Rød linsesuppe med kokosmælk og karry

Denne nemme efterårssuppe får en dejlig fyldig og varm smag fra kokosmælk og karry og en behagelig mæthed fra de proteinfyldte linser. Velbekomme! 

Rød linsesuppe med kokosmælk og karry (2 personer):

• 1 løg
• 1 stort fed hvidløg
• ca. 1 spsk god karry
• 4-5 mellemstore gulerødder
• 2 dl røde linser
• ½ bouillonterning
• 7 dl vand
• 1 lille dåse kokosmælk (165 ml)
• 1½ spsk citronsaft eller hvidvinseddike
• salt
• Pynt: græskarkerner og paprika

Hak løg og hvidløg og svits det i olie i en gryde. Skær gulerødderne i mindre stykker. Tilsæt karry til løgene og kort efter gulerødder, bouillon, vand og linser. Lad det koge 15-20 minutter, eller til gulerødderne er ved at være møre, og purer med en stavblender. Rør kokosmælk i og smag til med citronsaft og salt. Pynt med græskarkerner og paprika.