Regnbuesalat med granatæblekerner

Her kommer en fantastisk flot og lækker speltsalat med alverdens farver og teksturer: bristende saftige granatæblekerner, sprød rødkål og ristede græskarkerner, seje søde abrikoser, mild agurk, syrlige æbler og bløde speltkerner... Lyder det ikke godt?
- Det var det også! ;)

Regnbuesalat med granatæblekerner (aftensmad til 2):

• 2 dl speltkerner (eller bulgur/couscous el.lign.)
• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk citronsaft
• Et stykke rødkål på størrelse med 1/4 netmelon
• 1 granatæble
• 1 æble
• ca. 1 dl grofthakkede usvovlede tørrede abrikoser
• 2/3 agurk
• 1 god håndfuld græskarkerner

Kog speltkernerne i 5 dl letsaltet vand i ca. 20 minutter til de har opsuget alt vandet. Vend olivenolie og citronsaft, evt. mere salt i.
Snit imens rødkål helt fint og skær æble og agurk i tern. Rist græskarkernerne i lidt olivenolie og salt på en varm pande til de får en smule farve.
Skær granatæblet over og pil kernerne ud ved at brække skallen i mindre stykker. 

Vend forsigtigt alle ingredienserne sammen i en stor salat skål og server med en dressing rørt sammen af 1½ dl (græsk) yoghurt, ½ spsk tahin og en smule salt.