Pandekager med fyld af spinat og ricotta

Pandekager er, som den opmærksomme læser måske har bemærket, en af mine livretter - også fordi de kan varieres i det uendelige, både pandekage og fyld. Her kommer en helt klassisk af slags med cremet fyld af spinat og ricotta!

Pandekager med fyld af spinat og ricotta (2-3 personer):

Pandekager ca. 10 stk.:

• 3 æg
• 4 dl mælk
• 4 dl mel
• 1 tsk salt
• smør til stegning

Pisk alle ingredienser sammen i en skål. Smelt en klat smør på panden og hæld ca. 1 dl dej på (afhængig af pandens størrelse) til hver pandekage.

Fyld:

• 1 løg 
• 2 fed hvidløg
• ca. 500 g frossen helbladet spinat
• 2 tomater
• 3/4 bæger ricotta
• ca. ½ tsk stødt muskat
• salt

Hak løget og svits det i olie. Hak hvidløget og tilsæt det til løget sammen med den frosne spinat. Hæld evt. lidt vand i bunden af gryden, så det ikke brænder på. Skær imens tomaterne i tern og vend dem i spinaten sammen med muskat og salt. Lad det stå og simre under låg 5-10 minutter. Hvis der stadig er (en del) overskydende væde skrues op for varmen, så det kan fordampe lidt. Vend ricottaen i lige inden servering og smag evt. til med salt.

Server med en frisk salat og evt. lidt revet pecorino/parmesan til. Velbekomme! :)