Minestrone med linser

I princippet kan man vel komme nærmest alt i en minestronesuppe. Jeg valgte i denne udgave at bruge grønne linser i stedet for de traditionelle canellinibønner for at forkorte tilberedelsestiden. Derudover kan man jo tilsætte bacontern eller suppehorn, toppe med persille eller parmesan, eller som man nu synes. Velbekomme! :)

Minestrone med linser (2 personer):

• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 3 gulerødder
• 3 stilke bladselleri
• ½ squash
• 1 dl grønne linser
• ½ liter vand
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 lille dåse tomatpuré
• 1 bouillonterning
• 1 tsk honning
• ½ spsk oregano
• 1 tsk paprika
• salt og peber

Hak løget og svits det i olie. Skær gulerødder og bladselleri i skiver og kom dem i gryden med hakket hvidløg. Tilsæt vand, linser og bouillon og rør hakkede tomater, puré, honning og krydderier i. Lad det simre i ca. 15 minutter og tilsæt så squash i kvarte skiver. Kog yderligere 5 minutter og smag til med salt og peber. Hvis suppen er blevet for tyk kan du evt. tilsætte lidt mere vand.