Kikærtesalat med broccoli og soltørrede tomater

Denne lækre og fyldige salat er propfuld af gode vitaminer og derfor også velegnet til madpakken!

Kikærtesalat med broccoli og soltørrede tomater:

• ca. ½ liter kogte kikærter
• ½ broccoli
• ½ (stor) squash
• 1 stort æble
• 6 halve soltørrede tomater
• Dressing: 1 spsk olivenolie, 1 spsk citronsaft eller hvidvinseddike, 1 spsk tahin, salt og peber

Klip de soltørrede tomater i mindre stykker og sæt dem i blød i vand i en times tid.
Skær broccoli og squash i mindre stykker. Damp broccolien i lidt vand på en varm pande et par minutter og lad det køle og dryppe af i et dørslag. Svits imens squash på panden i lidt olivenolie og salt.
Skær æblet i tern og pisk ingredienserne til dressingen sammen. Hæld vandet fra de soltørrede tomater og vend dem sammen med alle de øvrige ingredienser.

Haps! ;)