Kornsalat med rødbeder, valnødder og tørrede abrikoser

Til Aarhus Festuge besøgte jeg Foodfestivalen på Tangkrogen, hvor jeg blandt andet fik lov at blande min egen rødbedesalat i en workshop. Jeg var så vild med resultatet, at jeg valgte at gentage succesen hjemme, og her kommer den så! :)

Kornsalat med rødbeder, valnødder og tørrede abrikoser (2-3 personer):

• 2½ dl bulgur eller perlespelt/rug
• 3-4 mellemstore rødbeder
• 2 syrlige æbler
• ca. 5 tørrede (usvovlede! Altså de mørke) abrikoser
• 1 god håndfuld valnødder
• ca. 1 spsk olivenolie
• 1-2 spsk god madlavningseddike (jeg brugte fx en brombæreddike, men fx æblecidereddike er også fint)
• ½ tsk salt
• ½ tsk rørsukker eller honning

Kog bulgur/kerner i letsaltet vand ca. 10 minutter og lad det køle af.

Skær rødbederne i tynde halve skiver og æblerne i mindre stykker. Hak valnødder og abrikoser groft og vend det hele sammen i en skål. Smag dig frem med eddiken. Hvis dine æbler er søde, skal der mere eddike i, hvis de er sure mindre.

Du kan fx servere denne simple gulerodsslaw til: revne gulerødder vendt i lidt yoghurt smagt til med salt og spidskommen og toppet med frisk basilikum.

Velbekomme!