Paleo Paella

Her kommer en ægte spansk klassiker i en paleo fortolkning med blomkålsris. Jeg valgte at krydre den utraditionelt, men hvis du er til en mere neutral udgave kan krydderierne sagtens undlades! Velbekomme :)

Paleo Paella (2-3 personer):

• 1 stor blomkål
• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 3/4 spsk finthakket frisk ingefær
• 1 stor snackpeber (eller to små)
• 2 gulerødder
• 1½ dl edamamebønner eller grønne ærter
• 2 tomater
• 1 tsk af hver: karry, spidskommen, paprika, koriander, garam masala
• 1 squeeze limesaft
• salt
• 150 g (tiger)rejer eller plukket kylling

Skær blomkålen i mindre stykker og puls dem af 2-3 omgange i blenderen til ris-struktur. Hak løg og hvidløg og skær snackpeber, gulerødder og tomater i tern. Svits løget i olie og tilsæt de andre grøntsager samt krydderier. Kom evt. en smule vand i bunden af gryden så det ikke brænder på og skub i det til gulerødderne er møre. Vend blomkålsris og limesaft i og vend forsigtigt rundt. Efter et par minutter vendes rejer og edamamebønner i og der smages til med salt. Server straks!