Eksotisk salat med mango og kokos

Denne salat er med sine stærke farver en fryd for øjet, og så har den en delikat smag med en nøddet sødme fra ristet kokos og en perfekt syrlighed fra mango, som jeg er helt tosset med for tiden! :)
Spis den fx til skaldyrsretter eller som forret. Velbekomme.

Eksotisk salat med mango og kokos (2 personer):

• 1 bakke blandede salater
• ½ mango
• ½ stor snackpeber
• 2 spsk kokosmel
• Dressing: 1 spsk brombæreddike (eller hvidvinseddike og en smule bær- eller appelsinsaft) og 2 tsk agavesirup eller honningEller for en mere spicy version: ½ spsk sød chilisauce og 1 spsk citron/limesaft

Tørrist kokosmelet på en varm pande til det bliver gyldent - med pas på; det bliver hurtigt brændt!
Skyl salaten og fordel den på to tallerkener. Skræl mangoen og skær den ud, delvis i tern, delvis i skiver. Skær snackpeberen i tændstikker. Anret mango og snackpeber på salaten. Dryp med dressingen og drys med kokos. Server straks!