Vegetardeller med squash og kidneybønner

Her kommer opskriften på nogle lækre vegetardeller jeg lavede for nylig. Kombinationen af karry og squash er rigtig lækker, synes jeg, og så kan resterne jo snildt tages med på madpakken eller spises som snack. Velbekomme! :-)

Vegetardeller med squash og kidneybønner (ca. 16 stk.):

• 1 squash
• 1 dåse kidneybønner
• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 1,5 spsk karry
• 2 æg
• 3 håndfulde havregryn (finvalsede)
• 5 spsk kokosfibre
• 1 tsk salt

Hak løg og hvidløg fint og bland med kidneybønner i en skål. Purér groft med en stavblender (lad gerne nogle klumper af bønner være) og rør æg, salt og karry i. Riv squashen og rør den i, efterfulgt af havregryn og kokosfibre. Sæt farsen i ca. 16 klatter på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dellerne 25-30 minutter ved 200 grader.

Server med en klat græsk yoghurt og en grøn salat.