Butternut-mos med spinat og hvidløg toppet med feta og kylling

Efteråret er over os og det betyder at vi atter kan sige goddag til en af mine kære venner i køkkenet, butternut squash! ;-) Forleden blev det således til denne lækre, grove mos i selskab med lidt feta og kylling. Et lækkert low carb måltid med masser af smag. Velbekomme!

Butternut-mos med spinat og hvidløg toppet med feta og kylling ( 2 personer):

• 1 stor butternut squash (ca. 500 g uden skræl)
• 1 stort/ 2 små fed hvidløg, finthakket
• 6-8 kugler frossen (helbladet) spinat, ca. 250 g
• (urte)salt
• ca. 150 g kyllingekød, evt. rest fra en hel kylling
• 50 g feta eller gedefriskost, smuldret
• et drys paprika

Skræl butternut squashen med en kniv og skær den i grove stykker. Kom dem i en gryde med rigeligt vand og kog dem møre, ca. 15 minutter. Hæld vandet fra og purér groft med en stavblender. Kom spinat og hvidløg i mosen, sæt gryden tilbage på blusset og læg låget over. Lad det stå 5-10 minutters tid og rør med jævne mellemrum til spinaten er tøet og mosen er gennemvarmet. Smag til med salt.

Steg imens kyllingen på en pande i lidt olivenolie og paprika og drys med salt. Pluk den i stykker og server til mosen sammen med smuldret feta.