Sunde romkugler

Vi bliver lige lidt i madpakkehjørnet (så I opskriften på mini-calzones med spinat of feta forleden?), men i dag er det en af de sunde søde snacks, jeg deler med jer. Romkugler emmer af barnlig nostalgi, men man bliver nu aldrig for gammel til dem alligevel, gør man? ;-) Denne version indeholder hverken sukker eller mel, og så er den desuden veganer-venlig! Velbekomme. :-)

Sunde romkugler (ca. 12-14 stk.):

• 100 g mandler
• et lille nip salt
• 150 g tørrede dadler, udblødt i koldt vand natten over
• 1 spsk brombær- eller hindbærmarmelade
• 3 gode spsk kakao
• 1 stor spsk romessens (evt. mere hvis du vil have smagen stærkere)
• ca. 1 spsk fiberhusk
• drys til at trille i (kokosmel, finthakkede nødder, frysetørret frugt/bær etc.)

Kom mandlerne og salt i blenderen og blend til raspstruktur. Kom dadlerne, romessensen og marmeladen i og blend til en ensartet konsistens. Bland kakaopulver og husk i og smag, om du vil have en stærkere romsmag. Tjek konsistensen og juster evt. med mere husk. Tril massen til ca. 12-14 kugler og vend dem i drys. Kom i en lufttæt beholder og opbevar på køl.