Små paleo ricotta-pandekager

Aktiviteten her på bloggen har været lidt svingende på det seneste, hvilket skyldes forskellige ferieudflugter - men nu er jeg tilbage på pinden! I hvert fald for en stund. :)
Her til aften lavede jeg disse hurtige og lækre paleo pandekager, som blev spist med et simpelt tilbehør af avocado, nektarin og pesto. Velbekomme!

Små paleo ricotta-pandekager (ca. 9 stk.):

• 2 små æg
• 2 store spsk ricotta
• 1 spsk mælk
• 1 spsk hørfrøpulver
• 1/8 tsk salt
• et drys peber
• et par smørklatter
• 1 avocado
• 1 nektarin eller fersken
• citronsaft
• 1-2 tsk pesto

Rør æg, ricotta, mælk, hørfrøpulver, salt og peber sammen til en pandekagedej i en lille skål eller lignende. Sæt ca. 1 spsk dej 4 steder på panden (steg i smør) og steg 1 minuts tid på hver side ved jævn varme.
Skær imens nektarin og avocado i stykker. Dryp avocadoen med citronsaft og drys med lidt salt. Server de varme pandekager med det grønne tilbehør og lidt pesto.

TIP: Du kan også prøve at røre pestoen i pandekagedejen. Reducer da mændgen af salt en smule.