tilsæt de sidste kerner, hvis du holdt lidt tilbage i starten). Tilsæt nu olien og kør videre til du har en tyk cremet masse. Kom solsikkesmørret på et skoldet glas og opbevar det på køl.

Brug solsikkesmørret, som du ville bruge peanutbutter eller tahin; som pålæg, i cremer og dressinger, i bagværk, hummus etc.

Laksesalat (til fx pandekager eller bruschetta)

Denne laksesalat er virkelig delikat og iøjnefaldende, men kræver et minimum at tilberede. Server den som fyld i pandekager eller på sprøde bruschettas som appetizer! Velbekomme :)

Laksesalat (nok til fyld til ca. 10 pandekager):

• 250 g røget laks
• 1 stor porre
• 2 tomater
• 2 dl yoghurt/cremefraiche/skyr (evt. en blanding)
• 1½ spsk sød mangochutney
• 1½ tsk sød sennep
• 1 spsk citronsaft
• 1 lille nip salt

Skær porren i tynde ringe og damp dem møre i få minutter i en gryde med en smule vand i bunden. Lad dem dryppe og køle helt af. Skær tomaterne i tern og klip lakseskiverne i mundrette bidder. Rør yoghurt, mangochutney, sennep og citronsaft sammen til en dressing og smag til med lidt salt. Den må endelig ikke få for meget, da laksen er salt i sig selv. Rør dressingen sammen med laks og grøntsager og opbevar på køl ind til servering.

Hybenmarmelade med æble og ingefær

De røde hyben lyser fra buskene alle vegne herude ved Vesterhavet lige nu, og i eftermiddag kom min mor og bror tilbage til sommerhuset med lommerne fulde. De dejlige modne hyben blev forvandlet til den lækreste marmelade, som både kan spises på ost, is, pandekager eller som den er på en lun bolle! Velbekomme :)

Hybenmarmelade med æble og ingefær (2 glas):

• 250 g hyben (klargjort stand)
• 250 g æble
• 1 spsk fintrevet frisk ingefær
• 250 g sukker
• saften af 1 citron

Halvér dine hyben og fjern kernerne (også kendt som "kløpulver"). Kom de udkernede hyben i en gryde med en anelse vand i bunden - bare lige nok til at det ikke brænder på. Lad dem koge 15 minutter og tilsæt derefter revet æble, ingefær og sukker og kog yderligere 15 minutter. Lad marmeladen køle af og hæld den på skoldede glas. 

Gulerodspesto med soltørrede tomater

Pesto er en af de taknemmelige opfindelser, der kan varieres i det uendelige! Her kommer en af de lidt mere usædvanlige af slagsen lavet på gulerødder, soltørrede tomater og ristede solsikkekerner samt et pift af appelsinsaft. Velbekomme :)

Gulerodspesto med soltørrede tomater (ca. 2 dl):

• 2 store gulerødder
• ca. 5 halve soltørrede tomater i olie
• 2 gode spsk solsikkekerner
• saften af en lille appelsin
• salt

Skræl gulerødderne og skær dem i små stykker. Kog dem i ca. 10 minutter eller til de er møre og hæld vandet fra. Rist imens solsikkekernerne gyldne på en varm, tør pande og pres appelsinen. Kom gulerødder, appelsinsaft og soltørrede tomater i et lille blenderglas/minihakker og blend til en glat konsistens. Tilsæt solsikkekerner og blend igen. Smag til med salt og evt. flere soltørrede tomater.

TIP: Prøv også at komme hakkede krydderurter som timian eller basilikum i, eller en lille humpel parmesan/pecorino.

Sandwich med rester

I går postede jeg en opskrift på nogle bagte peberfrugter og selleri, og der blev en del rester. Dem nød vi som fyld i en sandwich med et par skiver ost og lidt sød sennep - mums! Men i virkeligheden kan man bruge alle slags bagte grøntsager, så det er bare med at være kreativ! Bon appetit :)

Sandwich med rester:

• Lækkert groft sandwichbrød/bolle
• 2 tsk sød fransk sennep
• 2 tsk mayonnaise
• Rester; bagte peberfrugter, selleri, squash, aubergine, tomater etc.
• et par skiver ost
• evt. lidt grønt; rucola, basilikum el.lign.
• evt. en skive serrano

Flæk sandwichbrødet og smør en halv med sennep og en halv med mayo. Fyld med bagte grøntsager, ost og evt. lidt grønt og/eller serrano. 

Torskerognssalat

I det dejlige vejr, som vi kan glæde os over lige nu, er det oplagt at tage på små picnics med mad, der er til at transportere! :)
Prøv fx denne simple torskerognssalat som fyld i en sandwich eller wrap med sprøde grøntsager. Velbekomme :)

Torskerognssalat:

• 1 dåse torskerogn
• 1 forårsløg
• ½ peberfrugt (jeg brugte grøn)
• 3-4 spsk yoghurt (vurdér selv konsistensen)
• ½ spsk citron/limesaft
• salt og peber

Skær forårsløget i tynde ringe og peberfrugten i små tern. Mos torskerognen med en gaffel og rør den sammen med alle de øvrige ingredienser i en skål. Smag til med salt og peber, evt. mere citron og server gerne med søde, modne tomater.

Hjemmelavet æggesalat

Den opmærksomme læser har nok bemærket, at aktiviteten her på bloggen har været noget mere ustabil, end den plejer på det seneste. Det skyldes bl.a., at jeg har fået arbejde i Schweizerbageriet her i Aarhus og sommetider kommer sent hjem med meget lille overskud til de store tryllerier i køkkenet. Vi har derfor hyppigere spist brød til aften på det sidste - men det behøver absolut ikke være en kedelig affære! Forleden lavede jeg fx en hjemmelavet remoulade til nogle fiskefileter, og her kommer en lækker fedtfattig æggesalat. :)

Hjemmelavet æggesalat:

• 2 æg
• 1 spsk finthakket løg eller 1 forårsløg i tynde ringe
• 5 spsk græsk yoghurt (jeg brugte 2%)
• 3/4 spsk mayonnaise
• ca. ½ tsk salt
• peber
• 2 tsk karry

Kog æggene i 10 minutter og rør imens de resterende ingredienser sammen. Smag om der skal mere salt eller karry i. Skyld æggene i koldt vand og pil dem. Hak dem i små tern og vend dem i karrycremen.

Server på groft brød med friske tomater og lidt purløg eller karse på toppen. Eller spis den på sildemaden eller i en sandwich!

Sommerlig hytteostsalat på sprød romaine

Vi er vist alle sammen ved at være lidt utålmodige efter forårets og sommerens komme, og kan man jo på forskellig vis forsøge at hjælpe den på vej ved at køre sneen væk i en trillebør, tage shorts på - eller lave sommerlig mad! :)
Her kommer opskriften på en nem og lækker hytteostsalat, der kan spises som forret med sprød salat, som pålæg til frokosten eller i en sandwich eller et pitabrød. Velbekomme! 

Sommerlig hytteostsalat på sprød romaine (måltid til 2 personer):

• 6-8 cherrytomater
• 2 stængler bladselleri
• 1/4 stor agurk
• ½ fed hvidløg
• 250 g hytteost
• salt og peber
• 1 squeeze lime- eller citronsaft
• 1 miniromainesalat

Skær tomaterne i kvarte, agurken i tern og bladsellerien i små stykker. Riv hvidløg fint og vend det sammen med grøntsager og hytteost. Smag til med salt og peber og citrus. Server på blade af miniromaine med godt brød.

Edamame-hummus

Denne hummus er en hurtig snydevariant af originalen. Med edamamebønner (kan købes m/uden bælg på frost) i stedet for kikærter slipper man for den tidskrævende proces med udblødning og kogning og står med et herligt lysegrønt slutprodukt på bare et kvarter! Velbekomme :)

Edamame-hummus:

• 300 g bælgede edamamebønner
• 1½-2 spsk tahin
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk olivenolie
• ca. 1 dl vand
• 1-2 spsk citronsaft
• 1 tsk spidskommen
• salt

Kom de frosne edamamebønner i kogende vand et par minutter og kom dem så i et dørslag. Overhæld med koldt vand og kom dem i et blenderglas eller en skål. Hak hvidløg groft og blend med resten af ingredienserne. Smag til med citronsaft og salt efter, hvad hummusen skal spises med og juster evt. konsistensen med mere vand. 

Linsehummus med soltørrede tomater

Det kan sommetider godt virke som lidt af et projekt at lave hummus, når man skal igennem hele møllen med at sætte kikærter i blød, koge dem næsten en time og så blende dem fint med en blender, der måske gør lidt vrøvl...
Denne opskrift på linsehummus tager derimod ikke mere end 20 minutter fra start til slut, og så er den efter min mening fuldt ud konkurrencedygtig!

Linsehummus med soltørrede tomater (ca. 4-5 dl):

• 2 dl røde linser
• 4 dl vand
• 2-3 laurbærblade
• 1 spsk tahin
• ca. 5 (halve) soltørrede tomater 
• 2 tsk citronsaft eller hvidvinseddike

Klip de soltørrede tomater i mindre stykker og sæt dem i blød et glas med vand, så det lige dækker. Kog linserne i vandet med laurbærbladene 10-15 minutter, til de er møre og har opsuget det meste af vandet. Tag gryden af varmen og fjern laurbærbladene. Tilsæt soltørrede tomater (uden iblødsætningsvand), citronsaft og tahin og purér med en stavblender. Smag om det trænger til salt - tomaterne er ofte temmelig salte i sig selv! Juster evt. konsistensen med lidt vand, hvis du vil have hummusen mere flydende. Den stivner lidt i kold tilstand.

Brug hummusen som tilbehør til ovnbagte grøntsager, som fyld i en sandwich eller som dip!

Tundeller med æble-porresauté

Som studerende (og måske i det hele taget) kan man godt synes, det er lidt dyrt at spise fisk, men med disse tundeller rækker bare en enkelt dåse tun faktisk langt. Der behøves desuden heller ingen æg, så faktisk er det et rigtig billigt måltid! ;)

Tundeller uden æg (ca. 12 stk.):

• 1 dåse tun (i olie)
• 1 løg
• ca. 2 dl yoghurt
• ca. 1-1½ dl havregryn (finvalsede)
• 1 spsk citronsaft
• 1 spsk mel eller majsstivelse/Maizena
• 2 tsk timian
• salt og peber

Hak løget fint og rør alle ingredienser sammen i en skål. Hvis farsen virker for våd tilsættes flere havregryn. Smag til med salt og peber, evt. mere citronsaft.
Sæt dellerne på panden med en ske som kugler i (lille) æggestørrelse, og steg i olivenolie ved ikke alt for høj varme. Vend dellerne efter et par minutter og tryk dem flade. Steg færdig yderligere et par minutter, eller til de virker faste og har en fin gyldenbrun farve.

Hertil spiste vi en simpel æble-porresauté:

• 2 porrer
• 1 syrligsødt æble i tern
• 1 tsk honning
• 1 spsk hvidvinseddike
• ½ tsk groft salt

Snit porrerne i tynde ringe og sautér dem på panden et par minutter til de er faldet sammen. Tilsæt æbletern og vend med honning, eddike og salt. Varm igennem og server.

- Og så lidt remoulade og groft brød. Fx kan jeg virkelig anbefale disse lækre skolerugbrød og apropos, så er tundellerne også glimrende til madpakken. ;) Velbekomme!

Rød hummus

Hummus er fantastisk i sig selv, men man kan også lave mange spændende varianter, hvis man trænger til lidt afveksling. Jeg har tidligere postet et indlæg om rødbedehummus.
Her kommer en herlig sommerversion med bagt peberfrugt!

Ingredienser:

• ca. 2 dl af din yndlingshummus (et godt trick er at lave en stor portion, når du nu er i gang og fryse den ned i mindre portioner. Så kan du tage dem op efter behov og evt. forvandle dem til en andre varianter som denne)
• 2 røde snackpebre
• Citron saft
• Salt

Skær snackpebrene over på langs og fjern kerner og stilk. Læg dem på en bageplade eller i et lille fad og bag ca. 20 minutter ved 210 grader, eller til de er møre. (Du kan evt. bage dem samtidig med noget lækkert brød, når du nu har gang i ovnen!)
Kom de bagte pebre i et blenderglas og purér.

Tilsæt hummus og blend igen.

Smag til med citronsaft og lidt salt og nyd som dip til grøntsagsstave, som pålæg eller som tilbehør i en lækker (vegetar)burger! :)

Broccolipesto med valnødder

Der kører for tiden en omfattende "stop spild af mad"-kampagne. En ting, jeg ofte har bemærket folk gøre i madlavning, er at skære stort set hele stokken/stænglen af broccoli - det kan altså godt spises!
Sommetider oplever man måske, at overfladen kan være sej og træ-agtig, men ofte er stænglen altså fin (og ellers kan man jo lige skrælle det hårde lag af). 
Nå, men her kommer opskriften på en sund broccolipesto, som i hvert fald udnytter hele broccolien! :)

Broccolipesto med valnødder (ca. 2 dl):

• ½ broccoli (med stok!)
• 1 håndfuld valnødder
• Godt ½ dl vand
• et lille eller ½ fed hvidløg
• 1 spsk olivenolie
• Revet skal af en halv økocitron
• 1 spsk citronsaft
• Salt

Skær broccolien i små stykker og kog dem ganske kort (1-2 minutter). Hæld vandet fra og lad broccolien køle af.
Rist valnødderne på en varm tør pande.
Blend broccoli, hvidløg og valnødder med vand, citronsaft og -skal. Tilsæt olie og blend igen kort. Smag til med salt og juster evt. konsistensen med vand eller olie, hvis du vil have den mere flydende.
Brug broccolipestoen som tilbehør til pasta, som pålæg eller dip.

Jeg spiste den på en omgang gulerodsspaghetti med et par linsedeller til samt min hjemmelavede solbærchutney (find opskriften her). 

Solsikkekerne-spread med honning og kanel

Da jeg for noget tid siden postede en græskarkerne-spread luftede jeg ideen om at lave en sød udgave - og den kommer her! 

Du skal bruge:

• 1½ dl solsikkekerner
• knap 1 dl vand
• 1 gode tsk honning
• ½ tsk kanel
• 1/3 tsk groft salt 
• 1 god tsk smør eller neutral olie

Start med at riste kernerne på en varm tør pande til de dufter og får lidt farve. Lad dem køle lidt af.

Kom så kernerne i minihakkeren eller et lille blenderglas sammen med de øvrige ingredienser og blend, til du har en glat masse - og voilá:

Opbevar spreaden i en lufttæt beholder på køl og brug den som pålæg på et godt stykke brød, evt. med et par skiver af et syrligt æble ovenpå.
Eller prøv at smøre den på fx en chokolade-muffin som en slags frosting! 

Cremet græskarkerne-spread

Vi danskere har efterhånden også fået smag for den amerikanske darling, peanutbutter. Denne græskarkerne-spread er en lidt anden variation og smager som en herlig blanding af tahin og peanutbutter. Den kan bruges som pålæg eller fortyndes og bruges som dip eller salat dressing. Eller du kan komme den i en tortillawrap med nogle sprøde grøntsager som her.
Resultatet ser sådan ud:

Du skal bruge:

• ca. 2½ dl græskarkerner (evt. blandet med solsikkekerner som her) 
• 1 fed hvidløg
• Olivenolie
• Vand
• Salt
• Paprika

Start med at riste kernerne på en varm, tør pande til de begynder at dufte og få lidt farve. Lad dem køle lidt af, inden du kommer dem i blenderen/minihakkeren sammen med hvidløg og ca. 1 spsk olivenolie. 

Efter første blend får du en rasp-agtig masse som denne:

Tilsæt vand og olie (efter ønske) lidt ad gangen og blend, til spreaden har den ønskede konsistens. Smag til med paprika og salt og opbevar på køl i et glas eller en lufttæt beholder.

Jeg har en ide om, at man også kunne lave en sød/dessert-version, evt. bare med solsikkekerner (og uden hvidløg!), krydret med kanel og sødet med honning. Det kommer der måske et indlæg om senere! Au revoir! ;)

Rød pesto

Der er stor forskel på smagen af de pestoer, man kan købe i supermarkedet - og det har ikke altid nødvendigvis noget med prisniveauet at gøre..
Men apropos pris: Det er nemt og billigt at lave sin egen pesto!


Jeg kan godt blive lidt træt af den grønne af slagsen (især hvis det er en af de mindre gode af slagsen, som ganske vist er grøn, men til gengæld hverken smager af basilikum, ost eller hvidløg).


Da jeg tilfældigvis lå inde med en pose soltørrede tomater fra Netto, bestemte jeg mig for at gøre et forsøg udi pestoens fagre verden...

Smukke, det er de altså, de soltørrede tomater!

Her er hvad du skal bruge til et syltetøjsglas-fuld pesto:

• Soltørrede tomater (jeg havde en mængde ca. svarende til 1 vandglas)
• 1 spsk olivenolie
• 1 godt fed hvidløg
• 1 spsk solsikkekerner + 1 spsk græskarkerner
• Vand
• 1½ spsk fintrevet parmigiano/peccorino
• Evt. lidt ketchup eller rørsukker

Start med at klippe tomaterne i mindre stykker og sæt dem i blød i vand til det lige dækker i ca. 45 min. (det kommer sig ikke så nøje - de vil sagtens kunne stå længere).
Jeg brugte de helt tørre slags, men bruger man dem i olie, kan man nok springe iblødsætningen over (og evt. udelade noget af olivenolien).

Tørrist solsikke- og græskarkerner på en varm pande til de får farve og begynder at poppe.

Hæld dem over på en tallerken og lad dem køle lidt af.

Imens hældes de opblødte tomater med vand i blenderen sammen med et grofthakket fed hvidløg.

Blend til en grødagtig konsistens og tilsæt de ristede kerner.

Det bliver ret stift nu, så hav en glas vand stående, som du løbende kan spæde til med for at justere konsekvensen. (Man kan selvfølgelig også bare hælde mere olie i...)

Tilsæt så ost..

Og smag evt. til med lidt ketchup eller rørsukker. 

Mine tomater var meget salte fra starten, så det var slet ikke nødvendigt at tilsætte ekstra salt. Smag dig frem.

Færdigt arbejde! :)

Jeg opbevarer min pesto i et syltetøjsglas på køl og vil skyde på at den sagtens kan holde sig en uge eller længere.


Nu kan man så anvende sin pesto, som man foretrækker det; i pasta, salater, på brød, pizza eller som jeg vil poste en opskrift på om lidt............ (sneak peak)