Cremet tomatsuppe med linser og portobellosvampe

Denne suppe er smækfuld af smag fra portobellosvampe, tomat og løg rundet af med kokosmælk og et fyldigt islæt fra de grønne linser. En af de bedste supper jeg har lavet! :)

Cremet tomatsuppe med linser og portobellosvampe (2-3 personer):

• 1 løg
• 3 dl vand
• 1 dl grønne linser
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 bouillonterning
• 1 tsk rosmarin
• ½ tsk salt
• 3 medium portobello svampe
• 2 store gulerødder
• 2 dl kokosmælk
• evt. lidt græsk yoghurt til servering

Skær løget i tynde ringe og svits dem i olie. Tilsæt vand, linser, bouillon, rosmarin og salt og lad det koge 5 minutters tid. Skær imens svampene i halve skiver og gulerødderne i tern. Vend dem i suppen og lad det simre yderligere 8-10 minutter eller til linserne er møre. Rør kokosmælken i og varm igennem. Smag om der skal mere salt i og server ellers evt. med en klat græsk yoghurt og lækkert brød.